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Le plus souvent, pour les préparations maison, on utilise des récipients en verre d'une contenance de 0,5 à 3 litres. Il est facile à nettoyer, peu coûteux et sa transparence assure une bonne visibilité du produit. Bien entendu, personne n'interdit de réaliser des twists dans des pots plus ou moins grands, nous avons simplement indiqué les tailles les plus couramment utilisées.
Mais vous ne pouvez pas simplement utiliser de la vaisselle proprement lavée pour la conservation : elle doit être stérilisée. Sinon, le couvercle gonflera et au lieu d'une délicieuse salade ou confiture, nous obtiendrons un produit gâté qui ne convient qu'à la poubelle. La stérilisation des bocaux à la maison nous permettra d'éviter cela.
Sélection et préparation des pots
Pour les préparations hivernales, vous ne pouvez utiliser que des bocaux sans le moindre dommage, car ceux fissurés ne peuvent pas être hermétiquement fermés et les produits vont certainement se détériorer. Il est particulièrement important qu'il n'y ait pas de petits éclats difficiles à remarquer au niveau du cou.
Avant de stériliser les bocaux, lavez-les avec du bicarbonate de soude, de la moutarde ou tout autre détergent à vaisselle. Après avoir utilisé des produits chimiques, rincez le récipient avec de l'eau acidifiée avec du vinaigre ou de l'acide citrique.
Méthodes de stérilisation à haute température
Il existe de nombreuses recettes stérilisation des pots, nous essaierons de vous les présenter tous et vous pourrez choisir celui qui vous convient.
Traitement à la vapeur
Nos mères et grands-mères stérilisaient également les bocaux selon cette méthode. C'est assez fiable, cela prend juste beaucoup de temps, car chaque conteneur est traité séparément. Vous aurez besoin d'un récipient pour faire bouillir l'eau et d'un tampon spécial pour stériliser les bocaux. Il s'agit d'un cercle métallique en forme de couvercle avec un trou au milieu. De nombreuses femmes au foyer se sont adaptées à l'utilisation d'un tamis ou d'une grille métallique pour la stérilisation.
Versez de l'eau dans le plat bouillant, couvrez d'une grille ou couvrez et attendez que l'eau bout. Placez les bocaux dessus, le temps de stérilisation dépendra de leur volume. Bouillir:
- pots d'un demi-litre – 10 minutes;
- pots d'un litre – 15 minutes;
- pots de deux litres – 20 minutes;
- pots de trois litres - 25 minutes.
Posez un chiffon propre, de préférence repassé, sur une surface plane et après la cuisson à la vapeur, empilez les récipients à une certaine distance les uns des autres, en les plaçant sur le côté. Lorsque vous retirez des bocaux stériles chauds, tenez-les par les côtés avec les deux mains et utilisez des gants de cuisine ou des chiffons propres et secs.
Eau bouillante
Pour cette recette, les pots de trois litres ne doivent pas être stérilisés. Il convient aux petits récipients de taille irrégulière qui peuvent tous être placés dans une casserole ou un bassin.
Placez une serviette ou une grille en bois au fond du plat pour la stérilisation, placez des bocaux proprement lavés dessus et remplissez d'eau froide ou tiède pour qu'elle les recouvre complètement. Placer sur feu doux pour éviter que le verre ne se fissure, faire bouillir pendant 5 à 10 minutes.
Four
Pour les femmes au foyer qui n'ont pas le temps de bricoler chaque pot séparément, leur traitement au four est plus approprié, qu'il soit à gaz ou électrique. De cette façon, vous pouvez stériliser plusieurs récipients de différentes tailles à la fois. De plus, vous utilisez la même quantité de gaz ou d'électricité que pour stériliser un pot pour des préparations, et vous n'aurez pas besoin de regarder constamment dans la casserole pour vérifier si l'eau a bouilli.
Pour ce faire, placez les récipients en verre bien lavés sur une grille propre, le col vers le bas, dans un four froid. Allumez-le à 150-170 degrés, attendez que la température atteigne le niveau souhaité et comptez 15 minutes. Éteignez le four et attendez 20, ou mieux encore 30 minutes avant d'ouvrir et de retirer les pots stériles.
Bain-marie
Remplissez le cuiseur vapeur d'eau et lavez la buse supérieure. Placez-y les bocaux de conserve, le col vers le bas, mettez-les sur le feu et allumez l'électrique pendant 15 minutes. À l'aide d'un gant de cuisine sec, retirez délicatement le récipient et placez-le sur une serviette propre.
Four micro onde
L'une des recettes pour désinfecter les récipients d'un demi-litre et d'un litre consiste à les traiter au four à micro-ondes. Cette méthode de stérilisation est particulièrement efficace par temps chaud, lorsque la cuisine ne reçoit pas suffisamment d’air.
Versez 1,5 à 2 cm d'eau au fond des bocaux, placez-les au micro-ondes et allumez-le à pleine puissance. Temps de traitement – 5-7 minutes.
Multicuiseur
Notons tout de suite que cette recette est la pire (si vous n'utilisez pas le multicuiseur comme bain-marie) :
- premièrement, vous ne pouvez pas y mettre beaucoup de pots et le temps de stérilisation est de 1 heure ;
- deuxièmement, ils doivent être recouverts de couvercles, mais, par exemple, ceux en nylon ne peuvent pas être bouillis aussi longtemps ;
- troisièmement, seuls les petits pots peuvent être stérilisés de cette façon ;
- quatrièmement, si le multicuiseur a été utilisé pendant un certain temps, il est très difficile de laver le joint en caoutchouc du couvercle afin que tout ce qui se trouve dans l'appareil puisse être stérilisé.
Mais puisqu’une telle méthode existe, nous allons vous expliquer comment l’appliquer correctement.
Lavez les bocaux, le bol et le couvercle du multicuiseur. Placez les récipients dans le bol, remplissez-les jusqu'en haut avec de l'eau et couvrez hermétiquement avec les couvercles. Ajoutez de l'eau jusqu'au niveau maximum, fermez le couvercle. Sélectionnez le programme « soupe » et laissez l'heure par défaut (elle diffère selon les modèles).
Une fois la stérilisation terminée, les bocaux peuvent être retirés et égouttés.
Désinfection sans traitement thermique
Nous avons étudié des moyens de stériliser les bocaux à haute température. Il est difficile d'imaginer que quelqu'un puisse avoir besoin de les nettoyer sans les cuire pour les mettre en conserve. Mais au cas où, sachez qu’il est possible de se procurer de la verrerie stérile dans la nature ou dans des conditions insalubres.
Solution de permanganate de potassium
Lavez les bocaux et rincez-les aussi soigneusement que possible avec une riche solution rose de permanganate de potassium. Il est conseillé de protéger vos mains avec des gants médicaux lors de la stérilisation.
Alcool pur
Versez 100 ml d'alcool éthylique à 95 % dans un pot propre, fermez le couvercle ou appuyez fermement avec votre main contre le goulot. Secouez vigoureusement plusieurs fois pour que le liquide pénètre sur le couvercle et mouille toutes les parois. Versez l'alcool dans le récipient suivant, couvrez le récipient stérile avec un couvercle et réservez.
Stérilisation des bouchons
Les femmes au foyer stérilisent souvent soigneusement les bocaux, versent simplement de l'eau chaude sur les couvercles, puis s'étonnent que les bocaux se soient gâtés. Ils blâment les produits mal lavés, les températures élevées lors du stockage et déplorent qu'il y a 20 ans, le sel était plus salé et le vinaigre plus acide. Nous avons examiné de nombreuses recettes pour stériliser les bocaux, et il est maintenant temps de faire attention aux couvercles.
Tout d'abord, ils doivent être soigneusement lavés et ensuite soumis à un traitement thermique.
Métal
Pour les couvercles en métal et en étain, il suffit de faire bouillir pendant 3 à 5 minutes. Ils peuvent être placés avec les bocaux dans une mijoteuse ou un bain-marie.
Nylon
Souvent, la stérilisation de ces couvercles particuliers confond les femmes au foyer. La tâche est en réalité simple. Couvertures en plastique ou du nylon, placer dans une petite casserole propre, verser de l'eau bouillante. Retirez-le dès que l'eau a suffisamment refroidi pour vous permettre d'y mettre la main pendant quelques secondes.
Verre
Les couvercles, en verre et fixés par des pinces en fer, sont stérilisés avec les bocaux et les joints sont bouillis séparément.
Conclusion
Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses façons simples de stériliser les contenants pour les préparations hivernales. Choisissez celui qui vous convient le mieux.
