Contenu
La mise en conserve est l’un des moyens les plus simples et les plus abordables de préparer des légumes et des fruits pour une conservation à long terme. Caviar de courge Il est facile à préparer pour l’hiver, les ingrédients sont peu coûteux et ses bienfaits sont connus depuis longtemps des nutritionnistes. Les courgettes fraîches ou transformées sont facilement absorbées par l'organisme, contiennent peu de calories, mais beaucoup de fer, de phosphore, de cuivre, de vitamines et d'acides organiques. De plus, le caviar de courgette aidera à faire face à l'enflure, à améliorer le fonctionnement des intestins et de la vésicule biliaire ; il est inclus dans les régimes alimentaires des personnes souffrant d'hypertension, de maladies cardiovasculaires ou souhaitant simplement perdre du poids.
Il y a beaucoup de recettes pour faire du caviar de courgettes pour l'hiver, ils sont variés tant en goût qu'en apparence. Peut-être qu'ils ne sont unis que par un ensemble de produits de base : courgettes, oignons, carottes, concentré de tomate, ainsi qu'un traitement thermique obligatoire. À la maison, il s'agit le plus souvent de friture et de ragoût, mais il existe des recettes qui nécessitent de cuire les courgettes au four ou même de les faire bouillir.
Nous attirerons votre attention sur trois recettes de caviar de courgettes : l'une est faible en calories, diététique, l'autre est plus nutritive, mais incroyablement savoureuse, et la troisième est destinée aux amateurs de plats épicés. Pour plus de clarté et de commodité, nous fournissons des recettes avec des photos.
Caviar de courge hypocalorique
Cette recette contient non seulement un minimum de calories, mais convient également pour diversifier l'alimentation des personnes qui adhèrent à un jeûne strict, puisqu'elle ne contient même pas d'huile végétale.
Produits utilisés
Pour préparer le caviar de courge pour l'hiver, il vous faudra :
- courgettes pelées – 1 kg;
- oignon – 200 g;
- tomates rouges – 200 g;
- carottes – 200 g;
- sel de table – 1 cuillère à soupe ;
- poivre noir, sucre - au goût (facultatif).
Cuisson du caviar
Lavez bien les courgettes, coupez le bec et la tige et retirez les zones endommagées. Les plus anciens - épluchez, retirez le noyau, coupez en petits morceaux, les jeunes légumes n'ont pas besoin d'être épluchés.
Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en petits cubes.
Mettez les courgettes, les oignons et les carottes dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter 40 minutes.
Cette recette de caviar de courge d'hiver est préparée avec des tomates fraîches. Versez dessus de l'eau bouillante, puis placez-les immédiatement dans l'eau froide. Faites une entaille en forme de croix sur le dessus, retirez la peau, coupez le fruit.
Lorsque les légumes restants sont cuits, égouttez l'eau, ajoutez les tomates cuites et utilisez un mixeur pour réduire les ingrédients en purée.
Placer la purée dans une casserole épaisse, ajouter les épices et laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.Pendant ce temps, l'excès de liquide s'évaporera et la masse deviendra épaisse.
Transférez le caviar dans des pots d'un demi-litre pré-stérilisés. Placez-les dans un grand bol rempli d'eau chaude, couvrez avec des couvercles et pasteurisez pendant 15 minutes.
Roulez le caviar, retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez refroidir complètement.
Les pots doivent être conservés dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Le caviar sera prêt à être consommé dans un mois.
Caviar de courgettes cuisiné avec mayonnaise
La recette du caviar de courge donnée ci-dessous devrait plaire aux ménagères qui n'aiment pas pasteuriser leurs préparations. Certes, il n'est pas destiné à un stockage de longue durée : les bocaux devront être vidés avant le printemps. Ce ne sera pas difficile à faire, car ce caviar s'avère si savoureux et tendre que même ceux qui n'aiment généralement pas les courgettes l'adorent.
Avant de vous expliquer comment préparer du caviar de courge avec l'ajout de mayonnaise, il convient de noter qu'il ne sera pas hypocalorique. Il comprend de la mayonnaise, qui est assez nutritive, ainsi que de l'acide citrique et de la pâte de tomate, que l'on peut difficilement qualifier de produits diététiques.
Produits utilisés
Ingrédients:
- courgettes – 5 kg;
- oignon – 1 kg;
- mayonnaise – 0,5 litre;
- pâte de tomate – 0,5 l;
- huile raffinée – 1 tasse;
- sucre – 0,5 tasse;
- acide citrique – 1 cuillère à café ;
- sel - au goût.
Notes sur la qualité du produit
De plus, nous donnerons quelques conseils pour rendre le caviar de courge aussi savoureux que possible.
- Utilisez uniquement de jeunes courgettes.
- L'huile d'olive ne fonctionne pas bien dans cette recette. Mieux vaut prendre du tournesol ou du maïs.
- Le goût du caviar dépend grandement du concentré de tomate. Il doit être savoureux et sans amertume.
- Ne préparez en aucun cas des conserves avec de la mayonnaise périmée ou ouverte même la veille. Ne prenez que des produits frais !
- N'utilisez pas d'oignons violets - ils sont bien sûr savoureux et sains, mais l'apparence du caviar sera peu attrayante.
- Ne versez pas de sel sur vos yeux – essayez-le. La quantité à ajouter dépend de la mayonnaise et de la pâte de tomate, qui peuvent également contenir du sel.
- Cette recette ne contient pas de carottes. Si vous décidez d'en ajouter, veillez à réduire la quantité de sucre.
Cuisson du caviar
Avant de présenter la recette étape par étape, rappelons qu'il faut stériliser les bocaux et laver les légumes avec une attention particulière, car il n'y aura pas de pasteurisation supplémentaire.
Lavez et épluchez les courgettes, coupez-les.
Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le frire dans une petite quantité d'huile végétale raffinée jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Broyer les légumes dans un hachoir à viande.
Mettez-les dans une casserole, ajoutez l'huile, mélangez bien et laissez mijoter pendant une heure.
Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger pour que la consistance du caviar et sa couleur soient uniformes. Laisser mijoter encore 40 minutes en remuant constamment.
Pendant la cuisson, goûtez le caviar plusieurs fois, car son goût va changer.
Lorsque le caviar est prêt et que son goût vous satisfait, transférez-le dans des pots stériles d'un demi-litre ou d'un litre et roulez-le.
Important! Le caviar de courgettes très chaud doit être roulé. La recette ne nécessite aucun traitement thermique supplémentaire et contient également de la mayonnaise. Il est préférable de disposer le caviar dans des bocaux sans retirer du feu la casserole dans laquelle il a été cuit.
Le rendement estimé en caviar est de 4 litres. Il est immédiatement prêt à l'emploi.
Caviar de courge épicé
Cette recette pour l'hiver ne peut même pas s'appeler du caviar de courge, mais de la courge adjika. Vous devrez bricoler la préparation, mais le résultat final sera une collation très intéressante.
Produits utilisés
Ingrédients:
- courgettes – 2 kg;
- oignon – 0,5 kg;
- tomates – 0,5 kg;
- carottes – 250 g;
- ail – 1 tête (grosse);
- huile raffinée – 150 g;
- moutarde – 1 cuillère à soupe;
- farine – 2 cuillères à soupe;
- sucre - un demi-verre;
- essence de vinaigre – 1 cuillère à soupe;
- sel - au goût.
Qualité des produits pour la préparation du caviar
Cette recette nécessite une pasteurisation et contient également de l'essence de moutarde, d'ail et de vinaigre, qui sont eux-mêmes des conservateurs.
- De vieilles courgettes feront l'affaire, il suffit de les éplucher et de retirer délicatement le milieu avec les grosses graines. Dans ce cas, vous devez peser les légumes déjà préparés.
- Prenez des oignons blancs ou dorés pour ne pas gâcher l'apparence du caviar.
- La moutarde doit être sèche et non cuite.
- La quantité de sel, de sucre, d'ail et d'essence de vinaigre peut être modifiée selon vos propres goûts.
- Si nécessaire, remplacez les tomates par du concentré de tomates ou même de la sauce tomate.
Cuisson du caviar épicé
Rincez soigneusement les courgettes et hachez-les finement.
Épluchez les tomates comme décrit dans la première recette, broyez-les au mixeur ou à l'aide d'un hachoir à viande.
Lavez les carottes, épluchez-les, râpez-les, de préférence grossières.
Coupez l'oignon en cubes, laissez mijoter directement dans la poêle pour préparer le caviar, ajoutez les carottes et la moitié des tomates. Laisser mijoter 30 minutes sans couvercle.
Ajouter les courgettes hachées et le sel. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser cuire encore 40 minutes à feu doux.
Retirez le couvercle et laissez mijoter encore 40 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Mélanger le reste de la purée de tomates avec la farine et la moutarde jusqu'à consistance lisse.
Ajouter le sucre et l'ail haché.
Versez le mélange dans les légumes bouillants, mélangez bien et maintenez à feu doux pendant encore 20 minutes. N'oubliez pas de remuer.
Éteignez le feu, refroidissez un peu la masse, ajoutez l'essence de vinaigre, broyez avec un mélangeur ou une autre méthode.
Placez le caviar fini dans des bocaux propres d'un demi-litre et stérilisez pendant 15 minutes.
Retourner, envelopper, laisser refroidir.
Conclusion
Comme vous pouvez le constater, le caviar de courge peut être préparé de différentes manières. Il peut s'agir d'un plat diététique, d'une collation ou simplement d'une délicieuse gourmandise. Choisissez la recette que vous préférez. Bon appétit!
