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Le caviar « d'outre-mer » jouit d'une popularité méritée parmi les gens depuis de nombreuses décennies, à la fois pour son goût, son utilité et sa polyvalence d'utilisation. Après tout, il peut être utilisé à la fois comme plat d'accompagnement et comme plat indépendant. C’est également un excellent en-cas rapide, et même les enfants, qui n’aiment pas toujours les légumes sains, l’apprécient.
Il existe de nombreuses façons de préparer le caviar de courge ; la recette de base utilise généralement du concentré de tomate. Mais le caviar de courge aux tomates cueillies dans votre propre jardin ne peut être comparé au concentré de tomates du commerce. En effet, ces dernières années, la qualité des produits du commerce laisse beaucoup à désirer, et si vous cultivez des légumes sur votre site, alors c'est à partir d'eux qu'il vous faut préparer les préparations d'hiver les plus délicieuses et les plus saines pour votre famille, en les utilisant au maximum.
Recette de base
La base d'un délicieux caviar de courge est toujours constituée des ingrédients suivants :
- Courgettes de taille moyenne - 3-4 pièces ;
- Carottes – 1 grosse ou 2 moyennes ;
- Oignon – 1 gros oignon ou plusieurs petits ;
- Tomates mûres – 2-3 morceaux ;
- Huile végétale – 2-3 c. cuillères;
- Sel, sucre, épices - à votre goût.
Afin de préparer du caviar de courge aux tomates pour l'hiver, vous devrez augmenter la quantité d'ingrédients d'au moins 2 à 3 fois, et peut-être plus, selon les appétits de votre famille.
Puisque ce sont les tomates qui donnent le piquant et le piquant nécessaires au caviar de courge, à moins, bien sûr, que vous soyez friand de piments forts, alors une attention particulière doit leur être accordée. Avant la cuisson, vous devez retirer la peau des tomates, et le moyen le plus simple de le faire est d'abord de les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Après avoir retiré la peau, les tomates sont coupées en morceaux de n'importe quelle forme et taille et placées à feu doux dans une poêle avec de l'huile végétale préchauffée à ébullition. La masse entière de tomates est cuite jusqu'à ce qu'elle devienne plus ou moins homogène. Le jus doit s'évaporer pendant le processus de cuisson et la masse deviendra relativement épaisse et visqueuse. La pâte de tomate obtenue est mise de côté et le reste des légumes est pris en charge.
Les courgettes doivent être pelées et épépinées si elles sont suffisamment mûres. Il suffit de bien laver les très jeunes courgettes et de couper la tige.
Vous devez juste vous assurer de les nettoyer de la peau dure et des graines à l’intérieur du fruit.
Les oignons et les carottes sont également pelés et tous les légumes sont coupés en petits cubes. Ensuite, dans une poêle à frire, vous devez chauffer l'huile jusqu'à ce que de la fumée blanche apparaisse et y faire revenir d'abord les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis les carottes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Les courgettes sont frites dans une poêle séparée.Si vous préparez de gros volumes de caviar, il est préférable de le faire frire en une seule couche en petites portions. Le goût du produit fini s'améliorera considérablement. Mais de nombreuses fritures n'auront pas le meilleur effet sur votre silhouette. Par conséquent, si chaque calorie est importante pour vous, la meilleure option serait de cuire des courgettes coupées en longs morceaux dans le sens de la longueur, au four ou sur le gril. Après la cuisson, les courgettes peuvent être hachées soit avec un couteau, soit à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
Lorsque tous les légumes, y compris les courgettes, sont frits ou cuits au four, ils peuvent être mélangés dans un grand bol profond à fond épais. Il est nécessaire de laisser mijoter le caviar de courge sous cette forme jusqu'à ce qu'il épaississe - cela peut prendre de 40 minutes à une heure et demie. Une demi-heure après le début de la cuisson, vous devez ajouter la pâte de tomates fraîches préalablement préparée au mélange de légumes.
Des herbes finement hachées (aneth, persil, coriandre, céleri), des épices (noir moulu et piment de la Jamaïque), de l'ail, ainsi que du sel et du sucre sont ajoutés environ 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson du caviar.
Le caviar encore chaud est placé dans des bocaux stérilisés et stérilisé pendant 30 minutes pour les bocaux d'un demi-litre et 45 à 50 minutes pour les bocaux d'un litre.
Le vinaigre 9% est généralement ajouté à la toute fin de la cuisson du caviar. Pour la quantité indiquée au début de la recette, 1 cuillère à soupe de vinaigre suffit. Vous pouvez également ajouter un peu moins d’une cuillère à café de vinaigre dans chaque pot d’un litre juste avant de le tordre. Mais gardez à l’esprit que l’ajout de vinaigre modifie légèrement le goût du plat fini.Par conséquent, avant de préparer de grandes portions, vous devez d'abord essayer quel sera le résultat.
Autres recettes et suppléments intéressants
Tous les principes de base de la fabrication du caviar de courgette ont été exposés dans le chapitre précédent, mais pour compléter le goût, de nombreux autres ingrédients sont souvent ajoutés au caviar de courgette.
Les additifs les plus intéressants et les plus délicieux sont les racines blanches. Ils se composent généralement de panais, de racine de persil et de céleri-rave. Pour conférer un goût et un arôme exquis de champignon, les racines blanches sont soigneusement écrasées et frites jusqu'à ce qu'elles soient ramollies avant d'être ajoutées au caviar. Il en faut très peu - pour 1 kg de courgettes, ne prenez pas plus de 50 grammes de racines dans la masse totale.
Mais ils ont un effet unique sur le goût du caviar fini, même s'il n'est pas si facile de les obtenir même à notre époque. Le moyen le plus simple est de les cultiver vous-même, d'autant plus qu'ils constituent un merveilleux assaisonnement pour de nombreux premiers et deuxièmes plats et préparations pour l'hiver.
Il se marie bien avec les courgettes et l'ajout de poivron doux donne au caviar un goût raffiné. Habituellement, ses fruits sont pelés des tiges et des chambres à graines, coupés en morceaux et frits dans une poêle ou cuits au four. Ensuite, ils sont mélangés au reste des légumes.
Les aubergines sont également un bon ajout au caviar de courgettes. Ils rehausseront sa saveur de champignon et lui donneront une gourmandise supplémentaire. Il est d'usage d'éplucher les aubergines et de les faire tremper dans de l'eau salée pendant plusieurs heures pour en éliminer l'amertume. Mais la plupart des variétés d'aubergines modernes n'ont pas besoin de ces procédures.En cas de doute, vous pouvez essayer un morceau de fruit avec la peau avant de le couper. L'aubergine est tout à fait comestible crue. Dans tous les cas, avant de les ajouter au caviar de courge, les aubergines doivent être frites en petits morceaux ou cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Vous pouvez même les faire cuire en deux, mais après refroidissement, ils doivent être hachés avec un couteau, un hachoir à viande ou dans un mixeur. Ce n'est qu'après que les aubergines sont mélangées au reste des légumes.
Recettes utilisant des appareils de cuisine modernes
Le caviar de courge s'avère aussi bien dans une mijoteuse que dans une friteuse à air. Ce dernier est particulièrement adapté à la pasteurisation du produit fini.
Caviar de courge dans une mijoteuse
La quantité de produits initiaux pour faire du caviar de courgettes aux tomates est la même pour les deux recettes :
- Courgettes – 3 kg;
- Poivron – 1 kg;
- Carottes – 1 kg;
- Oignons – 1 kg;
- Tomates mûres – 1,5 kg;
- Huile végétale – 100 ml;
- Sel, sucre, épices et herbes - au goût.
Tous les légumes sont coupés en petits cubes. L'huile est versée dans le multicuiseur, le mode « cuisson » est réglé sur 40 minutes et les carottes, les oignons et les poivrons hachés sont placés dans le bol. Au bout de 20 minutes, les tomates concassées sont ajoutées.
A la fin, ajoutez le sucre, le sel, les épices, mélangez bien et transférez dans un bol séparé.
Mettez le multicuiseur en mode « Ragoût » pendant deux heures et versez les courgettes hachées dans le bol. Après le bip de fin de fonctionnement, vous devez mélanger tous les légumes ensemble et les hacher.Ensuite, ils sont à nouveau disposés dans le bol du multicuiseur. Le mode « cuisson » est réglé et le caviar de courge est cuit jusqu'à ce qu'il devienne épais.
Une fois la cuisson terminée, le caviar est placé dans des bocaux, stérilisé et roulé de la manière habituelle.
Friteuse à air pour cuire le caviar de courge
Pour la préparation, les mêmes ingrédients sont utilisés dans le même rapport que dans la recette précédente, plus 9 % supplémentaires de vinaigre.
Coupez les courgettes, les poivrons et les tomates en gros morceaux. Faites cuire les courgettes à 250 degrés pendant 10 minutes. Ajoutez-y ensuite des poivrons doux et des tomates et faites cuire encore 10 minutes. Après refroidissement, retirez la peau des tomates et des courgettes.
Faire revenir les oignons et les carottes pelés et hachés séparément jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mélangez tous les légumes ensemble et réduisez-les en purée dans un mixeur. Ajoutez-y les épices, le sel et le sucre et mélangez bien. Placer le caviar dans des bocaux en verre stérilisés et placer dans un four à convection sans couvercles. Réglez la température à environ 180° pendant 30 minutes.
Immédiatement après le signal sonore, une demi-cuillère à café de vinaigre est ajoutée à chaque pot et les pots sont enroulés avec des couvercles.
Si vous avez du caviar de courge stérilisé ou cuit avec du vinaigre, vous pouvez le conserver à température ambiante. Pour préserver le goût, il suffit que le lieu de stockage soit sombre.
