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En été et en automne, toute femme au foyer s'efforce de préparer autant de fruits et légumes en conserve que possible pour l'hiver. Après tout, les aliments en conserve vendus dans les magasins, et plus encore sur les marchés, ne satisfont pas toujours le goût, encore moins les propriétés bénéfiques, de ce que nous allons offrir à notre famille pendant le froid de l'hiver. Et si la femme au foyer dispose de son propre jardin, il est tout simplement époustouflant de voir combien de produits savoureux, aromatiques et sains elle peut préparer pour l'hiver.
Mais pour de nombreuses femmes au foyer novices, il y a un problème - beaucoup d'entre elles ont entendu parler de la stérilisation des plats pour la mise en conserve, mais tout le monde ne comprend pas clairement de quoi il s'agit, pourquoi cela est nécessaire et ce qui est nécessaire. Le temps nécessaire à une stérilisation complète soulève notamment de nombreuses questions. La stérilisation des bocaux à la vapeur est l’une des méthodes les plus traditionnelles pour désinfecter la vaisselle avant sa conservation. C'est à ce sujet et aux caractéristiques de sa mise en œuvre qui seront abordés dans l'article.
Stérilisation : pourquoi est-elle nécessaire ?
Dans la mise en conserve d'aliments pour l'hiver, la stérilisation est l'une des étapes les plus importantes. Après tout, si vous le négligez, non seulement vos efforts pour préparer des préparations vitaminées et aromatiques seront vains, mais tous les produits risquent d'être désespérément gâtés.
Après tout, il ne suffit pas de bien laver la vaisselle avant de préparer les aliments à conserver. Une myriade de micro-organismes différents peuvent rester à la surface des bocaux et des couvercles qui, lorsqu'ils sont laissés longtemps dans un espace sans air, accumulent divers produits de leur activité vitale. Ce sont eux qui peuvent causer des dommages très graves au corps humain s’ils pénètrent accidentellement à l’intérieur. L'une des substances les plus dangereuses est la toxine botulique. Lorsqu’une personne est infectée par le botulisme, la mort ne peut même pas être exclue. C'est pourquoi la stérilisation des préparations hivernales est l'étape la plus importante de la mise en conserve, dont il faut tout connaître et tout comprendre pour pouvoir profiter sans trop de soucis des fruits, légumes et herbes d'été et d'automne en hiver.
Travail préparatoire
Avant de commencer à stériliser des bocaux cuits à la vapeur, vous devez préparer les éléments suivants :
- Une casserole ou un réservoir d'eau ;
- Une plaque métallique spéciale avec un ou plusieurs trous pour les canettes ;
- Plusieurs serviettes en coton ;
- Bocaux et couvercles pour eux dans la quantité requise.
Un récipient pour l'eau bouillante peut être utilisé dans presque toutes les formes et tailles pratiques, littéralement tout ce qui est à portée de main, surtout si vous n'avez besoin de stériliser qu'un ou deux pots. Mais si vous êtes déterminé à fabriquer un produit sérieux et que nous parlons de stériliser des dizaines de canettes, alors il est préférable de choisir une casserole plus large afin qu'un maximum de canettes puissent y tenir en même temps.
De nombreuses femmes au foyer, en l'absence de revêtement métallique sur la casserole, utilisent une grande passoire plate ou même un filet en forme de séparateur anti-éclaboussures pour stériliser les bocaux à la maison. En dernier recours, vous pouvez utiliser ces appareils, mais avec ces options une bonne moitié de la vapeur ira dans l'air et donc le chauffage des canettes ne sera pas aussi bon. Et l'humidité de l'air dans la cuisine augmentera considérablement. Par conséquent, si possible, il est préférable d'acheter un revêtement spécial à l'avance, d'autant plus qu'ils sont assez bon marché.
Les serviettes en coton doivent être propres et soigneusement repassées des deux côtés à la température la plus élevée. Avec une serviette pliée deux ou trois fois, vous retirerez les pots du support et les placerez cou vers le bas sur une autre serviette.
Les pots eux-mêmes doivent être soigneusement vérifiés avant utilisation pour voir s'ils présentent des fissures, des éclats ou des taches qui ne peuvent pas être lavées. Dans tous ces cas, pour votre sécurité, vous devez jeter les boîtes de conserve à la poubelle ou les utiliser à des fins décoratives, mais elles ne conviennent plus à la fabrication de conserves.
Avant la stérilisation, les bocaux doivent être soigneusement rincés. Il est préférable d'utiliser du savon à lessive ou du soda ordinaire en combinaison avec de l'eau chaude.
Après lavage, les pots sont rincés à l'eau courante.
Le plus souvent, des couvercles en étain jetables sont utilisés pour la conservation. Si vous utilisez des couvercles filetés, vérifiez qu'ils sont absolument lisses et sans écaillage de l'émail.
Caractéristiques de la stérilisation à la vapeur
Alors, remplissez d’abord la casserole ou tout autre récipient avec de l’eau.La quantité d'eau à verser dépend du nombre de pots que vous souhaitez stériliser. Si vous avez de grands pots de trois litres ou si le nombre total de pots dépasse 10 pièces, il est préférable de remplir le récipient à la moitié de son volume. Un revêtement métallique pour canettes est placé sur le dessus de la casserole. Placez la casserole sur feu vif pour que l'eau qui s'y trouve bout le plus rapidement possible. Le premier lot de canettes peut être placé à l'envers sur la grille avant même le début de l'ébullition, afin qu'elles se réchauffent progressivement. Après ébullition, le feu peut être légèrement réduit pour que l'eau dans la casserole ne bout pas, mais bout modérément.
De nombreuses femmes au foyer novices ont les plus grands doutes sur la question : « combien de minutes faut-il pour stériliser les bocaux à la vapeur ? Après tout, certains cuisiniers se contentent de maintenir les bocaux, quelle que soit leur taille, à la vapeur pendant 5 à 10 minutes et estiment que cela suffit amplement. Cependant, ils peuvent être compris. Après tout, chaque minute supplémentaire de stérilisation augmente l’humidité et la température dans la cuisine.
Mais, malheureusement, cette approche n'est pas entièrement justifiée, car si, malgré tous les efforts déployés pour préparer des aliments en conserve, ceux-ci s'avèrent finalement gâtés, alors vous seul serez responsable de cette situation.
Combien de minutes faut-il pour stériliser complètement les bocaux de conserve ? Le temps pendant lequel les canettes restent au-dessus de la vapeur est directement proportionnel à la taille de la canette. Les pots les plus grands, d'un volume de 3 litres, doivent être conservés à la vapeur pendant au moins 30 minutes.
Pour des pots de 2 litres, 20 minutes suffiront.Les bocaux, dont le volume varie de un à deux litres, doivent être stérilisés respectivement pendant 15 à 20 minutes, au minimum.
Si les pots sont petits, leur volume varie d'un demi-litre à un litre, ils n'ont alors besoin que de 10 minutes d'exposition à la vapeur.
Et enfin, les plus petits pots, d'un volume inférieur à un demi-litre, peuvent être stérilisés en seulement 5 à 7 minutes.
Si, pour une raison quelconque, cela n'est pas possible, essayez d'utiliser d'autres méthodes de stérilisation.
Cependant, les boîtes de conservation sont parfois stérilisées sur une bouilloire ordinaire chauffée sur la cuisinière. Dans ce cas, vous pouvez soit poser le pot directement sur le bec de la bouilloire, soit retirer délicatement le couvercle et remettre le pot à sa place, de bas en haut.
Mais même dans ce cas, le nombre de minutes pour une stérilisation complète reste le même.
Malgré la simplicité et la polyvalence suffisantes de la méthode de stérilisation à la vapeur, son utilisation provoque un fort échauffement et une forte humidification de la pièce dans laquelle s'effectue la stérilisation. Cependant, cet inconvénient n'empêche pas cette méthode de rester l'une des plus appréciées des ménagères.
