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Parmi les préparations hivernales, les recettes de fermentation sont très appréciées. Pendant le processus de fermentation, de l'acide lactique se forme. Grâce à ses propriétés et à sa solution saline, les plats se conservent longtemps. Si les conteneurs sont placés dans des conditions de stockage favorables, vous pourrez déguster de délicieuses collations tout au long de l'hiver. Habituellement, ils essaient de faire fermenter le chou, les pommes et les concombres. Les concombres et le chou s'intègrent parfaitement dans une variété de salades, et les tomates mûres marinées complètent les accompagnements ou les plats de viande. Vous pouvez trouver une recette pour faire fermenter des aliments dans des combinaisons inhabituelles.
Tomates vertes marinées se compare favorablement à ceux qui ont mûri à bien des égards. Par conséquent, cela vaut la peine d’essayer cette option pour les préparatifs hivernaux. De plus, faire fermenter des tomates vertes en bocaux est très pratique et simple. Bien que la plupart des amateurs de légumes marinés aiment la recette de marinage dans un tonneau. Mais il existe des options décentes pour les marinés tomates vertes dans un potqui a le goût fût.
Recommandations pour la préparation
Pour que les tomates vertes marinées dans des bocaux ressemblent à des tomates en fût, vous devez suivre des règles simples.
La règle principale concerne le choix des tomates à fermenter. Il faut sélectionner des fruits de même calibre et pas trop verts. Il est préférable qu'ils commencent à jaunir ou à blanchir. Les tomates fermentées à ce stade de maturité sont les plus délicieuses.
Si vous deviez préparer des tomates vertes, il faudra alors les conserver au moins un mois jusqu'à leur dégustation. Pendant ce temps, la concentration de solanine diminuera jusqu'à un niveau sûr et vous pourrez mettre les tomates sur la table.
Sélectionnez uniquement des fruits entiers sans dommages ni signes de pourriture pour la fermentation. Lorsque de tels fruits sont préparés, le goût du plat se détériore et sa durée de conservation devient beaucoup plus courte.
Avant de placer les tomates vertes dans un bocal, elles doivent être soigneusement lavées. Certaines femmes au foyer pensent qu'il est nécessaire de percer les fruits avec une fourchette ou un cure-dent. De cette façon, ils fermenteront plus rapidement, mais vous pourrez les laisser sans perforations.
La préparation des récipients en verre implique de les laver et de les sécher soigneusement. Il est préférable de stériliser les couvercles et les bocaux pendant 5 minutes. Il est très pratique de conserver les tomates vertes marinées dans des bocaux pour l'hiver dans des appartements ou des maisons sans sous-sol. Il y a suffisamment d'espace dans le réfrigérateur pour les bouteilles.
Quelle que soit la recette que vous choisissez, lors de l'ajout, séparez les épices et les herbes. Placer 1/3 des ingrédients préparés au fond de la bouteille. Ajoutez ensuite la moitié de la quantité totale de tomates vertes, un autre 1/3 des épices par dessus, le dernier tiers va à la couche supérieure.
La saumure doit recouvrir complètement les tomates. Différentes options de fermentation consistent à verser de la saumure chaude ou froide sur les tomates. Mais ses proportions changent rarement. Habituellement, 2 cuillères à soupe de sel (70 grammes) pour 1 litre d'eau propre suffisent. Utilisez du sel alimentaire ordinaire, grossièrement moulu.
La façon la plus simple de mariner
Cette option ne demande pas beaucoup d’efforts et est très simple à mettre en œuvre.
Pour 1 kg de tomates vertes de même calibre, il nous faut une pincée de graines d'aneth, 1 cuillère à soupe de moutarde sèche, quelques feuilles de cassis et de cerisier. Pour ceux qui aiment les collations plus épicées, ajoutez une gousse de piment fort. Nous préparerons la saumure dans ce rapport - 70 grammes de sel pour 1 litre d'eau propre.
Nous stérilisons bien les pots. Nous ne scellons pas les tomates marinées, mais le contenant doit être propre.
Placer tous les ingrédients, sauf les tomates, au fond des bocaux. Garnir de tomates en laissant 1 à 2 cm jusqu'au bord du récipient, verser du sel sur les légumes et remplir d'eau bouillie froide.
Les tomates seront véritablement fermentées, comme dans un tonneau, si on y ajoute de la moutarde sèche. Couvrir les fruits d'un linge propre et saupoudrer dessus une cuillerée de moutarde en poudre. Cela empêchera la formation de moisissures.
Pour maintenir le processus de fermentation actif, conservez les bocaux dans la pièce pendant 2-3 jours, puis abaissez-les au sous-sol. En un mois, la préparation hivernale est prête.
Version classique
Cette recette permet de préparer des tomates vertes marinées en bocaux, comme des fûts, avec le même goût et le même arôme. La préparation prend au maximum 1 heure.
Préparez la quantité dont vous avez besoin :
- tomates vertes;
- ail;
- feuilles de raifort et de cerisier;
- parapluies et tiges d'aneth;
- piment;
- une poignée de raisins;
- sel 50 grammes pour 1 litre d'eau.
Nous sélectionnons des légumes de forme correcte, élastiques, sans dégâts. Ceci est nécessaire au bon goût du produit et à sa beauté. Après tout, les tomates en bocaux sont clairement visibles. Par conséquent, plus leur apparence est digne, meilleur est l’appétit des invités et de la famille.
Retirez les tiges des tomates après avoir lavé les légumes.
Lavez immédiatement les légumes verts et épluchez l'ail. Laissez les légumes verts et les tomates égoutter sur une serviette.
Commençons par préparer le conteneur.Les bouteilles de 2 ou 3 litres sont parfaites pour faire fermenter des tomates vertes. Ils doivent être soigneusement lavés et stérilisés.
Nous épluchons l'ail de la coque supérieure, le piment peut être coupé en deux moitiés.
Nous commençons à placer les composants dans le pot. Au fond - des feuilles de cerisier et de raifort, puis un demi piment et 2 à 4 gousses d'ail.
La couche suivante est constituée de tomates vertes. Nous le posons étroitement, en essayant de ne pas laisser de grandes ouvertures. Au milieu de la bouteille se trouve à nouveau une couche d'herbes et d'épices.
Par-dessus se trouvent le reste des tomates et des raisins.
Nous posons donc tous les bocaux et commençons à préparer la saumure. Prenez 50 à 60 grammes de sel par litre d'eau et faites bouillir. Remplissez les tomates de saumure chaude, couvrez les bouteilles sans serrer avec des couvercles et placez-les au sous-sol. L'endroit devrait être frais.
Le marinage des tomates vertes dure environ 3 semaines. Ensuite, ils sont prêts à manger.
Une version rapide des tomates marinées farcies
Cette recette cuit beaucoup plus rapidement et semble plus attrayante. Les tomates vertes marinées farcies ne restent jamais sur la table.
Si dans la version précédente nous faisions fermenter des tomates vertes entières, alors dans cette version nous devrons les couper. La garniture est placée dans les coupes. Préparons un ensemble d'ingrédients :
- tomates vertes – 3 kg;
- piment et poivron – 1 pc.;
- carottes – 2 pièces;
- gousses d'ail – 10 pièces;
- aneth et persil hachés - 5 c. l.;
- feuilles de raifort – 2-3 pcs.;
- feuille de laurier – 5-6 pcs.;
- sel de table – 2 c. l.;
- sucre cristallisé – 0,5 cuillère à soupe. l.
Le sel et le sucre semoule dans la recette sont indiqués pour 1 litre d'eau.
Lavez soigneusement les tomates, retirez délicatement la tige et faites une entaille en forme de croix sur chacune d'elles.
Vous pouvez faire une coupe d'un seul côté.Essayez ce que vous préférez. Nous ne coupons pas complètement les fruits, sinon ils s'effondreront.
Broyez tous les autres composants. Pour que la garniture soit homogène, utilisez un mixeur.
Utilisez une cuillère à café pour ajouter la garniture à chaque tomate, pressez légèrement avec vos mains et placez dans un bocal. Remplissez le récipient jusqu'en haut avec des fruits farcis.
Préparez la saumure. Faites bouillir l'eau, le sucre et le sel et versez le mélange sur les tomates. Si vous souhaitez tenter une collation rapide, laissez les bocaux dans la pièce. Au bout de 4 jours, de délicieuses tomates marinées sont prêtes.
Il existe de nombreuses recettes pour préparer des tomates marinées en bocaux pour l'hiver. Lors de la fermentation, de nombreuses personnes ajoutent leurs épices préférées, augmentent ou diminuent la quantité d'ail et de piment.
Pour tout faire correctement, il est bon de regarder la vidéo avant de faire fermenter les tomates :
