Tomates géorgiennes pour l'hiver

Les tomates géorgiennes pour l'hiver ne sont qu'une petite partie d'une vaste famille de recettes de tomates marinées pour l'hiver. Mais c'est précisément en eux qu'il y a un zeste qui attire les goûts de nombreuses personnes. Ce n'est pas pour rien que les tomates marinées géorgiennes sont considérées comme l'une des collations hivernales les plus populaires.

Comment faire cuire correctement les tomates à la géorgienne

Dans la variété existante de préparations de tomates pour l'hiver, les recettes géorgiennes se distinguent toujours par l'abondance et la variété des herbes incluses dans les plats, ainsi que par la présence obligatoire de composants qui donnent du piquant aux plats : piment ou ail, ou les deux à le même temps.

La technologie de fabrication de tomates marinées à la géorgienne ne diffère pas beaucoup de celle généralement acceptée.Les recettes utilisent souvent du vinaigre ou de l'essence de vinaigre ; parfois la stérilisation est utilisée, parfois sans.

S'il est nécessaire de se passer du vinaigre, vous pouvez utiliser de l'acide citrique. Il constitue un excellent substitut au vinaigre dans de nombreuses préparations végétales, et notamment lorsqu’il s’agit de tomates. Pour préparer un remplacement complet du vinaigre à 6 %, vous devez diluer 1 cuillère à café de poudre d'acide citrique sec dans 22 cuillères à soupe d'eau.

Il est conseillé de sélectionner des fruits forts et élastiques pour la fabrication de tomates géorgiennes. Les grosses tomates devront être jetées, car seuls les fruits entiers sont utilisés pour la mise en conserve selon ces recettes. Avant de remplir les pots, les tomates doivent être triées par taille et degré de maturité, de sorte qu'un pot contienne des tomates ayant à peu près les mêmes caractéristiques. Il n'y a pas de restrictions particulières concernant la maturité des fruits - seules les tomates trop mûres ne doivent pas être utilisées pour la récolte d'hiver. Mais les non mûrs, les bruns et même franchement verts peuvent très bien convenir - il existe même des recettes spéciales pour eux, qui valorisent leur goût unique.

La variété d'herbes utilisées dans la cuisine géorgienne est grande, mais les plus populaires pour mariner les tomates sont :

• céleri;
• aneth;
• persil;
• coriandre;
• roquette;
• basilic;
• sarriette.

Ainsi, si l'herbe spécifiée dans la recette n'est pas disponible, elle peut toujours être remplacée par l'une des herbes indiquées dans la liste.

Tomates à la géorgienne : disposition pour un pot d'un litre

Pour faciliter la navigation dans les recettes de préparation de tomates géorgiennes pour l'hiver, voici une liste approximative des ingrédients les plus courants par pot d'un litre :

• tomates, de préférence du même degré de maturité et de même taille - de 500 à 700 g;
• poivron doux – de 0,5 à 1 pièce;
• petit oignon - 1 pièce;
• ail – 1 gousse;
• carottes - la moitié;
• aneth – 1 brin avec inflorescence;
• persil - 1 brin;
• basilic – 2 brins;
• coriandre – 2 brins ;
• céleri – 1 petit brin ;
• poivre noir ou piment de la Jamaïque – 5 petits pois ;
• 1 feuille de laurier ;
• sel – 10 g;
• sucre – 30 g;
• vinaigre 6% – 50 g.

Recette classique de tomates géorgiennes

Selon cette recette, les tomates géorgiennes étaient préparées pour l'hiver il y a 100 ans.

Vous devez préparer :

• 1000 g de tomates de même maturité et calibre ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 gousses d'ail ;
• 5-8 pièces. œillets;
• 2 cuillères à soupe. une cuillerée de sel et de sucre semoule;
• 5 à 10 grains de poivre noir ;
• aneth, persil, sarriette;
• 1 litre d'eau pour la marinade ;
• 60 ml de vinaigre de table.

Préparer des tomates à la géorgienne pour l'hiver n'est pas particulièrement difficile.

1. Placez un tiers des épices et des herbes au fond de bocaux d'un litre propres.
2. Lavez les tomates, piquez la peau à plusieurs endroits pour qu'elle n'éclate pas lors du traitement thermique.
3. Placer hermétiquement en rangées dans des récipients en verre préparés.
4. Préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau avec du sel et du sucre et versez-la sur les tomates.
5. Ajoutez 30 ml de vinaigre dans chaque pot.
6. Couvrir avec des couvercles pré-bouillis.
7. Stérilisez pendant 8 à 10 minutes.
8. Roulez-vous pour l'hiver.

Cuisson rapide des tomates à la géorgienne

De nombreuses femmes au foyer n'aiment pas le processus de stérilisation, car cela prend parfois trop de temps et d'efforts.Dans ce cas, il est logique d'utiliser la recette pour préparer rapidement des tomates géorgiennes pour l'hiver.

Tu auras besoin de:

• 1,5-1,7 kg de tomates ;
• 2 poivrons doux ;
• 3 gousses d'ail ;
• 30 g de sel ;
• céleri, aneth, persil;
• 5 pois noirs et 5 pois de piment de la Jamaïque ;
• 1 feuille de laurier ;
• 1-1,2 litres d'eau pour la marinade ;
• 100 ml de vinaigre.

Habituellement, si les tomates marinées sont préparées sans stérilisation, elles utilisent la méthode de coulée en trois temps, cuisant ainsi les tomates à la vapeur avant de les verser avec la marinade. Pour une recette rapide, vous pouvez utiliser une procédure encore plus simplifiée.

• le poivre est débarrassé de ses graines et coupé en lanières;
• l'ail est pelé et finement haché au couteau ;
• les légumes verts sont hachés de la même manière;
• Placez les légumes et les herbes dans des récipients en verre, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 à 12 minutes ;
• en même temps, préparez la marinade en ajoutant des épices et des épices à l'eau ;
• égouttez l'eau refroidie, versez immédiatement la marinade bouillante dans les bocaux de tomates et vissez-les instantanément avec des couvercles pour les conserver pour l'hiver ;
• laissez les bocaux avec le couvercle baissé sous quelque chose de chaud pour une stérilisation naturelle supplémentaire.

Tomates épicées à la géorgienne

Cette recette pour l'hiver peut être qualifiée de assez traditionnelle pour les tomates géorgiennes. Après tout, le piment est un élément essentiel de presque tous les plats géorgiens.

Aux ingrédients de la recette précédente, il vous suffit d'ajouter 1 à 2 gousses de piment, selon le goût de la ménagère. Mais le mode de cuisson reste le même.

Tomates géorgiennes pour l'hiver sans stérilisation

Le processus habituel de préparation de tomates géorgiennes sans stérilisation, comme déjà mentionné, comprend trois étapes.

1. Pour la première fois, les légumes préparés selon la recette sont versés avec de l'eau bouillante jusqu'au cou (il est permis que l'eau déborde même légèrement).
2. Couvrir avec des couvercles métalliques stériles et laisser reposer 5 à 10 minutes.
3. L'eau est versée à l'aide de couvercles spéciaux percés de trous pour plus de commodité.
4. Faites chauffer à 100°C et versez à nouveau les légumes dans les bocaux, cette fois pendant 10 à 15 minutes.
   Attention! Le temps de chauffage dépend du degré de maturité des légumes : plus les tomates sont mûres, moins elles doivent être chauffées longtemps.
5. Versez-le à nouveau, mesurez son volume et préparez une marinade sur cette base. Autrement dit, ils y ajoutent des épices et des assaisonnements.
6. Ils font bouillir, ajoutent du vinaigre ou de l'acide citrique au dernier moment et versent la marinade chaude sur les tomates déjà cuites à la vapeur.
7. Pendant que l'eau et la marinade chauffent, les légumes dans les bocaux doivent être couverts.
8. Les préparations sont immédiatement enroulées pour être stockées pour l'hiver.

Sans stérilisation, les tomates pour l'hiver peuvent être préparées selon n'importe quelle recette décrite dans cet article.

Tomates géorgiennes aux carottes pour l'hiver

Si vous ajoutez 1 grosse carotte aux ingrédients d'une recette instantanée, la préparation de tomates obtenue acquerra un goût plus doux et plus sucré, et même les enfants apprécieront de manger ces tomates en hiver. Une vidéo détaillée sur la façon exacte dont vous pouvez cuisiner des tomates géorgiennes selon cette recette peut être vue ci-dessous.

Tomates cerises à la géorgienne

Les tomates cerises ne peuvent être utilisées qu'à pleine maturité, il est donc idéal d'utiliser une méthode de mise en conserve rapide pour elles. Parce que le processus de stérilisation peut transformer les fruits en bouillie.

Tu auras besoin de:

• 1000 g de tomates cerises, éventuellement de différentes couleurs ;
• 1,5 carottes ;
• 1 oignon;
• 2 poivrons doux ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• roquette;
• aneth;
• céleri;
• 60 g de sucre semoule ;
• 30 g de sel ;
• 60 ml de vinaigre ;
• 5 grains de poivre ;
• 1 litre d'eau.

Ensuite, ils suivent la technologie de la recette instantanée.

Tomates géorgiennes épicées : recette au basilic et piment

La même technologie est utilisée pour saler les tomates à la géorgienne selon cette recette.

Besoin de trouver:

• 1500 g, si possible, de tomates identiques ;
• 10 gousses d'ail;
• 2 gousses de piment rouge;
• un bouquet de basilic et de sarriette ;
• 40 g de sel ;
• noir et piment de la Jamaïque;
• 60 ml de vinaigre de table ;
• 1200 ml d'eau.

Le résultat est une collation très épicée qui doit être tenue hors de portée des enfants.

Les tomates géorgiennes les plus délicieuses pour l'hiver avec de la coriandre et du vinaigre de cidre de pomme

Cette même recette semble avoir été spécialement créée pour les amateurs de tomates au goût sucré, alors que selon les traditions géorgiennes, il est conseillé d'utiliser exclusivement des herbes fraîches et des ingrédients naturels pour sa préparation. En particulier, le vinaigre de cidre de pomme doit être fait maison, à base de pommes naturelles. S'il n'est pas possible de trouver quelque chose de similaire, il est préférable d'essayer de le remplacer par du vinaigre de vin ou de fruits et de baies, mais aussi naturel.

Vous devez rechercher les composants suivants :

• 1,5 kg de tomates sélectionnées pour leur calibre et leur maturité ;
• deux petits ou un gros oignon ;
• deux poivrons doux aux couleurs vives (rouges ou oranges) ;
• 3 gousses d'ail ;
• un bouquet de coriandre ;
• un brin d'aneth et de céleri ;
• 5 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir ;
• 3 grains de clous de girofle ;
• cannelle au goût et à l'envie ;
• 80 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 30 g de sel ;
• 70 g de sucre.

Et le mode de cuisson est assez traditionnel :

1. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et le poivron en petites lanières.
2. Hachez l'ail en fines rondelles.
3. Lavez les tomates et séchez-les sur une serviette.
4. Hachez finement les légumes verts.
5. Placez quelques herbes et épices dans des bocaux propres cuits à la vapeur au fond, les tomates dessus, en alternant avec les poivrons, les oignons et l'ail.
6. Couvrez le tout avec le reste des herbes.
7. Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux et laissez reposer 8 minutes.
8. Égoutter l'eau, la porter à nouveau à ébullition, ajouter le sucre, le sel, le poivre, les clous de girofle, la cannelle.
9. Faites bouillir à nouveau la marinade, versez-y du vinaigre et versez-la dans des récipients contenant des légumes, que vous vissez immédiatement avec des couvercles stériles pour l'hiver.

Règles de conservation des tomates à la géorgienne

Un apéritif de tomates à la géorgienne pour l'hiver se conserve bien dans toutes les conditions : sur une étagère, dans un garde-manger ou dans une cave. L'essentiel est d'assurer l'absence de lumière et de fraîcheur relative. De telles préparations peuvent être conservées environ un an, même si elles sont généralement consommées beaucoup plus rapidement.

Conclusion

Les tomates à la géorgienne pour l'hiver séduiront particulièrement les amateurs de plats épicés et épicés. De plus, leur préparation ne pose pas de problèmes particuliers, ni en termes de temps ni d'efforts.

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