Stérilisation des pièces dans une casserole

À l'automne, lorsque les légumes mûrissent en masse dans le jardin, les ménagères économes s'efforcent de les conserver au mieux pour l'hiver, en préparant diverses salades, lecho et autres collations. De nombreuses recettes pour de telles préparations nécessitent une stérilisation supplémentaire une fois les pots remplis du produit fini. Le plus souvent, cette mesure est utilisée si le produit ne contient pas une grande quantité de conservateurs - sucre, sel, vinaigre, piment. Une stérilisation supplémentaire vous permet d'éliminer absolument tous les micro-organismes qui, d'une manière ou d'une autre, peuvent pénétrer même dans un pot propre et provoquer une fermentation. Vous pouvez stériliser les bocaux remplis de différentes manières. Nous essaierons de fournir une description détaillée de chacun d’eux plus loin dans l’article.

Stérilisation à l'eau bouillante

Cette méthode de stérilisation des bocaux remplis est la plus courante. Pour le mettre en œuvre, vous n'avez pas besoin d'utiliser des appareils de cuisine « extravagants » ou des appareils spéciaux. Il suffit d'utiliser une cuisinière à gaz ou électrique et de trouver une casserole de la taille souhaitée : sa hauteur doit être supérieure à la hauteur du pot.

La stérilisation des bocaux avec des flans dans une casserole doit être effectuée comme suit :

• Placez un support en bois, en métal ou un morceau de tissu au fond de la casserole.
• Placez les bocaux remplis dans un récipient et placez les couvercles dessus.
• Versez de l'eau tiède dans la casserole 1 à 2 cm sous le col du pot (jusqu'aux épaules). L'eau ne doit être ni froide ni chaude ; des changements brusques de température peuvent faire éclater le récipient en verre.
• Il faut suffisamment de temps pour faire bouillir l'eau afin de chauffer uniformément tout le contenu du pot. Le temps de stérilisation peut être indiqué dans la recette. S'il n'y a pas de recommandations précises, vous pouvez utiliser les principes généraux de la stérilisation. Ainsi, un pot d'un demi-litre doit être bouilli pendant 10 minutes, les récipients d'un volume de 1 et 3 litres doivent être bouillis pendant 15 et 30 minutes, respectivement.
• Après ébullition, fermez hermétiquement les bocaux stérilisés contenant les préparations d'hiver avec des couvercles.

Lors de la stérilisation des bocaux, il est nécessaire de prendre en compte non seulement le temps d'ébullition, mais également la température recommandée. Par exemple, il est recommandé de stériliser les salades ou les pois frits à des températures supérieures à 100⁰C. De telles conditions peuvent être créées si l'eau dans la casserole est salée. Ainsi, une solution saline à 7 % ne bout qu'à 101⁰C, pour obtenir 110⁰Il est nécessaire de préparer une solution saline à 48%.

En raison de sa simplicité et de sa grande efficacité, la méthode de stérilisation des bocaux remplis dans l'eau bouillante est devenue très répandue. Il vous permet de détruire rapidement la microflore nocive à l'intérieur des récipients et de conserver les aliments pendant longtemps.

Stérilisation au four

Vous pouvez obtenir une température élevée pour détruire les bactéries et champignons nocifs dans le four. La méthode consiste à chauffer progressivement les canettes. Vous pouvez effectuer la stérilisation au four comme suit :

• Couvrir les bocaux prélavés et remplis du produit fini avec des couvercles (pas hermétiquement) et placer sur une grille ou une plaque à pâtisserie.
• Chauffer le four progressivement jusqu'à la température souhaitée (de 100 à 120⁰AVEC).
• Réchauffez les bocaux pendant 10, 20 ou 30 minutes, selon le volume.
• Retirez délicatement les bocaux du four à l'aide de gants de cuisine.
• Conserver le produit préparé.

La méthode est excellente pour la stérilisation dans les cas où il est nécessaire d'obtenir une température élevée supérieure à 100⁰C. Cependant, lors de son utilisation, il est nécessaire de surveiller régulièrement l'augmentation de la température dans le four. Le fait est que des températures trop élevées à l’intérieur du four peuvent endommager les récipients en verre.

Vous pouvez stériliser les bocaux remplis au four d'une cuisinière à gaz ou électrique. Cette procédure est parfaitement démontrée dans la vidéo :

Les commentaires d'une femme au foyer expérimentée et un exemple clair aideront chaque cuisinier débutant à préparer correctement les aliments pour la mise en conserve.

Utiliser un four à micro-ondes

Avoir un four micro-ondes chez soi permet de stériliser les bocaux d'une autre manière, qui peut être décrite en plusieurs points :

• Placer les bocaux contenant les préparations au micro-ondes de manière uniforme sur toute sa surface.
• Allumez le micro-ondes à puissance maximale et portez le produit à ébullition.
• Dès que les préparations dans des récipients en verre commencent à bouillir, la puissance doit être légèrement réduite et les bocaux doivent être chauffés pendant encore 2-3 minutes.
• Retirez délicatement les bocaux chauds du micro-ondes et conservez-les.

Malheureusement, l’utilisation d’un micro-ondes ne résout pas le problème de la stérilisation des couvercles pour sceller les préparations hivernales, puisque les éléments métalliques à l’intérieur du micro-ondes provoquent sa rupture. Par conséquent, lors de la stérilisation des bocaux, des précautions supplémentaires doivent être prises pour nettoyer les couvercles.Dans ce cas, ils peuvent être stérilisés séparément dans un récipient contenant de l'eau bouillante.

Stérilisation ou pasteurisation

En raison de leur inexpérience, de nombreuses femmes au foyer novices ne comprennent pas la différence entre la pasteurisation et la stérilisation des bocaux. Parallèlement, certaines recettes conseillent de pasteuriser les récipients remplis de préparations. Les différences entre les deux procédures doivent être clairement comprises.

La pasteurisation implique le traitement des récipients et des produits qu'ils contiennent en chauffant jusqu'à 99⁰C. La température élevée et l'absence d'ébullition permettent de détruire les bactéries nocives et de conserver partiellement les vitamines dans les préparations hivernales. Vous pouvez pasteuriser les bocaux dans une casserole sur la cuisinière ou au four. Dans ce cas, le temps de pasteurisation doit être doublé par rapport à la stérilisation conventionnelle et la température doit être réduite à 86-99⁰AVEC.

Il est recommandé de conserver les produits pasteurisés dans un endroit frais et sombre. Dans des conditions chaudes, les spores bactériennes restant après le traitement peuvent intensifier leur activité et gâcher la pièce.

Conclusion

Vous pouvez stériliser les préparations hivernales de n'importe quelle manière et il est difficile de sélectionner la meilleure ou la pire option parmi le nombre total. Chaque méthode a ses propres avantages, inconvénients et fonctionnalités.Dans le même temps, le résultat du traitement thermique ne sera positif que si la ménagère prend en compte tous les points importants et maintient la température requise et la durée de chauffage recommandées pour une stérilisation de haute qualité du volume de produits disponible.

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