Contenu
- 1 Quand récolter le céleri tige
- 2 Comment conserver le céleri pétiole pour l'hiver
- 3 Comment préparer le céleri pétiole pour l'hiver
- 4 Que peut-on faire avec le feuillage pétiole du céleri ?
- 5 Conclusion
Le céleri pétiole est la plante herbacée la plus utile. Il existe différentes recettes pour préparer du céleri tige pour l'hiver. Cependant, il existe de nombreuses nuances différentes concernant la préparation, la récolte du céleri pétiole du jardin, la technologie de cuisson et le stockage des différentes parties de ce produit. Il y a des aspects importants à conserver les recettes cuisinées pour l’hiver.
Quand récolter le céleri tige
Le moment de la récolte du céleri pétiole varie. Cela dépend des variétés de céleri pétiole.Ainsi, les espèces auto-blanchies plantées par paillage ont peur des changements brusques de température et des chutes jusqu'à des valeurs négatives, elles sont donc récoltées avant septembre, c'est-à-dire avant les premières gelées. Mais d'autres variétés cultivées en tranchées sont récoltées beaucoup plus tard, après 3-4 semaines.
Il est conseillé d'effectuer la procédure de blanchiment 14 à 21 jours avant la récolte : rassembler les pétioles en bouquet et les envelopper dans un matériau « respirant ». De cette façon, ces parties de la plante conserveront longtemps leur tendreté, et en même temps elles n’auront pas un goût amer.
La couleur des pétioles peut être différente – cela dépend de la variété. Il existe des tiges vertes - elles doivent être blanchies pour l'hiver, les jaunes - elles se blanchissent toutes seules, les roses - elles conservent elles-mêmes leurs propriétés et sont très résistantes au gel, elles tolèrent donc bien l'hiver.
Étapes de la récolte pour l'hiver : règles de base pour la récolte et la conservation du céleri pétiole :
- À l'aide d'une fourchette à dents plates, déterrez la plante.
- Retirez les légumes-racines du sol.
- Coupez les sommets de 2 à 4 cm et ils peuvent être utilisés immédiatement.
- Transférez la récolte récoltée dans un endroit frais et sombre.
Si vous avez besoin de cultiver quelques fruits supplémentaires de ce composant, les racines finies doivent être enterrées dans le sable, humidifiées et placées dans un endroit sombre et frais, dans la cave.
Comment conserver le céleri pétiole pour l'hiver
En général, toutes les méthodes de conservation du céleri tige pour l'hiver peuvent être divisées comme suit :
- Dans la cave. La durée de conservation est de 2 mois maximum. La beauté est qu’il conserve son apparence et son goût impeccables. La complexité de cette méthode de récolte pour l'hiver réside dans le prétraitement : les racines doivent être soigneusement nettoyées du sol, les feuilles doivent être arrachées, les rhizomes enfouis à 2-3 cm de profondeur dans du sable humide et mis dans un pièce sombre.
- Au réfrigérateur. Peut être stocké sous n’importe quelle forme.Cependant, la durée de conservation est encore plus courte, environ un mois. Ici aussi, la préparation préliminaire est importante : laver, sécher et envelopper le composant dans un film alimentaire. En dernier recours, recouvrez de papier d'aluminium et d'une serviette en papier.
- Congelé. Le céleri peut ainsi être conservé très longtemps, environ un an. Cependant, il ne peut être utilisé sous cette forme que dans les recettes de conserves.
- Séché. Il a également une longue durée de conservation, 5 à 10 ans, mais est également utilisé comme épice ou assaisonnement pour divers plats.
Chaque type de préparation hivernale comporte de nombreuses variantes de recettes.
Comment congeler le céleri pétiole
Différentes parties du produit sont soumises à différentes méthodes de congélation pour l'hiver.
Dans tous les cas, pour congeler du céleri branche pour l'hiver il vous faudra :
- le céleri lui-même;
- sacs pour congeler des aliments;
- sacs en plastique;
- récipient pour la congélation.
Ces préparations doivent être conservées au congélateur.
Feuilles
C'est la technologie la plus simple. La recette est :
- Répartissez les grappes sur les feuilles.
- Rincer sous l'eau courante. Laissez le liquide s'écouler dans une passoire.
- Placez-les sur une serviette et laissez sécher 30 minutes en les retournant périodiquement.
- Hachez finement les feuilles.
- Placez le mélange dans un récipient ou un sac de congélation.
- Placer au congélateur. La préparation peut être utilisée après 2 heures.
Cette préparation à base de céleri branche pour l'hiver est la meilleure aide pour presque toutes les tables. La recette peut être variée en ajoutant des épices ou d'autres herbes à la préparation.
Chignon
Cette recette nécessite un minimum d'effort.
- Sélectionnez les branches nécessaires.
- Répétez les étapes 2 et 3 de la recette précédente.
- Placer sur du film alimentaire. Retrousser.
- Placer au congélateur.
La recette est simple, cependant, il faut se rappeler que les légumes verts doivent être hermétiquement fermés. S'il y a accès à l'air, le produit se détériorera assez rapidement.
Tiges
Ils sont mieux utilisés pour aromatiser les soupes et divers bouillons.
- Lavez et séchez les tiges séparées des feuilles.
- Couper en fines lanières (environ 10 cm).
- Placer dans un sac en plastique. Placer au congélateur.
Après environ 2 heures, ils peuvent être transférés vers un autre endroit pour un stockage à long terme. Cette recette de récolte est simple, mais vous devez récolter les tiges des plantes exactement selon les instructions !
Conserver le céleri pétiole séché
L'algorithme de conservation des préparations selon différentes recettes pour l'hiver est légèrement différent :
- Rincez le céleri sous l'eau courante. Retirez la peau.
- Coupez les légumes verts en lanières.
- Laisser sécher sur du papier absorbant pendant une heure.
- Verser sur du papier à mi-ombre. Nivelez le calque.
- Il faudra environ 1 mois pour sécher à l'air frais.
Vous pouvez sécher cette plante au four avec la porte entrouverte. De plus, la température au cours des 3 premières heures du processus doit être de 40 degrés, puis elle doit être augmentée à environ 60 degrés et laissée jusqu'à ce que la plante sèche complètement.
Il est important de bien stocker la pièce pour l'hiver : à l'abri de la lumière directe du soleil dans une pièce sèche. Pour préserver les propriétés du produit fini, vous pouvez prendre un récipient en verre ou un sac en papier.
Conserver le céleri pétiole frais pour l'hiver
La plante est récoltée de la même manière en utilisant les technologies décrites ci-dessus. Il est important de conserver au réfrigérateur ou à l'intérieur à l'abri de la lumière directe du soleil avec une température de 3 degrés et une humidité élevée.
Conserve de céleri pétiole pour l'hiver
Il existe différentes technologies et recettes correspondantes.
1 recette
Ingrédients:
- céleri – 0,5 kg;
- huile végétale – 2 cuillères à soupe;
- jus de citron – 2 cuillères à soupe ;
- ail – 2 gousses;
- miel, sel - 1 cuillère à café chacun;
- persil – 1 bouquet;
- poivre, épices - au goût.
Méthodologie:
- Préparez la plante (laver, sécher, hacher finement les pétioles).
- Ajouter l'ail haché, le persil finement déchiré, le sel, le poivre et les épices. Mélanger.
- Dans un autre récipient, faire fondre le miel avec le jus de citron. Ajouter l'huile. Mélanger.
- Verser le mélange dans le céleri. Mélanger. Laissez infuser 2 à 3 heures à température ambiante.
- Stérilisez les bocaux.
- Répartissez le mélange dans des bocaux. Faire bouillir pendant 15 minutes. Fermez avec des couvercles.
- Retourner et envelopper d'un linge. Laisser refroidir.
Placer dans une pièce fraîche et sombre.
2 recette
Ingrédients:
- pétioles de plantes – 0,5 kg;
- eau – 0,5 litre;
- ail – 3 gousses;
- vinaigre de cidre de pomme – 0,75 tasse ;
- sel – 1 cuillère à soupe;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- poivre noir – 5 petits pois;
- huile végétale - au goût.
Méthodologie:
- Préparez le céleri (rincer, sécher, couper en morceaux de 5 cm).
- Mélangez l'eau et le vinaigre dans un récipient. Bouillir.
- Ajouter le céleri, les tranches d'ail, le sel. Cuire environ 3 minutes.
- Égoutter dans une passoire.
- Stérilisez les bocaux. Placez-y le mélange.
- Versez l'huile chaude. Retrousser.
Répétez les points 7 à 8 de la recette précédente.
3 recette
Ingrédients:
- céleri – 0,2 kg;
- persil, poireaux - 0,1 kg chacun;
- sel – 0,1 kg.
Méthodologie:
- Lavez et séchez les légumes verts.
- Coupez le céleri en fines lanières.
- Hachez les parties vertes du persil et la plante souhaitée en morceaux de 1,5 cm.
- Coupez les poireaux en demi-anneaux.
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol, ajoutez du sel. Mélanger.
- Placer dans des bocaux. Laissez-le à l'air frais pendant plusieurs heures.
- Ensuite, fermez-le hermétiquement et placez-le dans un endroit frais et sombre.
4 recette
Ingrédients:
- branches de céleri;
- ail – 15 gousses;
- feuille de laurier – 5 pièces;
- eau – 3 litres;
- sel, sucre - 3 cuillères à soupe chacun;
- vinaigre – 1 cuillère à soupe;
- épices - au goût.
Méthodologie:
- Faire bouillir de l'eau avec du sucre et du sel. Laisser refroidir.
- Lavez et séchez le céleri. Continuez à sécher les feuilles. Coupez les tiges en morceaux de 2 cm.
- Placez 3 gousses d'ail, 1 feuille de laurier dans chaque bocal et répartissez uniformément les branches de céleri.
- Ajoutez du vinaigre au liquide et remuez. Versez dans des bocaux.
- Stérilisez les couvercles. Couvrez les bocaux et placez-les dans un bain-marie. Faire bouillir pendant 15 à 20 minutes.
- Retrousser. Retournez, enveloppez. Laisser refroidir.
Placer dans un endroit frais et sombre.
Comment préparer le céleri pétiole pour l'hiver
Vous pouvez préparer des branches de céleri pour l'hiver non seulement en utilisant les méthodes et recettes énumérées ci-dessus. Il existe de nombreuses autres variétés de préparation de cette belle plante pour l'hiver. La recette classique optimale est le céleri mariné à la maison.
Comment mariner le céleri à la maison
Préparer le céleri mariné pour l'hiver est assez simple. Il existe une recette classique et plusieurs variantes.
Recette classique
Ingrédients:
- plante – 0,48 kg;
- ail – 5 gousses;
- persil – 25 g;
- sel – 6 g;
- poivre – 7 g;
- sésame – 10 g;
- jus de citron – 50 ml;
- vinaigre – 27 ml;
- huile végétale (de préférence olive) – 16 ml.
Méthodologie:
- Lavez bien les légumes et les herbes et séchez-les.
- Stérilisez les contenants.
- Coupez le céleri en morceaux d'environ 20 cm et versez dessus de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
- Répartissez dans des bocaux. Ajouter le reste des ingrédients.
- Fermez les couvercles. Mélangez le contenu des récipients.
- Placez-les ensuite au bain-marie pendant 20 minutes.
- Retournez les morceaux, enveloppez-les dans un linge et laissez reposer 15 heures.
Placer dans un endroit frais et sombre.
1 option de recette
Ingrédients:
- céleri – 1,3 kg;
- carottes – 0,9 kg;
- concombre – 0,6 kg;
- feuilles de cassis – 7 pièces;
- aneth – 30 g;
- eau – 420 ml;
- sel, persil – 27 g chacun;
- vinaigre – 70 ml;
- clous de girofle – 12 g;
- sucre – 19 g.
Méthodologie:
- Préparez les légumes verts et légumes nécessaires : rincez, séchez et hachez finement.
- Répartissez-les uniformément dans des bocaux stérilisés.
- Séparément, faites bouillir de l'eau avec le reste des ingrédients. Versez dans des bocaux.
Répétez les étapes 5 à 8 de la méthode précédente.
Option de recette 2
Ingrédients:
- céleri – 140 g;
- miel – 37 ml;
- ail – 1 gousse;
- jus de citron – 23 ml;
- sel, sucre - 8 g chacun;
- huile végétale – 24 ml;
- acide citrique – 37 g.
Méthodologie:
- Préparez les légumes et les herbes comme dans la version précédente.
- Stérilisez les bocaux.
- Répartissez le céleri dans des bocaux. Ajoutez les composants restants.
- Faire bouillir les bocaux au bain-marie pendant une demi-heure.
- Retrousser. Enveloppez avec un chiffon. Laisser refroidir.
Placer dans un endroit frais et sombre.
Option de recette 3
Ingrédients:
- céleri – 280 g;
- poivron – 70 g;
- pommes – 90 g;
- eau – 120 ml;
- sucre – 12 g;
- vinaigre – 37 ml;
- sel – 7 g;
- grains de poivre - au goût;
- huile végétale – 42 ml.
Méthodologie:
- Rincez les ingrédients nécessaires et stérilisez les bocaux.
- Épluchez les légumes et les herbes. Coupez les pommes en lanières, les poivrons en tranches, le céleri en morceaux de 10 cm et placez-les dans des bocaux.
- Faites bouillir le reste des ingrédients pendant 10 minutes. Versez dans des bocaux.
- Retrousser. Retourner. Laisser refroidir.
- Placer dans un endroit frais.
Sauce aux branches de céleri
Il existe différentes recettes de sauces au céleri branche pour l'hiver, mais il n'existe qu'une seule version classique. C'est la base de diverses collations à base de viande et de poisson, ainsi que de salades des fêtes.
Ingrédients:
- céleri – 0,1 kg;
- concombre – 1 morceau;
- ail – 4 gousses;
- légumes verts – 1 bouquet ;
- sel, poivre - au goût.
Méthodologie:
- Lavez les légumes verts et les légumes, séchez-les et hachez-les finement.
- Mélangez tous les ingrédients.
- Bien remuer.
Placer dans un récipient. Placer au congélateur.
Salade de céleri pétiole pour l'hiver
La recette est assez simple et ne demande pas beaucoup d'efforts de la part de la ménagère.
Ingrédients:
- céleri, courgettes, tomates - 1 kg chacun;
- carottes – 0,5 kg;
- sel, sucre - 0,04 kg chacun;
- huile végétale – 0,1 l.
Méthodologie:
- Rincer les composants et sécher. Coupez le céleri en gros morceaux, les carottes en barres, les tomates et les courgettes en rondelles.
- Incorporez les légumes et ajoutez le reste des ingrédients. Mélanger. Laissez couler le jus.
- Placer sur feu doux. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
- Versez chaud dans des bocaux.
Retrousser. Laisser refroidir. Placer dans un endroit frais.
Recette pour préparer le céleri branche pour l'hiver, salage à sec
Ingrédients:
- feuilles de céleri – 1 kg;
- sel – 0,25 kg.
La technique est simple. Vous devez mélanger les ingrédients dans un pot. Laissez couler le jus. Ferme la couverture. Placer au réfrigérateur.
Recettes pour cuisiner des branches de céleri à la sauce tomate pour l'hiver
Il existe 2 variantes de la recette classique de ce plat.
1 façon de la recette classique
Ingrédients:
- tomates – 2 kg;
- céleri – 1 kg;
- sel – 0,5 cuillère à soupe;
- sucre – 3 cuillères à soupe;
- huile végétale – 2 cuillères à soupe;
- vinaigre – 1 cuillère à café;
- poivre et épices - au goût.
Méthodologie:
- Pelez les tomates. Obtenez du jus.Mettez le feu et laissez cuire environ 1 heure. Donne environ 1,8 litre de sauce tomate.
- Ajouter le reste des ingrédients (sauf le céleri). Cuire encore 20 minutes.
- Rincez le céleri et séchez-le. Couper en cubes. Ajouter au mélange. Cuire encore 25 minutes.
- Stérilisez les bocaux.
- Versez le mélange dans des récipients. Retrousser.
- Envelopper avec un chiffon. Laisser refroidir.
Placer dans un endroit frais.
Méthode 2 de la recette classique
Ingrédients:
- céleri – 3 branches ;
- poivre moulu (noir) et piment de la Jamaïque – 0,25 cuillère à café chacun ;
- cannelle, clous de girofle – 0,5 cuillère à café ;
- ail – 2 gousses;
- sucre – 2 cuillères à soupe;
- sel – 1 cuillère à café;
- vinaigre – 1 cuillère à soupe;
- tomates – 1 kg.
Méthodologie:
- Lavez les tomates et le céleri, séchez-les et coupez-les en petits morceaux. Passer 3 fois au hachoir à viande.
- Frottez la masse obtenue à travers un tamis. Mettre sur le feu et réduire d'environ un quart du volume.
- Épluchez l'ail. Appuyez sur une presse. Broyer avec du sel.
- En fin de cuisson, ajoutez tous les ingrédients au mélange sur feu. Cuire encore 10 minutes en remuant.
- Versez la sauce dans des bocaux et fermez avec des couvercles en nylon.
Placer au réfrigérateur.
Que peut-on faire avec le feuillage pétiole du céleri ?
Avant de parler de préparation des feuilles pour l'hiver, il faut comprendre : quels sont leurs avantages, leurs inconvénients, leurs indications d'utilisation et leurs effets secondaires possibles.
Avantages et inconvénients
La feuille de céleri contient de nombreux composants importants.
- Vitamines (A, B, C). Ils aident à améliorer les processus métaboliques du corps. Normaliser les niveaux hormonaux humains. Aide à améliorer l’immunité. Ils aident à normaliser le fonctionnement des systèmes vasculaire, visuel, cutané et nerveux. Utilisé pour la prévention du cancer.
- Microéléments (potassium, calcium, magnésium, phosphore, sodium, manganèse, fer, zinc). Renforce le système musculo-squelettique. Favoriser le développement des cellules musculaires et nerveuses. Améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
- Acides organiques et acides aminés (pomme, vin, glutamine, nicotine). Participer à tous les processus vitaux.
Grâce à l'action complexe des composants de cette composition, le céleri a un large effet dans presque tous les domaines de la médecine.
Les feuilles de cette plante sont utilisées pour traiter :
- maladies du système musculo-squelettique;
- troubles nerveux;
- maladies des voies respiratoires supérieures ;
- pathologies reproductives;
- maladies du système visuel du corps.
Malgré toutes leurs qualités bénéfiques, les feuilles de céleri ont également un effet toxique. L'utilisation incontrôlée de ce produit peut aggraver l'état d'une personne souffrant de réactions allergiques ou de maladies chroniques. Il n'est pas non plus recommandé de les utiliser comme moyen de perdre du poids - cela n'aura pratiquement aucun effet.
Contre-indications
Cette partie de la plante ne doit pas être consommée par les personnes atteintes des maladies et affections suivantes :
- calculs dans les reins;
- colite;
- thrombophlébite;
- flatulence;
- réactions allergiques;
- phlébeurisme;
- saignements utérins.
Vous devez l'utiliser avec précaution pendant la grossesse et pendant l'allaitement, vous devez l'éviter, car il modifie le goût et la composition du lait maternel.
Comment utiliser
Il existe différentes manières et recettes d'utiliser cette partie de la plante :
- Frais. Peut être utilisé lors de régimes, mais en très petite quantité.Il est également recommandé d'utiliser des feuilles de céleri dans l'alimentation des femmes enceintes. Cependant, nous devons nous rappeler qu'au début (jusqu'à 24 semaines), vous pouvez en manger autant que vous le souhaitez, mais après cette période, la quantité doit être réduite. .
- Ajouter aux soupes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du plat principal, vous devez placer ces composants végétaux dans le plat. Ils ajouteront non seulement un arôme particulier, mais amélioreront également le goût et les propriétés de la recette.
- Ajouter aux collations chaudes. En assaisonnement, ces parties de la plante sont idéales pour préparer des plats de viande et de poisson en pots. Il peut s'agir à la fois de plats diététiques et de recettes pour un festin festif.
- Remplacez-la par de la coriandre. Il existe toute une cuisine où l'ingrédient principal de presque tous les plats est la coriandre. Le céleri aidera ici si les gens sont allergiques au composant principal ou ne l'aiment tout simplement pas.
- Ajouter aux salades. De plus, il peut être utilisé aussi bien dans des recettes diététiques que dans des plats plus caloriques. Dans tous les cas, les feuilles de cette plante enrichiront et parfumeront davantage le produit fini.
- Séché. Dans ce cas, le composant végétal est utilisé comme autre assaisonnement aromatique. Il convient non seulement aux recettes de viande et de poisson, mais également aux plats de légumes.
De plus, de nombreux experts recommandent de consommer régulièrement une décoction de feuilles de cette plante pour renforcer le système immunitaire et améliorer l'état général de l'organisme. Cette recette ne demande pas beaucoup d'efforts à préparer !
Conclusion
Il existe différentes recettes pour préparer du céleri tige pour l'hiver. Une chose reste inchangée : les bienfaits de cette plante pour l'homme.
