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Demandez à toute personne de plus de 40 ans aujourd’hui quelle était sa collation préférée achetée en magasin lorsqu’elle était enfant. La réponse sera immédiate : le caviar de courgette. L'Union soviétique n'existe plus en tant qu'État depuis longtemps, mais les souvenirs des bonnes choses qui se sont produites restent dans la mémoire des gens. Actuellement, les conserveries produisent du caviar selon TU (conditions techniques) ou selon GOST 52477 2005 (valable en 2018 et aujourd'hui).
Mais les produits fabriqués selon leurs recettes correspondantes ne peuvent être comparés au GOST soviétique 51926 2002. Malgré le fait que les produits modernes utilisent presque les mêmes ingrédients, le caviar de courge selon GOST des fabricants modernes ne diffère pas par son goût raffiné. Et le prix n’est pas toujours attractif. Si vous avez le temps, mieux vaut préparer soi-même le caviar et faire plaisir à sa famille avec du caviar de courgettes, comme en URSS. Ce produit peut être préparé pour l'hiver.
Ingrédients pour des snacks comme en URSS
Tous les ingrédients nécessaires à la production de caviar de courge selon GOST pour la recette sont toujours disponibles en grande quantité pour les jardiniers. Et il ne faudra pas beaucoup d’efforts ni de coûts matériels aux habitants de la ville pour les acheter.
Ainsi, pour préparer le caviar selon GOST pour l'hiver, il nous faut :
- courgettes – 3 kg;
- huile végétale raffinée – 0,3 l;
- oignons – 1 kg;
- carottes – 1 kg;
- pâte de tomate – 3 cuillères à soupe bombées ;
- gousses d'ail (grosses) – 8 morceaux;
- sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe;
- poivre noir moulu - 2 g (peut être remplacé par un pot de poivre noir - 10 morceaux et piment de la Jamaïque - 5 petits pois);
- céleri ou racine de persil (haché) 1 cuillère à soupe.
- sel de table (non iodé !) – 1,5 cuillères à soupe ;
- essence de vinaigre 70% - 1-2 cuillères à soupe (en tenant compte des préférences gustatives et de la taille de la cuillère).
Préparer le caviar selon GOST pour l'hiver
Cuisson des courgettes
Pour un caviar de haute qualité pour l'hiver, les jeunes courgettes, dans lesquelles les graines ne se sont pas encore formées, conviennent mieux. Contrairement aux légumes trop mûrs, vous n'avez pas besoin de retirer la pulpe. Et la consistance de la collation finie est plus tendre.
Les courgettes lavées et séchées sont pelées et coupées en morceaux.
Placer par petites portions dans une poêle avec de l'huile chaude jusqu'à ce que toute la préparation soit cuite. Faites frire les courgettes à feu moyen-vif sans couvercle pour évaporer l'excès de liquide.
Oignons et carottes
Les oignons pelés et lavés à l'eau courante pour le caviar sont coupés en cubes. Pour éviter que ce légume ne fasse pleurer, vous pouvez le conserver au congélateur ou saupoudrer la planche d'un peu de sel.
Lavez le persil ou le céleri-rave et coupez-le en morceaux.
Pour le caviar de courge d'hiver, selon GOST 2002, les carottes sont hachées sur une râpe grossière ou coupées en lanières.Les légumes et les racines préparés séparément (autorisés selon la recette GOST et en même temps) sont sautés dans l'huile chauffée dans une poêle avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'ils soient ramollis pendant 5 à 10 minutes.
Nous mettons tous les légumes dans un chaudron. Égouttez-y l'huile des poêles à frire.
Ail
Passer les gousses d'ail pelées et lavées au broyeur. Il n'est pas nécessaire de le faire frire. Ce légume épicé descend presque avant la fin de la cuisson du caviar de courgette.
Hacher des légumes
Pour préparer du caviar de courgettes pour l'hiver, selon GOST, le broyage dans un hachoir à viande n'est pas la meilleure option, car la composition ne sera pas homogène. Bien sûr, nos mères et nos grands-mères l'ont fait, mais aujourd'hui, cette procédure est mieux effectuée à l'aide d'un mixeur plongeant.
Processus de cuisson
Après cela, le caviar de courgettes pour l'hiver, selon GOST, en vigueur en Union soviétique, est transféré dans un récipient à fond épais à chaleur minimale. Il est bon de le cuire au chaudron avec le couvercle fermé. Le mélange doit être remué périodiquement pour éviter qu'il ne brûle.
Au bout d'une heure, ajoutez le reste des ingrédients de la recette (sauf le vinaigre et l'ail), remuez et poursuivez la cuisson pendant au moins une demi-heure.
Ajoutez ensuite l'essence de vinaigre et l'ail et laissez cuire 5 minutes maximum.
Bien que le caviar de courge selon GOST pour le stockage hivernal n'ait pas refroidi, il est transféré dans des pots stériles chauds et enroulé. Pour s'assurer qu'aucun air ne passe et qu'ils restent debout tout l'hiver, les bocaux sont retournés sur des couvercles et emballés. Le caviar doit rester dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.Les préparations faites maison se conservent parfaitement dans n'importe quel endroit frais.
Pour préparer de délicieux recette de caviar de courgettes GOST 51926 2002 pour l'hiver nécessitera un peu plus de deux heures. Mais vous n'avez pas besoin de regretter votre temps : vous n'achèterez pas de caviar de courgettes aussi aromatique dans aucun magasin.
Recette du caviar de courge d'hiver :
Au lieu d'une conclusion
Le caviar à base de courgettes est un produit sain. Même lors du traitement thermique, la qualité des ingrédients n'est pas perdue. La collation est particulièrement utile car elle est faible en calories, mais en même temps nutritive. Le produit fini contient une grande quantité de vitamines, de micro-éléments, de minéraux et d'acides.
Les recettes GOST qui existaient en URSS sont toujours considérées comme la norme, car elles ont été créées par des spécialistes et élaborées au fil des années en production par des artisans expérimentés. Quant à la production moderne de légumes en conserve, ils sont principalement fabriqués selon un cahier des charges, c'est-à-dire que le produit ne correspond pas toujours au goût, la recette change radicalement.
Beaucoup de gens n'aiment pas ce genre de caviar. C'est pourquoi la pertinence des recettes non seulement ne diminue pas, mais ne fait que gagner en popularité. Le temps passé est compensé par l'excellent appétit du ménage et l'éloge des capacités culinaires de l'hôtesse.
Le caviar s'est avéré EXCELLENT ! C’est la troisième fois que je fais ça cette saison. Il ne restait plus rien du premier lot - nous l'avons mangé ! La seule chose que j'ai changée, c'est la quantité de vinaigre. 1 cuillère à café suffit, même pas une pleine. merci pour la recette!
Et je le fais en fonction de :
3 kg de courgettes (grosses mûres, retirer la peau et les grains)
1 kg de poivron
1 kg de carottes
1 kg d'oignon
2 cuillères à soupe de concentré de tomate (le khantz est le meilleur)
300 g de persil
Sel, poivre, sucre, ail au goût.
Pour tout ce volume, 200 grammes d'huile végétale.
Vinaigre 100-150 g ;
Technologie de cuisson :
Coupez les courgettes en cubes de 2x2 cm
Lanières de poivrons doux
Tout d'abord, faites mijoter les courgettes dans une casserole à fond épais (je n'utilise pas d'huile, j'ai un récepteur) pendant 30 à 40 minutes,
Ajouter le poivron, laisser mijoter la même quantité,
Faire frire les carottes et les oignons séparément
Jusqu'à ce que ce soit fait, mélangez le tout dans une casserole.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, ajouter les herbes, les épices, le sel, le sucre, l'ail, essayer, le goût devrait vous plaire (sucre, sel, ajuster au goût)
Ensuite, nous battons le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, ajoutons la pâte de tomate, je mets 2 cuillères à soupe. Cuillères de Heinz et laissez mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes. Avant de mettre en bocaux, ajoutez 9% de vinaigre.
J'ai une casserole sur feu doux pendant que je la mets dans des bocaux.
Bien entendu, nous stérilisons les bocaux et les couvercles de la manière habituelle. Je suis en couple. Le caviar s'avère très savoureux, mon estomac n'est pas tout à fait sain, je le mange sans conséquences, contrairement au caviar du commerce. S'il n'y a pas assez d'huile végétale, vous pouvez l'ajouter au caviar fini et laisser mijoter un peu pendant 5 à 7 minutes.
Merci!
Wow, et avec autant de beurre, ce n'est certainement pas faible en calories.
Le vinaigre n'est PAS AJOUTÉ au caviar de courge ! Ma recette est la suivante (reste en bocaux jusqu'à la prochaine récolte, si elle n'est pas consommée instantanément) : une casserole assez grande, 8-10 litres, 5 kg de courgettes, 2 kg de carottes, 2 kg d'oignons, aneth, persil, noir moulu poivre, sel, concentré de tomate pot de 500 g, tête d'ail, plante 300 ml. huiles Il est préférable de prendre des courgettes de maturité moyenne (cela donne moins de liquide ; si vous avez votre propre parcelle, plantez alors des hybrides F1, ils ne produisent pratiquement pas de graines). D'abord je hache tout : oignon ou moyen. ou des carottes finement râpées. Si les carottes sont un peu sèches, vous pouvez ajouter encore 100 à 150 grammes d'huile. Je fais revenir l'oignon dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit doré, j'ajoute les carottes pendant environ 10 minutes, puis les courgettes coupées en dés. Je dilue le concentré de tomate 1 pour 1, c'est-à-dire que je dilue un pot de 500 grammes dans 500 ml d'eau et dans une casserole. Prenez de la pâte de tomate sans vinaigre ni sucre. La composition ne doit contenir que des tomates et du sel. Sel, poivre, ail, persil et aneth (finement haché) au goût. Le vinaigre n'est pas nécessaire pour le stockage hivernal. Je scelle même des champignons pour l'hiver sans vinaigre et tout est tout simplement génial. Ceci est ma propre recette de caviar selon la méthode poke. Je le ferme ainsi depuis plusieurs années maintenant et tout le monde est toujours content. Le caviar s'avère très savoureux et tendre. J'ai donné la recette à mes amis.
Votre description de « délicat » n’évoque que l’image du caviar du commerce d’aujourd’hui, homogénéisé jusqu’à l’horreur et le désagrément. À l'époque soviétique, le caviar
une certaine structure.
J'ai fait un lot test de cette recette. J'ai ajouté une cuillère à dessert de vinaigre, mais c'est meilleur sans, et concernant l'ail, il vaut mieux l'ajouter avec des oignons et des carottes. En fin de cuisson il dégage une odeur désagréable.Pour le reste, le caviar s'avère très savoureux, un véritable goût d'enfance. Je suis satisfait.
Bonjour, différentes sources donnent différentes recettes. Il existe des options où le vinaigre et l'ail ne sont pas ajoutés. Mais comme dans les conditions d'usine, différentes températures et équipements spéciaux sont utilisés, le caviar de courge peut être préparé sans vinaigre. Sans cet ingrédient, le caviar est préparé s'il est consommé immédiatement. Pour le stockage hivernal, le vinaigre est indispensable. Quant à l'ail, il est ajouté en fonction des préférences gustatives. Nous vous serions reconnaissants de partager la recette.
Il n'y a ni ail ni vinaigre dans GOST, et les proportions ne sont pas non plus correctes. Pourquoi trompez-vous les gens ?
Et quel GOST spécifique ne contient pas de vinaigre et d'ail ? Dans le livre « For You, Housewives », publié en 1988, la présence d’ail et de vinaigre est très clairement affirmée. Seul le processus de cuisson est un peu différent.
Je ne me souviens pas non plus de l'ail dans le caviar soviétique, sinon je n'en mangerais pas. Depuis de nombreuses années, je prépare du caviar sans vinaigre, il faut le laisser mijoter longtemps jusqu'à ce qu'il soit épais, et le fermer immédiatement lorsqu'il est chaud. Se range parfaitement.
J'ai passé tellement de temps à préparer et j'ai tout gâché avec 2 cuillères à soupe d'acide acétique. Impossible de manger ce caviar, c’est juste un cauchemar !