Contenu
- 1 Règles de préparation du maquereau en conserve en autoclave
- 2 Une recette simple pour cuire le maquereau en autoclave
- 3 Maquereau aux légumes en autoclave
- 4 Recette de maquereau à la tomate en autoclave
- 5 Maquereau en conserve à l'huile dans un autoclave
- 6 Règles de conservation du maquereau cuit en autoclave
- 7 Conclusion
Le maquereau en autoclave à la maison est un plat inégalé. La chair aromatique et tendre de ce poisson donne envie de le manger. Cette confiture maison se marie parfaitement avec divers plats, mais il est préférable de servir cet apéritif avec des pommes de terre bouillies. Mais en tant que plat indépendant, préparé de cette manière, il est excellent. Vous pouvez assaisonner les tartes, les soupes et également les ajouter aux salades. La cuisson dans un stérilisateur le rend non seulement incroyablement savoureux, mais vous permet également de préserver tous les nutriments et substances bénéfiques.
Règles de préparation du maquereau en conserve en autoclave
Préparer des aliments en conserve n'est pas difficile, même une femme au foyer novice peut facilement s'en occuper. Mais pour que ce soit délicieux, vous devez suivre quelques conseils et recommandations :
- Il est préférable et plus facile de couper les matières premières sans les décongeler complètement. Dans ce cas, les morceaux resteront intacts et paraîtront plus appétissants.
- Les bocaux contenant des morceaux de matières premières hachées doivent être placés uniquement dans un stérilisateur à froid.
- Si vous mettez du sable humide sous chaque bocal, cela protégera les bocaux en verre des fissures sur le verre pendant le processus de préparation des aliments en conserve.
- Pour préparer des aliments en conserve, vous devez respecter strictement la technologie. La température et la pression dans le stérilisateur doivent être claires. Il faut cuire le poisson à une température de 120 °C pendant au moins une demi-heure ; ce régime de température détruira les bactéries du botulisme, extrêmement dangereuses pour l'homme.
Le maquereau en conserve préparé en autoclave peut être conservé pour l'hiver sans perdre son goût et ses propriétés bénéfiques.
Une recette simple pour cuire le maquereau en autoclave
La recette la plus simple, mais en même temps assez savoureuse, est la suivante :
- Le produit original doit être nettoyé, lavé, le film noir retiré, coupé en morceaux et compacté hermétiquement dans des bocaux.
- Ajoutez une cuillère à café de sucre, du sel et du vinaigre à 9 % dans chaque pot.
- Ensuite, ajoutez de l'huile végétale (une cuillère à soupe) et vos épices préférées et les épices qui se marient le mieux avec le poisson.
- L'étape suivante consiste à enrouler les pots et à les placer dans l'autoclave.
- Sous cette forme, le poisson en conserve doit être conservé dans un stérilisateur pendant 50 à 60 minutes à une température ne dépassant pas 120 °C.
Le poisson préparé selon cette recette s'avère tendre, mou et on y sent à peine les arêtes. Les aliments en conserve sont parfaitement conservés pour l'hiver et le produit d'un tel pot sera une excellente décoration pour n'importe quelle table de fête.
Maquereau aux légumes en autoclave
La cuisson du maquereau avec des légumes en autoclave est une recette simple et réussie. Les oignons et les carottes ajouteront du piquant au plat et le résultat sera une collation très inhabituelle.
Pour la recette il vous faut :
- 2 kg de matières premières ;
- sel, cuillère à dessert;
- Feuille de laurier;
- poivre noir;
- piment de la Jamaïque;
- carottes moyennes 2 pièces;
- oignons bulbes;
- œillet
La recette de cuisine est la suivante :
- Filetez le poisson en morceaux de 60 à 90 g, puis salez.
- Coupez les carottes en petits cubes, mais pas trop finement, sinon elles bouilliront. Coupez l'oignon en petits cubes.
- Placer dans des bocaux stérilisés en couches en alternance avec les légumes.
- Ajoutez plusieurs grains de piments différents, une feuille de laurier et un clou de girofle dans chaque pot.
- Placez le poisson et les légumes aussi étroitement que possible, mais n'oubliez pas qu'il doit y avoir un espace vide entre la couche supérieure et le couvercle du pot.
- Placez les bocaux dans le stérilisateur et allumez-les.
- Amenez la pression et la température dans le stérilisateur à 110 °C et quatre atmosphères, respectivement, et laissez mijoter les aliments en conserve pendant 40 minutes.
- Laissez les conserves préparées refroidir complètement sans les retirer du stérilisateur.
Après quoi, le maquereau aux légumes préparé dans l'autoclave peut être envoyé pour un stockage à long terme jusqu'à l'hiver. Le plat obtenu vous ravira avec un goût excellent.
Recette de maquereau à la tomate en autoclave
Pour préparer une sauce tomate, vous devez fournir les ingrédients suivants :
- 3 poissons moyens ;
- 1 grosse tomate;
- 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
- 1 gros oignon;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 1 verre d'eau ;
- sucre, sel, poivre - au goût.
Ci-dessous une recette étape par étape :
- Nettoyez soigneusement le poisson, lavez-le, coupez la tête et la queue en garantissant une propreté absolue à l'intérieur.
- Coupez les carcasses en morceaux assez gros.
- Coupez l'oignon épluché en demi-rondelles et la tomate en cubes.
- Versez l'huile végétale dans une casserole, faites chauffer et ajoutez les légumes, laissez mijoter 10 minutes.
- Ajouter la pâte de tomate, le sel, le sucre, l'eau et le poivre aux légumes mijotés, remuer et retirer du feu.
- Remplissez les bocaux de morceaux de poisson et versez la sauce préparée, roulez-les et placez-les dans le stérilisateur.
- La température et la pression dans le stérilisateur doivent être les mêmes que dans les recettes précédentes : 110 °C, pression 3-4 atmosphères et la cuisson doit durer 40-50 minutes.
Les conserves préparées selon cette recette fondent dans la bouche et surprendront même les gourmets les plus exigeants. La recette pour préparer du maquereau avec des légumes et des tomates dans un stérilisateur maison n'est pas différente de la cuisson dans un autoclave biélorusse.
Maquereau en conserve à l'huile dans un autoclave
Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- poisson nettoyé et sans tête - 500 g;
- poivre noir - 3 pièces;
- huile végétale - 15 g;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- sel - au goût.
La recette suivante diffère peu des précédentes et ressemble à ceci :
- Coupez le poisson en petits morceaux de 70 à 80 g.
- Placer le laurier et le poivre au fond des bocaux.
- Salez les morceaux de maquereau et compactez-les dans le bocal (sans oublier l'espace entre le poisson et le couvercle).
- Remplissez le récipient d'huile végétale.
- Roulez les bocaux avec les ingrédients et placez-les dans le stérilisateur.
La température, la pression et le temps de cuisson restent les mêmes qu'avec une cuisson classique. Des recettes pour cuire le maquereau en autoclave sont visibles dans de nombreuses vidéos.
Règles de conservation du maquereau cuit en autoclave
Les aliments en conserve préparés dans un stérilisateur peuvent être conservés pendant des années si toutes les règles de préparation sont respectées. Pour rendre le stockage plus fiable, la chair du poisson doit être recouverte d'huile ou de graisse. Et bien sûr, il est nécessaire de respecter le régime de température. Il est conseillé que ce soit un endroit sec avec une température de 10 à 15 °C ; une cave ou un garde-manger est la meilleure option.
Conclusion
Le maquereau dans un autoclave à la maison est non seulement plus sain, mais aussi plus sûr que les conserves achetées en magasin.Il est riche en iode, calcium, vitamines, acides aminés et microéléments, qu'il ne perd pas même après traitement thermique. Et la possibilité de réguler indépendamment l'ajout d'assaisonnements, de sel et d'autres ingrédients vous permet de préparer des aliments en conserve à votre goût.
