De superbes tomates en gelée pour l'hiver

Les tomates en gélatine ne sont pas une collation si courante, mais cela ne les rend pas moins savoureuses. Ce sont les mêmes tomates marinées ou salées que les ménagères de toute la Russie ont l'habitude de préparer pour l'hiver, uniquement avec l'ajout de gélatine. Il conserve parfaitement la forme du fruit et l'empêche de devenir mou et informe. Vous pouvez apprendre à cuisiner correctement des tomates avec de la gélatine et divers autres ingrédients à partir de cet article. Vous trouverez également ici des photos colorées des produits finis et une vidéo détaillée expliquant quoi et comment faire.

Comment faire cuire des tomates en gélatine

L'avantage de ce mode de mise en conserve original est que n'importe quelle tomate mûre peut être utilisée pour les préparations, et pas seulement entières et fermes, comme pour les marinades ou les marinades. La gélatine rend les fruits forts, et ils ne ramollissent pas, mais restent aussi denses qu'ils l'étaient, et la marinade, si elle est faite correctement, se transforme en gelée. Sa consistance peut être différente, tout dépend de la concentration de gélatine, que chaque femme au foyer peut en ajouter autant que son goût l'indique.

Par conséquent, si vous avez des tomates pourries, abîmées ou cassées, vous pouvez les conserver selon l'une de ces recettes. Les tomates entières et denses, mais trop grosses, qui, en raison de leur taille, ne rentrent pas dans le col des bocaux, conviennent également à cela - elles peuvent être coupées en tranches et marinées dans de la gelée, qui sera décrite en détail dans l'un des les recettes.

Pour conserver les fruits en gelée, en plus des tomates, vous aurez besoin d'une variété d'épices habituellement utilisées dans les conserves maison, de légumes comme des oignons (variétés sucrées jaunes ou blanches) ou des poivrons, des herbes épicées, des ingrédients pour faire de la marinade (sel, sucre et vinaigre ) et gélatine sèche en granulés.

Avant utilisation, le récipient doit être lavé à l'eau tiède avec du soda, nettoyer soigneusement toutes les zones contaminées avec une brosse en plastique, rincer plusieurs fois à l'eau froide, puis stériliser à la vapeur et sécher. Stérilisez également les couvercles en les plongeant dans l'eau bouillante pendant quelques secondes.Vous pouvez utiliser des couvercles en étain vernis, qui sont scellés avec une clé à sertir, ou des couvercles à vis, vissés sur les filetages des cols des bocaux. N'utilisez pas de plastique.

Recette classique de tomates en gélatine

Afin de préparer des tomates à la gélatine selon une recette considérée comme traditionnelle, vous aurez besoin de la liste d'ingrédients suivante (pour un pot de 3 litres) :

• 2 kg de tomates rouges mûres ;
• 1 à 2 cuillères à soupe. l. gélatine (concentration de gelée au choix);
• 1 PC. poivron;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 gousse de piment fort ;
• 1 c. graines d'aneth;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• pois de senteur et poivre noir – 5 pcs.;
• sel de table – 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
• sucre cristallisé – 2 c. l. avec un toboggan ;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• eau – 1 l.

Explication étape par étape de la cuisson des tomates en gélatine en bocaux :

1. Diluer la gélatine dans un petit volume d'eau et laisser gonfler environ 0,5 heure.
2. Pendant ce temps, lavez les tomates sous l'eau courante.
3. Disposez les épices et le poivre coupés en lanières au fond de chaque bocal.
4. Placez les tomates dessus sous le cou.
5. Préparez une marinade à partir de sucre, de sel et de vinaigre, ajoutez-y de la gélatine et remuez jusqu'à consistance lisse.
6. Remplissez-en les bocaux.
7. Placez-les dans une grande casserole et stérilisez-y pendant au moins 10 à 15 minutes.
8. Rouler et laisser refroidir sous une couverture pendant 1 journée.

Le lendemain, lorsque les tomates ont complètement refroidi et que la saumure s'est transformée en gelée, apportez les pots de tomates à un endroit permanent dans la cave.

Tomates à lécher les doigts en gélatine

D'après cette recette originale de tomates en gelée il vous faut prendre :

• tomates mûres, rouges mais fortes - 2 kg;
• 1 à 2 cuillères à soupe. l. Gélatine;
• 1 gros oignon;
• persil;
• 50 ml d'huile végétale ;
• assaisonnements et ingrédients pour la marinade, comme dans la recette traditionnelle ;
• 1 litre d'eau.

Séquence de cuisson :

1. Laissez infuser la gélatine, comme dans la recette précédente.
2. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles ou demi-rondelles, lavez le persil et coupez-le également.
3. Placez les épices dans des bocaux cuits à la vapeur, superposez les tomates et saupoudrez-les d'oignons et d'herbes.
4. Préparez la marinade, ajoutez la gélatine et le beurre.
5. Stérilisez comme dans la recette classique.

Vous pouvez conserver les tomates en gelée soit dans une cave froide, soit dans une pièce ordinaire à température ambiante, mais dans ce cas les pots doivent être à l'abri du soleil afin qu'ils ne soient pas exposés à la lumière.

Tomates à la gélatine pour l'hiver sans stérilisation

Il vous faudra pour la conservation en pot de 3 litres :

• tomates moyennes et dures - 2 kg;
• 1 litre d'eau ;
• 1 à 2 cuillères à soupe. l. Gélatine;
• 1 cuillère à soupe pleine. l. sel;
• 2 cuillères à soupe pleines. l. Sahara;
• 2 verres de vinaigre ;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• graines d'aneth – 1 cuillère à café;
• 3 gousses d'ail.

Séquence de cuisson des tomates en gelée :

1. Versez la gélatine avec de l'eau et laissez infuser.
2. Coupez les tomates en moitiés ou en quartiers.
3. Placez les épices au fond de chaque récipient.
4. Placez les tomates fermement une par-dessus.
5. Versez de l'eau bouillante dessus.
6. Laisser agir 20 minutes jusqu'à ce que l'eau commence à refroidir.
7. Verser dans une casserole et faire bouillir à nouveau en ajoutant les ingrédients de la marinade et la gélatine.
8. Remplissez les bocaux de liquide et fermez-les.

Conserver dans un endroit sombre et toujours frais.

Tomates en gelée pour l'hiver avec stérilisation

Les ingrédients sont les mêmes que pour la recette des tomates sans stérilisation. La séquence d'actions est quelque peu différente, à savoir :

1. Lavez les tomates et les récipients.
2. Placer les assaisonnements au fond.
3. Disposez les tomates dans des bocaux.
4. Versez la marinade tiède avec la gélatine diluée dedans.
5. Placez le récipient dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et laissez stériliser 15 minutes.
6. Retrousser.

Une fois refroidis les pots de tomates en gelée, apportez-les à la cave.

Tomates en gelée aux oignons

Pour préparer des tomates en gelée selon cette recette, vous devrez préparer à l'avance :

• 2 kg de tomates ;
• 1 à 2 cuillères à soupe. l. Gélatine;
• 1 gros oignon;
• persil ou aneth, jeunes légumes verts - 1 bouquet chacun;
• épices et ingrédients pour la marinade comme dans la recette classique ;
• 1 litre d'eau.

Vous pouvez faire cuire des tomates en gelée avec des oignons en utilisant la technologie classique. Après refroidissement, il est préférable de conserver les conserves finies dans une cave froide jusqu'à consommation, mais cela est également acceptable dans une pièce fraîche et sombre de la maison s'il n'y a pas de stockage souterrain.

Tomates pour l'hiver en gélatine sans vinaigre

Les ingrédients nécessaires à la préparation des tomates en gelée selon cette recette sont les mêmes que dans la recette traditionnelle, à l'exception du vinaigre, qui n'est pas inclus dans la saumure. Au lieu de cela, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de sucre et de sel. Les tomates peuvent être utilisées entières ou coupées en gros morceaux si elles sont assez denses.

La méthode de préparation des tomates en gelée sans utilisation de vinaigre n'est pas non plus très différente de la méthode classique :

1. Tout d’abord, préparez la gélatine dans un bol séparé.
2. Placer les assaisonnements et les morceaux de poivre au fond des bocaux.
3. Remplissez-les de tomates jusqu'en haut.
4. Versez la saumure mélangée à la gélatine.
5. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau et stériliser au maximum 10 à 15 minutes après l'ébullition du liquide.

Après refroidissement naturel, conservez les bocaux en cave ou en chambre froide ou cellier.

Tomates entières en gélatine pour l'hiver

Selon cette recette, vous pouvez conserver des petites tomates italiennes ou encore des tomates cerises avec de la gélatine.Pour les très petites tomates, des pots de petite taille, par exemple des pots de 0,5 litre, conviennent, et pour les plus grandes, vous pouvez prendre n'importe quel récipient approprié.

Composition de tomates en gélatine pour l'hiver par pot de 3 litres :

• 2 kg de tomates ;
• 1 à 2 cuillères à soupe. l. Gélatine;
• 1 piment fort et doux ;
• épices (laurier, pois, poivre rouge et noir moulu, graines d'aneth ou de cumin) ;
• brins d'aneth et persil, 1 petit bouquet chacun ;
• composants pour la marinade (sel de cuisine - 1 verre de 50 ml, vinaigre de table et sucre - 2 verres chacun, 1 litre d'eau).

Vous pouvez cuisiner des petites tomates cerises selon la recette classique. Si les tomates en gélatine sont conservées dans des pots de 0,5 litre, elles doivent alors être stérilisées dans des pots de moins de 3 litres - seulement 5 à 7 minutes. Vous pouvez conserver les tomates en cave et les contenants de 0,5 litre au réfrigérateur.

Tomates cerises en gélatine au basilic

Selon cette recette de tomates, le basilic violet est utilisé dans la gelée pour donner au fruit un arôme original. Pour un pot de 3 litres vous aurez besoin de 3-4 branches de taille moyenne. D'autres assaisonnements ne peuvent pas être utilisés.

Autres ingrédients:

• 2 kg de tomates cerises mûres et denses ;
• 1 à 2 cuillères à soupe. l. gélatine sèche;
• 1 poivron jaune ou rouge doux ;
• sel - 1 verre;
• sucre et vinaigre de cidre de pomme 2 verres chacun ;
• 1 litre d'eau.

Lors de la préparation de tomates cerises en gelée au basilic, vous pouvez vous en tenir à la technologie classique. La préparation sera prête à l’emploi dans environ 1 à 2 mois, après quoi elle pourra déjà être sortie et servie.

Comment faire des tomates en gélatine avec de l'ail

Pour un pot de 3 litres vous devrez rassembler les ingrédients suivants :

• 2 kg de tomates entières ou coupées en moitiés ou en tranches ;
• 1 à 2 cuillères à soupe. l. Gélatine;
• 1 à 2 têtes de gros ail ;
• épices (pois doux et noirs, feuilles de laurier, graines d'aneth);
• composants pour la marinade (1 litre d'eau, sucre et vinaigre 9% - 2 verres chacun, sel de table - 1 verre).

La technologie de préparation des tomates en gelée selon cette recette est classique. Lors de l'ajout de tomates, les gousses d'ail doivent être réparties uniformément dans tout le volume du pot, en les plaçant sur chaque couche de tomates afin qu'elles soient mieux saturées de l'arôme et du goût de l'ail. Les tranches de tomates en gélatine doivent être conservées dans une pièce froide et sèche ou dans un réfrigérateur domestique.

Une recette simple de tomates en gélatine pour l'hiver

Cette recette simple de tomates en gelée pour l'hiver implique une certaine différence dans la séquence de préparation de la pièce par rapport à la recette classique, à savoir : la gélatine n'est pas pré-trempée dans l'eau, mais versée directement dans des bocaux. Ingrédients standards :

• 2 kg de tomates mûres, mais pas trop mûres, c'est-à-dire denses et fortes ;
• gélatine – 1 à 2 cuillères à soupe. l.;
• 1 PC. piment fort et doux;
• 3 gousses d'ail ;
• graines d'aneth, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque et pois noirs;
• pour la marinade, vinaigre et sucre - 2 verres, sel - 1 verre (volume 50 ml), 1 litre d'eau.

La séquence de préparation des tomates en gelée pour l'hiver est conforme à la recette classique.

Délicieuses tomates pour l'hiver en gélatine au poivron

Les poivrons doux sont l'ingrédient principal de cette recette, en plus des tomates bien sûr. Vous aurez besoin d'une bouteille de 3 litres :

• 2 kg de tomates ;
• gros poivron – 2 pcs.;
• 1 à 2 cuillères à soupe. l. Gélatine;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 3-4 gousses ;
• graines d'aneth, feuilles de laurier, pois de senteur, poivre rouge et noir ;
• composants pour la marinade (vinaigre - 1 verre, sel de table et sucre - 2 chacun, eau 1 l).

Le mode de cuisson classique convient également à ces tomates.La conservation des tomates ainsi conservées en gelée est également standard, c'est-à-dire qu'elles doivent être conservées dans une cave ou dans une chambre froide de la maison, dans un appartement en ville - dans l'endroit le plus froid ou au réfrigérateur de la cuisine.

Tomates épicées en gélatine sans stérilisation

Cette recette de tomates sous gélatine diffère des autres en ce sens que la stérilisation n'est pas utilisée après avoir placé les tomates en bocaux. Au lieu de cela, la méthode de pasteurisation est utilisée. Et aussi parce que les assaisonnements contiennent du piment, ce qui donne au fruit un goût piquant. Liste des produits par pot de 3 litres :

• 2 kg de tomates, rouges bien mûres, pas encore bien mûres ni même brunes ;
• 1 PC. poivron;
• 1 à 2 cuillères à soupe. l. Gélatine;
• 1 à 2 grosses gousses de piment ;
• épices au goût;
• Les ingrédients de la marinade sont standards.

Séquence d'actions étape par étape :

1. Placez les assaisonnements et les tomates préparées dans des bocaux qui doivent d'abord être chauffés à la vapeur.
2. Versez dessus de l'eau bouillante et laissez-les reposer pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'eau commence à refroidir.
3. Versez-le dans une casserole, faites bouillir à nouveau, ajoutez la gélatine, le sel, le sucre et quand ça bout, versez le vinaigre, remuez le liquide et retirez immédiatement du feu.
4. Versez le liquide chaud sur les tomates.
5. Rouler hermétiquement avec des couvercles en étain ou visser avec des couvercles à vis.

Retournez le récipient, placez-le sur le sol ou sur une surface plane et assurez-vous de le recouvrir d'une couverture chaude et épaisse. Après une journée, retirez-le. Conservez les bocaux dans une cave, un sous-sol ou toute autre pièce froide et sèche, par exemple dans une grange, une cuisine d'été, dans un appartement - dans un garde-manger ou dans un réfrigérateur ordinaire.

Tomates en gelée pour l'hiver : recette aux clous de girofle

Les ingrédients sont les mêmes que pour les tomates en gelée selon la recette classique, mais la composition d'épices habituellement utilisée pour le marinage est complétée par des clous de girofle parfumés à raison de 5 à 7 morceaux. pour un pot de 3 litres. Vous pouvez prendre le reste des assaisonnements à votre guise, en fonction de vos préférences personnelles, et dans les quantités que vous souhaitez. Vous pouvez faire cuire des tomates en gelée avec l'ajout de clous de girofle selon la recette traditionnelle.

Recette de tomates en gelée aux feuilles de cassis et de cerisier

Cette recette de tomates en gelée utilise également des ingrédients et des épices standards, mais on y ajoute des feuilles de cassis et de cerisier. Ils confèrent aux fruits en conserve une odeur et un goût uniques, les rendant forts et croustillants. Pour un pot de 3 litres de tomates en gélatine, vous devez prendre 3 feuilles vertes fraîches des deux plantes. La technologie de préparation et de stockage du produit fini est classique.

Tomates en gélatine aux épices

Cette recette peut être recommandée aux amateurs de tomates parfumées, car elle utilise de nombreuses épices différentes, qui leur confèrent leur arôme persistant et indescriptible. Composition des assaisonnements par pot de 3 litres :

• 1 tête d'ail;
• 1 c. graines d'aneth fraîches;
• 0,5 c. Carvi;
• 1 petite racine de raifort ;
• 3 feuilles de laurier ;
• pois noirs et pois de senteur – 5 pcs.;
• clous de girofle – 2–3 pcs.

En plus des herbes et épices énumérées, vous pouvez également ajouter de l'aneth, du basilic, du céleri, du persil, de la coriandre, mais cela est facultatif. Sinon, les composants et la méthode de préparation de la pièce restent standard et inchangés. Vous pouvez voir sur la photo à quoi ressemblent les tomates en gélatine préparées selon cette recette.

Comment sceller des tomates dans de la gélatine avec de la moutarde pour l'hiver

Cette recette est similaire à la précédente, puisque ses composants sont presque identiques, la seule différence étant que les épices contiennent également des graines de moutarde. Composants pour un pot de 3 litres :

• 2 kg de tomates fortes et mûres ;
• 1 à 2 cuillères à soupe. l. Gélatine;
• 1 piment fort et 1 piment doux ;
• 1 petit ail;
• moutarde – 1 à 2 cuillères à soupe. l.;
• autres épices au goût ;
• sel, sucre semoule, vinaigre et eau pour la marinade, selon la recette classique des tomates en gélatine.

Cuisinez selon la recette traditionnelle. Une fois les bocaux complètement refroidis, conservez-les dans un endroit frais et toujours sec. Vous pouvez commencer à manger des tomates avec de la moutarde en gelée au plus tôt un mois après le jour de leur fermeture.

Conclusion

Les tomates en gélatine ne sont pas très courantes dans les conserves maison, mais constituent néanmoins une collation très savoureuse et saine qui peut plaire à tout le monde, décorer un déjeuner ou un dîner de tous les jours, ainsi qu'un festin de vacances, donner aux plats ordinaires un goût unique et les rendre plus harmonieux. Leur préparation est très simple, le processus n'est pratiquement pas différent de la préparation de tomates marinées ordinaires et ne prend pas beaucoup de temps, donc n'importe quelle femme au foyer, expérimentée ou débutante, peut le faire.

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