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Caviar de courge avec des carottes est l'un des types de préparations les plus courants pour l'hiver. Il se conserve longtemps et constitue un excellent complément au plat principal. Pour préparer le plat, vous avez besoin de courgettes et de carottes. Selon la recette, vous pouvez obtenir des préparations avec l'ajout de champignons, de pommes ou de tomates.
Les bienfaits du caviar de courge
Les légumes frais utilisés pour préparer le caviar contiennent des vitamines et des micro-éléments (phosphore, potassium, calcium, soufre, etc.). Sous l'influence de températures élevées, de nombreux composants utiles sont détruits.
100 g de produit à base de courgettes et de carottes contiennent environ 90 kcal. Il contient des protéines (1 g), des lipides (7 g) et des glucides (7 g), il est donc assez rassasiant. En raison de sa faible teneur en calories, il peut être inclus dans le menu même si vous suivez un régime.
Le caviar doit être consommé avec prudence si vous êtes sujet à la formation de calculs dans les reins et la vessie. Si vous souffrez d'un ulcère d'estomac ou d'une gastrite, vous devez choisir pour cuisiner des recettes qui ne contiennent pas de tomates.
Principes de cuisson
Pour obtenir du caviar de courge, vous devez suivre les principes suivants :
- Le caviar doit être préparé dans des récipients en acier ou en fonte aux parois épaisses. Ainsi, lors d'un traitement thermique prolongé, les composants ne brûleront pas. De tels plats assurent un chauffage uniforme, ce qui a un effet positif sur le goût du caviar.
- On sélectionne les jeunes courgettes qui n'ont pas de croûte épaisse et n'ont pas encore formé de graines. Si des spécimens matures sont utilisés, la peau doit être retirée et le contenu interne retiré.
- Les carottes donnent au plat une teinte orange et un goût sucré. Pour préparer le plat, choisissez des petits légumes racines aux couleurs vives.
- Les oignons, l'ail, les poivrons et les tomates contribueront à améliorer le goût du caviar. Vous pouvez utiliser n'importe quelle épices comme assaisonnement, mais assurez-vous d'ajouter du sel et du sucre.
- Pour la mise en conserve, le caviar est complété par du vinaigre ou du jus de citron.
- Pour préparer l'hiver, vous avez besoin de récipients propres et stérilisés, vissés avec des couvercles.
Recettes de base
Le processus de préparation du caviar consiste à hacher des légumes, puis à les faire frire ou à les mijoter. Cela peut être fait dans une poêle ou en plaçant le mélange dans une mijoteuse. Pour préparer le plat, vous aurez peut-être besoin d'ail, d'oignons, de tomates et d'autres légumes.
Caviar frit
Pour préparer ce type de caviar de courge, il vous faut 3 kg de courgettes et 1 kg de carottes et d'oignons.
Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :
- Tous ces composants sont finement hachés puis frits séparément dans une poêle.
- Après la friture, broyez les légumes au robot culinaire, mélangez et ajoutez un peu de sel.
- La masse obtenue est placée dans une casserole à double fond.
- Après 20 minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre et 2 c. l. pâte de tomate.
- Le plat doit être mijoté à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
- Le caviar fini est roulé dans des bocaux et recouvert d'une couverture chaude.
Caviar aux tomates et carottes
Le caviar de courge aux carottes, complété par des tomates, est parfait pour la mise en conserve pour l'hiver.
Le plat est préparé comme suit :
- 0,8 kg d'oignons finement hachés. Râpez la même quantité de carottes sur une râpe grossière.
- La masse obtenue est placée sur une poêle chaude, du sel et de l'huile sont d'abord ajoutés.
- 1,5 kg de courgettes et 1,2 kg de tomates doivent être hachés grossièrement puis passés dans un hachoir à viande avec des carottes et des oignons frits.
- Tous les composants sont mélangés avec l'ajout de sel, de sucre et de poivre noir.
- Le mélange final est placé dans un récipient et laissé mijoter à feu doux pendant 2 heures. Le caviar est constamment remué.
- Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter du poivre et du persil finement haché au plat.
Caviar d'ail
Les préparations maison additionnées d'ail aideront à protéger contre les rhumes hivernaux.
Ce plat est préparé dans l'ordre suivant :
- Les courgettes d'un poids total de 3 kg sont coupées en cubes. 1 kg d'oignon blanc est coupé en quatre parties, puis coupé en fines lanières. 1 kg de carottes doit être râpé sur une râpe grossière.
- L'huile de tournesol (60 g) est versée dans une poêle à frire, après quoi les courgettes sont placées. Lorsque les morceaux deviennent mous, placez-les dans une passoire.
- Faites d'abord revenir les oignons dans le reste de l'huile, puis passez aux carottes. Les composants résultants sont ajoutés aux courgettes.
- La masse totale de légumes défile dans un hachoir à viande, après quoi elle est placée dans un chaudron.
- Le plat doit être porté à ébullition, puis mijoté pendant une demi-heure à feu doux. Le caviar est agité périodiquement.
- Au stade prêt, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate (120 g), du sucre (50 g). 8 gousses d'ail doivent être pressées à l'aide d'un presse, puis placées dans la masse totale.
- Tous les composants sont laissés à feu doux pendant 10 minutes, après quoi le caviar peut être conditionné en bocaux.
Caviar aux carottes et champignons
Selon la recette suivante de caviar de courge aux carottes, des préparations aux champignons sont réalisées :
- Une grosse carotte et un kilo de courgettes doivent être râpés, 2 poivrons doux peuvent être coupés en lanières. Trois oignons sont coupés en fines rondelles. 0,4 kg de pleurotes ou de champignons peuvent être coupés en cubes.
- Cinq petites tomates sont placées dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Refroidissez ensuite les légumes dans l'eau froide, retirez la peau et broyez-les au mixeur. La pulpe de tomate peut être râpée.
- Placez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à frire, après quoi le récipient est chauffé. Tout d'abord, faites mijoter les champignons dans une poêle à feu modéré jusqu'à ce que le liquide s'en soit complètement évaporé. Ensuite, les champignons sont bien frits. Une fois prêts, les champignons sont placés dans un bol séparé.
- Faites revenir l'oignon dans une poêle pendant 5 minutes, puis ajoutez les carottes et laissez mijoter à feu doux.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez les courgettes, les poivrons et les tomates au mélange de légumes. Le plat est préparé en 20 minutes si de jeunes courgettes sont utilisées. Si les légumes sont mûrs, le processus prendra environ une heure.
- Les champignons sont ajoutés à mi-cuisson. Quelques minutes avant que ce soit prêt, vous pouvez utiliser de l'aneth haché.
- Le piment (un quart de cuillère à café), l'ail et le jus de citron contribueront à améliorer le goût du caviar.
Caviar épicé
Les amateurs de plats épicés peuvent préparer du caviar en utilisant la technologie suivante :
- Un piment est épépiné puis coupé en fines lanières. Râpez deux petites carottes sur une râpe grossière. Des courgettes à raison de 0,5 kg et un oignon sont coupés en fines rondelles. Trois gousses d'ail sont hachées avec un couteau.
- Le mélange obtenu est placé dans une poêle haute, après quoi de l'huile et un peu d'eau sont versés. Le caviar doit être mijoté à feu doux jusqu'à ce que les ingrédients deviennent tendres.
- La masse végétale est broyée dans un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance semblable à une bouillie.
- Le mélange est placé dans une poêle et laissé mijoter jusqu'à formation d'une masse dense.
Caviar épicé
Des préparations hivernales au goût inhabituel peuvent être obtenues à partir de courgettes, de carottes, de pommes et de poivrons. Le plat est préparé dans un certain ordre :
- Pour préparer le caviar, prenez 3 grosses pommes, débarrassées de la peau et des gousses. 3 kg de courgettes sont coupés avec des pommes.
- 3 kg de tomates sont plongés dans de l'eau bouillante, après quoi les peaux sont retirées.
- Il faut râper 2 kg de carottes, couper 1 kg d'oignons en rondelles, ainsi que 5 kg de poivron.
- Tous les composants hachés sont hachés et placés dans un hachoir à viande, puis dans une casserole pour mijoter à feu doux.
- Au bout de 3 heures, le caviar est prêt à être consommé ou mis en bocaux. Ajoutez du sel et du sucre au goût.
Caviar épicé
Le caviar parfumé peut être obtenu en suivant une certaine procédure :
- 0,2 kg de carottes sont râpées, 0,2 kg d'oignons blancs sont coupés en rondelles. Ajouter l'huile végétale au mélange de légumes et laisser mijoter à feu doux.
- 0,3 kg de courgettes sont râpés sur une râpe grossière et ajoutés au mélange.
- Au bout de 20 minutes, vous pouvez ajouter du paprika, du gingembre, du laurier, de l'ail finement haché, du sel et du sucre au plat. Ajoutez un peu d'eau dans le plat et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
Caviar dans une mijoteuse
Si vous possédez un multicuiseur, le processus de préparation du caviar est grandement simplifié :
- 2 carottes et 2 oignons sont finement hachés puis placés dans une mijoteuse.
- Vous devez ajouter un peu d'huile dans le récipient et régler le mode « Cuisson » sur 20 minutes. La masse est agitée périodiquement.
- 0,5 courgette et un poivron sont coupés en cubes et placés dans un multicuiseur pendant 20 minutes en activant un mode similaire.
- Ajoutez du sel, du sucre et 2 cuillères à soupe aux légumes. l. pâte de tomate, après quoi le multicuiseur passe en mode ragoût. Dans cet état, le plat est cuit pendant 50 minutes.
- Le mélange obtenu est placé dans un mélangeur et broyé.
- Pour rouler dans des bocaux, du vinaigre est ajouté au caviar.
Conclusion
Le caviar de courge est une option populaire pour les préparations hivernales. Les courgettes se marient bien avec d'autres légumes, notamment les carottes, les tomates et les pommes. Pour obtenir des plats plus savoureux, vous pouvez ajouter des champignons, des épices et des herbes pendant la cuisson.
Après transformation, la courgette conserve des oligo-éléments dans sa composition. Vous pouvez même ajouter du caviar à votre alimentation. Si vous avez des problèmes avec le système digestif, le plat doit être consommé avec prudence. Le plat est préparé dans un récipient spécial aux parois épaisses ou dans une mijoteuse.
