Contenu
Le caviar de courge est l’un des types de préparations maison les plus appréciés. C'est copieux, peu calorique et bon goût. Pour préparer le caviar, vous pouvez utiliser des recettes simples et des ingrédients facilement disponibles.
La durée de conservation du caviar de courge peut aller jusqu'à 2 ans. Cet apéritif peut être utilisé en complément d'un plat d'accompagnement ou dans le cadre d'un sandwich.
Les bienfaits du caviar de courge
Pendant le processus de cuisson, certaines des propriétés bénéfiques des légumes sont perdues sous l'influence des températures élevées. Les courgettes fraîches contiennent des vitamines, du phosphore, du potassium, du calcium et du magnésium.
Le plat fini contient des glucides, des graisses et des fibres, qui le rendent rassasiant. Le caviar a une faible teneur en calories. La teneur en calories pour 100 g de produit est d'environ 80. Par conséquent, il peut être inclus dans l'alimentation.
Si vous avez des problèmes d'estomac (ulcères ou gastrite), il est déconseillé d'ajouter du concentré de tomate au plat.
Bases de la cuisine du caviar
Pour obtenir à la maison un délicieux caviar, utilisable tout au long de l'année, vous devez respecter les recommandations suivantes :
- Le caviar doit être préparé dans des récipients en acier ou en fonte. Les ustensiles de cuisine à parois épaisses empêchent les légumes de brûler. En conséquence, tous les composants chaufferont uniformément, ce qui aura un effet positif sur le goût du produit fini.
- Les jeunes courgettes conviennent mieux aux préparations maison. Ils n’ont pas encore développé une peau dure ni des graines rugueuses. Pendant la cuisson, ils ne ramollissent pas mais restent durs. Si des légumes mûrs sont utilisés, la peau est d'abord coupée et les graines sont retirées.
- Les carottes donnent au plat une couleur orange. Les carottes affectent également le goût du plat, le rendant plus sucré.
- Des tomates, des champignons, des oignons, de l'ail et d'autres composants sont ajoutés au caviar selon la recette.
- Les épices vous aideront à obtenir un goût piquant. Vous pouvez obtenir le goût souhaité avec du sel et du sucre.
- Pour obtenir une consistance uniforme le caviar est passé dans un hachoir à viande ou broyer à l'aide d'un mixeur.
- Lors de la mise en conserve, ajoutez du vinaigre ou du jus de citron frais au plat.
- Pour les préparations pour l'hiver, on utilise des récipients en verre qui doivent être soigneusement lavés et traités à la vapeur pour éliminer les bactéries.
- Les pots avec des flans sont fermés avec des couvercles, soigneusement bouillis dans l'eau.
- Les morceaux sont retournés, placés dans une couverture et laissés refroidir complètement.
Recettes de base
Le processus de préparation du caviar consiste à couper des légumes qui sont ensuite traités thermiquement. Diverses recettes consistent à ajouter de l'ail, des oignons, des carottes, des tomates, des épices et des herbes au plat. Pour accélérer le processus de préparation du caviar de courgettes, utilisez une mijoteuse ou fours.
Caviar simple et savoureux
Une recette simple de caviar de courgettes pour l'hiver comprend la séquence d'actions suivante :
- 0,8 kg de carottes et d'oignons doivent être hachés, puis placés dans une poêle chaude en ajoutant de l'huile et du sel.
- 1,5 kg de courgettes et 1,5 kg de tomates sont hachés grossièrement puis passés au hachoir à viande. Faites de même avec les légumes rôtis.
- Ajoutez du sucre, du sel et quelques grains de poivre noir au mélange obtenu, puis laissez mijoter à feu doux.
- Le caviar est agité pendant 2 heures, après quoi vous pouvez en remplir les pots préparés.
Caviar d'ail
Les préparations les plus simples de courgettes, carottes et ail peuvent être préparées rapidement selon la recette suivante :
- 3 kg de courgettes sont épluchées puis coupées en petits morceaux.
- L'oignon blanc (1 kg) est coupé en quatre parties, puis finement haché. Une quantité similaire de carottes doit être râpée.
- L'huile est versée dans un récipient profond, puis les courgettes préparées y sont plongées. Lorsque les légumes ramollissent, placez-les dans une passoire pendant une demi-heure.
- Pendant ce temps, les oignons sont frits dans un récipient et transférés vers les courgettes. Les carottes sont frites de la même manière.
- La masse résultante défile dans un hachoir à viande, puis est retransférée dans le récipient. Le mélange doit être porté à ébullition, puis mijoté pendant une demi-heure. Le caviar doit être remué périodiquement.
- À la dernière étape, ajoutez 8 gousses d'ail, qui doivent d'abord être finement hachées ou pressées. Au goût, vous devez ajouter de la pâte de tomate, du sel et du sucre.
Caviar rapide
Cette recette simple de caviar de courge permet de préparer un plat à déguster ou à rouler en bocaux en 50 minutes :
- Pour un pot d'un demi-litre, il faut une grosse courgette, débarrassée des graines et de la peau, puis râpée sur une râpe fine.
- La masse obtenue est cuite pendant une demi-heure à feu doux, en remuant de temps en temps. L'eau résultante doit être évacuée.
- Une grosse carotte est râpée puis frite dans une poêle pendant 5 minutes.
- Ajouter l'ail écrasé aux carottes, 1 c. l. ketchup, sel et poivre. Le mélange doit être frit pendant encore deux minutes.
- Ajouter les carottes dans la poêle avec les courgettes, mélanger le mélange de légumes et cuire 15 minutes.
Caviar de Krasnodar
La méthode de préparation selon la recette « Krasnodar » permet d'obtenir un caviar savoureux qui se conserve longtemps. Il peut être préparé en suivant une certaine technologie :
- Les jeunes courgettes à raison de 2 kg sont râpées sur une râpe moyenne. Si la masse végétale libère du jus, il faut l'égoutter.
6 - 1 kg de carottes sont râpés et placés dans un bol séparé. Hachez ensuite finement l'oignon à raison de 0,5 kg.
- L'huile est versée dans la poêle, puis l'oignon y est placé et frit pendant 10 minutes. Ensuite, les carottes sont placées dans le récipient et le mélange est frit pendant encore 10 minutes.
- 1 kg de poivron est débarrassé des graines puis coupé en lanières. 1 kg de tomates doit être coupé en morceaux.
- Lavez soigneusement les légumes verts (persil), hachez-les et épluchez l'ail.
- Les tomates aux herbes et à l'ail doivent être hachées, puis ajouter le sucre, le sel et le vinaigre.
- Versez le mélange de tomates dans la poêle avec les oignons et les carottes, remuez et portez à ébullition.
- Placez les courgettes et le poivron dans un récipient, remuez et faites bouillir pendant une heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Caviar épicé
Pour obtenir des préparations au goût épicé inhabituel, vous devez suivre la recette suivante d'un délicieux caviar de courge :
- 0,2 kg de carottes doivent être râpés sur une râpe fine.0,2 kg d'oignon blanc coupé en petits morceaux. Placer le mélange obtenu dans une casserole, ajouter l'huile végétale et laisser mijoter à feu doux.
- Râpez 0,3 kg de courgettes sur une râpe grossière et placez-les dans une casserole.
- Après 20 minutes, vous devez ajouter des épices dans le récipient (2 cuillères à café de paprika, 1/3 cuillère à soupe de gingembre sec et de cardamome, deux feuilles de laurier). Vous devez également saler le plat, ajouter du sucre et de l'eau.
- Le caviar doit être mijoté pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Ensuite, les légumes doivent être refroidis, la feuille de laurier retirée et hachée dans un mixeur.
- La masse obtenue est remise sur le feu et l'eau formée lors de l'extinction est évacuée.
- Le plat fini est roulé dans des bocaux ou servi avec le plat principal.
Caviar au persil
Les plats additionnés de persil acquièrent un goût particulier. Vous pouvez le préparer selon une recette simple de caviar de courge :
- 1 kg de courgettes est coupé en cubes.
- 0,1 kg d'oignon est finement haché, puis frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- 0,1 kg de carottes sont râpées. Hachez finement 10 g de racine de persil, puis ajoutez le concentré de tomate.
- Mélangez les légumes, ajoutez le sucre, le sel et le poivre moulu. Cuire le plat à feu doux jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.
- Le caviar de courge est roulé dans des bocaux stérilisés pour l'hiver.
Caviar épicé
En ajoutant des épices, vous pouvez obtenir des préparations avec un arrière-goût épicé :
- Un piment est pelé et finement coupé en fines lanières. Deux petites carottes doivent être râpées sur une râpe grossière. 0,5 kg de courgettes sont coupés en fines rondelles. Hachez finement l'oignon et trois gousses d'ail.
- Tous les légumes sont mélangés dans un récipient, puis mis dans une poêle, versez de l'huile et un peu d'eau.
- Le caviar est cuit jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
- La masse résultante doit être broyée dans un mélangeur pour obtenir un mélange semblable à une bouillie.
- Laisser mijoter le mélange de légumes à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne la densité requise.
Caviar dans une mijoteuse
La cuisson du caviar de courge dans une mijoteuse permet de gagner considérablement du temps et des efforts sur les préparations maison :
- 1 kg de courgettes et trois poivrons sont pelés et coupés en cubes.
- Hachez séparément deux carottes et deux oignons.
- Versez de l'huile végétale dans le multicuiseur, puis disposez les légumes préparés, ajoutez du sel, du poivre moulu et de l'aneth.
- Sur le multicuiseur, activez le mode « Ragoût » pendant une heure.
- Pendant ce temps, hachez les tomates (2 morceaux) et hachez 6 gousses d'ail.
- Après la fin du mode ragoût, ajoutez les composants restants dans le récipient et mélangez le caviar.
- Le multicuiseur est réglé sur le mode « Cuisson », qui dure une heure.
- Ensuite, il faut attendre que les légumes refroidissent, puis le caviar est broyé dans un mixeur.
- L'apéritif peut être servi à table.
recette géorgienne
Un délicieux caviar de courge selon la recette géorgienne est préparé à partir d'ingrédients inhabituels. Pour le préparer, vous devrez utiliser un multicuiseur :
- Une carotte est râpée pour former de gros copeaux. Trois oignons sont coupés en petites rondelles.
- Les composants spécifiés sont placés dans un multicuiseur et le mode « Cuisson » est réglé sur une heure.
- Les courgettes sont coupées en morceaux et ajoutées après 15 minutes à la mijoteuse.
- Après 30 minutes, de la coriandre et de l'aneth hachés, de l'ail, une demi-cuillère à café du mélange épicé houblon-suneli et du paprika moulu sont ajoutés au caviar. La masse végétale est soigneusement mélangée et laissée jusqu'à la fin du multicuiseur.
- La dernière étape consiste à ajouter du vinaigre de raisin et des noix concassées à raison de 1 cuillère à soupe. l.
Caviar aux pommes
Des préparations simples et au goût inhabituel de caviar de courge pour l'hiver sont obtenues en ajoutant des pommes au caviar :
- Coupez 1 kg de courgettes en cubes en retirant la peau et les pépins si nécessaire.
- Les légumes hachés sont placés dans une poêle et frits, puis émincés dans un hachoir à viande. Faites de même avec les oignons. Pour le caviar, 2 oignons suffisent.
- Trois carottes et trois grosses pommes sont pelées. Les pommes sont coupées en 4 parties, puis les gousses doivent être retirées. Les carottes et les pommes sont également hachées dans un hachoir à viande.
- Les tomates (5 pcs.) sont plongées dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis les peaux sont retirées. La pulpe doit être hachée dans un hachoir à viande.
- Le mélange obtenu est placé dans une casserole aux parois épaisses, un peu d'huile de tournesol est versé et mis au feu.
- Les tomates sont ajoutées 5 minutes après l'ébullition de la masse végétale.
- Le plat fini est servi à table ou roulé dans des bocaux.
Caviar au four
Une autre façon de préparer facilement du caviar est de cuire des légumes au four :
- Les légumes sont préparés pour le caviar : il faut éplucher 3 courgettes, 4 carottes, 3 poivrons, 3 oignons, 1 ail. De plus, 7 tomates seront nécessaires pour les préparations.
- Râpez les carottes et les courgettes sur une râpe fine. Les composants restants sont finement hachés.
- Tous les légumes sont placés dans un récipient en fonte, du sel et de l'huile sont ajoutés, puis mélangés.
- Couvrir le récipient avec un couvercle et mettre au four pendant une heure. La température du four doit être de 200 degrés.
- Au bout d'une demi-heure, vous devez baisser la température.
- Le caviar prêt peut être roulé dans des bocaux ou servi.
Conclusion
Vous pouvez préparer un délicieux caviar de courge à la maison. Pour cela vous aurez besoin de légumes frais : courgettes, carottes, tomates.Des épices sont ajoutées pour créer des plats plus piquants ou épicés. Des recettes simples permettent de réduire les coûts de préparation en utilisant un minimum de produits.
Une attention particulière est portée au choix des ustensiles de cuisine. La préférence devrait être donnée aux produits métalliques à parois épaisses. Une mijoteuse ou un four contribuera à simplifier le processus de préparation du caviar.
