Des aubergines « comme des champignons » pour l'hiver

Les aubergines sont appréciées par beaucoup pour leur goût et leur texture neutres. Ils peuvent être assaisonnés avec une grande variété d’épices et d’assaisonnements et vous obtiendrez à chaque fois une sensation gustative différente des précédentes.Par conséquent, il existe un grand nombre de recettes de préparations avec ces légumes, mais parmi elles se distingue le groupe sous le nom de code « recettes d'aubergines « comme des champignons » », qui sont préparées très rapidement et en même temps savoureuses.

Les aubergines sont comme des champignons pour l'hiver : les meilleures recettes avec photos

Les recettes d'aubergines salées « comme des champignons » pour l'hiver ne sont pas du tout nouvelles. Les premières recettes de ce type sont apparues il y a plus de 30 ans, mais en l’absence d’Internet à cette époque, elles ne se sont pas répandues. Mais ces dernières années, leur popularité a augmenté rapidement et la gamme et la variété des méthodes de cuisson se sont élargies. Et ce qui est intéressant, c’est que chaque nouvelle recette est différente des précédentes, même si les méthodes de préparation sont identiques. Après tout, même de petites différences dans la quantité et les proportions de vinaigre, de sucre, de sel et d'autres assaisonnements rendent le goût du plat d'aubergines fini « aux champignons » pour l'hiver unique et inimitable.

De plus, les grands avantages de réaliser des préparations d'aubergines selon ces recettes sont la rapidité, la facilité et la rentabilité. Surtout par rapport à de nombreuses autres recettes de plats à base de ces légumes, qui nécessitent beaucoup de temps, d'efforts et une variété d'ingrédients. En effet, afin de préparer de délicieuses aubergines « comme des champignons » pour l'hiver, la plupart des recettes nécessitent très peu d'ingrédients, et l'ensemble du processus ne peut prendre que quelques heures.

L'article contient les meilleures recettes savoureuses et intéressantes d'aubergines « aux champignons » pour l'hiver avec des conseils et des recommandations détaillées pour leur préparation.

Sélection et préparation des ingrédients ou 8 conseils pour les cuisiniers débutants

Pour que tout se passe bien pendant la cuisson, vous devez prendre en compte certaines recommandations de chefs expérimentés.

Sélection d'aubergines

Choisir des aubergines pour une telle préparation est une affaire responsable. Il y a plusieurs facteurs à considérer ici.

• La taille du fruit est de préférence petite, mais de grosses aubergines peuvent également être utilisées, l'essentiel est qu'elles soient élastiques et aient une peau lisse. Pour les grosses aubergines, il est préférable d'utiliser la partie sans pépins afin que la chair ressemble davantage à celle d'un champignon.
• L'âge est majoritairement jeune ; à partir d'aubergines plus âgées, il sera plus difficile d'obtenir une consistance élastique pour qu'elles ressemblent à des champignons.
• N'importe quelle couleur, car aujourd'hui il n'y a pas seulement des aubergines violettes, mais aussi des aubergines lilas, noires, jaunes et même blanches.
  
  Commentaire! Si vous n'épluchez pas les fruits multicolores, ils ressembleront moins à des champignons, mais le plat fini surprendra tout le monde par sa gaieté et sa coloration inhabituelle.
• La forme est également quelconque, les aubergines peuvent être longues, ovales et même rondes.
• L'apparence et l'état sont corrects. Les fruits doivent être tendres, non durcis par un stockage à long terme, de préférence récemment cueillis dans le jardin. Cependant, les aubergines fraîches du marché ou du magasin conviennent également.

Tremper

Lorsque vous décidez de préparer des aubergines « comme des champignons » pour l'hiver, vous pouvez avoir des doutes quant à l'utilité de faire tremper les aubergines avant la cuisson, comme le conseillent la plupart des recettes. Le trempage des aubergines dans l’eau salée est traditionnellement effectué pour éliminer l’amertume du fruit. Il existe maintenant de nombreuses variétés et hybrides qui manquent génétiquement d'amertume, donc si vous ne voulez pas perdre de temps à tremper, goûtez simplement un morceau de fruit pour détecter la présence d'amertume. Après trempage, les légumes sont généralement lavés à l’eau courante.

Enlever la peau

On pense que la principale amertume des aubergines est concentrée dans la peau, il vous sera donc peut-être plus facile de retirer la peau que de vous soucier de faire tremper le fruit. Cela peut être vrai, surtout si vous voulez surprendre ou même faire une farce à vos amis avec votre préparation. Après tout, les morceaux d'aubergines sans peau ressemblent à de vrais champignons. Mais la présence de la peau n'affecte en rien le goût du plat fini. Et de nombreuses femmes au foyer ayant de gros volumes de récolte préfèrent ne pas se soucier de nettoyer les fruits, mais plutôt de les pré-tremper. De plus, les ménagères expérimentées savent que même la pulpe des aubergines peut avoir un goût amer.

Tranchage

Une fois que vous avez décidé de mariner les aubergines « comme des champignons » d'une manière ou d'une autre, vous devez décider de la meilleure façon de couper les aubergines. Les morceaux peuvent être des formes les plus variées : cubes, barres, cercles et même pailles pouvant imiter les pattes de champignons au miel. L'essentiel est qu'elles soient assez épaisses, au moins 1,5 à 2 cm d'épaisseur, sinon les aubergines se désagrègent pendant la cuisson et se transforment en bouillie.

Sélection et meulage d'autres composants

Il est également important de choisir les bons autres composants utilisés pour faire des aubergines salées « comme des champignons » pour l'hiver. Tout d'abord, il s'agit de l'ail et d'une variété d'herbes : aneth, persil. Bien entendu, tous ces ingrédients doivent être frais et non flétris. Dans certaines recettes, l'ail est coupé en fines tranches, mais dans la plupart des cas, il est conseillé de le hacher avec un couteau.

Mais pour que les aubergines soient bien saturées d'alcool d'ail, il ne faut pas les laisser en gros morceaux.

L'aneth et le persil sont également coupés au couteau, mais selon la recette de préparation des aubergines « pour champignons », il n'est pas recommandé de laisser des tiges dures sur les légumes verts.

Caractéristiques de la cuisson des aubergines

Puisque la cuisson des légumes joue un rôle central dans les recettes décrites, il est important de la faire correctement. Les fruits préparés sont placés uniquement dans de l'eau bouillante ou de la marinade, et le temps de cuisson après réébullition ne doit pas dépasser 10 minutes, voire mieux 5 à 7 minutes. Ce n'est que dans ce cas que vous obtiendrez des pièces solides et qui ne tomberont pas. Leur structure devrait devenir translucide.

Il est également important que tous les morceaux soient exposés à la même action uniforme de l'eau bouillante, c'est pourquoi pendant le processus de cuisson, ils doivent être mélangés très soigneusement, en échangeant le fond avec le dessus. Si vous ne disposez pas d'une poêle assez grande pour le faire avec précaution, faites cuire les aubergines en plusieurs fois.

Stérilisation

Selon les différentes recettes présentées dans cet article, les légumes peuvent être préparés avec ou sans stérilisation. Mais gardez à l'esprit que les préparations d'aubergines préparées selon des recettes sans stérilisation nécessitent une conservation au réfrigérateur ou dans une cave bien froide, avec une température de 0 à + 5°C. Sinon, il est conseillé d'utiliser ces préparations en premier, car elles sont les plus susceptibles de se détériorer.

Méthode d'essai et d'erreur

Si vous préparez pour la première fois une salade d'aubergines « comme des champignons » pour l'hiver, préparez-en d'abord une petite portion et assurez-vous d'apprécier le goût du plat fini. Vous voudrez peut-être réduire ou ajouter quelques épices selon vos goûts ou ceux de votre famille. N'hésitez pas à expérimenter.

Comment cuisiner des aubergines « comme des champignons » pour l'hiver, recette

Cette recette pour faire des aubergines « comme des champignons » avec de l'ail pour l'hiver est la plus simple, tant en termes d'ingrédients requis que de mode de cuisson, mais le goût du plat obtenu ne peut pas être qualifié de simple.

Ingrédients

Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'aubergines, d'ail et de toutes les épices traditionnelles pour réaliser des marinades.

• 3,5 kg d'aubergines pelées ;
• 2 têtes d'ail moyennes ;
• Environ 2,5 litres d'eau ;
• Épices : 4 morceaux chacun de feuille de laurier, de poivre noir et de clous de girofle, 7 à 8 morceaux de piment de la Jamaïque.

Pour la marinade, il faudra diluer 75 g de sel, 50 g de sucre et 80-90 g de vinaigre à 9% dans 1 litre d'eau.

Technologie

Lavez les aubergines, faites-les tremper si vous le souhaitez, retirez tout excédent et coupez-les de la manière qui vous convient.

Portez l'eau à ébullition et placez-y les aubergines. Attendez que l'eau bout à nouveau et faites cuire les morceaux très peu de temps (4-5 minutes). Placer les tranches d'aubergines dans une passoire et laisser égoutter un moment.

A ce moment, épluchez et hachez l'ail et préparez la marinade, portez-la à ébullition.

Placer les morceaux d'aubergines dans des bocaux stérilisés, en les recouvrant d'ail et d'épices. Verser la marinade chaude et stériliser dans l'eau bouillante : bidons d'un demi-litre - 30 minutes, bidons d'un litre - 60 minutes.

Préparation pour l'hiver : aubergines comme champignons à l'ail et à l'aneth sans stérilisation

Si vous vous demandez comment fermer les aubergines « comme des champignons » pour l'hiver sans stérilisation, alors en suivant toutes les subtilités de cette recette simple, vous obtiendrez une délicieuse préparation que peu de vos convives sauront distinguer des champignons en conserve.

Ingrédients

À partir des composants suivants, vous obtiendrez deux pots d'un demi-litre de la pièce.

• 1 kg d'aubergines préparées ;
• 1 bouquet d'aneth pesant 150-200 grammes ;
• 1 tête d'ail;
• 50 grammes de sel et de sucre ;
• 90-100 g de vinaigre 9% ;
• 130 ml d'huile végétale inodore ;
• Environ 1 litre d'eau ;
• Épices : clous de girofle, piment de la Jamaïque et poivre noir, laurier (comme dans la recette précédente ou au goût) ;
• Piment fort - au goût.

Technologie

Préparez d’abord la marinade en ajoutant le sucre, le sel et toutes les épices à l’eau. Ce n'est qu'après ébullition que le vinaigre est versé dans la marinade.

Pendant que tout cela se prépare, les aubergines sont coupées en tranches appropriées, l'ail et l'aneth sont hachés. Après avoir ajouté du vinaigre, des morceaux d'aubergines sont placés dans la marinade, le tout est à nouveau porté à ébullition, recouvert d'un couvercle et cuit pendant littéralement 5 à 6 minutes.

Les légumes bouillis sont débarrassés de l'eau. En même temps, faites chauffer toute la portion d'huile végétale dans une poêle, faites-y revenir l'ail et le piment pendant littéralement 40 à 60 secondes, puis ajoutez-y les tranches d'aubergine et l'aneth haché pendant encore 3 à 4 minutes.

Placez tout le contenu de la poêle dans des bocaux stérilisés et complètement séchés de l'intérieur et versez de l'huile végétale dessus pour que les légumes en soient entièrement recouverts. Roulez immédiatement les canettes.

Recette d'aubergines aux «champignons» à l'ail et oignons à l'huile

Cette recette est simple à réaliser, mais le résultat est un plat avec une combinaison harmonieuse de saveurs d'oignon et d'ail combinées aux assaisonnements traditionnels pour marinades.

Ingrédients

Il faut préparer 3 litres d'eau et 3 kg d'aubergines, 80 g de sel et la même quantité de sucre, deux grosses têtes d'oignon et deux petites têtes d'ail.Vous aurez également besoin de l'ensemble habituel d'épices, composé de noir et de piment de la Jamaïque (6 à 7 pois chacun), de coriandre (une demi-cuillère à café), de feuille de laurier, de clous de girofle - au goût. Et aussi 150 ml de vinaigre et 350 ml d'huile inodore.

Vous pouvez également ajouter un bouquet (200 g) d'aneth et de persil.

Technologie

Avant de préparer des aubergines « comme des champignons » pour l'hiver, vous devez rassembler tous les composants nécessaires, les nettoyer de toutes les parties inutiles et les couper : les oignons en demi-anneaux, les aubergines en cubes, l'ail en petits morceaux et hacher simplement les herbes.

La marinade ou la saumure est préparée de la manière standard - tous les ingrédients restants, à l'exception de l'huile, sont dissous dans l'eau lorsqu'ils sont chauffés. Après ébullition, ajoutez le vinaigre.

A l'étape suivante, les tranches d'aubergines sont placées dans la marinade et cuites pendant 5 minutes maximum. Après cela, le liquide est soigneusement égoutté et les aubergines aux épices restent au fond de la casserole. Des légumes hachés y sont ajoutés : oignons, ail et herbes. Enfin, le tout est versé avec de l'huile végétale et bien mélangé.

Lors de la dernière étape, les bocaux contenant le plat fini sont stérilisés de la manière standard : d'une demi-heure à une heure.

Comment préparer rapidement des aubergines marinées pour « champignons » sans stérilisation

Si vous souhaitez préparer rapidement des aubergines pour l'hiver « comme des champignons », utilisez la recette suivante.

Ingrédients

La quantité des ingrédients principaux (aubergine, sel, vinaigre) dans cette recette peut être modifiée proportionnellement et les épices peuvent être utilisées dans la même quantité.

• Aubergines – 3 kg;
• Sel – 3 cuillères à soupe ;
• Vinaigre – 300 ml;
• Ail – 6 gousses ;
• Poivrons noirs et piment de la Jamaïque – 9 morceaux chacun ;
• Feuille de laurier – 3 pièces ;
• Piment fort - facultatif et au goût.

Technologie

Selon cette recette de préparation d'aubergines en « champignons » sans stérilisation, il n'est pas du tout nécessaire de couper les petits fruits ; coupez le reste en 2 à 4 parties dans le sens de la longueur.

Tout d'abord, comme d'habitude, préparez la marinade avec toutes les épices et l'ail nécessaires, et quand elle bout, ajoutez la moitié de la quantité totale de vinaigre prévue. Faites ensuite bouillir les aubergines dans la marinade pendant environ 10 minutes. Placez les fruits encore chauds hermétiquement et soigneusement dans des bocaux stériles préparés et versez la marinade bouillante dans laquelle ils ont été bouillis presque jusqu'au sommet. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre au sommet de chaque pot et fermez immédiatement les pots hermétiquement.

Après avoir roulé les pots avec la préparation, il faut bien les emballer et les laisser ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent pendant une journée.

« Miam » : recette d'aubergines « comme des champignons » pour l'hiver

Cette recette diffère non seulement par la méthode de préparation - au four, mais aussi par l'ajout de poivron, ce qui rend le goût de la préparation plus doux et plus délicieux.

Ingrédients

Vous devez collecter :

• 2,5 kg d'aubergines ;
• 1 kg d'oignon;
• 750 g de poivron (de préférence de différentes couleurs) ;
• 1 tête d'ail;
• 2 bouquets d'aneth ;
• 1 bouquet de persil et basilic ou autres herbes au goût ;
• 250 ml d'huile inodore ;
• 1 cuillère à café d'essence de vinaigre ;
• Épices et sel au goût.

Technologie

Prenez une grande casserole d'un volume d'au moins 5 litres, versez-y environ la moitié de l'eau et ajoutez du sel pour obtenir une saumure fraîche. Faites-le bouillir.

Rincez les aubergines à l'eau courante, séparez les tiges et placez-les entières dans l'eau bouillante salée. Couvrez avec un couvercle car ils flotteront immédiatement afin qu'ils cuisent uniformément.

Faire bouillir pendant environ 5 minutes en remuant doucement le contenu de la casserole plusieurs fois.

Une fois le temps imparti écoulé, retirez rapidement les fruits de l'eau, placez-les dans un plat plat et laissez refroidir. S'il y a trop de fruits par rapport au volume, faites-les cuire en plusieurs portions.

Hachez les oignons, l'ail et les herbes en utilisant des méthodes qui vous sont déjà familières. Coupez le poivron en petites lanières.

Après refroidissement complet, les aubergines doivent également être coupées en fines tranches. Des taches de sel peuvent subsister à certains endroits de la peau.

Tous les légumes hachés sont placés dans un grand bol et mélangés. Il devrait y avoir suffisamment de sel, mais il vaut mieux goûter un morceau d’aubergine pour être prudent. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel. Ajoutez également du poivre noir moulu au goût.

Versez le vinaigre et l'huile dans la bassine et mélangez bien à nouveau le tout, puis laissez infuser environ une demi-heure.

Placez le mélange de légumes obtenu dans des bocaux stériles, couvrez-les de couvercles métalliques et placez au four à une température de 140-150° pendant environ une heure.

Retirez ensuite soigneusement les bocaux avec la pièce à travailler, à l'aide de gants de cuisine spéciaux, et roulez-les immédiatement.

Insolite et savoureuse - une recette d'aubergines pour l'hiver « comme des champignons » avec mayonnaise et maggi

Cette salade d'aubergines est si originale et savoureuse qu'elle est souvent consommée immédiatement après la production, mais vous pouvez également la préparer pour l'hiver. Son seul inconvénient est l'augmentation de la teneur en calories due à la mayonnaise contenue dans la composition.

Ingrédients

Avant de préparer le plat, préparez :

• 2,5 kg d'aubergines ;
• 0,75 kg d'oignons ;
• 400 g de mayonnaise ;
• Un demi-paquet d'assaisonnement aux champignons Maggi ;
• Huile végétale pour la friture.

Technologie

Cette recette permet l'utilisation de grosses aubergines.Seulement, ils doivent être épluchés puis coupés en morceaux d'environ 2x2 cm.Placez les légumes hachés dans une casserole avec de l'eau froide, portez à ébullition et, en remuant doucement, laissez cuire 8 à 10 minutes.

A l'étape suivante, les morceaux d'aubergines sont placés dans une passoire pour permettre à l'excès d'eau de s'écouler.

En même temps, coupez l'oignon en fines demi-rondelles et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit translucide pendant environ 8 à 10 minutes. Les oignons ne doivent pas dorer.

Puis dans la même poêle, en ajoutant de l'huile, faire revenir toutes les aubergines à feu moyen, en évitant également qu'elles noircissent.

Très probablement, vous devrez faire frire les légumes en plusieurs lots en raison de leur quantité importante.

Mélangez les oignons et les aubergines dans un grand récipient, ajoutez la mayonnaise et l'assaisonnement aux champignons. Vous pouvez également ajouter un cube de champignon Maggi, après l'avoir émietté.

Le sel n'est généralement pas ajouté en raison du caractère salé de l'assaisonnement et de la mayonnaise, mais du poivre noir moulu peut être ajouté si vous le souhaitez.

Tous les composants sont soigneusement mélangés et le mélange est bien emballé dans des pots secs et stérilisés d'un demi-litre.

De cette quantité, vous devriez obtenir environ 5 canettes et même en avoir quelques-unes pour les tests.

Enfin, il est nécessaire de stériliser la pièce pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante et d'enrouler immédiatement les pots avec des couvercles stériles. Une fois à l’envers, enveloppez-le dans quelque chose de chaud et laissez-le refroidir.

Préparer des aubergines pour l'hiver pour des champignons dans une mijoteuse

Une mijoteuse facilitera grandement la préparation de cette recette, surtout par temps chaud et étouffant.

Ingrédients

Pour le préparer, vous aurez besoin d'environ 1 kg d'aubergines sans queue, 6 à 8 gousses d'ail, un bouquet d'aneth et de persil, 120 ml d'huile inodore, 1 litre d'eau, 1 c. l. essence de vinaigre, 2 c. l sel et sucre et épices au goût : laurier, clous de girofle, noir et piment de la Jamaïque.

Technologie

Lavez les aubergines et coupez-les d'abord en 2-3 parties dans le sens de la longueur, puis en tranches épaisses dans le sens de la largeur. L'ail et les herbes sont hachés à l'aide d'un couteau.

Ensuite, vous devez préparer la saumure. De l'eau est versée dans le bol multicuiseur, toutes les épices, le sel et le sucre sont ajoutés et après ébullition, l'essence de vinaigre est ajoutée. Les aubergines sont les dernières à être ajoutées. Le mode « cuisson à la vapeur » est réglé sur 5 minutes.

Après quoi le liquide est égoutté et les aubergines sont transférées dans un tamis ou une passoire pour reposer pendant environ 20 à 30 minutes.

Dans un bol profond, mélangez tous les légumes avec l'ail et les herbes et laissez infuser encore 30 minutes. Ensuite, l'huile végétale est versée dans le bol multicuiseur, chauffée et le mélange de légumes est disposé dessus. Le mode « Extinction » est réglé sur 10 à 15 minutes.

Le plat est prêt, il ne reste plus qu'à le mettre dans des pots stériles préparés à l'avance et à l'enrouler.

Aubergines salées « comme des champignons » pour l'hiver

Grâce à cette recette, vous pouvez préparer de vraies aubergines marinées « comme des champignons » sans ajouter de vinaigre. Il pourrait donc plaire à tous les adeptes d’une alimentation saine. Il suffit de le conserver au réfrigérateur ou dans une cave froide.

Ingrédients

La composition de la pièce est très simple et, si vous le souhaitez, la quantité d'ingrédients peut être augmentée proportionnellement.

• 4 morceaux de jeunes aubergines de taille moyenne ;
• 3-4 gousses d'ail ;
• Un bouquet d'aneth, de préférence accompagné d'inflorescences ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 1 litre d'eau ;
• Poivre noir – 4-5 petits pois ;
• Feuilles de cassis;
• Huile végétale pour la friture.

Technologie

Coupez les aubergines en tranches épaisses et faites-les revenir légèrement dans l'huile.

En même temps, préparez la saumure en faisant bouillir de l'eau et en ajoutant du sel et du poivre noir. Hachez les légumes verts et l'ail.

Préparez une poêle adaptée avec des feuilles de cassis et des herbes au fond. Puis une couche de légumes, saupoudrer dessus d'ail et d'herbes puis à nouveau de légumes.

Lorsque toutes les couches sont posées, versez dessus de la saumure chaude, placez une assiette et placez dessus un pot d'eau en forme d'oppression. Toutes les couches doivent être recouvertes de saumure. La casserole doit rester sous cette forme pendant 2-3 jours dans des conditions ambiantes. Ensuite, le contenu est transféré dans des bocaux secs et stérilisés et conservé au réfrigérateur.

Conditions et durées de conservation des préparations d'aubergines pour champignons

Comme évoqué précédemment, il est conseillé de conserver les préparations d'aubergines sans stérilisation au réfrigérateur ou en cave à basse température. Pour les autres salades de légumes, un endroit sombre et frais comme un garde-manger convient tout à fait.

La durée de conservation est généralement d'environ 12 mois, bien que l'expérience montre que ces délices sont consommés beaucoup plus rapidement.

Conclusion

Une variété de recettes d'aubergines « comme des champignons » vous permettent de remplir rapidement votre garde-manger de provisions pour l'hiver et de nourrir délicieusement les membres de votre famille et vos invités à la maison aussi bien en semaine que les jours fériés.

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