Poisson en conserve pour l'hiver à la maison

La conservation pour l'hiver est un processus très excitant. Les femmes au foyer expérimentées essaient de préparer autant de produits que possible pour l'hiver. Poisson en conserve pour l'hiver V les conditions de vie ne font pas exception. Cette préparation savoureuse et aromatique ravira toute la famille et sera également de la partie pour de nombreuses fêtes.

À partir de quel type de poisson peut-on faire du poisson en conserve maison ?

Tous les poissons, de rivière et de mer, conviennent à la préparation de conserves maison.Le plus souvent, les captures du réservoir local sont utilisées, par exemple le carassin, le brochet, la carpe, la brème et d'autres habitants des rivières et des lacs. Si vous avez accès à un produit de la mer, il peut également être utilisé avec succès pour la mise en conserve domestique.

Il est important de bien préparer tous les aliments en conserve afin qu'ils soient suffisamment stérilisés et que les microbes ne s'y multiplient pas.

Avantages de faire du poisson en conserve maison

Il y a plusieurs avantages à préparer des aliments en conserve maison. Tout d'abord, ces préparations s'avèrent beaucoup plus savoureuses que les conserves achetées en magasin.

Si vous suivez correctement toute la technologie, vous pouvez utiliser avec succès la conservation à la maison en utilisant différentes recettes. Il est important de suivre les règles de base :

• la propreté doit être maintenue à toutes les étapes de la préparation ;
• l'huile doit être de la plus haute qualité ;
• le poisson doit être sélectionné absolument propre et frais, sans signes de détérioration ou de rassis ;
• Une stérilisation à long terme est nécessaire.

Ce n'est que si toutes les bases sont respectées que vous pourrez préparer du poisson en conserve fait maison délicieux et sûr.

Soigneusement! Botulisme!

Le botulisme est une maladie spécialisée qui entraîne des lésions du système nerveux central. Pour éviter l'infection par le botulisme, il est recommandé de stériliser les aliments en conserve aussi soigneusement et aussi longtemps que possible. Si le pot est gonflé, un traitement thermique répété peut ne pas aider. Dans ce cas, les médecins conseillent de jeter le pot avec son contenu et son couvercle.

Comment bien conserver le poisson à la maison

Pour mettre correctement le poisson en conserve, il n'est pas nécessaire de le conserver dans des conditions particulières : une pièce sombre à température ambiante suffit. Avant de commencer la mise en conserve, il est recommandé de sélectionner le bon poisson. Ce devrait être un poisson sain sans aucun dommage à la peau.

Vous pouvez cuire la pêche dans son jus, dans une marinade, ainsi que dans une sauce tomate, ou la préparer comme des sprats du commerce à l'huile. Chaque méthode présente de nombreux avantages.

Stérilisation des conserves maison au four

Pour stériliser les pièces au four, il est recommandé de suivre les règles suivantes :

• Vous pouvez mettre au four des récipients froids et chauds contenant des aliments en conserve ;
• pour installer les conteneurs, utilisez des grilles de four sur lesquelles sont placées des boîtes de conserve de poisson ;
• Les couvercles métalliques doivent être placés sur le récipient, mais ils n'ont pas besoin d'être vissés ;
• température de stérilisation - 120 °C ;
• temps de stérilisation - comme spécifié dans la recette ;
• Vous devez retirer les bocaux avec un gant de cuisine et les placer sur une serviette sèche afin que les récipients n'éclatent pas à cause des changements de température.

10 minutes suffisent pour stériliser les couvercles. Un autre avantage est le fait que dans le four pour la stérilisation, vous n'avez pas besoin d'utiliser une grande casserole ni une grande quantité d'eau.

Stérilisation des conserves maison en autoclave

L’utilisation d’un autoclave vous permet de sécuriser et de stériliser le poisson en conserve maison sans trop de tracas. Pour stériliser le poisson en conserve, une température de 115 °C est requise. A cette température, il suffit de stériliser les bocaux pendant une demi-heure. Après 30 minutes, il est nécessaire de refroidir les conserves à une température de 60 °C.

Conserves de poisson maison à la tomate

Le poisson à la tomate pour l'hiver est préparé selon une variété de recettes, selon le type, les préférences de la ménagère, ainsi que la recette choisie. Ingrédients pour préparer le capelan à la sauce tomate :

• capelan ou sprat - 3 kg;
• oignon - 1 kg;
• la même quantité de carottes ;
• 3 kilos de tomates ;
• 9 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
• 6 cuillères à soupe de sel ;
• 100 g de vinaigre 9% ;
• grains de poivre, feuille de laurier.

Recette:

1. Broyez les tomates et laissez-les cuire.
2. Râpez grossièrement les carottes et coupez l'oignon en rondelles.
3. Faire revenir les légumes dans l'huile.
4. Placer les légumes frits dans la pâte de tomate.
5. Placez les captures et le concentré de tomate en couches dans un récipient en fonte. Dans ce cas, la couche supérieure doit être de la tomate.
6. Ajoutez toutes les épices et placez sur feu doux pendant trois heures.
7. 10 minutes avant la cuisson, il faut verser tout le vinaigre dans la poêle, mais pour que l'acide pénètre dans toutes les couches du poisson.
8. Répartissez et roulez dans des bocaux d'un demi-litre.

Stérilisez ensuite à l'autoclave pendant 30 minutes. Si vous n’avez pas accès à un autoclave, mettez-le simplement dans une casserole d’eau. Le poisson en conserve à la maison dans un bocal est préparé à la fois à l'autoclave et au four.

Poisson de rivière en conserve fait maison à la tomate

Pour préparer les prises de rivière à la tomate, vous aurez besoin des produits suivants :

• 3 kg de produit fluvial ;
• 110 g de farine de qualité supérieure ;
• 40 g de sel ;
• 50 ml d'huile ;
• 2 carottes de taille moyenne ;
• 2 oignons ;
• pâte de tomate - 300 g;
• grains de poivre noir;
• feuille de laurier - 3 pcs.

Il est facile de préparer des conserves de poisson à la tomate pour l'hiver :

1. Préparez, nettoyez et videz le poisson.
2. Rincer abondamment et placer dans un bol avec du sel.
3. Partez toute la nuit.
4. Le matin, rincez le sel et roulez dans la farine.
5. Faites frire les prises dans une poêle dans l'huile.
6. Refroidissez le produit fini.
7. Épluchez et hachez finement l'oignon et râpez les carottes.
8. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
9. Mélangez 300 grammes de concentré de tomate et 720 ml d'eau.
10. Placez 3 grains de poivre dans chaque pot, ainsi qu'une feuille de laurier.
11. Placer les carottes et les oignons dans un bocal.
12. Disposez dessus le poisson frit.
13. Versez la sauce jusqu'à ce que le col commence à se rétrécir.
14. Placez les bocaux à stériliser en les recouvrant de couvercles sans les visser.

Ensuite, vous devez stériliser tous les bocaux dans une casserole avec de l'eau, les retirer et les visser. Assurez-vous d'emballer les bocaux hermétiquement fermés pour qu'ils refroidissent lentement.

Poisson en conserve pour l'hiver à base de poisson de rivière

La recette de poisson en conserve pour l'hiver peut être préparée sans utiliser de tomates. Il vous faudra des petits poissons de rivière : gardon, ablette, carassin, perche.

Les ingrédients nécessaires à la recette sont :

• 1 kg de petite prise ;
• 200 g d'oignon ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 150 ml d'eau, ou de vin sec ;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• sel et épices au goût.

Algorithme de cuisson étape par étape :

1. Nettoyez le poisson, coupez la tête et les nageoires, rincez.
2. Coupez l'oignon en rondelles, placez-le au fond de la poêle, pêchez dessus et ainsi de suite en couches.
3. Salez chaque couche.
4. Ajouter les épices, l'huile végétale, le vinaigre, le vin sec.
5. Placez la casserole sur le feu et laissez mijoter lentement.
6. Il est recommandé de laisser mijoter 5 heures.
7. Placez le tout dans des bocaux chauds et transformés.

Rouler et envelopper soigneusement.

Poisson en conserve au four

Le poisson en conserve pour l'hiver peut être préparé à la maison au four. C'est simple, et pour préparer il vous faudra :

• 300 g de pêche ;
• une cuillère à café de sel ;
• un peu de poivre noir moulu et quelques petits pois ;
• 50 grammes d'huile végétale.

Étapes de cuisson :

1. Nettoyez le poisson, coupez la tête et les nageoires et coupez-le en filets.
2. Coupez les morceaux de surlonge désossés en morceaux.
3. Placez le poivre et les feuilles de laurier dans un bocal stérilisé préparé, ainsi que des couches de sel et de poisson.
4. Placez les bocaux sur une plaque à pâtisserie, où vous placez d'abord une serviette.
5. Préchauffez le four à 150 °C et stérilisez-y les bocaux de poisson pendant deux heures.

Après 120 minutes, les bocaux peuvent être scellés et laissés refroidir sous une couverture chaude. Une fois les conserves maison refroidies, elles doivent être conservées dans un endroit frais et sombre.

Conserver le poisson à la maison directement dans des bocaux

Vous aurez besoin de très peu de produits :

• poisson, de préférence gros;
• sel de table;
• 3 cuillères à soupe de n'importe quelle huile ;
• poivres.

Étapes de cuisson :

1. Nettoyez le poisson, rincez-le et coupez-le en morceaux.
2. Placer dans des bocaux en couches avec du sel et du poivre.
3. Placez un torchon au fond d'une grande casserole et placez également des bocaux de poisson.
4. Couvrir les bocaux d'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre la moitié du contenu de la conserve.
5. Stériliser dans les 10 heures.

Avec cette méthode de récolte, les os deviennent mous et la conservation sera complètement prête à l'emploi. Il peut désormais être enroulé et stocké.

Conserves de poisson maison aux oignons et carottes

Idéal pour conserver les daurades ou tout petit poisson de rivière. Par kilogramme de produit, vous aurez besoin de 700 grammes d'oignons et de carottes, ainsi que de quelques grains de poivre et de sel.

Algorithme de cuisson :

1. Nettoyez le poisson, videz-le et rincez-le.
2. Frotter avec du sel et laisser agir une heure.
3. Mélangez la prise avec les carottes et l'oignon grossièrement râpés, coupés en rondelles.
4. Versez 3 cuillères à soupe d'huile dans les bocaux et placez le poisson hermétiquement afin qu'il n'y ait pas de vides inutiles.
5. Laisser mijoter 12 heures à feu doux.

Retirez ensuite, enroulez les bidons et retournez-les pour vérifier l'étanchéité. Après une journée, lorsque les aliments en conserve ont refroidi, ils peuvent être déplacés vers un lieu de stockage permanent.

Comment conserver le poisson dans l'huile

Le poisson en conserve pour l'hiver à la maison peut également être préparé à partir de petits objets. Il suffit d'utiliser de l'huile. Ingrédients:

• petits poissons de toutes sortes;
• grains de poivre noir;
• une grande cuillère de vinaigre 9% ;
• Clou de girofle;
• 400 ml d'huile végétale ;
• une cuillère à café de sel ;
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du concentré de tomate.

Préparation:

1. Nettoyez et lavez le poisson ; s'il est gros, coupez-le en petits morceaux.
2. Mettez le tout dans des bocaux et ajoutez le vinaigre, et si prévu, le concentré de tomate.
3. Le poisson ne doit pas occuper plus des 2/3 du pot.
4. Verser l'huile au niveau du poisson.
5. Ajoutez le reste avec de l'eau en laissant environ 1,5 cm de vide à la surface du pot.
6. Couvrir les bocaux de papier d'aluminium et placer au niveau inférieur du four.
7. Allumez le four et préchauffez à 250°C. Réduisez ensuite à 150 °C et laissez mijoter pendant deux heures.

Les couvercles doivent également être stérilisés pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Couvrez ensuite les bocaux avec des couvercles et fermez hermétiquement après 5 minutes.

Poisson en conserve pour l'hiver à l'ail et à la coriandre

Pour préparer la recette à l'ail et à la coriandre il vous faudra :

• tanche - 1 kg;
• sauce tomate - 600-700 g;
• 3 gousses de piment fort ;
• 5 gousses d'ail;
• 3 morceaux de racine de raifort ;
• 100 sels;
• une demi-cuillère à café de poivre;
• une demi-cuillère à café de coriandre;
• 3 morceaux de feuilles de laurier ;
• une grosse cuillère de muscade.

Recette:

1. Préparez, nettoyez et videz le poisson.
2. Couper en morceaux.
3. Préparez et hachez les épices.
4. Mélangez la sauce tomate avec l'ail, le poivre, puis versez sur le poisson placé dans un bocal intercalé d'une feuille de laurier.
5. Couvrez ensuite les bocaux et stérilisez.

Après stérilisation, emballez les aliments en conserve, fermez-les hermétiquement et conservez-les.

Poisson en conserve pour l'hiver à base de sardines

Les sardines en conserve pour l'hiver ne diffèrent en rien des autres préparations de poisson en termes de mode de préparation. Il faut nettoyer le poisson, le rincer, puis le mettre dans des bocaux avec de l'huile ou de la sauce tomate.Assurez-vous de stériliser les préparations pour éviter que des infections ne surviennent dans les aliments en conserve faits maison.

Comment préparer du poisson en conserve avec des oignons et du céleri pour l'hiver

Pour préparer cette recette unique il vous faut :

• tanche 1 kg;
• navet 200 g;
• 650 ml d'huile d'olive ;
• 3 oignons ;
• 20 g de racine de raifort ;
• céleri-rave - 60g;
• 100 g d'ail ;
• Feuille de laurier;
• grains de poivre noir;
• sel au goût et poivre moulu.

La recette est simple : il faut faire mijoter la tanche avec les navets, l'ail et toutes les épices au four. Mettez-le ensuite dans des bocaux et stérilisez-le. Après cela, enroulez-le et enveloppez-le dans une couverture chaude.

Petits poissons de rivière à la tomate pour l'hiver en bocaux

Le poisson en conserve à la maison dans des bocaux n'est pas difficile à préparer. Il vous suffit de prendre tous les ingrédients nécessaires : poisson, concentré de tomate, sel, poivre. Tout cela doit être bien emballé dans des bocaux, puis laisser mijoter pendant 10 heures pour que les os deviennent le plus mous possible. La sauce tomate ajoutera également de l'acidité et ramollira le poisson pendant la cuisson. Ensuite, enroulez simplement les aliments en conserve finis et placez-les dans un endroit chaud pour qu'ils refroidissent lentement.

Conserves de poisson maison à la tomate et aux légumes

Vous pouvez également rouler du poisson dans des bocaux avec des légumes. Le goûter hivernal sera alors plus riche et pour tous les goûts. Vous aurez besoin d'un kilogramme de carassin, 300 grammes de haricots, 5 oignons, 600 ml d'huile, de racine de raifort et diverses épices au goût.

Il est recommandé de placer les oignons, le poisson, les haricots et toutes les épices dans des bocaux en couches. Placez les bocaux eux-mêmes dans une casserole en feu dans l'eau. Le niveau d'eau ne doit pas dépasser la moitié du pot. Laisser mijoter dans l'eau pendant au moins 5 heures jusqu'à ce que les haricots et le poisson soient complètement tendres.

Puis roulez et retournez.

Recette de poisson en conserve pour l'hiver aux épices

Pour préparer du poisson épicé en conserve, vous avez besoin d'une quantité suffisante d'herbes et d'épices : clous de girofle, coriandre, racine de raifort, grains de poivre, muscade. Il est important de bien éteindre le poisson et de le sceller hermétiquement.

Poisson en conserve dans une mijoteuse pour l'hiver

Pour les femmes au foyer qui possèdent une mijoteuse, il existe une recette spéciale pour faire des petits pains d'hiver.

Ingrédients:

• 700 g de poisson de rivière ;
• 60 g de carottes fraîches ;
• oignons - 90 g;
• 55 ml d'huile végétale ;
• laurier;
• sel de table - 12 g;
• 35 g de concentré de tomate ;
• 550 ml d'eau ;
• 30 g de sucre semoule ;
• cuillère à café de poivre moulu.

Préparation:

1. Coupez et nettoyez le poisson.
2. Coupez et râpez les carottes et les oignons.
3. Placez le poisson et l'huile dans le bol du multicuiseur.
4. Ajouter le sel, le sucre et le laurier.
5. Ajouter les carottes et les oignons et répartir sur toute la surface.
6. Diluer le concentré de tomate avec de l'eau et verser dans le bol avec le poisson.
7. Cuire en mode « Ragoût » pendant 2 heures.
8. Ouvrez ensuite le couvercle et continuez dans le même mode pendant encore 1 heure.
9. Placer le poisson dans des bocaux et stériliser pendant 40 minutes.

Roulez ensuite les conserves et laissez-les refroidir.

Règles de conservation du poisson en conserve maison

Le poisson en conserve pour l'hiver doit être conservé dans un endroit sombre et frais. Si le pot gonfle, il doit être détruit, car les composants infectieux du poisson en conserve peuvent être très dangereux. La meilleure option est une cave ou un sous-sol. Si la conservation est bien stérilisée, un stockage dans un endroit sombre et à température ambiante est possible.

Conclusion

Le poisson en conserve pour l'hiver est facile à préparer à la maison, mais son goût peut être supérieur à la plupart des options industrielles. Il est important de suivre correctement la technologie de stérilisation et de transformation du poisson cru.

Articles recommandés

Khrenovina (apéritif au raifort) - une recette classique

Recette de méli-mélo de champignons à base de champignons au miel

Thé à l'argousier

Guimauve aux prunes

Tomates dans leur jus avec concentré de tomates

Tomates dans leur jus sans vinaigre

Assaisonnement pour le feu à base de tomates et de poivrons : 17 recettes

Tomates à la tchèque

7 recettes de tomates douces sans vinaigre et stérilisation