Champignons de lait pour l'hiver sous couvercle en fer : lesquels utiliser, recettes pour l'hiver

De nombreux cuisiniers ferment les champignons de lait sous un couvercle en fer. Pour éviter que les champignons ne se gâtent, suivez strictement toutes les recommandations. Pour ce faire, choisissez les bons couvercles et assurez-vous de pré-tremper la récolte forestière.

Est-il possible de recouvrir les champignons de lait avec des couvercles en fer ?

Les cuisiniers inexpérimentés ne savent le plus souvent pas s'il faut rouler les champignons de lait sous des couvercles en fer ou en nylon. Il existe une opinion selon laquelle les bactéries du botulisme se développent sous le métal, ce qui provoque une intoxication grave.

Pour les champignons salés, il est préférable d'utiliser des couvercles en plastique qui laissent passer l'air. Ceux en fer ne peuvent être utilisés que s’ils sont enduits. Il évite que le produit entre en contact avec du métal.

Ne versez pas de saumure jusqu'au bord du pot.

Avec quel type de couvercles recouvrir les champignons de lait ?

Les champignons au lait salé peuvent être fermés avec des bouchons à vis, mais il faut y prêter une attention particulière. Ils doivent être de haute qualité, sans dommages ni rayures. À l’intérieur se trouve un revêtement inerte uniforme.

Avant de commencer la cuisson, l'étanchéité des récipients est vérifiée. Pour ce faire, versez du liquide dans un bocal, vissez-le avec un couvercle en fer et retournez-le. S'il n'y a pas de bulles et que l'eau ne s'écoule nulle part, vous pouvez l'utiliser.

Pendant le stockage, le métal peut s'oxyder. Par conséquent, la saumure est versée de manière à ce qu'elle n'entre pas en contact avec le couvercle en fer. Les récipients contenant des champignons de lait sont stockés strictement en position verticale.

Pour éviter la corrosion, versez un peu d'huile calcinée sur les champignons. Pour plus de tranquillité d’esprit, vous pouvez les envelopper dans du plastique sur le dessus avant de les ranger au sous-sol.

Il est également permis d'utiliser des couvercles en polyéthylène pour le décapage, mais la durée de cette conservation sera considérablement réduite et ne sera que de trois mois.

L'huile reste toujours au dessus et sert de bon lubrifiant pour les couvercles

Comment mariner des champignons de lait sous un couvercle en fer

Pour que les champignons au lait salé conservent longtemps leur goût et ne se détériorent pas sous un couvercle en fer, ils peuvent être soumis à un traitement thermique.

Tout d'abord, les fructifications sont triées. Toutes les copies de type non commercialisable sont jetées. Ils ne prennent pas non plus de fruits cassés. Ils sont ensuite lavés à l'aide d'une brosse douce. Il aide à éliminer les restes de sable et de débris forestiers.

Après cela, ils sont transférés dans une large bassine ou un seau en plastique s'il n'y a pas assez d'espace dans la cuisine. Parallèlement, les chapeaux sont retournés, puis remplis d'eau glacée. Partez trois jours. Changez le liquide périodiquement. Si la pièce est fraîche, il suffit de remplacer l'eau une fois par jour. S'il fait chaud, trois fois. Au cours des dernières 24 heures, les fruits des bois sont salés. C'est ainsi que se déroule l'ambassadeur préliminaire.

La récolte forestière est lavée et la poursuite de la récolte commence selon la recette choisie.

Champignons servis avec des rondelles d'oignons

Combien saler les champignons de lait sous un couvercle en fer

Le temps de salage des champignons de lait sous un couvercle en fer diffère selon la méthode choisie. Si la préparation est préparée à chaud, les champignons seront prêts à être consommés au plus tôt deux semaines plus tard. Si vous l'essayez froid, le cornichon ne sortira qu'au bout d'un mois.

Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter des grains de moutarde au cornichon.

Recettes de champignons de lait sous un couvercle en fer

Les recettes de champignons de lait sous couvercle en fer pour l'hiver sont faciles à préparer, mais nécessitent beaucoup de temps de trempage. Vous pouvez les cuire froids ou chauds.

Méthode chaude

Ensemble de produits :

• champignons de lait – 1 kg;
• huile végétale – 20 ml;
• eau filtrée – 2 l;
• graines d'aneth – 5 g;
• sel – 45 g;
• feuilles de raifort – 2 pcs.;
• ail – 7 gousses;
• feuilles de laurier – 2 pièces;
• poivre noir – 10 pcs.

Processus de cuisson :

1. Pour faire de la saumure, dissolvez le sel dans le volume d'eau spécifié.
2. Faites bouillir les fruits des bois préalablement trempés pendant trois jours. Égoutter le liquide et ajouter la saumure.
3. Ajoutez les graines d'aneth, le poivre, les feuilles de laurier et mettez sur feu moyen pendant 10 minutes.
4. Éteignez le feu. Ajouter les feuilles de raifort et l'ail pelé. Mélanger. Définir l'oppression. Les produits doivent être entièrement recouverts de saumure.
5. Une fois la pièce refroidie, déplacez-la au sous-sol. Ne supprimez pas l’oppression. Partez une semaine.
6. Chauffer les récipients au four. Placez les capuchons vers le bas. Versez la saumure. Versez de l'huile sous le couvercle en fer. Torsion.

Vous ne pourrez déguster les cornichons qu'après deux semaines

Salage à froid

Les champignons au lait blanc conviennent mieux à cette méthode.Ils sont stockés sous un couvercle en fer au sous-sol. Cette méthode est souvent appelée sèche car aucun liquide supplémentaire n’est utilisé pour la cuisson.

Tu auras besoin de:

• champignons de lait – 10 kg;
• feuilles de cerisier – 12 pièces ;
• gros sel – 400 g;
• groseille – 12 feuilles;
• ail – 10 têtes;
• raifort – 5 feuilles;
• aneth - 7 tiges.

Processus de cuisson :

1. Faites tremper les fruits des bois dans de l'eau glacée pendant trois jours. Pendant ce temps, changez-le plusieurs fois.
2. Placer dans un fût, bouchon fermé. Saupoudrez généreusement chaque couche de sel et placez également les tiges d'aneth, les feuilles de cassis et de cerisier.
3. Couvrir de grosses feuilles de raifort. Répartissez uniformément une gaze propre, qui doit d'abord être pliée en plusieurs couches.
4. Ébouillanter un cercle de bois avec de l'eau bouillante. Placer sur la pièce à travailler. Placez l'oppression stérilisée sur le dessus.
5. Laissez-le au sous-sol. Si peu de jus est libéré, la pression doit être remplacée par une pression plus forte. Partez une semaine.
6. Transférer dans des bocaux. En même temps, compactez les fruits le plus étroitement possible. Versez le reste de la saumure. Vous pouvez verser un peu d'huile dessus. Vissez les capuchons en fer.
7. Insistez encore trois semaines. Vous ne pouvez pas essayer avant cette heure.
8. Entreposer au sous-sol. La température ne doit pas dépasser +10°C.

Les champignons sont salés à froid sous un couvercle en fer pendant un mois maximum.

Conclusion

Les champignons de lait sont roulés sous un couvercle en fer, sous réserve de toutes les règles. Le produit fini s'avère très savoureux et nutritif. En hiver, il fera le plaisir de tous les vrais connaisseurs de fruits des bois.

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