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La courgette se caractérise par un rendement élevé et sans prétention. Ainsi, certaines variétés portent des fruits en quantité supérieure à 20 kg de légumes par 1 m2 atterrir. L'abondance de légumes sains et savoureux permet de déguster le produit pendant la saison et de le préparer pour l'hiver. L’une des méthodes de préparation les plus courantes est la préparation du caviar. Il existe de nombreuses recettes, parmi lesquelles certaines sont appelées « caviar de courge à lécher les doigts pour l’hiver ». Nous essaierons de dresser une liste des meilleures recettes dignes d’un tel slogan dans l’article ci-dessous.
Une recette simple pour les femmes au foyer débutantes
Cette recette est bonne car en utilisant une quantité limitée d'ingrédients et avec un minimum d'effort, même une femme au foyer novice peut préparer une collation si délicieuse que le dégustateur voudra lécher non seulement la cuillère, mais aussi ses doigts.
Liste des ingrédients
Pour une préparation simple du snack, vous aurez besoin de la courgette elle-même à raison de 1 kg, 1 grosse carotte, une tête d'oignon et quelques cuillères de concentré de tomate. Il est également nécessaire d'utiliser une demi-cuillère à café de sucre et une petite quantité d'huile végétale pour faire frire les légumes. Du sel et du poivre peuvent être ajoutés au goût.
Technologie de cuisson
La préparation du caviar de courge selon une recette simple comprend les étapes suivantes :
- Lavez les courgettes, retirez la peau et les pépins ;
- coupez le légume en cubes et faites-le revenir dans une poêle de tous les côtés. Pour la friture, vous devez utiliser un peu d'huile ;
- râper les carottes et hacher l'oignon avec un couteau. Faites frire les légumes dans une poêle à part avec de l'huile;
- Mélangez les ingrédients frits dans une casserole et ajoutez du sucre, du sel et du poivre si nécessaire ;
- Laisser mijoter les légumes dans une casserole à feu doux pendant 10 à 15 minutes. S'ils commencent à brûler, vous pouvez ajouter un peu d'eau ;
- mélanger le mélange d'ingrédients avec un mélangeur ou broyer dans un hachoir à viande;
- pour la préparation finale, portez à nouveau le caviar de courge à ébullition et roulez-le dans des bocaux stérilisés ;
- Il faut conserver le caviar de courge dans des bocaux jusqu'à 1 litre ;
- Vous pouvez également stériliser des bocaux déjà remplis de caviar. Pour ce faire, ils sont recouverts d'un couvercle et placés dans une grande cuve d'eau bouillie pendant 10 à 15 minutes, après quoi les bocaux sont enroulés.
Après vous être familiarisé avec la technologie, vous comprendrez que la méthode est en réalité assez simple et accessible même à une femme au foyer inexpérimentée. Quiconque a déjà goûté le caviar préparé selon cette recette peut confirmer que le goût de l'apéritif est incroyable.
Caviar de courgettes épicé
Certains amateurs de plats épicés reprochent au caviar de courge que son goût ne soit pas assez riche. Pour eux, vous pouvez proposer une recette pour préparer une collation à base de mayonnaise, de concentré de tomate et de poivron rouge.
Ingrédients pour cuisiner
La recette est conçue pour un grand nombre de pots, il est donc recommandé de prendre 6 kg de courgettes d'un coup. Si nécessaire, vous pouvez réduire cette quantité à 3 ou 2 kg. Dans ce cas, la quantité de tous les autres ingrédients devra être réduite respectivement de 2 ou 3 fois.
En plus des courgettes, pour préparer l'apéritif vous aurez besoin de 1 kg d'oignon, de concentré de tomate et 500 ml de mayonnaise. Pour les épices, utilisez 2 cuillères à soupe. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. poivron rouge moulu, 150 g de sucre, 50-70 ml de vinaigre de table et d'huile végétale.
Instructions de cuisson étape par étape
Vous pouvez préparer du caviar de courge épicé en utilisant la technologie suivante :
- coupez les courgettes pelées et épépinées en gros morceaux et hachez-les à l'aide d'un hachoir à viande ;
- hacher l'oignon avec un couteau et le faire revenir légèrement dans une poêle en ajoutant de l'huile végétale ;
- Mélanger les courgettes avec les oignons frits dans un grand récipient et laisser mijoter pendant 90 minutes. Il n'est pas nécessaire de couvrir le récipient avec un couvercle, car l'excès de liquide devrait s'évaporer ;
- ajouter la mayonnaise, la pâte de tomate et les épices à la masse totale des produits. Mélangez bien le tout, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter encore une demi-heure ;
- ajouter le vinaigre et le poivron rouge, porter à nouveau le mélange à ébullition et rouler dans des bocaux.
Bien sûr, il faut beaucoup de temps pour préparer le caviar selon cette recette, mais le résultat est bluffant.De nombreux consommateurs avertis affirment que cette recette particulière de caviar de courge pour l'hiver peut être qualifiée de « bonne à se lécher les doigts ».
Caviar de courge au poivron et à l'ail
Les poivrons doux peuvent compléter de nombreuses préparations hivernales par leur saveur, notamment le caviar de courge. La recette du caviar au poivron et à l'ail est appréciée, sinon de tout le monde, du moins de nombreux dégustateurs. Les amateurs de poivrons doux devraient absolument essayer l'apéritif préparé selon cette recette.
Produits requis
Vous pouvez préparer un délicieux caviar à partir de 1 kg de courgettes, 6 oignons de taille moyenne, 6 carottes, 2 poivrons doux, 10 tomates ou la quantité appropriée de concentré de tomate, 3-4 gousses d'ail. De plus, vous aurez besoin de 30 g de vinaigre, 30 g de sel, d'huile végétale et 50 g de sucre.
Étapes de cuisson
Faire du caviar de courgettes au poivron est assez simple. Pour ce faire, vous avez besoin de :
- préparez les légumes : épluchez et coupez les courgettes en morceaux, râpez les carottes, hachez l'oignon, épluchez et hachez les tomates et les poivrons ;
- Faites revenir les morceaux de courgettes, les oignons et les poivrons dans une poêle. Il est important que les courgettes soient bien frites de tous les côtés, il est donc préférable de les disposer en fine couche dans la poêle ;
- faire revenir les tomates avec les carottes et l'ail dans une autre poêle;
- Dans une grande casserole, les ingrédients frits sont combinés et broyés avec un mixeur. A défaut de ce type d’équipement, vous pouvez utiliser un bon vieux hachoir à viande ;
- Ajoutez du sucre et du sel au caviar de consistance homogène, après agitation, faites-le bouillir encore un tiers d'heure. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre ;
- Placer le caviar (chaud) dans des bocaux et conserver.
La recette donnée est assez simple et peut être rapidement réalisée. Chaque friture de légumes prend environ 15 à 20 minutes. Après avoir mélangé les ingrédients, vous devez laisser mijoter le caviar pendant environ 30 minutes supplémentaires. En général, la préparation du caviar de courge prendra un peu plus d'une heure.
Une excellente recette pour les femmes au foyer expérimentées et novices
Parmi la variété des recettes, cette recette particulière se distingue par son goût exquis et sa combinaison de produits étonnamment délicate. Après tout, tous les plats ne peuvent pas contenir une combinaison de pomme verte, de piment, d'ail, de courgette et toute une gamme d'autres produits. Bien sûr, on peut parler beaucoup et très longtemps de cette recette, mais il est bien plus important de préparer soi-même le snack et de l'essayer.
Tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner
Pour 2 kg de courgettes il vous faudra 1 poivron, 1 oignon, 1 pomme verte, piment (si besoin, il peut être remplacé par une cuillère de poivron rouge moulu), 1 carotte, 70 g de concentré de tomate et 1 petite tête d'ail. De plus, en plus des produits principaux, vous devez vous approvisionner en conservateurs tels que le sucre (1 cuillère à soupe), le sel (50 g), l'huile (1 cuillère à soupe) et le vinaigre à 9 % (90-100 g). Un délicieux caviar peut être préparé en combinant correctement cet ensemble particulier de produits.
Processus de cuisson
La particularité de cette recette est qu’il n’est pas nécessaire de faire frire les légumes au préalable. Le processus de préparation des collations est basé sur la cuisson :
- Épluchez les courgettes, hachez-les finement et broyez-les au hachoir à viande ;
- Broyer le poivron, l'ail, l'oignon, la pomme, le piment et les carottes à l'aide d'un mélangeur ;
- mélanger les courgettes avec les légumes hachés, ajouter le concentré de tomate, le sucre, le sel, l'huile et le vinaigre au mélange global ;
- laisser mijoter le mélange de légumes à feu doux pendant environ 1h30 en remuant régulièrement ;
- Placez le caviar fini dans des bocaux et conservez-le.
La recette ne nécessite pas de pré-frire les légumes, mais la variété des produits et leur combinaison appropriée vous permettent d'obtenir l'apéritif le plus délicat avec un goût excellent pendant le processus de cuisson.
Caviar de courge selon GOST
De nombreux gourmets préfèrent manger exactement le caviar de courge que l'on trouve dans les rayons des magasins. Mais une femme au foyer expérimentée peut préparer de ses propres mains un analogue complet selon le GOST existant.
Ingrédients pour le caviar
Pour préparer 650 g de caviar (un pot) il vous faudra 1,5 kg de courgettes (pelées), 60 g d'oignons et 90 g de carottes, 120 g de concentré de tomate. La particularité de la recette réside dans l'utilisation de racines. Vous pouvez utiliser les racines de persil, de panais et de céleri. La quantité requise de cet ingrédient est de 25 g. Les conservateurs doivent être 30 g de sel, 15 g de sucre, 80 ml d'huile et 1,5 g de poivre noir.
Description détaillée des étapes de cuisson
Vous pouvez préparer chez vous du caviar de courgettes, semblable à celui produit à l'échelle industrielle dans les usines. Pour ce faire, vous devez suivre la séquence de manipulations suivante :
- éplucher et couper finement les courgettes en cubes ;
- râper les carottes et les racines, couper l'oignon en cubes ;
- Faire revenir les courgettes dans une poêle avec de l'huile ajoutée jusqu'à l'obtention d'une croûte jaunâtre ;
- faire revenir les carottes, les oignons et les racines séparément des courgettes ;
- Mélangez les ingrédients frits dans un grand récipient;
- Broyer les légumes avec un mixeur ou un hachoir à viande ;
- laisser mijoter le caviar pendant 15 minutes ;
- ajouter le sucre, la pâte de tomate, le poivre et le sel ;
- laisser mijoter encore 10 minutes, rouler dans des bocaux stérilisés.
Certaines ménagères appellent le caviar préparé selon cette recette « le goût de l'enfance », et d'autres l'appellent « le caviar à se lécher les doigts ». Mais quel que soit le nom sous lequel porte l'apéritif, il conquiert toujours n'importe quel dégustateur avec son goût, recevant un nouveau titre digne.
Une autre recette de snacks à la courgette avec un aperçu détaillé de toutes les étapes de préparation est présentée dans la vidéo :
Quelques secrets de cuisson du caviar
Préparer du caviar de courge ne sera probablement pas difficile pour un cuisinier expérimenté, mais les conseils suivants peuvent être utiles aux ménagères novices :
- Les jeunes courgettes peuvent être utilisées sans enlever la fine peau.
- La peau des tomates devient rugueuse à la cuisson, il faut donc l'enlever en ébouillantant les légumes avec de l'eau bouillante.
- Vous pouvez ajouter des légumes verts (persil, aneth) à n'importe quelle recette de caviar.
- Si vous recouvrez le récipient de caviar pendant la cuisson, l'apéritif sera juteux car l'humidité s'évaporera lentement. Un caviar de consistance plus dense peut être obtenu si le récipient n'est pas du tout recouvert d'un couvercle.
- Lorsque vous coupez des courgettes, vous n'avez pas besoin d'essayer trop fort, car le légume devra quand même être haché.
- Au stade intermédiaire de la cuisson, il peut sembler que la quantité d'assaisonnements et de sel soit excessive, mais dès que les courgettes produisent du jus, leur concentration va diminuer.
- Lors de la friture, vous devez vous assurer que les légumes ne brûlent pas, sinon le changement de couleur et le goût caractéristique resteront dans le caviar.
- La pâte de tomate peut être remplacée par du jus de tomate ou des légumes frais.
- A l'aide d'un hachoir à viande, vous pouvez préparer du caviar dont la consistance sera constituée de petits grains, le « caviar ».
- Il faut rouler le caviar de courge pendant qu’il est chaud.
- Après avoir roulé, les pots sont retournés et recouverts d'une couverture.
Le caviar de courge est un délicieux apéritif dont la préparation est accessible non seulement aux ménagères expérimentées, mais aussi aux ménagères novices. Parmi la variété de recettes, il est facile de trouver la meilleure option pour vous-même : caviar tarte au poivre, caviar avec ou sans vinaigre, caviar additionné de mayonnaise, tomates ou poivrons. Ceci n’est pas une liste complète des recettes de caviar à se lécher les doigts pour l’hiver. Seul le cuisinier lui-même peut décider quelle recette utiliser.
