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Le caviar de courgettes est très populaire dans notre pays depuis plus d'un demi-siècle et pour cause, car ce plat de courgettes savoureux et sain a été inventé par des technologues soviétiques. À l'époque soviétique lointaine, le caviar de courgette était un mets délicat bien connu qui pouvait être acheté pour un prix symbolique dans littéralement toutes les épiceries. Aujourd’hui, les temps ont changé. Et bien que la variété de choix de ce produit soit impressionnante, ses caractéristiques gustatives laissent beaucoup à désirer. Par conséquent, toute femme au foyer essaie de préparer elle-même ce plat pour l'hiver, en utilisant diverses recettes et en utilisant diverses techniques et astuces culinaires afin de se simplifier la vie et de fournir à sa famille de délicieux aliments riches en vitamines pour la saison froide.
Les femmes au foyer expérimentées savent que lors de la préparation de conserves pour l'hiver, il est difficile de se passer de stérilisation. C'est cela qui permet de conserver les plats cuisinés dans leur état d'origine, en évitant qu'ils ne se gâtent. Mais comment cela peut-il compliquer la vie, surtout par temps chaud. Par conséquent, de nombreuses personnes préfèrent utiliser différentes méthodes, mais se passent de stériliser le plat fini. Le caviar de courge pour l'hiver sans stérilisation se prépare de plusieurs manières, et ce sont ces recettes qui seront abordées dans cet article.
Secrets de cuisine sans stérilisation
Ainsi, l'option la plus courante pour préparer du caviar à partir de courgettes, ainsi que toute collation végétale pour l'hiver sans stérilisation, consiste à ajouter des conservateurs naturels au plat, tels que l'acide citrique ou acétique.
Cependant, pour être précis, il ne sera pas possible de se passer complètement de la stérilisation.
Le verre lui-même banques et leurs couvercles doivent être stérilisés avant de les remplir de caviar pour éviter « d'exploser » les bocaux. Cela peut se faire de différentes façons:
- sur la cuisinière;
- dans le four;
- au micro-ondes ;
- dans une friteuse à air.
Traditionnellement, les bocaux sont stérilisés sur le feu d’une cuisinière. Pour ce faire, ils sont soit placés dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes (pots d'un demi-litre et d'un litre), soit placés sur un support spécial placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante (stérilisation dite à la vapeur).
Une manière intéressante et moderne est stériliser les bocaux au micro-ondes fours. Cela simplifie grandement cette procédure. L'eau est versée dans des bocaux bien lavés en couche de plusieurs centimètres et les bocaux d'eau sont placés au micro-ondes à puissance maximale. Les pots d'un volume de 0,5 l et 1 l doivent être stérilisés pendant 5 minutes. Pour les pots plus grands, le temps passe à 10 minutes.
Les bocaux peuvent être stérilisés de la même manière dans une friteuse à air, si vous avez ce merveilleux appareil dans votre cuisine.
Mais ajouter de l’acide aux préparations n’est peut-être pas du goût de tout le monde. Si quelqu'un n'aime pas le goût du caviar assaisonné de vinaigre ou d'acide citrique, il existe une deuxième option pour préparer du caviar de courgettes sans stérilisation.Dans ce cas, la stérilisation est remplacée par un traitement thermique à long terme des produits d'origine. Les deux options de cuisson sont présentées ci-dessous.
N'oubliez pas que si vous préparez du caviar de courge pour la conservation hivernale sans stérilisation, vous devez suivre les règles suivantes :
- Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés, mais pas à l'avance, mais simultanément à la préparation du plat.
- Le caviar est mis en bocaux uniquement lorsqu'il est chaud, ou mieux encore lorsqu'il bout. Pour ce faire, n'éteignez pas le chauffage du plat fini tant que le dernier pot n'est pas rempli.
- Les bocaux remplis sont immédiatement enroulés avec des couvercles stérilisés et retournés pour l'autostérilisation.
- Les pots finis doivent être immédiatement emballés et laissés sous cette forme jusqu'à refroidissement complet. Ce n'est que le lendemain qu'ils peuvent être transférés dans un endroit frais et sans lumière pour être stockés.
Caviar de courge acidulé
Tous les ingrédients pour faire du caviar de courgettes sont assez standards.
- Courgettes lavées et pelées et épluchées si nécessaire – 2 kg ;
- Carottes pelées – 500 g;
- Poivron débarrassé des chambres à graines et des queues - 500 g;
- Oignons pelés – 500 g;
- Lavés, ébouillantés à l'eau bouillante et tomates pelées – 500 g ;
- Gousses d'ail – 3 pièces ;
- Huile végétale – 100 ml;
- Vinaigre de table 9% - 2 c. cuillères ou acide citrique – 1 cuillère à café ;
- Sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- Sel, épices - au goût.
Les courgettes, les poivrons, les tomates et les carottes doivent être coupés en petits morceaux. L'oignon est coupé en petits cubes.
Prenez une poêle ou un chaudron à fond épais et faites-y d'abord revenir l'oignon dans l'huile bien chauffée jusqu'à ce qu'il soit doré.Ensuite, des tomates y sont ajoutées et le mélange est frit pendant encore 10 minutes.
L'étape suivante consiste à placer les légumes hachés dans un hachoir à viande dans la casserole et, sous un fort chauffage, le mélange de légumes est rapidement porté à ébullition. Après ébullition, le feu est réduit, le reste de l'huile est ajouté et le caviar est cuit sous cette forme pendant environ 40 minutes. Une fois le temps requis écoulé, du sucre, du sel, des épices et de l'ail haché sont ajoutés au caviar de courgettes.
Après 10 minutes, de l'acide citrique ou du vinaigre est ajouté et le mélange est chauffé pendant environ 5 minutes. Ensuite, il doit être rapidement placé dans des bocaux stérilisés, fermés avec des couvercles et emballés jusqu'à refroidissement.
Caviar de courgettes sans vinaigre et stérilisation
Pour préparer du caviar selon cette recette à partir de 3 kg de courgettes, retrouvez :
- Tomates – 3000 g ;
- Carottes – 2000 g;
- Oignons – 1000 g;
- Ail - 100 g;
- poivron – 500 g;
- Pommes – 500 g ;
- Huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- Sel, sucre, poivre et autres épices au goût.
Cette recette n'implique pas de rôtir les légumes. Par conséquent, tout se fait très simplement. Les légumes et les fruits pelés sont passés dans un hachoir à viande et placés dans une casserole à fond épais. Ensuite, de l'huile végétale est ajoutée au mélange de légumes et le tout est mijoté à feu doux pendant 2,5 à 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le caviar devienne assez épais.
Ensuite, des épices, du sel et du sucre y sont ajoutés, le tout est mélangé et, sans retirer du feu, le contenu de la casserole commence à être placé dans les bocaux stérilisés préparés. Le caviar de courgettes est prêt pour l'hiver sans stérilisation.
Il existe de nombreuses recettes pour préparer du caviar de courge. Essayez de choisir ceux qui sont non seulement savoureux et sains, mais qui conviennent également à vos conditions de cuisson.
