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L'été est une période chargée pour les femmes au foyer. Les légumes, les fruits, les herbes, les champignons et les baies mûrissent. Tout doit être collecté et stocké à temps. Les particularités du climat russe nécessitent la préservation des cultures sous forme de conservation.
Les pots contenant les préparations sont le plus souvent conservés dans les appartements, une petite partie au réfrigérateur. Les fournitures doivent résister à une longue durée de conservation : 3 à 8 mois. Par conséquent, lors de la procédure de conservation, les normes sanitaires relatives à la propreté des produits et ustensiles utilisés doivent être respectées.
Les récipients destinés à la conservation doivent être soumis à une stérilisation - le processus consistant à libérer la surface de tous les types de micro-organismes, bactéries, spores et champignons. À la maison, le processus de stérilisation peut être réalisé en exposant les plats à l'intérieur du four à une température élevée.
Avantages de la stérilisation au four
La stérilisation des bocaux au four présente de nombreux avantages par rapport aux autres types de stérilisation : (vapeur au dessus d'une bouilloire, versement d'eau bouillante, stérilisation au micro-ondes) :
- Fiabilité de la méthode. L'exposition à des températures élevées tue les micro-organismes ;
- Les coûts en temps sont bien inférieurs à ceux des autres méthodes ;
- Tomes. Vous pouvez placer environ 10 petits récipients dans le four en même temps ;
- Sécurité, à condition qu'il n'y ait pas de changements brusques de température.
Préparation initiale des canettes
Avant de placer des récipients en verre dans le four, vous devez les inspecter soigneusement pour détecter tout dommage physique : éclats, fissures, bulles d'air dans le verre. Retirez les bocaux défectueux, ils ne conviennent pas à une conservation ultérieure.
Aujourd'hui, les bocaux sont fabriqués avec un clip en métal et un couvercle en verre sur lequel est placé un anneau en caoutchouc pour assurer l'étanchéité. Ces pots ont l'air très attrayants. Cependant, ils ne peuvent pas être stérilisés au four.
Il existe des bocaux en verre non standards. Il peut être difficile de leur acheter de nouvelles couvertures. Par conséquent, il est préférable de vérifier à l’avance l’étanchéité de ces conteneurs. Remplissez le pot d'eau, vissez le couvercle et essuyez. Retournez le couvercle et secouez vigoureusement.
Si le couvercle est bien ajusté, aucune goutte d’eau ne s’échappera. De tels conteneurs peuvent être utilisés pour la stérilisation et une utilisation ultérieure pour les pièces.
Après une inspection visuelle, tous les ustensiles sont soigneusement lavés. Il est préférable d'utiliser du bicarbonate de soude ou du savon à lessive. Les deux méthodes sont bonnes, car les produits se lavent facilement et désinfectent en outre les pots et ne laissent pas d'odeur. Portez une attention particulière au col, où le couvercle sera relié au pot. De la saleté et de la poussière peuvent s'accumuler dans la zone du filetage.
En plus des bocaux au four, vous pouvez également stériliser les couvercles. Seuls ceux conçus pour les récipients à filetage fileté conviennent. Les couvertures sont également inspectées au préalable pour déceler tout dommage. Il ne doit y avoir aucune tache ni corrosion, puis ils sont lavés avec du soda ou du savon à lessive.
Après le lavage, vous pouvez retourner les bocaux en verre et les placer sur une serviette pour évacuer l'excès d'eau.Si le temps n'attend pas, ils peuvent être immédiatement placés au four.
Comment placer les banques ? Peu importe que vous placiez les bocaux au fond ou à l'envers. S'ils étaient crus, lors du traitement thermique, du calcaire peut rester au fond. Il n’y aura aucun mal à cela. Ce n'est qu'un défaut esthétique.
Processus de stérilisation
Les pots lavés sont placés sur une grille dans un four froid. La stérilisation au four est la méthode la plus sûre avec chauffage progressif : réglez d'abord la température à 50°C, attendez 5 à 10 minutes, puis réglez-la à 100°C pendant les 5 à 10 minutes suivantes, et augmentez à nouveau la température à 150 °C et maintenez également pendant 5 à 10 minutes. Le temps intermédiaire dépend du volume du pot.
Le temps de stérilisation des bocaux dépend de leur volume :
- 0,5-0,7 litre – 10 minutes ;
- 0,7-1 litre – 10-15 minutes ;
- 1,5-2 litres - 20-25 minutes ;
- 3 litres – 25-30 minutes.
Les couvercles sont stérilisés pendant 10 minutes à une température de 150°C.
La température de stérilisation ne doit pas être très élevée, le maximum ne dépasse pas 200°C.
Une autre méthode de stérilisation consiste à placer les bocaux vides et propres dans un four froid. Et réglez la température souhaitée. Ils regardent la vitre de la porte. Il se couvrira bientôt de condensation et après quelques minutes les gouttes sécheront. Ensuite, vous pouvez commencer à compter le temps.
Une fois le temps requis écoulé, éteignez le four et ouvrez légèrement la porte pour permettre aux bocaux de commencer à refroidir. Le processus peut être accéléré en retirant les bocaux et en les plaçant sur une serviette épaisse.
Même par une chaude journée d'été, la table et le pot fraîchement chauffé présentent une différence de température trop importante et le pot peut se fissurer.
Respectez les règles de sécurité personnelle ! Retirez les bocaux du four uniquement à l’aide de gants de cuisine ou d’une serviette épaisse. Ils sont peut-être encore trop chauds.
La serviette ou les gants de cuisine doivent être secs afin de ne pas provoquer de changements de température et d'endommager le pot.
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Immédiatement après le traitement à haute température, les pots ne doivent pas être remplis de flans. Certaines recettes recommandent de placer les salades fraîchement cuites, le lecho ou l'adjika dans des bocaux chauds et stériles. Dans de tels cas, les pots doivent refroidir pendant un certain temps. Ils doivent être chauds ou tièdes, mais pas brûlants.
Les préparations de légumes ou de fruits ayant subi un traitement thermique, mais contenant peu de vinaigre ou de sucre selon la recette, nécessitent un traitement thermique supplémentaire.
Après les avoir placés dans des bocaux chauds, vous devez les placer dans un four froid ou tiède et régler la température à 150°C. Les délais pour les pots remplis sont les suivants :
- 0,5-0,7 litre – 10-15 minutes ;
- 1 litre – 15-20 minutes ;
- 1,5 à 2 litres – 20 à 25 minutes ;
- 3 litres - 30 minutes.
Vous pouvez recouvrir les bocaux avec des couvercles, mais ne les vissez en aucun cas. Ou placez-le à côté sur une grille ou une plaque à pâtisserie.
Une fois le temps écoulé, le four est éteint et les bocaux y sont laissés pendant un moment pour refroidir, 5 à 10 minutes. Vous pouvez ouvrir légèrement la porte. Ensuite, les récipients sont retirés, immédiatement fermés avec des couvercles stériles et placés sous une couverture pour refroidir lentement.
Conclusion
Une journée d'été nourrit l'année. Par conséquent, beaucoup d’entre nous essaient de suivre le rythme tant dans le jardin que dans la cuisine. Il n'y a plus de temps pour se reposer.Pour réduire votre temps en cuisine, utilisez un assistant : le four. Les plats stérilisés et la salade qu'ils contiennent dureront plus longtemps et pas un litre ne se gâtera, vous n'aurez donc pas à regretter d'avoir perdu votre temps et vos produits.
