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Chaque année, le problème de l'élimination des légumes non mûrs en raison de l'arrivée soudaine du froid est confronté à chaque jardinier. C’est bien pour ceux qui ont au moins quelques créatures vivantes dans leur jardin ou chez leurs voisins. Dans ce cas, il y aura au moins quelqu’un pour nourrir les fruits non mûrs. Eh bien, c'est encore mieux si vous essayez de laisser libre cours à votre imagination et de cuisiner quelque chose de savoureux pour l'hiver à partir de légumes non mûrs. Dans le cas des tomates vertes, les ménagères économes proposent depuis longtemps de nombreuses recettes intéressantes dans lesquelles les légumes, après cuisson, deviennent non seulement comestibles, mais aussi très savoureux.
Souvent, de grandes quantités de tomates vertes restent sur les buissons pendant le froid de l'automne, alors que de nombreux propriétaires déterrent en même temps de la racine de raifort pour la récolte. Par conséquent, les tomates vertes au raifort seront le sujet principal de cet article.
Bien sûr, la plupart des recettes consistent à préparer ces légumes pour l'hiver, car le raifort lui-même est un bon conservateur et les tomates vertes ne révèlent leur vrai goût qu'après un certain temps en saumure ou en marinade.
Mariner des tomates vertes
Traditionnellement en Russie, il est difficile d'imaginer des conserves pour l'hiver sans préparer diverses sortes de cornichons, surtout pour les propriétaires qui vivent sur leur propre terrain et disposent d'une cave pour les stocker.Et les tomates vertes, salées à froid au raifort, conservent le maximum de nutriments et se conservent jusqu'au printemps. Pour le marinage, vous n'avez besoin que des tomates elles-mêmes et d'une variété d'herbes et d'épices, grâce auxquelles le goût de la préparation deviendra si attrayant.
Il est plus pratique d'effectuer le décapage dans une poêle émaillée ou dans un seau, selon le nombre de tomates dont vous disposez. S'il y a peu d'espace pour les stocker, il est alors pratique d'utiliser des bocaux en verre ordinaires. Pour préparer 5 kg de tomates il faut trouver :
- 3 têtes d'ail;
- 2-3 feuilles de raifort et 100 g de ses racines ;
- 150 g d'aneth ;
- Plusieurs dizaines de feuilles de cerisier et de cassis ;
- Une cuillerée de graines de coriandre ;
- Une cuillère à café de piment de la Jamaïque et de grains de poivre noir ;
- Quelques bouquets de verdure, comme le persil, le basilic, l'estragon.
La saumure pour tomates est préparée à l'avance. 300 g de sel sont dissous dans 5 litres d'eau, le mélange est porté à ébullition, refroidi et filtré.
Les tomates doivent être placées aussi hermétiquement que possible dans un récipient propre et approprié échaudé avec de l'eau bouillante. Pendant le processus de pose, les tomates sont saupoudrées d'herbes et d'épices. Ensuite, ils sont remplis de saumure refroidie et restent sous la charge dans un endroit chaud jusqu'à ce que la solution devienne trouble. Habituellement, les jours 3 à 5, le récipient contenant les tomates est transféré dans un endroit froid. Le goût du plat fini apparaît au bout de 5 à 6 semaines.
Recette avec du vinaigre et de l'ail
Si vous ne disposez pas de cave ou d'un autre endroit approprié pour conserver les cornichons et que le réfrigérateur ne contient plus toutes les fournitures préparées, vous pouvez alors envisager une recette de tomates vertes au raifort avec du vinaigre. Dans ce cas, la pièce peut être stockée même à température ambiante.
Pour réaliser cette collation non seulement savoureuse, mais aussi originale et belle à l'alcool d'ail, vous aurez besoin de :
- 3 kg de tomates ;
- 100 g de feuilles et racines de raifort ;
- 3 têtes d'ail;
- 100 grammes d'aneth et de persil;
- Noir et piment de la Jamaïque au goût.
Les racines de raifort doivent être pelées et coupées en petits morceaux ou râpées. Après avoir épluché et divisé en tranches, l'ail est coupé en fines tranches. Les tomates sont farcies au raifort et à l'ail comme suit : plusieurs coupes sont faites à la surface des tomates, et des morceaux des légumes mentionnés ci-dessus y sont insérés.
Lavez l'aneth et le persil et hachez-les avec un couteau bien aiguisé. Les pots pour préparer les tomates doivent être stérilisés et remplis de tomates, d'ail et de raifort, en les saupoudrant d'herbes et d'épices entre les deux.
La marinade est préparée selon les proportions suivantes : pour 1 litre d'eau, prenez 40 g de sel, 100 g de sucre et un demi-verre de vinaigre à 9%. Les pots de tomates sont remplis de marinade bouillante et stérilisés en outre dans les 15 minutes suivant l'ébullition de l'eau. Ensuite, ils enroulent les couvercles et les enveloppent à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Ces tomates marinées serviront de véritable décoration pour la table des fêtes.
En général, si vous faites preuve d'imagination, vous pouvez vous-même proposer plusieurs recettes signature de tomates vertes en conserve basées sur ce modèle.
Cueilleur de tomates et cerises
À partir de tomates vertes, vous pouvez préparer non seulement un apéritif, mais également une sauce d'assaisonnement épicée qui peut être utilisée pour assaisonner divers plats de poisson et de viande. En général, le raifort est généralement compris comme une sauce qui pénètre jusqu'à la base des os, dont les principaux composants sont le raifort, l'ail et le piment. Les tomates sont davantage utilisées comme garniture dans cette recette, et ce condiment savoureux est le plus souvent préparé avec des tomates rouges.
Mais aussi hrenöder à base de tomates vertes est récemment devenu populaire car le goût de cet assaisonnement épicé est très différent de celui préparé avec des tomates rouges. C'est un peu plus aigre et piquant. Cependant, il vaut mieux essayer une fois que de le décrire cent fois.
De plus, le processus de préparation de telles conneries est également assez simple. Besoin de collecter :
- 1 kg de tomates vertes ;
- 100 grammes de racine de raifort ;
- 1 tête d'ail;
- 2 à 4 gousses de piment vert fort ;
- 30 g de sel gemme sans additifs ;
- 10 g de sucre semoule.
Le chronoder est utilisé en assaisonnement Poivre vert principalement pour l'entreprise, c'est-à-dire pour que l'assaisonnement soit d'une couleur vert herbe uniforme. Les amateurs de couleurs originales peuvent facilement utiliser du piment rouge.
Avant de commencer à préparer la sauce aux tomates et au raifort, il est conseillé de préparer des pots de 200 à 300 ml pour emballer l'assaisonnement fini. Ils doivent avoir des bouchons à vis pour faciliter leur utilisation.Ils doivent être bien lavés, ébouillantés à l'eau bouillante et soigneusement séchés sur une serviette.
Tout d'abord, les tomates, les piments forts et l'ail sont coupés en morceaux et émincés à l'aide d'un hachoir à viande.
Le raifort est pelé et haché en dernier. Comme son esprit en disparaît assez rapidement, il ne peut pas être découpé au préalable. De plus, un hachoir à viande ne permet pas toujours de le broyer. Parfois, il est préférable d'utiliser une râpe fine ordinaire. Et il est préférable de mettre immédiatement un sachet sur le récipient où vous broyez la racine de raifort afin que l'odeur du raifort ne vous corrode pas les yeux.
Mélangez tous les ingrédients broyés avec le sel et le sucre et mettez-les immédiatement dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles. Bien entendu, un tel assaisonnement au raifort pour l'hiver ne sera conservé longtemps que dans un endroit frais et sans lumière.
Les recettes à base de raifort et de tomates vertes sont si faciles à préparer qu'elles laissent libre cours à votre imagination. En ajoutant une variété d'ingrédients et en les mélangeant dans des proportions plus ou moins grandes, vous pouvez obtenir différentes sensations gustatives. Vous pourrez ainsi satisfaire les besoins les plus exigeants de votre famille et de vos amis.
