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Il est difficile de trouver une femme au foyer qui, dans toute sa vie, n'a pas cuisiné au moins une fois du caviar de courgettes pour l'hiver. Ce produit peut bien sûr être acheté en magasin, mais aujourd'hui, cette collation n'est pas seulement chère, mais surtout, son goût n'est plus du tout ce qu'il était. Il n'y a rien de surprenant ici, car dans les années soviétiques, toutes les conserveries utilisaient une seule technologie et GOST. Les fabricants modernes utilisent plus souvent des conditions techniques (TS) non contraignantes.
Les femmes au foyer sont des personnes très créatives et adorent expérimenter en cuisine. D'où le grand nombre de recettes de twists de légumes. Il existe également une option très intéressante : le caviar de courge aux pommes pour l'hiver. Il semblerait, comment combiner l'incompatible ? Mais en fait, le résultat est un plat exceptionnellement savoureux qui fait plaisir et donne au caviar de courge un piquant particulier.
Règles de cuisine
Le caviar de courgettes à faire soi-même pour l'hiver, y compris avec des pommes, ne sera bénéfique que si des règles particulières sont respectées :
- Les légumes et les fruits utilisés pour préparer des collations végétales doivent être frais, sans le moindre signe de dommage. Si de la pourriture est détectée, le produit ne doit pas être utilisé pour des préparations végétales.
- Pour le caviar, il est conseillé d’utiliser des jeunes courgettes ne possédant pas encore de pépins.Dans ce cas, vous n’aurez pas à retirer la carrure. Les légumes trop mûrs fonctionneront également, mais le pourcentage de rendement en pulpe sera moindre et la consistance du caviar de courgette ne sera pas tendre.
- Lorsque vous suspendez des légumes et des pommes, gardez à l'esprit que le poids est réduit en raison du gaspillage. Il est préférable d'envoyer les ingrédients déjà préparés sur la balance afin qu'il n'y ait pas d'erreur de proportions.
- Tous les légumes utilisés pour préparer le caviar aux pommes sont soigneusement lavés dans plusieurs eaux, pelés, coupés en cubes ou émincés.
- Les tomates doivent être choisies charnues pour qu'il y ait moins de jus. Pour retirer la peau, il suffit de les tremper d'abord dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide. La peau se détachera facilement.
- Vous pouvez cuisiner un apéritif de légumes avec des pommes pour l'hiver de différentes manières : laissez simplement mijoter tous les ingrédients ou faites-les d'abord frire séparément. Les deux modes de cuisson seront proposés à nos lecteurs.
- Pour le caviar de courgettes, il vaut mieux prendre des pommes vertes aigre-douces. Ils lui confèrent un goût raffiné et piquant. Le sel et le sucre sont ajoutés après qu'une partie du liquide se soit déjà évaporée. Sinon, les courgettes produiront beaucoup de jus et la cuisson sera retardée.
- Étant donné que le caviar de courgettes aux pommes doit être bouilli pour l'hiver, la masse doit être constamment remuée pour ne pas brûler. Sinon, le produit sera gâté.
- Vous pouvez obtenir une consistance délicate, comme celle du caviar du commerce, en utilisant un mixeur aussi bien en début qu'en fin de cuisson.
- N'oubliez pas de goûter le caviar de courgettes avant d'ajouter le vinaigre. Ajoutez du sel si nécessaire.
- Le caviar de courgettes aux pommes est immédiatement roulé dans des bocaux propres et stérilisés pour l'hiver. Vous pouvez également stériliser la collation dans de l'eau bouillante. Mais de nombreuses femmes au foyer, après avoir retourné les bocaux, les enveloppent dans une couverture ou un manteau de fourrure et les laissent jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Recettes de caviar de courgettes aux pommes
Nous proposons des recettes pour la conservation hivernale à long terme avec différents ingrédients. De plus, nous vous parlerons des options de cuisson rapide et plus longue, lorsque vous devrez faire frire les légumes. Mais dans tous les cas, vous obtiendrez une collation végétale diététique et saine. Le caviar prêt à l'emploi sera plusieurs fois moins cher et, surtout, plus sain qu'en magasin.
Caviar rapide
Première option
Pour préparer du caviar de légumes aux pommes pour l'hiver, vous aurez besoin des produits suivants :
- grosses courgettes - 3 pièces;
- tomates mûres – 3 kg;
- poivron rouge – 0,7 kg;
- pommes vertes aigres – 0,5 kg;
- oignon blanc pour salade – 0,4 kg;
- carottes – 0,7 kg;
- huile végétale – 350 ml;
- pois au piment de la Jamaïque – 12 pièces;
- feuille de laurier - 4 pièces.
- essence de vinaigre - 2 cuillères à soupe;
- sucre cristallisé – 200 g;
- sel au goût.
Après le lavage, les légumes (sauf les oignons) et les pommes sont épluchés, épépinés, coupés en petits morceaux et passés dans un hachoir à viande en installant une grille percée de petits trous.
Pour les ragoûts, utilisez des plats à fond épais (il est déconseillé d'utiliser une poêle émaillée).
Versez-y toute la masse et mettez-la sur feu doux. Il n'est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle, sinon vous devrez cuisiner longtemps.
Pendant que le caviar de légumes mijote, hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ambré dans l'huile végétale.
Il est ajouté après 60 minutes.En même temps, ajoutez le sel, le sucre semoule, les grains de poivre, les feuilles de laurier et versez l'huile végétale. Après 25 minutes, vous devez verser le vinaigre. Au bout de 5 minutes, le caviar de courge aux pommes peut être mis en bocaux pour l'hiver.
Deuxième option
Pour le caviar selon cette recette il faut s'approvisionner en :
- courgettes – 1 kg;
- tomates mûres – 0,8 kg;
- oignons – 0,350 kg;
- pommes vertes – 0,450 kg;
- graines de coriandre et grains de poivre noir – 10 g chacun ;
- bourgeons d'œillets - 12 pièces;
- raisins secs – 0,4 kg;
- racine de gingembre – 30 g;
- vinaigre de vin blanc – 350 ml ;
- huile végétale – 150 ml;
- sucre – 0,4 kg;
- sel (au goût).
La méthode de préparation des légumes pour la cuisson est presque identique à la première option. La seule différence est que les légumes ne sont pas broyés dans un hachoir à viande et que les oignons ne sont pas trop cuits. Les ingrédients sont coupés en cubes et immédiatement mis à mijoter.
Le vinaigre de vin, le sel et le sucre sont ajoutés immédiatement. Les épices et le gingembre haché sont bouillis dans un sac de gaze. Au bout de 45 minutes, ajoutez les raisins secs. Poursuivez la cuisson du caviar de courgettes à feu doux pendant encore 45 minutes. Après cela, retirez le sachet d'épices. Refroidissez un peu le caviar et battez-le avec un mixeur. Tout ce que vous avez à faire est de le faire bouillir légèrement pendant environ cinq minutes.
Ça y est, la cuisson est terminée, vous pouvez mettre le caviar de courgettes fini dans des bocaux stériles pour l'hiver et le ranger pour le conserver.
Option avec légumes rôtis
Pour que le goût du caviar ressemble davantage à celui de la version achetée en magasin à l'époque soviétique, les légumes sont frits. Nous vous invitons à essayer cette recette de collation végétale pour l'hiver.
Ingrédients:
- kilogramme de courgettes;
- deux pommes vertes moyennes ;
- une carotte;
- un oignon;
- une grosse tomate charnue;
- gousse d'ail;
- sel, poivre, herbes au goût et préférence.
Après avoir épluché et coupé les légumes, faites frire séparément les courgettes, les oignons et les carottes, les tomates jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placer ensuite dans une casserole avec les pommes hachées et laisser mijoter 30 minutes. Après cela, ajoutez tous les autres ingrédients et laissez mijoter encore une demi-heure.
Si vous aimez le caviar en morceaux, comme sur la photo, vous n’êtes pas obligé de changer quoi que ce soit. Pour obtenir une consistance homogène, vous pouvez utiliser un mixeur. Mais dans ce cas, avant de mettre le produit fini dans des bocaux, il faudra le faire bouillir pendant environ cinq minutes.
Une autre recette de caviar aux pommes :
Résumé
En hiver, on a vraiment envie de savourer différentes gourmandises. Il n'est pas toujours possible de conserver des légumes frais. Par conséquent, une version de caviar de courgettes aux pommes pour l'hiver vous sera utile. Il n'est pas nécessaire de préparer un grand volume de collations hivernales en utilisant une seule recette. Prenez différentes options (pas seulement avec des pommes) et préparez plusieurs pots pour essayer. Le caviar de courge que votre famille préfère est ce que vous cuisinerez plus tard. Bonne chance, hôtesses!
Les recettes sont intéressantes. J'ai utilisé l'option où les légumes sont frits. Le résultat était un caviar de courge incroyablement délicieux. Maman a dit que c'était exactement ce qui était vendu dans le magasin à l'époque soviétique. Je conseille à tout le monde de l'essayer, vous ne le regretterez pas. Quant au reste des recettes, je l'essaierai l'année prochaine car je n'ai plus de courgettes.