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En conserve tomates vertes pour l'hiver obtenu de diverses manières. Les recettes les plus simples sont celles sans cuisson ni stérilisation. De telles préparations ne se conservent pas longtemps. Si vous devez nourrir votre famille pendant tout l'hiver, il est recommandé d'utiliser une marinade chaude ou de traiter thermiquement les légumes.
Recettes de tomates vertes en conserve
Les tomates non mûres sont mises en conserve avec d'autres légumes qui mûrissent à la fin de la saison estivale. Les tomates s'utilisent entières, coupées en tranches ou farcies d'ail et d'herbes.
Les tomates aux nuances vert clair conviennent à la transformation. La présence de zones vert foncé indique la présence de substances toxiques dans le fruit.
Mise en conserve à froid
Lorsqu'ils sont marinés à froid, les légumes conservent le maximum de nutriments grâce à l'absence de traitement thermique. Dans ce cas, la durée de conservation des préparations est réduite, il est donc conseillé de les consommer dans les prochains mois. Ici, le sel et le piment font office de conservateur.
La mise en conserve des tomates vertes pour l'hiver est la suivante :
- Tout d’abord, prenez deux kilogrammes de tomates qui n’ont pas encore commencé à mûrir. Ils doivent être lavés et les plus gros spécimens doivent être coupés en morceaux. De petites piqûres sont pratiquées dans les fruits à l'aide d'un cure-dent.
- La moitié de la tête d'ail est divisée en gousses et coupée en petits morceaux.
- Trois piments forts doivent être coupés en rondelles.
- Le récipient en verre est rempli d'ingrédients préparés.
- Placez dessus une inflorescence d'aneth, des herbes fraîches au goût, quelques feuilles de laurier et des grains de poivre.
- Pour un litre d'eau froide, prenez quelques cuillères à soupe de sel et de sucre, qui doivent y être dissous.
- De la saumure froide est versée sur les légumes, après quoi le pot est scellé et conservé au froid.
Recette avec marinade
Il suffit simplement de conserver les tomates avec la marinade. Vous n’avez alors pas besoin de stériliser les bocaux, car l’eau bouillante détruit les micro-organismes nuisibles.
La mise en conserve de délicieuses tomates pour l'hiver se fait à l'aide de la technologie suivante :
- Les tomates (environ 1 kg) doivent être lavées et coupées en tranches.
- Le persil frais et le céleri doivent être finement hachés.
- Six gousses d'ail doivent être pressées sous pression.
- Les piments forts sont coupés en gros morceaux.
- Les ingrédients végétaux sont placés dans un pot.
- Les légumes sont marinés à l'aide d'une marinade obtenue en faisant bouillir de l'eau propre. Pour un litre de liquide ajoutez un verre de sucre et une cuillère à soupe de sel.
- Lorsque la marinade commence à bouillir, éteignez le feu.
- Ajoutez ensuite un demi-verre de vinaigre au liquide.
- La marinade est remplie du contenu du pot, qui est vissé avec un couvercle.
- Les pièces doivent refroidir sous une couverture, après quoi elles sont stockées au froid.
Recette pour stériliser les bocaux
Stérilisation des pots vous permet de prolonger la durée de stockage des pièces.Pour ce faire, les récipients sont placés au four ou placés dans un bain-marie.
Si les récipients sont stérilisés, les tomates vertes à l'ail sont conservées d'une certaine manière
- Les tomates non mûres sont versées dans des bocaux en verre traités avec de l'eau bouillante ou de la vapeur.
- Dans chaque récipient, vous devez ajouter une feuille de laurier, des gousses d'ail, des clous de girofle, des feuilles de cassis et de raifort et des graines d'aneth.
- Pour la marinade, faites bouillir de l'eau propre en prenant par litre 100 g de sucre semoule et 50 g de sel.
- Lorsque le liquide commence à bouillir, retirez-le du feu.
- Ajoutez 50 ml de vinaigre de table à la marinade.
- Le liquide est versé dans des bocaux et recouvert de couvercles. Les couvercles doivent d'abord être bouillis dans de l'eau propre.
- Placez un chiffon dans une grande bassine et remplissez-la d'eau. Les bocaux sont placés dans le récipient, après quoi vous devez attendre que l'eau bout et compter 20 minutes.
- Les préparations marinées sont fermées avec des couvercles en étain.
Recette aux oignons
Faire mariner des tomates non mûres avec des oignons stérilisation des potsdestiné au stockage des pièces à usiner.
La recette de mise en conserve de tomates vertes prend une certaine forme :
- Pour cette recette, vous aurez besoin d'un kilo et demi de tomates vertes ou brunes. Il est préférable de choisir des fruits de même taille pour qu'ils soient bien et uniformément salés.
- Prenez ensuite un gros oignon finement haché.
- Pour verser, faites bouillir un litre d'eau auquel vous devez ajouter 0,1 kg de sel et 0,2 kg de sucre semoule.
- Une fois le liquide refroidi, ajoutez 150 ml de vinaigre.
- Les tomates et les oignons sont combinés dans un seul récipient et remplis de marinade.
- La pièce est laissée dans un endroit frais pendant 10 heures.
- Une fois le temps imparti écoulé, la marinade doit être égouttée.
- Les morceaux de légumes doivent être placés dans des bocaux en verre stérilisés.
- La marinade obtenue doit être bouillie puis versée sur les légumes.
- L'eau est versée dans un bassin profond et les bocaux sont placés sur un morceau de tissu.
- Les récipients sont pasteurisés dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
- Nous conservons les préparations avec des couvercles en fer et les retirons pour qu'elles refroidissent.
Recette au poivre
Vous pouvez faire mariner des tomates vertes avec des poivrons très rapidement. L'avantage de cette méthode est le temps minimum consacré à hacher les légumes, puisque les tomates peuvent être utilisées entières.
La procédure de mise en conserve d'un pot de trois litres correspond à la recette suivante :
- Environ 0,9 kg de tomates non mûres doivent être bien lavées.
- Un poivron est coupé en huit morceaux et les graines sont retirées.
- Pour le piquant, vous pouvez ajouter une gousse de piment dans le pot.
- Les ingrédients sont placés hermétiquement dans un récipient.
- Faites ensuite bouillir la bouilloire et versez de l'eau chaude dans le contenu du pot.
- Au bout de 10 minutes, le liquide est égoutté.
- Pour la saumure, vous aurez besoin d'un litre d'eau, d'une cuillère à soupe de sucre et de deux cuillères à soupe de sel.
- Le liquide doit bouillir, après quoi il peut être retiré du feu.
- Ajoutez 80 g de vinaigre à une concentration de 6% à la saumure et remplissez-en le pot.
- Les tomates sont recouvertes de couvercles et laissées refroidir dans la cuisine.
Salade sans cuisson
Pour obtenir une délicieuse salade pour l’hiver, vous n’avez pas besoin de cuisiner des légumes pendant longtemps. Il suffit de hacher les légumes et de les conserver dans des bocaux.
Pour conserver la salade de légumes, vous devez suivre ces étapes :
- Les tomates non mûres (4 kg) sont coupées en quartiers. Ajoutez-y un demi-verre de sel et laissez le mélange pendant quelques heures.
- Pendant ce temps, vous devez couper un kilogramme d'oignon en petits cubes.
- Poivron (1 kg) coupé en tranches.
- Ensuite, le jus des tomates est égoutté et le reste des ingrédients végétaux y est ajouté.
- Assurez-vous d'ajouter ¾ tasse de sucre, 0,3 litre d'huile d'olive et une demi-tasse de vinaigre.
- La masse est soigneusement mélangée et placée dans des bocaux traités thermiquement.
- Ensuite, les récipients contenant les préparations sont recouverts de couvercles et placés dans une bassine profonde remplie d'eau bouillante.
- Les bocaux sont conservés dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, après quoi ils sont fermés à l'aide d'une clé.
- La salade de tomates vertes doit être conservée au réfrigérateur pour l'hiver.
Recette avec des courgettes
Les préparations universelles sont obtenues en faisant mariner des tomates non mûres, des poivrons et des courgettes.
Vous pouvez conserver les légumes savoureux et rapidement de la manière suivante :
- Deux kilogrammes de tomates vertes doivent être coupés en tranches.
- Un kilo de courgettes est coupé en fines tranches.
- Dix gousses d'ail sont coupées en tranches.
- Six petits oignons sont coupés en demi-anneaux.
- Quelques poivrons doivent être coupés en tranches.
- Placez plusieurs brins d'aneth frais et de persil au fond du bocal.
- Disposez ensuite tous les légumes préparés en couches.
- Conserver les légumes avec la marinade. Pour ce faire, faites bouillir 2,5 litres d'eau, ajoutez 6 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre.
- Parmi les épices, nous prenons plusieurs feuilles de laurier, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque.
- Retirez le liquide bouillant du feu et ajoutez-y 6 cuillères à soupe de vinaigre.
- Les récipients sont remplis de marinade et le pot est stérilisé pendant 20 minutes.
Tomates farcies
Une façon inhabituelle de faire mariner les tomates vertes est de les farcir. La garniture est un mélange de légumes et d'herbes.
Le processus de mise en conserve des tomates farcies suit cette recette :
- Parmi les tomates non mûres, sélectionnez des fruits de même taille. Au total, vous aurez besoin d'environ 3,5 kg de fruits. Ils doivent couper la tige et retirer la pulpe.
- Trois piments, deux têtes d'ail et un gros bouquet de céleri doivent être hachés dans un hachoir à viande.
- La masse obtenue est placée à l'intérieur des tomates et recouverte de « couvercles » découpés.
- Les tomates sont soigneusement placées dans des bocaux en verre.
- Vous pouvez préparer la marinade en faisant bouillir 2,5 litres d'eau. Assurez-vous d'ajouter 130 g de sel et de sucre.
- Au stade d'ébullition, retirez la marinade du feu et ajoutez-y un verre de vinaigre.
- Les récipients préparés sont remplis de liquide chaud.
- Après pasteurisation dans une casserole d'eau bouillante (pendant un quart d'heure), les tomates en bocaux sont conservées avec des couvercles en fer blanc.
Salade de légumes pour l'hiver
Les tomates non mûres sont en conserve avec de nombreux légumes de saison. Dans cette recette, les légumes sont cuits, ce qui augmente la durée de conservation des préparations.
Processus conserves de tomates vertes comprend les étapes suivantes :
- Tomates vertes ou brun 2 kg de couleurs sont broyés en tranches.
- Une carotte est hachée à l'aide d'une râpe.
- Trois poivrons doivent être coupés en demi-anneaux.
- Un petit oignon est finement haché.
- La gousse de piment est finement coupée en carrés.
- La tête d'ail est pelée et pressée dans une presse.
- Les composants végétaux sont mélangés dans un récipient.
- Ajoutez-y deux cuillères à café de sel de table, un demi-verre de beurre et de sucre, un verre d'eau, un demi-verre de sucre et de vinaigre.
- Un récipient contenant de la salade de légumes est placé sur la cuisinière.
- Lorsque le mélange bout, comptez 10 minutes et retirez la casserole du feu.
- La délicieuse salade est distribuée dans des bocaux stérilisés et recouverte de couvercles traités à l'eau bouillante.
Conclusion
Les tomates non mûres sont conservées sous des couvercles en fer entières, coupées en morceaux ou sous forme de salades. Il est recommandé de stériliser d'abord les bocaux avec de l'eau bouillante ou de la vapeur.Vous pouvez ajouter du poivre, de l'ail, des carottes et d'autres légumes aux préparations. Les banques sont fermées à l'aide d'une clé.
