Recettes de tranches de tomates pour l'hiver

De nombreuses personnes associent les tomates en conserve exclusivement aux fruits entiers, mais les tomates tranchées pour l'hiver n'en sont pas moins savoureuses et aromatiques. Il vous suffit de connaître quelques astuces pour les réaliser.

Les secrets de la mise en conserve de tomates en tranches

Chaque femme au foyer qui utilise des tomates de son jardin sait combien de fruits mûrissent et présentent certains défauts d'apparence. Il arrive que les fruits soient légèrement mordus par une sorte d'insecte ou qu'il y ait d'autres dommages mineurs à la peau. Dans leur ensemble, ces tomates ne conviennent plus aux préparations hivernales. Mais ils peuvent être coupés en deux ou en tranches, éliminant ainsi toutes les zones endommagées, et utilisés pour préparer de délicieuses conserves pour l'hiver.

De plus, pour la mise en conserve de tomates concassées, vous pouvez parfois utiliser des fruits de grande taille qui ne rentrent tout simplement pas dans les bocaux. Mais la seule règle à respecter dans ce cas est que les fruits doivent avoir une pulpe assez dense et charnue. Sinon, les tranches pourraient simplement s'écarter pendant le traitement thermique.

Si vous n'êtes pas sûr de la densité des tomates, il est préférable d'utiliser des recettes contenant de la gélatine. Les tranches de tomates fourrées à la gélatine sont capables de mieux conserver leur forme.

Traditionnellement, les tomates coupées sont conservées principalement par stérilisation. Ce processus aide les quartiers à conserver leur forme et leur saveur. Mais ces dernières années, des recettes pour conserver des tomates coupées en conserve sans stérilisation sont également apparues. Il faut comprendre que pour ces recettes, vous ne devez utiliser que les variétés à pulpe la plus dense, telles que Auria, Lady's Fingers, Oncle Styopa et d'autres comme elles.

Quant au choix des plats, il est plus pratique de préparer des tomates concassées dans des bocaux d'un litre. Cependant, il n'y a pas de restrictions strictes ici, vous pouvez utiliser des conteneurs de volume plus grand ou même plus petit.

Des tranches de tomates à se lécher les doigts pour l'hiver

Les tomates préparées selon cette recette ont vraiment un goût très attrayant grâce à l'ajout simultané d'oignons, d'ail et d'huile végétale. Ainsi, le nom de la recette des tranches de tomates « bonnes à lécher les doigts » est tout à fait justifié et semble particulièrement attrayant en hiver, lorsqu'il y a un manque de vitamines naturelles.

Si vous faites le calcul pour un pot de 2 litres, il vous faudra :

• 1 kg de tomates ;
• 2 morceaux d'oignons;
• 6 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
• plusieurs brins d'aneth et de persil;
• 10 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir ;
• piment au goût;
• 4 morceaux de feuilles de laurier ;
• 1 litre d'eau pour la marinade ;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 75 g de sucre ;
• 30 g de sel.

Préparer la collation n'est pas particulièrement difficile.

1. Après lavage, les tomates sont coupées en moitiés voire en quartiers si les fruits sont trop gros.
2. L'oignon est coupé en rondelles, le poivron est pelé des graines et coupé en lanières et l'ail est coupé en fines tranches.
3. Les verts sont hachés à l'aide d'un couteau ordinaire.
4. Le fond du pot est recouvert d'une couche d'oignon, d'ail et de poivre.
5. Placez ensuite les tranches de tomates, de préférence côté coupé vers le bas.
6. Après plusieurs couches, les tomates sont à nouveau recouvertes d'oignons, d'ail et d'herbes et cela jusqu'à ce que le récipient soit plein.
7. Préparez la marinade dans une casserole en faisant bouillir de l'eau et en y dissolvant le sel, le sucre, l'huile végétale et le vinaigre.
8. Versez la marinade chaude sur les tomates, couvrez d'un couvercle stérile et placez dans une casserole à fond large sur support. Dans les cas extrêmes, vous pouvez mettre une serviette en tissu au fond.
9. L'eau dans la casserole doit couvrir plus de la moitié de la hauteur du pot et après ébullition, le récipient de deux litres doit être stérilisé pendant 20 à 30 minutes.
10. Sceller immédiatement et laisser refroidir dans la pièce.

Tranches de tomates à l'ail pour l'hiver

Selon le même principe, préparez des tomates en tranches sans oignons. Mais la présence d'ail peut enrichir considérablement le goût d'une collation à la tomate.

Si vous prenez 1 kg de tomates, le reste des ingrédients requis est assez petit :

• 5-6 gousses d'ail ;
• grains de poivre et feuille de laurier au goût ;
• 30 g de sel ;
• 15 g de vinaigre 9% ;
• 60 g de sucre semoule ;
• 1 litre d'eau.

Une recette simple de tranches de tomates avec photos

Contrairement à la recette précédente, vous vous lécherez les doigts : les tomates concassées ici sont préparées avec un minimum d'ingrédients et très simplement, mais elles s'avèrent également très savoureuses.

Pour un pot d'un litre il vous faudra :

• 500 g de tomates ;
• 1 cuillère à café de sucre et de sel ;
• 1 petit oignon ;
• 5 grains de poivre noir.

Les tranches de tomates aux oignons selon cette recette pour l'hiver sont préparées si simplement que même la femme au foyer la plus inexpérimentée peut gérer le processus.

1. Les tomates sont coupées en tranches de taille pratique et l'oignon est coupé en rondelles.
2. Disposez les tomates dans des bocaux d'un litre en les alternant avec les oignons.
3. Ajoutez du sel, du sucre et du poivre noir dans chaque récipient.
   
4. Les pots sont placés sur une serviette dans une casserole à fond large.
5. Ajoutez de l'eau à température ambiante pour qu'elle n'atteigne pas 1 cm jusqu'au bord.
6. Couvrir avec des couvercles en étain.
   
7. Allumez le feu sous la casserole et après ébullition, réduisez le feu et laissez reposer 40 minutes.
8. Retirez ensuite délicatement les bocaux un à un et roulez-les un à un.

Tomates tranchées pour l'hiver : recette aux carottes

Et les tomates concassées ont également un goût assez tendre si, lorsque vous utilisez la recette précédente, vous ajoutez une petite carotte dans chaque récipient. Pour des raisons esthétiques, les carottes sont coupées en fines tranches. Les carottes se marient également parfaitement avec les oignons.

Tomates tranchées pour l'hiver au raifort

Les tranches de tomates cuites dans leur jus avec du raifort, mais sans ajout d'huile, sont très aromatiques avec un goût piquant.

Selon la recette pour 6 litres de snack tout préparé il vous faudra :

• 2 kg de tomates à pulpe dense et forte ;
• 2 kg de tomates de toute taille et de tout type, même trop mûres ;
• 6-7 gousses d'ail ;
• 250 g de poivron doux ;
• 1 grosse ou 2 petites racines de raifort ;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 5 pois noirs et piment de la Jamaïque dans chaque pot.

Pour préparer des tomates concassées avec du raifort, de l'ail et du poivron doux, les étapes suivantes sont nécessaires :

1. Dans un premier temps, les tomates molles sont passées dans un hachoir à viande, mises au feu et, après avoir porté à ébullition, cuites pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
2. Pendant ce temps, les poivrons sont débarrassés de leurs graines et de leurs queues et coupés en 6 à 8 morceaux.
3. Le raifort et l'ail sont pelés et broyés dans un hachoir à viande.
4. L'ail haché, le raifort et les morceaux de poivre sont placés dans du jus de tomate bouillant et cuits encore 5 à 8 minutes.
5. Ajoutez du sel, du sucre et des épices.
6. Les tomates fortes sont coupées en tranches et placées dans des bocaux propres et secs, laissant un peu d'espace pour les poivrons.
7. Les morceaux de poivrons sont soigneusement transférés de la sauce tomate dans des bocaux, puis remplis de jus de tomate chaud et d'assaisonnements.
8. Les plats contenant la pièce sont placés dans de l'eau chaude pour la stérilisation pendant 10 à 15 minutes, après quoi ils sont immédiatement enroulés.

Tranches de tomates pour l'hiver sans stérilisation

Mais selon cette recette, les tomates concassées pour l'hiver peuvent être préparées sans stérilisation.

Préparer:

• 2 kg de tomates fortes à pulpe dense ;
• 3 oignons ;
• 7 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile de tournesol et de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe. une cuillerée de sel et de sucre;
• 2 feuilles de laurier.

Le processus de fabrication lui-même peut sembler plus facile pour certains, mais plus difficile pour d’autres qu’avec la stérilisation.

1. Les tomates sont lavées à l'eau froide, séchées et coupées en 2 ou 4 tranches.
2. Les oignons et l'ail sont pelés et coupés en petits morceaux.
3. Avant utilisation, les bocaux doivent être stérilisés, ainsi que les couvercles.
4. Placez les tranches de tomates dans un récipient stérile, en les garnissant de morceaux d'épices.
5. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez-le ainsi pendant littéralement 5 minutes.
6. L'eau est évacuée à travers des couvercles en plastique spéciaux percés de trous.
7. Ajoutez-y les épices et le reste des épices, portez à ébullition, ajoutez l'huile et le vinaigre et versez immédiatement la marinade obtenue dans des récipients contenant des tomates concassées.
8. Rouler et laisser refroidir à l'envers sous une couverture chaude.

Tranches de tomates sans stérilisation : recette aux herbes et piments forts

Ceux qui aiment se passer de stérilisation des tomates coupées aimeront certainement la recette suivante. La technologie pour transformer les tomates en tranches est absolument similaire à celle décrite dans la recette précédente, mais la composition des ingrédients est quelque peu différente :

• 1,5 kg de tomates denses ;
• 5 gousses d'ail;
• un bouquet de persil, d'aneth et de basilic ;
• 1 gousse de piment fort ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel et de sucre;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de vinaigre;
• grains de poivre et feuille de laurier.

Tomates tranchées aux épices sans stérilisation

Et selon cette recette, le goût des tomates finies sous forme de tranches sera plus épicé et exotique et séduira les amateurs de cuisine orientale.

• 700-800 g de tomates ;
• 500 ml d'eau pour la marinade ;
• 3 cuillères à café de sucre ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 30 g de gingembre haché ;
• 4 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir ;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre 9%;
• 4 clous de girofle ;
• une pincée de cannelle ;
• 2 feuilles de laurier.

Faire des tranches de tomates pour l'hiver revient à utiliser d'autres recettes sans stérilisation, c'est-à-dire en utilisant la méthode du double remplissage avec de l'eau chaude et de la marinade.

Recette de tranches de tomates pour l'hiver sans vinaigre

Ceux qui apprécient la simplicité de production ainsi que l'insolite et la sophistication seront captivés par le caractère unique de cette recette.

Tu auras besoin de:

• Environ 2,5 kg de tomates de taille moyenne ;
• 500 ml d'eau ;
• 500 ml de vin rouge sec ;
• 150 g de miel ;
• 50 g de sel.

La méthode de cuisson est aussi simple que possible.

1. Les tomates sont lavées, coupées en tranches et placées dans des bocaux stériles.
2. La saumure est préparée en mélangeant de l'eau, du vin, du miel et du sel. Chauffez-le à +100°C.
3. Les tomates sont versées avec de la saumure fraîchement préparée, après quoi il ne reste plus qu'à rouler les tomates en tranches pour l'hiver.

Tomates tranchées sans stérilisation à la gélatine

Et en suivant les étapes de base de cette recette, vous pouvez être sûr que les tomates hachées auront un goût à lécher les doigts et une consistance très attrayante.

Préparer:

• environ 3 kg de tomates ;
• 40 g de gélatine comestible ;
• 2,5 litres d'eau ;
• 125 g de sucre ;
• 90 g de sel ;
• 60 ml de vinaigre 9% ;
• 5 morceaux chacun de clous de girofle, noirs et piment de la Jamaïque.

Faire de délicieuses tomates est facile.

1. Pour commencer, faites tremper la gélatine dans une petite quantité d’eau (un demi-verre) pendant environ 30 minutes.
2. Parallèlement, les bocaux sont lavés et stérilisés à la vapeur ou au four.
3. Les tomates sont lavées, séchées, coupées en tranches et placées bien dans le bol préparé.
   
4. Une casserole séparée est remplie d'eau chauffée à +100°C, du sucre, du sel et des épices sont ajoutés.
5. Après que tout ait bouilli pendant environ cinq minutes, ajoutez le vinaigre, éteignez le feu, versez la gélatine et mélangez bien.
6. La marinade bouillante est versée dans des récipients, enroulée et laissée refroidir sous une couverture.

Mariner des tomates concassées

Vous pouvez préparer délicieusement des tranches de tomates pour l'hiver non seulement en les faisant mariner, mais aussi en les marinant. C'est-à-dire en utilisant uniquement du sel et toutes sortes d'épices, ainsi que des herbes aromatiques. Certes, il est conseillé de conserver une telle préparation uniquement au réfrigérateur, ou du moins en cave ou sur le balcon.

Ainsi, pour un pot de trois litres il faut trouver :

• Environ 1,5 kg de tomates ;
• 1 racine de raifort et 1 feuille ;
• 1 petite gousse de piment fort ;
• 1 racine ou verdure de persil;
• 100 g d'ail ;
• 5 feuilles chacune de cerisier, cassis, chêne ;
• 8 à 10 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir ;
• 1-2 carottes ;
• 2 feuilles de laurier.

La saumure est préparée à partir d’un litre d’eau et d’une cuillère à soupe bombée de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter la même quantité de sucre, mais sans lame.

La fabrication comprend les étapes suivantes.

1. La partie la plus longue est la préparation. Lavez et séchez tous les légumes et herbes.
2. Et puis hachez tout. Tomates - en tranches, poivrons - en lanières, ail, carottes et raifort - en fines tranches.
3. Dans des bocaux propres et secs, remplissez le fond avec la moitié de toutes les épices et herbes auxiliaires.
4. Placez ensuite les tranches de tomates et disposez le reste des épices dessus.
5. Versez la saumure froide jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement les légumes.
6. Placer immédiatement à la fermentation dans un endroit frais voire froid.
7. Après 20 à 40 jours, les tomates peuvent être dégustées.

Règles de conservation des tomates en conserve en tranches

Les tomates préparées en tranches sous des couvercles hermétiques peuvent également être conservées dans une armoire de cuisine ordinaire. La durée de conservation est d'environ un an. Les tomates salées nécessitent dès le début des conditions froides (0+5°C) pour la conservation.

Conclusion

Préparer des tomates en tranches pour l'hiver n'est pas plus difficile que préparer des tomates entières. Le goût des préparations peut être diversifié à l'infini et les ménagères économes ont une excellente occasion de conserver les fruits même légèrement endommagés ou peu pratiques pour une mise en conserve entière.

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