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Nos ancêtres considéraient la viorne comme une plante presque mystique, capable de protéger la maison des mauvais esprits grâce à sa présence. Son symbolisme pour les peuples slaves est très intéressant, ambigu et mérite une étude approfondie. Mais selon toutes les croyances, la viorne n'a pas de qualités négatives, mais apporte surtout protection ou consolation.
C'est une baie savoureuse et très saine. Le plus souvent, la viorne est simplement collectée, les parapluies sont attachés en paquets, puis suspendus pour sécher. En attendant, vous pourrez en faire d'excellentes confitures, Confiture, bonbons, compotes, gelées et bien d'autres gourmandises sucrées. Les baies sont congelées et utilisées comme garniture pour les tartes, matières premières pour le vin ou les liqueurs. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer de la viorne avec du sucre pour l'hiver.
Propriétés de la viorne
Les propriétés bénéfiques de la viorne sont connues depuis longtemps. Il peut nous aider en agissant comme un adjuvant dans le traitement de nombreuses maladies.
Propriétés curatives
La viorne est riche en acides organiques et contient de nombreux minéraux, dont du chrome, de l'iode, du sélénium, des vitamines A, E, P, K, C (70 % de plus que dans les citrons).Il contient des tanins et des substances essentielles, des pectines, des coumarines, du tanin et de la viburnine.
Les baies de Viorne ont de nombreuses propriétés bénéfiques ; elles sont utilisées :
- pour les troubles cardiovasculaires, l'hypertension, l'athérosclérose ;
- pour les maladies gastro-intestinales ;
- contre le rhume et la toux ;
- avec saignements utérins, ménopause;
- normaliser les niveaux de sucre et de cholestérol;
- pour les troubles nerveux, l'insomnie ;
- pour éliminer l'excès de liquide du corps et soulager l'enflure.
Ils ont un effet antiseptique, antispasmodique, expectorant, antipyrétique, anti-inflammatoire, sédatif et diaphorétique prononcé.
Quand la viorne est nocive
La viorne contient tellement de substances utiles qu'il est tout simplement impossible de la manger en quantités exorbitantes. Une surdose de vitamine C, par exemple, provoquera des démangeaisons et des éruptions cutanées. Il existe des contre-indications directes qui nécessitent de l'exclure totalement de l'alimentation :
- grossesse;
- hypotension (pression artérielle basse);
- augmentation de la coagulation sanguine;
- goutte.
Naturellement, la viorne avec du sucre est contre-indiquée pour les diabétiques.
Préparations de viorne avec du sucre
Lorsque nous préparons la viorne pour l'hiver, nous essayons de faire en sorte qu'elle conserve un maximum de propriétés bénéfiques et qu'elle soit savoureuse. Habituellement, les baies mûrissent en septembre, mais l'amertume en fait un mets peu agréable. Lors de la récolte, il est préférable d'attendre les premières gelées, puis de couper soigneusement les parapluies avec des ciseaux.
Préparations de viorne fraîche
Si vous préparez la viorne sans traitement thermique, elle conservera des propriétés plus bénéfiques.
Broyé avec du miel
Prenez un kilo de baies de viorne, lavez-les à l'eau courante et versez-y de l'eau bouillante. Ensuite, à l’aide d’un presse-purée en bois, pressez les baies au tamis fin. Mesurez le volume de la purée de fruits obtenue, ajoutez-y la même quantité de miel.Mélangez bien, placez dans des bocaux propres et mettez au réfrigérateur.
Au bout de 10 jours, la viorne moulue avec du miel est prête. Il est difficile de savoir si vous en avez fait un médicament ou une friandise. Probablement, si vous avez beaucoup de miel et que vous avez préparé plusieurs pots, c'est de la confiture. L’un d’eux, tapi désespérément dans le coin du réfrigérateur, se transforme en une potion magique contre le rhume ou la mauvaise humeur.
Broyé avec du sucre
Tout comme avec le miel, vous pouvez préparer de la viorne, réduite en purée avec du sucre. Mais si l’amertume ne vous dérange pas, mieux vaut réduire en purée les baies, la peau et les graines dans un mixeur. Mélangez ensuite la viorne avec le sucre 1:1, mélangez bien, placez dans des bocaux et fermez avec des bouchons en nylon ou à vis. Laisser reposer 2-3 jours dans un endroit tiède pour que le sucre fonde un peu, mettre au réfrigérateur.
Ce mode de cuisson présente plusieurs avantages :
- Vous obtiendrez plus de confiture crue ;
- ce sera beaucoup plus utile, car la plupart des substances utiles se trouvent dans la peau, qui reste généralement sur les graines ou le tamis ;
- Grâce à l’amertume contenue dans les graines, vous ne mangerez pas toute la confiture d’un coup.
Recouvert de sucre
Cette méthode est spécialement conçue pour les paresseux. Prenez des volumes égaux de viorne et de sucre. Lavez les baies et séchez-les avec une serviette en papier. Placez une couche de sucre d'environ 1 à 1,5 cm au fond du pot et le même volume de viorne sur le dessus. Tapotez doucement le fond du récipient sur la table. Ajoutez ensuite à nouveau des couches de sucre et de viorne. Répétez cet algorithme jusqu'à ce que vous remplissiez tout le pot. La dernière couche doit être une couche de sucre.
Placez le pot au réfrigérateur.Lorsque vous voulez du thé à la viorne, versez 2-3 cuillères à soupe dans une tasse et versez de l'eau bouillante dessus. Même si le sucre durcit, cela n’a pas d’importance, cela n’affectera ni le goût ni les propriétés bénéfiques. Il vous sera tout simplement difficile d'obtenir de la viorne dans un pot.
Baies confites
Pour 1 kg de baies il faut 200 g de sucre en poudre, 5 g d'amidon.
Lavez la viorne. Mélangez la fécule avec le sucre en poudre dans un bol sec ou une casserole, ajoutez-y des baies, secouez bien le bol.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Placer les baies de viorne enrobées de sucre en poudre et d'amidon sur une plaque à pâtisserie en une couche ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur.
Sécher à température ambiante pendant 15 heures, puis verser dans des bocaux propres et secs, fermer avec des couvercles en nylon et conserver dans un endroit frais.
Pièces utilisant un traitement thermique
Bien entendu, certaines vitamines sont perdues lors de la pasteurisation ou de l’ébullition. Mais que doivent faire ceux qui n'ont pas de sous-sol ou de cave, dont le réfrigérateur est déjà plein, et puis la chance frappe - une grande quantité de viorne apparaît de quelque part ? Bien sûr, vous pouvez tout sécher. Mais pourquoi? Vous pouvez faire tellement de choses délicieuses avec la viorne !
Une recette simple avec un minimum de traitement thermique
Pour 1 kg de baies de viorne, prendre la même quantité de sucre si la confiture est composée uniquement de pulpe, ou 1,5 kg pour une préparation avec graines.
Rincer les baies, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 5 minutes.
Égouttez complètement l'eau, versez la viorne dans un récipient pour faire de la confiture et ajoutez le sucre. A l'aide d'un presse-purée en bois, écrasez bien le mélange et placez sur feu doux.
Remuez constamment la confiture : lorsqu'elle bout, tout le sucre doit se dissoudre.
Si vous ne retirez pas les graines de viorne, faites bouillir le mélange pendant 5 minutes, placez-le dans des bocaux stériles et fermez hermétiquement.
Si vous préparez de la confiture à partir d'une seule pulpe, immédiatement après l'ébullition, retirez le récipient du feu et passez son contenu au tamis. Remettez la purée sur le feu, laissez-la bouillir, mettez-la dans des bocaux stériles et roulez-la.
Gelée de viorne
Pour 1 kg de viorne, prenez 1 kg de sucre et 0,5 litre d'eau.
Lavez les baies, placez-les dans une casserole et versez dessus de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Placez la viorne sur une passoire, filtrez l'eau et frottez-la avec un pilon en bois en séparant la pulpe des graines.
Versez la purée de baies dans une casserole pour faire de la confiture, ajoutez l'eau et le sucre, remuez bien. Placer sur feu doux.
Lorsque la viorne moulue avec du sucre bout, faites cuire en remuant constamment pendant encore 40 minutes.
Versez la gelée dans des pots stériles et roulez.
Guimauve aux baies
Curieusement, cette recette est très proche des vraies guimauves, dont la recette a été donnée à Domostroy. Pour 1 kg de baies, prenez la même quantité de sucre et 250 ml d'eau.
Versez de l'eau bouillante sur la viorne lavée pendant 5 minutes, égouttez-la.
Mettez les baies dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Frottez la viorne avec le liquide à travers un tamis.
Ajouter le sucre et laisser mijoter à feu doux. Lorsque la purée de viorne atteint l'épaisseur d'une crème sure maison, versez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four et sécher à une température de 40 à 60 degrés.
La pastille est prête lorsqu'elle se détache facilement du papier. Saupoudrer les deux faces de sucre en poudre, rouler et couper en spirales de 0,5 à 1,5 cm d'épaisseur, placer dans une boîte en carton ou en bois et conserver au frais.
Au sirop de sucre
Pour 1 kg de viorne, prenez 400 g de sucre et 600 ml d'eau.
Placez les baies propres dans des bocaux stériles et remplissez-les de sirop à base d'eau et de sucre. Pasteuriser les récipients d'un demi-litre à une température de 80 degrés pendant 15 minutes, les récipients d'un litre pendant 30. Fermer hermétiquement.
Conclusion
Ce ne sont là que quelques-unes des préparations qui peuvent être réalisées à partir de baies de viorne. Nous espérons que vous les avez aimés. Bon appétit!
