Khrenovina (apéritif au raifort) - une recette classique

La Khrenovina est un plat purement russe, qui est néanmoins très populaire dans d'autres pays. Et en Russie, il existe plusieurs dizaines de recettes différentes pour préparer ce plat non seulement savoureux, mais aussi curatif, qui peut être consommé frais ou préparé pour l'hiver.

C'est quoi la "merde"

Un plat avec un nom aussi inhabituel que le raifort ne peut manquer d'intéresser, même si en fait tout est très simple - son ingrédient principal est le raifort - d'où le nom « révélateur ».Les composants restants peuvent varier en fonction des goûts et des préférences de la personne qui les prépare.

Comme le raifort appartient au groupe des plantes au goût épicé et qu'il a un goût assez piquant, il se marie bien avec de nombreux légumes : tomates, betteraves, carottes et, bien sûr, avec différents types de poivrons et d'ail. Traditionnellement, il s'agit d'un plat plutôt épicé, c'est pourquoi diverses variantes du raifort reçoivent souvent d'autres noms : raifort, ogonyok, adjika sibérien, assaisonnement dragon, cobra, arrachage des yeux, apéritif au raifort et autres. Le plus intéressant est qu'il existe des recettes de raifort même sans le raifort lui-même, l'essentiel est qu'il soit piquant et piquant.

Et la technologie de préparation du raifort elle-même peut varier considérablement. Le plus souvent, il existe des recettes de raifort à base de légumes frais sans traitement thermique, afin de conserver au maximum toutes les vitamines et nutriments, notamment pour l'hiver. Mais il est préférable de conserver une telle collation au réfrigérateur ou dans une cave. De nombreuses personnes stockent le raifort sur le balcon en hiver, à des températures inférieures à zéro, car la congélation n'altère ni le goût ni les qualités nutritionnelles du raifort. Parfois, le raifort est préparé avec l'ajout de vinaigre ou d'huile végétale, ce qui permet de le conserver dans des conditions plus douces et de le préparer pour l'hiver, sans nécessairement utiliser le réfrigérateur.

Il existe également des recettes pour préparer du raifort pour l'hiver en faisant bouillir soit tous les ingrédients, soit uniquement les tomates.

Raifort: avantages et inconvénients

Le Chrenoder, préparé selon des recettes traditionnelles, est non seulement aromatique et savoureux, mais peut également apporter des bienfaits importants pour la santé.Le raifort seul est supérieur à de nombreux légumes et fruits par sa riche composition en minéraux et en vitamines (en particulier sa teneur en vitamine C), juste derrière le cassis et l'églantier. De plus, le raifort, surtout lorsqu'il est frais, contient des phytoncides qui ont un puissant effet bactéricide. Par conséquent, la consommation régulière de raifort contribuera à renforcer le système immunitaire et à protéger contre le rhume pendant la période difficile du froid automne-hiver.

Mais pour les femmes enceintes et les personnes souffrant d'inflammation des reins et de gastrite chronique, l'utilisation de chrenoder est extrêmement indésirable.

Teneur en calories du raifort

La teneur en calories du raifort, en tant que l'un des principaux composants du raifort, est d'environ 56 kcal pour 100 g de produit. La teneur en calories du raifort dépend de la recette spécifique et peut être encore moindre si vous n'y ajoutez pas d'huiles végétales et d'autres ingrédients nutritifs.

Conseils aux femmes au foyer novices

Le raifort est préparé en Russie depuis l'Antiquité, et au cours de cette période, de nombreuses recettes différentes ont été inventées, y compris celles avec conservation pour l'hiver, grâce auxquelles vous pourrez agréablement surprendre votre famille et vos amis. Et avec l'expérience vient la connaissance de certaines subtilités de la préparation du raifort, qui ne sont pas toujours apparentes.

Raifort – sauce, apéritif ou salade

Déterminer à quelle catégorie de plats appartient le raifort n'est pas toujours facile. Il semble que ce soit une sauce piquante traditionnelle idéale pour assaisonner certains plats de viande et de poisson. Mais il est souvent consommé comme collation avec des boissons alcoolisées.Et si vous préparez du raifort pas trop piquant, il fonctionnera bien comme salade épicée ou même comme pâte à tartiner sur du pain - sain et très savoureux.

Quel raifort est préférable d'utiliser

Nos ancêtres avaient un signe indubitable : pour préparer et préparer le raifort, n'utilisez que des racines de raifort déterrées au fil des mois et dont les noms contiennent la lettre « r ». Et il y avait du vrai dans cette croyance. Car ce sont les rhizomes déterrés après les premières gelées qui sont les plus délicieux et aromatiques. Le raifort d'été n'est pas encore en mesure de donner au raifort un piquant suffisant et, au printemps, il devient plus lent et pas du tout juteux.

Les habitants de la ville peuvent toujours acheter des racines de raifort au marché - ils les vendent souvent tout l'hiver. Il faut choisir des rhizomes fermes et blancs. Eh bien, en dernier recours, pour certaines recettes de raifort avec cuisson, il est permis d'utiliser du raifort acheté dans des bocaux, même si vous devez comprendre qu'il contient une quantité minimale de substances utiles.

De quelle quantité d'ail avez-vous besoin pour le raifort ?

La quantité d'ail pour le raifort peut varier dans des limites assez importantes. Dans la recette traditionnelle, on prend 100 g d'ail pour 1 kg de tomates. Mais ce montant peut facilement être modifié dans un sens ou dans l’autre. Il faut juste rappeler que l'ail fait partie des conservateurs et que sa présence en quantité importante aide le raifort à ne pas s'aigrir en hiver. Cependant, le composant principal des recettes, le raifort, est également utilisé à ces fins, ainsi que le vinaigre et l'huile végétale.

Comment éplucher le raifort pour le raifort

La partie rugueuse la plus externe, la peau, est retirée des rhizomes du raifort. Avant le nettoyage, les rhizomes doivent être soigneusement rincés à l'eau froide.

Pour éplucher, vous pouvez utiliser soit un couteau de cuisine, soit un appareil appelé éplucheur de pommes de terre.

Comment hacher du raifort pour le raifort

Vous pouvez broyer le raifort de différentes manières : à l'aide d'une râpe, d'un hachoir à viande, d'un mixeur, d'un robot culinaire. Mais ici, il faut comprendre que le raifort, lorsqu'il est écrasé, libère une énorme quantité de phytoncides, ce qui peut vous faire tellement pleurer que vous ne pouvez même pas rêver d'un oignon.

Par conséquent, seuls les cuisiniers les plus courageux peuvent se permettre de râper du raifort, et encore en très petites quantités.

La grande majorité des femmes au foyer utilisent un hachoir à viande, et il y a aussi quelques nuances ici. Afin de ne pas verser de larmes sur le plat en préparation, il est nécessaire de mettre des sacs en plastique sur les deux trous du hachoir à viande et de les fixer avec un élastique. Il est particulièrement important d'effectuer cette procédure avec la sortie du hachoir à viande. Dans ce cas, couper le légume lui-même pour le raifort ne vous causera pas beaucoup d'inconvénients. Il est préférable d'utiliser un hachoir à viande manuel - il gère le raifort de manière plus fiable.

Si vous trouvez du raifort très fort, vous pouvez essayer de le mettre au congélateur pendant quelques heures avant de le hacher.

Un robot culinaire est idéal pour broyer le composant principal d'un raifort, mais tout le monde ne l'a pas. Mais un mixeur ne fait pas toujours face à la tâche - il faut utiliser des modèles assez puissants et couper d'abord les rhizomes de raifort en morceaux relativement petits.

Ajouter du sel, du sucre et du vinaigre

Le sel est un ingrédient obligatoire dans les recettes de préparation du raifort. Mais sa quantité peut varier considérablement selon les goûts de ceux qui l’utiliseront. Il faut également prendre en compte le fait qu'immédiatement après avoir mélangé tous les composants, le goût du raifort peut paraître plus fade. Par conséquent, ils ne se précipitent généralement pas pour ajouter plus de sel, mais laissent le raifort reposer à température ambiante pendant au moins quelques heures, puis le goûtent et ajoutent plus de sel si vous le souhaitez.

Si la recette utilise des tomates, alors en ajoutant des variétés sucrées mûries au soleil, le sucre n'est pas vraiment nécessaire pour faire du raifort. Mais si les tomates sont acides (mûries dans des conditions ambiantes), l'ajout d'une petite quantité de sucre ne nuira pas, mais ne fera qu'enrichir le goût de la préparation pour l'hiver.

Ajouter ou ne pas ajouter de vinaigre est un éternel sujet de débat entre les femmes au foyer. Lors du stockage du réfrigérateur au réfrigérateur, cette procédure peut s'avérer inutile. Si vous envisagez de conserver le raifort en cave en hiver, mieux vaut jouer la prudence et ajouter du vinaigre pour que la préparation ne s'aigre pas.

Comment faire cuire le raifort

Étant donné que dans la plupart des recettes, le raifort est constitué de composants très utiles pour l'homme, il n'est pas recommandé de le cuire longtemps. En règle générale, seules les tomates sont soumises à un traitement thermique à long terme, dont le goût et la teneur en lycopène (une substance ayant un effet anticancéreux) ne font qu'augmenter pendant le processus de cuisson. Le raifort et l'ail sont généralement ajoutés aux tomates seulement 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Stérilisation du chronomètre

Le plus souvent, seuls des pots stériles avec des couvercles stériles sont utilisés pour conditionner le raifort pour l'hiver. Mais parfois, une stérilisation standard du produit peut être utilisée.Les bocaux de petit volume (jusqu'à 0,5 litre) étant principalement utilisés pour conserver la crénoïde pour l'hiver, le temps de stérilisation ne dépasse pas 15 minutes à partir du moment où l'eau bout.

Comment faire cuire le raifort pour l'hiver pour qu'il ne s'aigre pas

Si le raifort est préparé à partir de crudités sans cuisine et la stérilisation, il est alors nécessaire de stériliser la verrerie pour la conservation hivernale et de placer le plat fini au réfrigérateur. Tous les légumes doivent être entiers, forts, sans signes de maladie ou de détérioration. Ils doivent également être soigneusement nettoyés de la saleté.

Pour plus de sécurité, vous pouvez d'abord laver le couvercle avec du soda, puis graisser l'intérieur avec de la moutarde et ensuite seulement recouvrir le pot de raifort. Cette procédure aidera à protéger la pièce de la moisissure.

Vous pouvez également verser une petite couche d'huile végétale bouillie sur le raifort. Enfin, lors de l'utilisation de vinaigre, de la stérilisation ou de la cuisson du produit, le raifort peut être conservé même à température ambiante, mais son utilité diminuera bien entendu considérablement.

Les nuances de la préparation et de la consommation du raifort

Autrefois, on croyait qu'il était correct de mettre d'abord un peu de nourriture dans la bouche, puis de la mâcher légèrement, de manger du raifort et ensuite seulement de tout avaler ensemble. C'est la meilleure façon pour l'assaisonnement d'être absorbé par le corps.

Beaucoup de gens n’aiment pas les sauces trop fines. Pour obtenir un raifort assez épais, il faut d'abord passer les tomates concassées à travers plusieurs couches de gaze. Jus utilisé séparément, et seul le marc de tomates lui-même est utilisé pour préparer le raifort.

Si vous souhaitez cuisiner un raifort vigoureux, la quantité de tomates dans les recettes peut être légèrement réduite.

Si, au contraire, vous souhaitez réduire un peu le piquant du raifort, réduisez la quantité d'ail et de poivre, et faites également tremper le rhizome de raifort dans l'eau pendant plusieurs heures.

Avec quoi mange-t-on du raifort ?

Le raifort s'accorde parfaitement avec une viande en gelée ou un aspic de poisson. Cependant, le raifort peut enrichir le goût d'autres plats de poisson et de viande. Il peut également être utilisé en complément de diverses salades et même comme collation séparée. Il est très savoureux de tartiner du raifort simplement sur du pain ou de le combiner avec du beurre et du fromage sous forme de sandwichs.

Recette de raifort aux tomates pour l'hiver

Pour préparer du raifort ou du raifort à la tomate, comme on l'appelle communément, il faut préparer :

• 150 g de rhizome de raifort ;
• 1 kg de tomates ;
• 100 g d'ail épluché ;
• 20 g de sel ;
• 10 g de sucre facultatif ;
• pots stériles secs avec couvercles.

La technologie générale pour préparer le raifort à la maison pour l'hiver selon cette recette est la suivante :

1. Tous les légumes sont soigneusement nettoyés des contaminants.
2. Ensuite, l'ail est débarrassé de la coque, le raifort est débarrassé de la peau rugueuse et l'endroit où il s'attache à la branche est découpé dans les tomates.
3. Tous les légumes sont hachés séquentiellement dans un hachoir à viande.
4. Avant mélange, le raifort haché est conservé dans un sachet séparé et bien fermé.
5. Enfin, tous les légumes sont mélangés, du sel et du sucre sont ajoutés.
6. Laisser jusqu'à dissolution complète pendant 30 à 60 minutes.
7. Essayez à nouveau le chrenoder et ajoutez du sel si vous le souhaitez.
8. Placer dans des bocaux stériles, couvrir avec des couvercles et conserver au réfrigérateur.

Raifort d'hiver à base de tomate et de raifort

Cette recette de snack d'hiver au raifort et aux tomates se distingue par la variété des ingrédients et leur traitement thermique.

Trouver:

• 4 kg de tomates charnues bien mûres ;
• 5 grosses pommes Antonov ;
• 1,5 cuillère à soupe. l sel;
• 15 gousses d'ail;
• 0,5 litre de raifort mariné (fait maison ou du commerce) ;
• gousse de piment fort;
• 3 cuillères à soupe. l sucre;
• 1 c. poivre noir moulu;
• cannelle moulue – 1/3 c.
• muscade moulue - une pincée;
• curcuma - au goût;
• gingembre - au goût.

Comment cuisiner le raifort selon cette recette :

1. Retirez la peau des tomates, coupez-les et faites bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance relativement dense, 25-35 minutes.
2. Lavez les pommes, coupez-les, épépinez-les et faites-les bouillir dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée (environ 15 minutes).
3. Mélangez ensuite les tomates et les pommes dans un récipient, battez avec un mixeur et laissez cuire 18 minutes.
4. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et d'autres épices, ainsi que le raifort mariné au mélange et faites bouillir encore 5 minutes.
5. Broyez l'ail et le piment dans un hachoir à viande, ajoutez-les au mélange de légumes et de pommes et portez à ébullition.
6. Placez le chrenoder dans des bocaux stériles et roulez-le.

Raifort pour l'hiver - recette sans tomates

Si utiliser des tomates avec du raifort ne semble pas très attrayant, vous pouvez essayer de préparer du raifort selon la recette suivante.

• 1 kg de raifort ;
• 0,5 litre d'eau ;
• 20 g de sel ;
• 40 g de sucre ;
• 2 cuillères à soupe. l. essence de vinaigre;
• Cannelle, clous de girofle - au goût.

Le processus de préparation de tomates au raifort selon cette recette comprend les étapes suivantes, vous devez :

1. Mettre le sucre et le sel dans l'eau, chauffer jusqu'à dissolution et faire bouillir, ajouter les épices et laisser refroidir à +50°C.
2. Ajouter l'essence de vinaigre et laisser reposer une journée.
3. Lavez le raifort et laissez-le tremper également pendant une journée.
4. Après cela, filtrez la solution.
5. Broyer le raifort dans un hachoir à viande.
6. Versez la marinade sur la purée de raifort et remuez.
7. Placez le congélateur parmi les bocaux et vissez.

Raifort sans raifort

Il arrive aussi que le raifort soit préparé sans raifort. On l'appelle parfois tsitsibeli ou simplement adjika.

Ingrédients:

• Tomates – 1 kg;
• Poivron – 0,5 kg;
• Ail – 0,5 kg;
• Piment fort – 1 gousse ;
• Sel et épices au goût.

Préparation:

1. Lavez tous les légumes et retirez les parties excédentaires : tiges, graines, coques.
2. Hachez et mélangez tous les légumes avec les épices.
3. Portez le mélange à ébullition et versez-le dans des bocaux stériles.

Raifort pour l'hiver - recette avec cuisine

Ingrédients:

• 3 kg de tomates ;
• 200 g de raifort ;
• 400 g de poivron doux ;
• 100 g d'ail ;
• 50 g de sel ;
• 75 g de sucre ;
• Poivre noir moulu au goût.

Le processus de préparation du raifort pour l'hiver avec cuisson comprend les étapes suivantes :

1. Tout d’abord, lavez et coupez les tomates et faites-les bouillir pendant 20 à 30 minutes.
2. Dans le même temps, tous les légumes restants sont hachés dans un hachoir à viande.
3. Ajoutez le tout aux tomates et faites bouillir encore 5 à 10 minutes. A la fin, ajoutez les épices, laissez bouillir et placez-les chaudes dans des bocaux.
4. Conserver sous des couvercles enroulés.

Raifort aux betteraves

Tu auras besoin de:

• 1 kg de betteraves ;
• 0,5 kg de raifort ;
• 200 g d'eau ;
• 100 g d'huile de tournesol ;
• 50 g chacun de sucre et de sel ;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• grains de poivre noir – 5-6 petits pois ;
• 50 g de vinaigre ;
• clous de girofle au goût.

Les étapes de préparation de la recette sont les suivantes :

1. Les betteraves sont lavées, pelées et bouillies jusqu'à tendreté.
2. Râper sur une râpe fine.
3. Les rhizomes de raifort sont trempés pendant une journée, pelés et écrasés.
4. Préparez une marinade avec tous les ingrédients restants ; une fois l'eau bouillie, ajoutez le vinaigre et réservez.
5. Mélanger les betteraves, le raifort et la marinade dans un récipient séparé.
6. Mélanger et répartir dans des petits pots stériles.
7. Stérilisez environ 15 minutes et roulez.

Raifort sans cuisson pour l'hiver

Le raifort préparé selon cette recette se conserve parfaitement tout l'hiver en cave ou même simplement dans un garde-manger frais.

Vous devez préparer :

• 500 g de tomates rouges les plus mûres ;
• 50 g de racine de raifort ;
• 30 g d'ail épluché ;
• 1,5 c. sel;
• 0,5 c. Sahara;
• 200 g de poivron doux ;
• 200 g de carottes ;
• 50 g de légumes verts au goût ;
• 1 gousse de piment fort ;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre;
• 200 ml d'huile végétale raffinée.

La technologie de cuisson est très simple :

1. Préparez les légumes : lavez et retirez les tiges, les graines et les pelures.
2. Tous les légumes sont hachés à l'aide d'un hachoir à viande.
3. Mélanger dans un récipient, ajouter le sel, le vinaigre et le sucre selon vos envies.
4. Laisser dans les conditions ambiantes pendant une journée.
5. Ajoutez ensuite l'huile végétale et mélangez.
6. Placez le chrenoder dans des bocaux stérilisés, couvrez de couvercles en plastique et rangez-le pour le stockage.

Raifort pour l'hiver : recette à l'aspirine

La recette du raifort se conserve bien sans cuisson si on y ajoute de l'aspirine. Ajouter un comprimé écrasé à 1 litre du mélange fini. L'apparence et le goût du raifort ne changent qu'au printemps.

Que peut-on faire à partir de raifort, sauf le raifort

Un apéritif mariné est également préparé à partir de raifort, d'adjika additionné de mirabelle, gorloder avec beaucoup de piment, et les feuilles sont séchées et utilisées dans diverses marinades.

Conclusion

Préparer du raifort selon l'une des recettes ci-dessus n'est pas du tout difficile. Mais vous pouvez vous approvisionner en un assaisonnement savoureux et très sain pour ne pas avoir à l'acheter au magasin plus tard.

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