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Nous avons déjà fait le plein de fruits et légumes frais, il est temps de penser à préparer l’hiver. L’une des variantes les plus populaires est le caviar de courgettes et d’aubergines. Les deux légumes sont riches en vitamines, en micro-éléments et possèdent de nombreuses propriétés curatives. En particulier, les aubergines réduisent le taux de cholestérol et les courgettes stimulent le tractus gastro-intestinal et sont indiquées pour l'hypertension et les maladies cardiovasculaires.
Le caviar de légumes est facile à préparer et se conserve bien. Il peut être consommé comme plat indépendant, utilisé comme accompagnement d'une viande, d'un poisson ou tartiné sur du pain. Le goût dépend des produits utilisés et la consistance dépend du fait que vous utilisez un mixeur ou un hachoir à viande. Nous vous proposons de préparer du caviar pour l'hiver à partir de courgettes et d'aubergines. Les recettes présentées à votre attention contiennent à peu près les mêmes ensembles de produits. Grâce à leurs différents ratios, le caviar sera complètement différent. La première option est plutôt une collation au goût riche, et la seconde, si vous n'ajoutez pas d'ail, est un produit plus diététique qui n'irrite pas l'estomac.
Snack-bar au caviar
Cette recette simple et savoureuse de caviar de légumes ne nécessite pas de pasteurisation, ce qui séduira sûrement de nombreuses ménagères.
Produits utilisés
Tu auras besoin de:
- aubergines – 3 kg;
- courgettes – 1 kg;
- tomates rouges – 1 kg;
- oignon – 1 tête;
- carottes – 0,5 kg;
- grains de poivre noir – 10 pièces ;
- sel – 1,5 cuillères à soupe;
- huile végétale – 1 tasse;
- sucre – 3 cuillères à soupe;
- essence de vinaigre – 1 cuillère à soupe.
Cuisson du caviar
Lavez soigneusement les aubergines, coupez le bec, la tige et retirez les parties endommagées. Couper en morceaux et tremper dans de l'eau bien salée pendant 20 minutes.
Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes, faites-les revenir dans une casserole à fond épais dans laquelle seront cuites les courgettes.caviar d'aubergine.
Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, verser dessus de l'eau froide, faire une entaille en croix sur le dessus, retirer la peau. Découpez la tige, coupez-la en morceaux, broyez-la dans un hachoir à viande ou un mixeur. Vous pouvez passer les tomates dans un grand tamis.
Ajouter les morceaux d'aubergines aux oignons et aux carottes, ainsi que la purée de tomates. Assaisonner de sel, de sucre, ajouter les grains de poivre, laisser mijoter 40 minutes.
Lavez les courgettes, coupez la tige et le bec. Épluchez les vieux fruits et retirez les graines. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les jeunes courgettes pour préparer le caviar de légumes, ni d'enlever les pépins. Il suffit de les laver soigneusement et de retirer les zones endommagées.
Coupez les fruits en petits morceaux.
Placez les courgettes dans la poêle, remuez et après ébullition, laissez mijoter encore 20 minutes.
Si vous ajoutez de l'ail, hachez-le à l'aide d'un presse et ajoutez-le au caviar en même temps que les courgettes. N'oubliez pas de bien mélanger !
Versez l'essence de vinaigre dans le caviar végétal bouillant et placez-le immédiatement dans des bocaux préalablement stérilisés.
Roulez et retournez les torsades, puis enveloppez-les dans une couverture ou de vieilles serviettes. Laisser refroidir. Conservez dans un endroit frais et sec.
Rendement : 10 pots d'un demi-litre.
Caviar avec diverses combinaisons de légumes
Il ne s’agit pas à proprement parler d’une recette, mais d’au moins quatre :
- base;
- avec du potiron à la place des courgettes ;
- avec de l'ail et des herbes;
- avec des tomates vertes.
Produits utilisés
En utilisant un ensemble de produits de base, vous obtiendrez un caviar au goût doux, à prédominance de courgette. Lors de l'ajout tomates vertes la torsion deviendra complètement différente, et l'ail et les herbes le rendront piquant et épicé.
Les ingrédients principaux
Ensemble de produits obligatoire :
- courgettes – 2-3 kg;
- tomates mûres – 2,5 kg;
- aubergines – 1 kg;
- oignon – 0,3 kg;
- carottes – 0,3 kg;
- huile raffinée – 1 tasse;
- sel, poivre, sucre - au goût.
Ingrédients supplémentaires
Cette recette de caviar d'aubergines et courgettes pour l'hiver peut être modifiée en ajoutant :
- tomates vertes 1-2 kg
et/ou
- aneth, persil – 50 g chacun;
- ail - 1 tête.
Lorsque vous ajoutez l'un ou l'autre produit, le goût du caviar changera considérablement, vous pourrez essayer toutes les options et choisir celle que vous préférez pour une cuisine régulière.
Cuisson du caviar
Les aubergines doivent être soigneusement lavées puis cuites au four.
Lorsqu'ils ont un peu refroidi, retirez la peau et coupez-les en petits morceaux.
Lavez les carottes, épluchez-les, râpez-les.Faites-le revenir séparément dans l'huile végétale.
Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent dans une autre poêle.
Remplissez d'abord les tomates rouges avec de l'eau bouillante, laissez-les refroidir dans l'eau froide, faites des coupes en forme de croix, retirez la peau.
Retirez les parties adjacentes à la tige, hachez-les et laissez mijoter séparément.
Décidez quel type de caviar vous allez préparer - citrouille ou courge, épluchez les fruits, débarrassez-les des graines.
Couper en petits morceaux et faire frire séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Si vous ajoutez des tomates vertes, lavez-les soigneusement, coupez-les et broyez-les dans un hachoir à viande.
Versez un peu d'huile dans une poêle ou une casserole à fond épais, ajoutez le mélange de tomates et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Mélanger les oignons, les carottes, le potiron ou les courgettes, les tomates et les aubergines et réduire en purée au mixeur.
Salez, ajoutez le sucre, le poivre, mélangez bien. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre ou d'acide citrique pour le goût.
Épluchez l'ail, puis passez-le au presse. Lavez et hachez finement les légumes verts. Ajoutez-les au mélange de légumes.
Si vous n'avez pas utilisé toute l'huile végétale, ajoutez-la dans le bol de caviar d'aubergines pour l'hiver et placez-la sur feu doux.
Laisser mijoter en remuant constamment. Goûtez de temps en temps et ajoutez des épices et de l'acide si nécessaire.
L'huile flotte vers le haut - le caviar est prêt. Placez-le immédiatement dans des bocaux stériles et fermez-le hermétiquement.
Retournez le caviar maison et enveloppez-le dans une couverture ou de vieilles serviettes. Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur.
Cette préparation est remarquable car elle peut être consommée froide ou chaude. C'est très savoureux, et introduire ou remplacer des ingrédients permettra à la ménagère de faire plaisir à sa famille avec quelque chose de nouveau chaque année pendant l'hiver.
Conclusion
En utilisant ces recettes comme exemple, nous avons montré comment, à partir des mêmes produits, on peut préparer des préparations au goût complètement différent, simplement en changeant les proportions ou en introduisant quelque chose de nouveau. Expérimentez aussi. Bon appétit!
