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Les tomates vertes à l'ail pour l'hiver sont une collation universelle qui contribuera à diversifier votre alimentation hivernale. De délicieuses préparations peuvent être servies en accompagnement, en plat principal ou en collation indépendante.
Des tomates de taille moyenne et grande sont transformées. Il faut absolument faire attention à la couleur du fruit. S'il y a des taches vert foncé, il est préférable de ne pas utiliser de tomates, car c'est un indicateur de leur teneur en composants toxiques.
Recettes de tomates vertes à l'ail
Les tomates et l'ail peuvent être marinés à l'aide d'une saumure spéciale ou soumis à un traitement thermique plus long. Une version originale de la collation est constituée de tomates farcies, où la garniture est composée d'ail et d'herbes. De délicieuses salades sont préparées à partir d'ail et de tomates non mûres, auxquelles vous pouvez ajouter d'autres légumes.
Recette simple
Le moyen le plus rapide et le plus simple de mariner est d'utiliser des légumes entiers. Il n'est pas nécessaire de stériliser les contenants. Ces préparations ont une durée de conservation limitée, il est donc recommandé de les utiliser dans les deux prochains mois.
Les twists aux tomates non mûres et à l'ail sont préparés comme suit :
- Parmi les tomates, sélectionnez 1,8 kg de fruits de taille égale, sans signes de dommages ni de pourriture.
- Les fruits sélectionnés sont immergés dans l'eau bouillante pendant une demi-minute. Il est plus pratique de blanchir les tomates en parties dans une passoire, qui peut être rapidement retirée d'une casserole d'eau bouillante.
- Ensuite, ils commencent à préparer un pot de trois litres, au fond duquel sont placés quelques feuilles de laurier, 8 grains de poivre et cinq gousses d'ail.
- La marinade est préparée en faisant bouillir un litre d'eau additionné d'une cuillère à soupe de sel et de 1,5 cuillère à soupe de sucre semoule.
- Au stade prêt, ajoutez 0,1 litre de vinaigre à la marinade.
- Le liquide préparé est versé dans un bocal en verre.
- Il est préférable de fermer le récipient avec des couvercles en étain.
Salade d'émeraude
À partir de tomates non mûres et d'ail, vous pouvez obtenir une délicieuse salade d'émeraude, qui doit son nom à l'abondance d'ingrédients verts.
Vous pouvez préparer un apéritif à base de tomates vertes et d'ail en utilisant la technologie suivante :
- Trois kilogrammes de tomates non mûres doivent être coupés en tranches.
- L'ail (120 g) est placé sous presse pour être écrasé.
- Un bouquet d'aneth et de persil doit être haché le plus finement possible.
- Quelques piments forts sont coupés en demi-anneaux.
- Les composants sont transférés dans un récipient dans lequel vous devez ajouter 140 g de sucre et quelques grandes cuillères de sel.
- Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser au froid pendant plusieurs heures.
- Lorsque les légumes libèrent leur jus, placez-les sur le feu et laissez cuire 7 minutes.
- Au moment de retirer la casserole du feu, ajoutez 140 ml de vinaigre à 9%.
- Les bocaux sont stérilisés au four, après quoi ils sont remplis de salade de légumes.
- Les couvercles doivent également être bien bouillis, puis les bocaux doivent être enroulés.
- Le récipient est laissé refroidir sous une couverture chaude.
Recette à l'ail et au poivre
De délicieuses préparations sont obtenues en ajoutant de l'ail et du poivron. La recette de tomates vertes comprend les étapes suivantes :
- Les tomates non mûres (5 kg) sont coupées en fines tranches.
- L'ail (0,2 kg) suffit à peler.
- Quatre poivrons sont coupés en lanières longitudinales.
- Quelques gousses de piment doivent être lavées et retirées des graines.
- Un bouquet de persil doit être haché le plus finement possible.
- Tous les ingrédients, à l'exception des tomates, sont broyés dans un robot culinaire ou un hachoir à viande.
- La masse obtenue et les herbes sont ajoutées aux tomates, elles doivent être bien mélangées.
- Les légumes sont bien compactés dans des bocaux en verre. Le résultat devrait être d'environ 9 litres de masse à mariner.
- Pour la marinade, faites bouillir 2,5 litres d'eau, veillez à ajouter 120 g de sel et 250 g de sucre.
- Le liquide est porté à ébullition puis retiré du feu.
- Lorsque la marinade est prête, versez 0,2 litre de vinaigre à 9%.
- Avant que le liquide ne commence à refroidir, le contenu des récipients en est rempli.
- Ensuite, les bocaux sont placés dans une bassine profonde remplie d'eau bouillante et pasteurisés à feu vif pendant 20 minutes maximum.
- Les flans obtenus doivent être enroulés avec une clé et placés sous une couverture chaude pour refroidir.
Recette aux poivrons et carottes
De délicieuses préparations appelées Friandises à lécher les doigts sont obtenues en mettant en conserve toute une gamme de légumes qui mûrissent à la fin de la saison estivale.
Le processus de conservation de la salade aux poivrons et carottes comprend plusieurs étapes :
- Un kilo et demi de tomates non encore mûres sont sélectionnés parmi la masse totale. Les fruits trop gros peuvent être coupés en morceaux.
- Le poivron doit être coupé en petits morceaux.
- Environ 1/3 du piment est utilisé, les graines sont retirées et finement hachées.
- Une carotte doit être hachée aussi finement que possible.Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou une râpe fine.
- Trois gousses d'ail sont pressées dans une presse.
- Tous les ingrédients, à l'exception des tomates, sont mélangés dans un récipient commun.
- La masse de poivrons et de carottes obtenue est placée au fond d'un pot de trois litres.
- Disposez dessus des tomates entières ou concassées.
- La marinade est préparée en faisant bouillir un litre d'eau additionné de 1,5 cuillères à soupe de sel et de trois cuillères pleines de sucre.
- Lorsque l'ébullition active du liquide commence, éteignez le feu et retirez-le.
- Assurez-vous d'ajouter 0,1 litre de vinaigre et remplissez le pot de liquide.
- Le pot est pasteurisé dans une casserole d'eau bouillante pendant une demi-heure, puis conservé avec des couvercles en fer.
Farce à l'ail et aux herbes
Une option de mise en conserve originale est celle des tomates farcies. La garniture est un mélange d'ail et d'herbes.
Vous pouvez conserver les tomates vertes pour l'hiver en suivant la séquence d'actions suivante :
- Deux kilogrammes de tomates qui n'ont pas commencé à mûrir doivent être lavés et coupés en forme de croix.
- Deux têtes d'ail doivent être pelées et coupées en fines tranches.
- Coupez le poivron en lanières longitudinales.
- La gousse de piment doit être lavée, la moitié sera nécessaire pour la mise en conserve.
- Une racine de raifort de trois centimètres doit être pelée et râpée.
- Quelques petits oignons doivent être pelés.
- Les tomates doivent être farcies d'ail et de persil. Si vous le souhaitez, ajoutez d'autres légumes verts - aneth ou basilic.
- Au fond du récipient en verre sont placés les oignons, les piments forts, une partie de l'ail, les graines d'aneth et la moitié de la racine de raifort hachée.
- Pour les épices, utilisez 8 pois de piment de la Jamaïque et 8 pois de poivre noir.
- Ensuite, les tomates sont placées dans un bocal, avec des tranches de poivron placées entre elles.
- Sur le dessus, vous devez laisser une feuille de raifort déchirée en morceaux, le reste de la racine de raifort et de l'ail.
- Tout d'abord, les légumes sont versés avec de l'eau bouillante, qui doit être égouttée après 10 minutes. La procédure est répétée deux fois.
- Pour le remplissage final, vous aurez besoin d'un litre d'eau, de deux cuillères à soupe de sel et d'une cuillère et demie de sucre.
- Après ébullition, vous devez ajouter 80 ml de vinaigre et conserver le pot.
Farce à l'ail et aux carottes
Comme garniture pour tomates vertes, vous pouvez utiliser un mélange de légumes avec des carottes et des piments forts. Cet apéritif a une saveur épicée et se marie bien avec les plats de viande.
La procédure de préparation des tomates les plus délicieuses à l'aide de la méthode de sertissage est divisée en plusieurs étapes :
- La transformation nécessite des tomates non mûres de taille moyenne (environ un kilogramme au total). Il est préférable de choisir des fruits à peu près de la même taille afin qu'ils marinent uniformément.
- La garniture aux tomates est préparée en coupant deux carottes, une tête d'ail et un piment. Pour ce faire, utilisez un hachoir à viande ou un mixeur.
- Faites une entaille dans chaque tomate et farcissez les fruits avec la masse obtenue.
- Les pots de marinade sont choisis avec une capacité allant jusqu'à un litre, car ils sont les plus pratiques pour conserver les fruits farcis. Les bocaux en verre sont laissés 10 minutes au micro-ondes allumé à puissance maximale. Les couvercles doivent être bouillis pendant 5 minutes.
- Lorsque tous les fruits sont placés dans le récipient, procédez à la préparation de la marinade.
- Ajoutez une cuillère à soupe et demie de sel et trois cuillères à soupe de sucre cristallisé par litre d'eau.
- Le liquide doit bouillir, puis retirez-le du feu et ajoutez une cuillère à café de vinaigre.
- Parmi les épices, mesurez une demi-cuillère à café d'un mélange composé de grains de poivre.
- La garniture doit remplir complètement les bocaux.
- Ensuite, les récipients sont placés dans une bassine d'eau bouillie pendant 10 minutes.
- On ferme les bocaux à l'aide de la clé.
Conclusion
Si les tomates ne sont pas encore mûres, ce n'est pas une raison pour retarder la préparation de délicieuses collations pour l'hiver. Bien préparés, ces légumes font partie intégrante des préparations marinées et des diverses salades. Les propriétés de l'ail sont particulièrement importantes en hiver, lorsque commence la période des rhumes.
Si les préparations sont destinées à être conservées tout l’hiver, il est recommandé de stériliser les pots à l’eau chaude ou à la vapeur. Les bons conservateurs sont le piment, le sel et le vinaigre.
