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Il est peu probable que quiconque prétende que l'étape de stérilisation lors de la préparation des conserves pour l'hiver est l'une des plus importantes. Après tout, c'est grâce à ces procédures correctement effectuées que vous pouvez être sûr que votre travail ne sera pas vain et qu'en hiver vos proches pourront déguster avec vous des produits vraiment savoureux et sains. Cet article décrit l'une des méthodes les plus anciennes de désinfection de la vaisselle : la stérilisation des bocaux avec de l'eau bouillante. Les principales caractéristiques et subtilités de ce procédé sont mises en avant, ainsi que les avantages et inconvénients de cette méthode.
Outils et accessoires
Les femmes au foyer utilisent la stérilisation des bocaux dans l'eau bouillante depuis peut-être plus de 100 ans. C'est l'une des façons les plus traditionnelles de stériliser les plats pendant la mise en conserve. Après tout, les instruments médicaux destinés aux opérations sont depuis longtemps stérilisés dans l'eau bouillante. Et à ce jour, cette méthode permet de se débarrasser de la plupart des micro-organismes connus de la science. De quoi avez-vous besoin pour une stérilisation à l'eau bouillante ?
Tout d’abord, vous avez besoin d’une grande casserole. C'est bien si sa capacité est d'environ 15 à 20 litres. Cependant, si vous disposez d'un petit nombre de petits pots, un récipient métallique de 5 à 6 litres suffira.Pour le travail, il est pratique que la casserole ait un fond large, c'est-à-dire qu'en termes de dimensions, sa hauteur doit être nettement inférieure au diamètre de son fond.
Pour la stérilisation par ébullition, vous devrez également préparer des serviettes en coton propres.
Pour retirer les bocaux et les couvercles de l'eau bouillante, il est hautement souhaitable de disposer de pinces spéciales. De plus, pour les couvercles, il peut s'agir de pinces ménagères ordinaires, dans les cas extrêmes, si elles ne sont pas disponibles. Couvercles Vous pouvez le ramasser soigneusement avec une fourchette ordinaire. Mais pour retirer les canettes en toute sécurité, il est très souhaitable de disposer de pinces spéciales.
Ils sont généralement constitués de deux pièces en métal léger se croisant comme des ciseaux, d'environ 25 à 30 cm de long. Sur un côté de chaque partie se trouvent des poignées en forme d'anneaux, comme des ciseaux. De l'autre côté de chaque pièce, la partie métallique est courbée en forme de demi-anneau. Lorsqu'ils sont connectés, ils forment une forme de col très pratique, avec laquelle vous pouvez simplement et en toute sécurité saisir le pot par le haut et le sortir, vide ou plein, de l'eau bouillante.
Cet appareil est particulièrement pratique à utiliser pour stériliser des bocaux déjà remplis de quelque chose, mais il peut également être utile pour retirer en toute sécurité des bocaux vides pendant que l'eau bout.
Enfin, vous aurez besoin des bocaux en verre eux-mêmes et de leurs couvercles. C'est leur stérilité complète qu'il faut atteindre.
Préparation à la stérilisation
Vous devez d'abord préparer le nombre requis de canettes.Sélectionnez toujours un nombre de pots légèrement supérieur à celui dont vous avez besoin, car il est beaucoup plus facile de mettre le pot supplémentaire de côté que de recommencer tout le processus.
Utiliser des bocaux stérilisés le lendemain ou même quelques heures plus tard n'est pas toujours sûr : il vaut mieux ne pas risquer sa santé.
Tous les bocaux doivent être vérifiés pour déceler des fissures et d'éventuels éclats. Après tout, même la moindre fissure peut faire éclater le pot pendant le chauffage. Et les éclats sur le col ne permettront pas de fermer hermétiquement le pot, ce qui signifie que votre travail risque d'être perdu. Il serait prudent de mettre de côté les bocaux présentant le moindre soupçon de dommage mécanique.
Ensuite, les pots sont soigneusement lavés. Si la saleté est forte, il est préférable d'utiliser du savon à lessive lors du lavage, puis du soda seulement. De plus, s'ils sont très sales, vous pouvez tremper tous les pots dans de l'eau tiède et du soda pendant plusieurs heures. Ce n'est qu'ensuite qu'ils sont à nouveau lavés avec de la soude et soigneusement rincés à l'eau courante.
Les casquettes sont généralement neuves. Lorsque vous utilisez des bouchons à vis réutilisables, assurez-vous qu’ils sont droits et n’ébrèchent pas l’émail. Ils sont lavés de la même manière que les bocaux.
Caractéristiques du processus lui-même
Malheureusement, beaucoup de gens croient que stérilisation des pots l'eau bouillante consiste uniquement à placer les bocaux lavés sur une planche de bois et à les remplir à moitié, voire au tiers, d'eau bouillante. Après refroidissement, ils sont utilisés pour la mise en conserve.Cette méthode simplifiée peut encore vous convenir si vous comptez conserver dans ces bocaux des produits qui seront consommés dans un délai d'une semaine ou deux, et qui seront conservés au réfrigérateur.
Pour la conservation à long terme des aliments pour l'hiver, cette méthode de stérilisation des bocaux est totalement inadaptée.
La vraie stérilisation est la suivante. Dans un récipient préparé de grand volume, vous placez le nombre de canettes, de préférence avec le goulot vers le haut, qui rentre entièrement.
La casserole avec les bocaux est remplie d'eau et les bocaux doivent également être complètement remplis d'eau. Après quoi, la casserole est placée sur feu vif et l’eau est rapidement portée à ébullition. La chaleur peut être légèrement réduite et les bocaux sont bouillis pendant un certain temps. Le temps même pendant lequel les canettes restent sur le feu dans l'eau bouillante dépend avant tout du volume de la canette. Combien de temps faut-il faire bouillir les bocaux ?
De nombreuses femmes au foyer, même expérimentées, utilisant cette méthode de stérilisation, commettent une erreur courante : elles ne conservent les bocaux dans l'eau bouillante que pendant une courte période, 5 à 6 minutes, et pensent que cela suffit amplement. D'autres ne divisent pas le temps d'ébullition des bocaux en fonction de leur volume - et font bouillir n'importe quel bocal pendant 15 minutes. Les deux approches ne sont pas tout à fait correctes, car dans ce dernier cas, pour les petits pots d'un volume ne dépassant pas 0,5 litre, seulement 6 à 8 minutes d'ébullition suffisent.
- Les bocaux d'un volume allant jusqu'à 1 litre doivent être bouillis pendant 10 à 12 minutes.
- Si le pot a un volume de 1 à 2 litres, il lui faut 15 à 18 minutes.
- Les pots de 2 à 3 litres nécessitent une stérilisation pendant 20 à 25 minutes.
- Enfin, les bocaux d'un volume de 3 litres ou plus doivent être bouillis pendant une demi-heure ou plus.
Le temps de stérilisation dans l'eau bouillante est l'un des principaux facteurs de sécurité du processus, car le nombre de minutes d'ébullition du pot détermine la façon dont les spores de divers organismes seront détruites à sa surface.
Un autre facteur déterminant important pour la sécurité de la stérilisation est la rapidité avec laquelle, après avoir été retiré de l'eau bouillante, le pot est rempli du contenu nécessaire et le couvercle stérilisé est vissé.
Il est très important de ne pas laisser les bocaux stérilisés à l’air pendant une longue période. Il est conseillé de le remplir immédiatement après l'avoir retiré de l'eau bouillante à l'aide de pinces et d'avoir vidé l'excès d'eau avec la préparation de légumes ou de fruits préparée. Certes, avant de remplir des pots stérilisés de préparations à base de fruits, il est important de bien les sécher. Cependant, un pot retiré de l'eau bouillante sèche généralement très rapidement à température ambiante. Placez-le cou vers le bas sur une serviette repassée.
Les couvercles à visser peuvent être facilement stérilisés dans le même récipient où les bocaux sont stérilisés. Pour les couvercles métalliques, 15 minutes d'ébullition suffisent. Les couvercles en plastique spéciaux pour les conserves sont jetés dans l'eau bouillante pendant littéralement quelques secondes, il est donc préférable d'utiliser un récipient séparé pour eux.
Avantages et inconvénients de la méthode
Bien entendu, la méthode de stérilisation des bocaux dans l'eau bouillante présente à la fois des avantages et des inconvénients évidents. Les avantages de la méthode incluent :
- Simplicité et polyvalence - un récipient avec de l'eau chaude peut être trouvé dans n'importe quelle maison.De plus, une telle stérilisation peut être effectuée même en camping sur un feu dans une marmite, si nécessaire.
- Les couvercles peuvent être stérilisés directement avec les bocaux – aucun ustensile séparé n'est nécessaire.
- La stérilisation à l'eau bouillante est idéale pour les petits pots qui se glissent facilement dans presque toutes les casseroles.
Mais la méthode a aussi ses inconvénients :
- La cuisine ou toute autre pièce dans laquelle la stérilisation est effectuée est remplie de vapeur chaude, ce qui est assez désagréable, surtout pendant la chaleur estivale. De plus, avec un grand nombre de préparations, la pièce risque de se transformer en véritable bain public.
- Si l’eau utilisée est assez dure, alors tous les sels se déposent sur la surface intérieure des bocaux puis se mélangent à vos préparations.
Néanmoins, malgré toutes les difficultés possibles, la stérilisation des bocaux dans l'eau bouillante reste populaire parmi les femmes au foyer en raison de sa simplicité, en particulier dans les zones rurales et rurales, où les appareils de cuisine modernes ne sont pas toujours disponibles.
