Tomates dans leur jus avec concentré de tomates

Les tomates détiennent peut-être le record de la variété des recettes pour les préparer pour l'hiver, mais les tomates à la sauce tomate pour l'hiver sont particulièrement populaires. Car c'est dans de telles préparations que les tomates conservent idéalement leur couleur et leur goût naturels. Eh bien, le maintien de la forme dépend davantage des caractéristiques variétales du fruit. De plus, dans les préparations préparées selon les recettes décrites ci-dessous, absolument tout est utilisé sans laisser de trace, aussi bien les tomates elles-mêmes que leur garniture non moins savoureuse.

Principes de cuisson des tomates à la sauce tomate

Les recettes pour faire des tomates à la sauce tomate seront utiles aussi bien aux propriétaires de leurs propres parcelles de jardin qu'aux citadins qui devront acheter tous les ingrédients au marché ou en magasin.

Pour les premiers, les tomates à la sauce tomate sont avantageuses car on peut utiliser des tomates de différentes qualités. Après tout, seules les tomates belles et denses ne mûrissent pas toujours dans le jardin. Dans le même temps, les petites et les grosses tomates, de forme irrégulière et même meurtries, conviennent parfaitement à la sauce tomate. Si seulement ils étaient, si possible, exempts de traces de pourriture et de maladies. Mais pour remplir directement les bocaux, il vaut mieux choisir des fruits de taille moyenne, denses et élastiques, de préférence même pas trop juteux. Dans ce cas, les tomates conserveront leur forme impeccable et même le goût d'une tomate presque fraîche tout au long de l'hiver. Pour chaque pot, il est préférable de sélectionner des tomates à peu près du même degré de maturité.

Mais les chefs qui ont la possibilité de choisir des tomates au marché peuvent choisir des tomates de n'importe quelle couleur ou taille. Les recettes de tomates à la sauce tomate vous permettent d'expérimenter à l'infini, en combinant des fruits jaunes, oranges, blancs et même noirs avec une garniture aux tomates de n'importe quelle couleur. De plus, comme mentionné ci-dessus, les tomates de toutes tailles et formes, même les plus laides, conviennent à la sauce.

Il est également important que cette préparation pour l'hiver permette d'économiser considérablement le budget familial, car les tomates peuvent être utilisées non seulement comme collation, mais également comme composant des plats qui nécessitent la présence de tomates fraîches.

Pour préparer des tomates à la sauce tomate, utilisez à la fois des fruits entiers avec et sans peau. Dans ce dernier cas, les tomates ont un goût plus délicat. Pour éplucher les tomates rapidement et facilement, vous devez d'abord faire une coupe en forme de croix sur chaque tomate avec un couteau bien aiguisé, puis verser de l'eau bouillante dessus pendant une minute. Après cela, l'eau est égouttée et les tomates sont remplies d'eau glacée. Après cette procédure simple, la peau de chaque fruit se détache sans aucun problème.

La sauce tomate dans laquelle les tomates peuvent être conservées pour l'hiver peut être préparée :

• à partir de vos propres tomates ou de tomates achetées ;
• de pâte de tomate;
• depuis jus de tomate: fait maison ou du commerce ;
• à partir de sauce tomate prête à l'emploi du commerce.

Diverses recettes demandent tomates en conserve à la sauce tomate avec un minimum d'ingrédients supplémentaires et avec l'ajout de divers légumes, herbes et épices.

Recette classique de tomates à la sauce tomate pour l'hiver

Cette recette de tomates marinées est utilisée principalement si vous souhaitez préserver le goût et l'arôme naturels du fruit, car l'ajout de diverses épices à la sauce tomate peut soit améliorer, soit déformer le goût des tomates.

La recette nécessite seulement :

• 1 kg de tomates petites ou moyennes, mais belles et denses ;
• 800 g de tomates grosses ou molles pour faire la sauce ;
• 30 g de sel ;
• 30 g de sucre ;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de vinaigre à 9% (ou 2-3 g d'acide citrique).

La technologie de fabrication est la suivante :

1. Les pots stérilisés sont remplis de tomates denses sélectionnées et soigneusement lavées (avec ou sans peau à votre discrétion).
2. Pour les autres tomates, retirez la tige et tous les endroits possibles de dégâts, lavez et coupez en petits morceaux.
3. Placez les morceaux de tomates dans une casserole plate et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et que le jus soit libéré.
4. Laissez la masse de tomates refroidir légèrement et passez-la au tamis pour enlever les graines et la peau.
5. Le jus de tomate pelé est mélangé avec du sel et du sucre et porté à nouveau à ébullition en ajoutant du vinaigre à la toute fin.
   
   Attention! Il faut garder à l'esprit que la sauce tomate préparée de cette manière doit être utilisée dans l'heure qui suit sa préparation - elle peut alors commencer à fermenter et ne pourra plus être versée. Par conséquent, pour préparer un grand nombre de tomates dans une sauce tomate, il serait plus judicieux de préparer le jus de tomate en portions séparées et pas trop grandes.
6. Versez la sauce bouillante sur les tomates placées en bocaux et tournez aussitôt.

Si le ménage dispose d'un presse-agrumes, le moyen le plus simple est d'y faire passer tous les morceaux de tomates dès la 3ème étape, puis de simplement faire bouillir le jus obtenu pendant 15 minutes avec du sucre et du sel.

Tomates dans leur jus avec pâte sans vinaigre

Comme mentionné ci-dessus, le vinaigre selon la recette classique est ajouté plutôt par réassurance. La sauce tomate elle-même possède une acidité suffisante pour conserver la préparation de tomates pour l'hiver, d'autant plus que cette recette fait appel à la stérilisation.

Tout le monde ne peut pas se vanter de faire mûrir un grand nombre de tomates sur sa parcelle, si souvent il n'y a tout simplement nulle part où trouver suffisamment de fruits pour préparer la sauce. Dans cette situation, la pâte de tomate la plus courante, vendue dans n'importe quel magasin, peut toujours être utile.

La recette standard nécessite les ingrédients suivants :

• 1,5 kg de tomates belles et fortes ;
• 0,5 kg de concentré de tomate prêt à l'emploi, acheté en magasin ou fait maison ;
• 1 cuillère à soupe.cuillères de sel;
• 1 cuillère à soupe. cuillères de sucre.

En général, la quantité de sel et de sucre ajoutée à la sauce tomate peut varier selon vos goûts, mais vous vous souviendrez facilement que l'ajout de 1 cuillère à soupe des deux composants pour 1,5 litre de garniture est considéré comme classique.

1. Tout d'abord, la pâte de tomate est diluée en ajoutant trois parties d'eau froide bouillie à une partie de la pâte et en pétrissant soigneusement.
2. Les tomates sélectionnées et lavées sont placées hermétiquement dans des bocaux stériles.
3. Ajouter le sucre et le sel à la pâte de tomate diluée, chauffer et faire bouillir pendant environ 15 minutes.
4. De la sauce tomate chaude est versée sur les fruits dans les bocaux et placée pour stérilisation dans une grande casserole avec de l'eau sur le feu, de sorte que le niveau d'eau à l'extérieur atteigne au moins les cintres des bocaux.
   
5. Le temps de stérilisation est compté à partir du moment où l'eau bout dans la casserole et dépend du volume des bocaux utilisés pour la conservation. Pour un litre - 10 minutes, pour trois litres - 20 minutes.
6. Une fois la stérilisation terminée, les bocaux sont immédiatement scellés et refroidis sous une couverture chaude, en les retournant.

Tomates douces dans leur jus avec concentré de tomates

Pour ceux qui aiment particulièrement les préparations sucrées à base de légumes, vous devriez absolument essayer la recette suivante de tomates dans leur jus avec de la pâte. Dans cette préparation, les tomates acquièrent une saveur de dessert particulière et même des fruits aigres pas complètement mûrs peuvent être utilisés pour cela.

Tous les ingrédients principaux restent les mêmes que dans la recette précédente, mais ils nécessitent deux voire trois fois plus de sucre. De plus, selon la recette, de la cannelle est ajoutée - à raison d'une pincée pour 0,5 litre de garniture finie.

Vous pouvez préparer de délicieuses tomates selon cette recette même sans stérilisation :

2. Les tomates préparées sont placées dans les bocaux si étroitement qu'elles ne tombent pas lorsque le bocal est retourné et versez de l'eau bouillante dessus pendant 15 à 20 minutes.
   
   Important! Si les fruits sont d'abord pelés, dans ce cas, ils sont versés avec de l'eau bouillante pendant seulement 5 minutes.
3. La pâte de tomate est diluée avec de l'eau dans la proportion ci-dessus (1:3), chauffée et bouillie avec du sel, du sucre et de la cannelle pendant 12 minutes.
4. L'eau est égouttée des tomates et versez immédiatement la sauce bouillante dessus jusqu'au bord du pot.
   
5. Visser les couvercles métalliques et laisser refroidir à l'envers pendant 24 heures.

Tomates au concentré de tomates à l'aneth et aux clous de girofle

Les clous de girofle et l'aneth - les deux composants sont les additifs les plus traditionnels dans les recettes de légumes marinés.

La composition des composants de départ est la suivante :

• 7-8 kg de tomates (vous pouvez utiliser des fruits de différents degrés de maturité) ;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 6 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 1 litre de concentré de tomate ;
• 9 brins d'aneth avec inflorescences ;
• 9 clous de girofle ;
• Feuille de laurier - une feuille par pot d'un litre ;
• Poivre noir – 1-2 pcs. sur le pot.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle méthode pratique pour préparer des tomates dans leur propre jus à partir des recettes décrites ci-dessus, avec et sans stérilisation.

Tomates pour l'hiver à la sauce tomate aux feuilles de cassis

Les feuilles de cassis peuvent donner une force supplémentaire aux tomates tout en préservant la préparation en hiver et, bien sûr, un arôme attractif. Vous pouvez utiliser n’importe laquelle des recettes proposées. Des feuilles de cassis, à raison de 2-3 feuilles par litre de coulée, sont ajoutées à la sauce tomate lorsqu'elle est bouillie.

Tomates au concentré de tomates pour l'hiver avec cannelle et clous de girofle

Cette recette de cuisson des tomates dans leur jus avec de la pâte et des épices nécessite d'éplucher les tomates.

Pour obtenir un arôme épicé, la cannelle et les clous de girofle additionnés de piment de la Jamaïque sont généralement liés dans une étamine et bouillis dans de la sauce tomate. Avant de verser les tomates dans les bocaux, retirez le sachet d'épices.

Pour 1 litre de sauce tomate ajoutez un demi bâton de cannelle, 5 clous de girofle, 3 petits pois piment de la Jamaïque.

Tomates dans leur jus avec concentré de tomates et céleri

Ils fonctionnent exactement de la même manière lorsqu’on prépare des tomates dans leur jus avec du céleri. Cette dernière sert principalement à aromatiser la sauce tomate réalisée à partir de la pâte. Une botte de céleri de 4 à 5 branches, nouée avec du fil, est placée dans la pâte de tomate diluée tout en la chauffant. Avant de verser les tomates dans des bocaux, retirez le céleri du récipient.

Sinon, le processus de fabrication des tomates dans leur propre jus n'est pas différent du processus standard décrit ci-dessus.

Recette de tomates au concentré de tomates à l'ail

D'après cette recette de tomates cuites à la sauce tomate sans stérilisation, la quantité d'ingrédients est donnée pour un pot de trois litres :

• environ 1 kg de tomates (ou autant que possible) ;
• 5 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate;
• 5-6 gousses d'ail ;
• épices au goût (poivre noir, laurier, clous de girofle);
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
• 2-3 cuillères à soupe. à soupe d'huile végétale (facultatif).

La technologie de cuisson est très simple :

1. La pâte de tomate est diluée avec de l'eau et cuite avec des épices à feu moyen pendant 15 minutes.
2. Placez d'abord l'ail au fond d'un pot stérile, puis les tomates dessus, en essayant de les placer plus étroitement, mais sans trop les compacter.
3. Les tomates sont versées avec de l'eau bouillante jusqu'au sommet et laissées réchauffer pendant 15 minutes.
4. Après quoi l'eau est égouttée et de la pâte de tomate bouillie est ajoutée aux tomates de manière à ce que son niveau soit presque sous le bord du pot.
5. Vissez avec les couvercles métalliques, retournez et laissez refroidir lentement à couvert.

Tomates au concentré de tomates pour l'hiver avec raifort et poivron

La préparation de tomates obtenue se conserve longtemps même à température ambiante et vous ravira, en plus des tomates elles-mêmes au goût piquant, avec une sauce épicée unique qui peut être utilisée pour assaisonner n'importe quel plat.

Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de tomates ;
• 500 g de concentré de tomate ;
• 150 g de carottes ;
• 150 g de poivron ;
• 100 g de raifort râpé ;
• plusieurs brins de persil;
• 100 g d'ail ;
• 60 g de sel ;
• 100 g de sucre ;

La technologie de cuisson pour cette recette n'est pas particulièrement difficile :

1. Les tomates lavées sont percées à plusieurs endroits avec une aiguille et placées dans des bocaux stériles, avec un brin de persil posé au fond.
2. Versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet et laissez reposer 15 minutes.
3. Les poivrons, les carottes, l'ail et le raifort sont lavés, débarrassés de tout excès et hachés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
4. La pâte de tomate est diluée avec la quantité d'eau requise et mélangée à des légumes hachés.
5. Mettre sur le feu et faire bouillir jusqu'à ce que la mousse cesse de se former. Il faut le retirer méthodiquement de la surface de la sauce.
   
6. Ajoutez du sel et du sucre.
7. L'eau est égouttée des tomates et les pots de tomates sont remplis de sauce bouillante aux légumes.
8. Les bocaux sont enroulés et laissés refroidir à l'envers.

Tomates farcies à l'ail et aux herbes, arrosées de jus de tomate

Pour cette recette, il faut choisir des variétés de tomates particulièrement denses, de préférence creuses, idéales pour la farce.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de tomates à farcir ;
• 1 kg de tomates ordinaires pour jus ou 1 litre de boisson toute prête ;
• 200 g d'oignons ;
• 1 tête d'ail;
• 150 g de carottes ;
• 25 g de racine de persil et 10 g de ses feuilles ;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères à 9% de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sel;
• piment de la Jamaïque et feuille de laurier au goût;
• huile végétale (pour frire et pour verser)

Ce délicieux plat est préparé comme suit.

1. Le jus est bouilli à partir de tomates molles ou du sucre, du sel, des épices, du vinaigre sont ajoutés au produit fini et le tout est bouilli pendant 8 à 10 minutes.
2. Les racines de persil et de carotte, ainsi que les oignons, sont finement hachés et frits jusqu'à obtenir la couleur d'une glace crémeuse.
3. Ensuite, ils sont mélangés avec de l'ail et du persil hachés et chauffés à 70°-80°C.
4. Creusez les tomates jusqu'à la moitié près de la tige ; si nécessaire, retirez les graines et remplissez-les d'herbes et de légumes.
   
5. Les tomates farcies sont placées hermétiquement dans des bocaux et versées avec du jus chaud et des épices.
6. De l'huile végétale bouillie dans un récipient séparé est versée dessus, en calculant que 2 cuillères à soupe d'huile doivent être utilisées pour 1 litre de versement.
7. Les pots sont stérilisés dans l'eau bouillante pendant environ 30 minutes (litre).

Tomates cerises dans leur jus avec pâte

Les préparations de tomates cerises sont toujours très attrayantes. Et comme ces tomates peuvent être facilement achetées à tout moment de l’année, il est plus facile de les préparer dans une sauce tomate toute prête du commerce.

Pour ce faire, vous devez trouver :

• 1 kg de tomates cerises (peuvent être multicolores) ;
• 1 litre de sauce tomate toute prête du commerce.

Habituellement, la sauce tomate finie contient déjà à la fois du sel et du sucre, mais si pendant le processus de chauffage, il s'avère que quelque chose ne suffit pas, vous pouvez toujours ajouter des épices à votre goût.

Les étapes de fabrication sont traditionnelles :

1. La sauce est versée dans un récipient séparé et portée à ébullition.
2. Les tomates cerises sont lavées et placées dans des bocaux.
3. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer 5 à 7 minutes et égouttez l'eau.
4. Ajoutez la sauce bouillie jusqu'au cou et vissez les couvercles.

Durée de conservation des tomates à la sauce tomate

Dans des conditions de cave fraîches et sans lumière, les préparations de tomates dans leur jus se conservent de un à trois ans. Il n'est pas recommandé de conserver ces préparations à l'intérieur pendant plus d'un an. Et ils seront prêts à l’emploi une semaine après la production.

Conclusion

Les tomates à la sauce tomate pour l'hiver peuvent aider la ménagère dans presque toutes les situations. Après tout, ils constituent à la fois une délicieuse collation indépendante et un ingrédient de nombreux premier et deuxième plats, et la garniture peut être utilisée à la fois comme jus de tomate et comme sauce, selon les épices utilisées.

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