La compote d'abricots pour l'hiver, préparée en été pendant la saison où les fruits peuvent être achetés à un prix très attractif ou même cueillis dans votre propre jardin, constituera une excellente alternative à de nombreux jus et boissons du commerce.
Conseils de cuisine
L'une des caractéristiques de la préparation de la compote d'abricots est l'utilisation à cet effet de fruits mûrs, mais en même temps denses et non trop mûrs. Si vous souhaitez utiliser des fruits non mûrs pour la compote, la boisson qui en est faite peut avoir un goût amer. Et les abricots trop mûrs ramolliront certainement lors du traitement thermique, et la compote ne deviendra pas très belle, trouble.
La compote d'abricots pour l'hiver peut être préparée à partir de fruits entiers, ou de moitiés et même de tranches. Mais gardez à l'esprit que la compote d'abricots entiers doit être consommée en premier afin qu'elle ne se conserve pas plus d'un an. Avec un stockage plus long, une substance toxique, l'acide cyanhydrique, s'accumule dans les graines.
Pour obtenir des fruits particulièrement tendres, les abricots sont pelés avant d'être conservés. Pour faciliter cette opération, les fruits sont d'abord ébouillantés avec de l'eau bouillante, après quoi la peau des abricots se détache assez facilement.
Les meilleures recettes de compote d'abricots
La variété des recettes pour réaliser des compotes d'abricots pour l'hiver est grande - choisissez selon vos goûts : du plus simple au complexe avec divers additifs.
Classique des moitiés
Nos grands-mères utilisaient cette recette pour préparer une compote d'abricots.
Préparer:
- 5-6 litres d'eau purifiée ;
- 2,5 kg d'abricots dénoyautés ;
- 3 tasses de sucre cristallisé ;
- 7 g d'acide citrique.
Vous aurez également besoin de bocaux en verre de toute taille, soigneusement nettoyés de la saleté et stérilisés.
Selon cette recette, la compote finie peut être bue immédiatement sans la diluer avec de l'eau.
Vous devez maintenant faire bouillir le sirop avec du sucre et de l'acide citrique, qui agit à la fois comme conservateur supplémentaire et comme optimiseur de goût. Faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre et l'acide citrique et faites bouillir pendant environ 5 à 6 minutes. Versez délicatement le sirop chaud dans des pots de fruits et placez-les pour la stérilisation. Les pots de trois litres sont stérilisés dans l'eau chaude pendant 20 minutes, les pots de deux litres pendant 15 minutes et les pots d'un litre pendant 10 minutes.
Une fois la procédure terminée, les pots sont enroulés et laissés refroidir dans la pièce.
A partir d'abricots entiers sans stérilisation
Pour réaliser une compote d'abricots selon cette recette, il suffit de bien laver et sécher les fruits. Si vous calculez les ingrédients pour un pot de trois litres, vous devez alors prendre de 1,5 à 2 kg de fruits, de 1 à 1,5 litre d'eau et environ 300 grammes de sucre.
Remplissez le pot d'abricots et versez de l'eau bouillante presque jusqu'au goulot.Après 1 à 2 minutes, égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, chauffez à 100°C et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.
Versez à nouveau le sirop chaud et le sucre sur les abricots et laissez reposer 10-15 minutes. Après quoi le sirop est soigneusement égoutté et porté à nouveau à ébullition. Après la troisième coulée de sirop chaud sur les fruits, ils sont immédiatement scellés et refroidis.
Concentré
La compote réalisée selon cette recette, une fois consommée, devra impérativement être diluée avec de l'eau deux, voire trois ou quatre fois. Pour ce faire, vous devez utiliser uniquement de l'eau bouillie ou potable spéciale.
Le sirop est préparé plus épais - prenez environ 500 à 600 g de sucre pour 1 litre d'eau. Et remplissez les bocaux d’abricots jusqu’à la hauteur de vos épaules. À tous les autres égards, vous pouvez procéder à la fois dans la recette avec et sans stérilisation - en versant plusieurs fois du sirop bouillant sur les fruits.
Avec nucléoles
Traditionnellement, la confiture est préparée avec des noyaux d'abricots, mais une compote d'abricots épaisse et concentrée recevra également une saveur supplémentaire des noyaux.
Les abricots doivent d'abord être divisés en moitiés, dénoyautés et les noyaux extraits.
Les grains doivent être sucrés et savoureux, presque comme des amandes. Remplissez les bocaux de moitiés de fruits en les saupoudrant de noyaux jusqu'à la moitié - ¾ du volume du récipient. Après quoi le sirop est bouilli comme d'habitude (500 g de sucre sont ajoutés à 1 litre d'eau). Versez le sirop chaud sur les abricots et stérilisez-les comme indiqué dans la première recette.
Avec du miel
La compote d'abricots au miel est une recette spéciale pour les gourmands, car même les fruits pas trop sucrés de cette compote acquièrent un goût et un arôme véritablement miellés.
Les abricots sont divisés en moitiés, les noyaux sont retirés et les fruits sont placés dans des bocaux stérilisés, en les remplissant à moitié environ. Pendant ce temps, le sirop à verser se prépare : 750 grammes de miel sont pris pour 2 litres d'eau. Tout est mélangé, porté à ébullition et le sirop de miel obtenu est versé dans les fruits dans des bocaux. Après quoi les pots sont stérilisés selon les instructions de la première recette.
Au rhum sans stérilisation
Les amateurs de tout ce qui est insolite apprécieront certainement la recette de la compote d'abricots additionnée de rhum. Si cette boisson ne peut être trouvée nulle part, elle peut être remplacée par du cognac. Pour 3 kg d'abricots, vous aurez besoin d'environ 1,5 litre d'eau, 1 kg de sucre semoule et environ 1,5 cuillères à soupe de rhum.
Tout d’abord, vous devrez retirer la peau des abricots.
La peau se décolle d'elle-même après ces procédures. Il ne reste plus qu'à couper soigneusement les fruits en deux et à les retirer des graines.
La méthode de préparation ultérieure est extrêmement simple. Les fruits sont soigneusement placés dans des bocaux en verre d'un litre et remplis de sirop de sucre chaud. A la toute fin, une petite cuillère à café de rhum est ajoutée dans chaque pot. Les bocaux sont immédiatement vissés, retournés et laissés refroidir complètement.
Compote d'abricots et de cerises
Selon certaines ménagères, la recette la plus simple pour préparer une compote d'abricots pour l'hiver est la suivante.
Vous devez d’abord trouver les ingrédients suivants :
- 4 kg d'abricots ;
- 2 kg de cerises ;
- 1 petit bouquet de menthe ;
- 6 à 8 litres d'eau ;
- 5 tasses de sucre blanc ;
- 8 g d'acide citrique.
Rincez bien les abricots et les cerises, retirez les brindilles et autres contaminants et placez-les sur une serviette pour les faire sécher. Il n’est pas nécessaire de retirer les graines.
Stérilisez soigneusement les bocaux et les couvercles métalliques de taille appropriée.
Disposez les abricots et les cerises dans des bocaux stériles en les remplissant de 1/3 à 2/3, selon la concentration de compote que vous souhaitez obtenir. Mélangez l'eau avec le sucre et l'acide citrique et, en portant à ébullition, faites bouillir un peu ; en toute fin de cuisson, ajoutez la menthe coupée en petits brins. Versez le sirop bouillant sur les pots de fruits jusqu'à ce que le sirop en sorte pratiquement. Vissez immédiatement les bocaux avec des couvercles stériles chauds, retournez-les et, en les enveloppant dans des vêtements chauds, laissez-les refroidir.
De la même manière, vous pouvez préparer une compote d'abricots pour l'hiver avec l'ajout de diverses baies : groseilles noires et rouges, groseilles à maquereau, fraises, canneberges, airelles et autres.
Compote d'abricots et de prunes
Mais si vous souhaitez faire une compote d'abricots aux prunes, il est préférable de couper les deux fruits en deux et d'en séparer les graines avant de les placer dans un bocal. Ensuite, vous pouvez procéder exactement de la même manière que celle décrite ci-dessus. En moitiés, le fruit sera plus esthétique et libérera plus de jus et d'arômes, donnant à la compote une belle couleur.
Avec des baies congelées
Les abricots mûrissent à des moments différents selon les variétés, et leur temps de maturation ne coïncide pas toujours avec la période de maturité des autres baies et fruits que l'on aimerait utiliser pour préparer la compote pour l'hiver. Dans ce cas, la compote d'abricots peut être préparée en utilisant même des baies surgelées.Dans ce cas, ils agissent un peu différemment.
Les abricots sont préparés de manière traditionnelle : lavés et séchés sur du papier absorbant. Il est conseillé de ne pas décongeler spécifiquement les baies congelées, mais seulement de les rincer plusieurs fois dans une passoire dans de l'eau à température ambiante, après quoi elles resteront froides, mais la glace en aura déjà disparu.
Les abricots sont disposés dans des bocaux et saupoudrés de sucre, sur la base d'un pot d'un litre - 200 grammes de sucre. Dans le même temps, les baies sont placées dans une casserole séparée et remplies d'eau. Pour chaque pot d'un litre, vous devez vous attendre à utiliser environ 0,5 litre d'eau. Le nombre de baies peut être arbitraire et dépend de vos goûts et de vos capacités. Les baies sont portées à ébullition dans l'eau, puis soigneusement disposées uniformément parmi les pots d'abricots, en versant de l'eau dessus. Les bocaux sont recouverts de couvercles et laissés tremper pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, à travers un couvercle spécial percé de trous, le liquide est reversé dans la casserole et porté à nouveau à ébullition. Les abricots et les baies sont à nouveau versés avec du liquide chaud et cette fois ils sont finalement scellés avec des couvercles chauffés et stérilisés.
Un bel et savoureux assortiment d'abricots et de baies est prêt pour l'hiver.
A partir d'abricots secs
De nombreux propriétaires de jardin heureux sèchent les abricots pour l'hiver sous forme d'abricots secs ou d'abricots, tandis que d'autres aiment les acheter et les déguster pendant la saison froide. Si vous n'avez pas eu le temps de préparer une compote d'abricots en été pendant la saison de maturation des fruits, alors vous avez toujours la possibilité de prendre soin de vous et de votre famille en préparant une délicieuse compote d'abricots à partir d'abricots secs à tout moment de la fin de l'automne, de l'hiver ou du printemps. .
200 grammes d'abricots secs suffisent pour préparer 2 à 2,5 litres de délicieuse compote.Les abricots secs doivent être triés, bien rincés à l'eau froide, puis ébouillantés à l'eau bouillante dans une passoire.
Prenez une casserole de trois litres en émail ou en métal inoxydable, versez-y les abricots secs échaudés, remplissez-la de 2 litres d'eau froide et placez sur feu moyen.
Lorsque l'eau bout, ajoutez 200 à 300 grammes de sucre à l'eau, en fonction de la douceur initiale des abricots secs. Les abricots doivent pouvoir bouillir pendant au moins 5 minutes. Si le fruit est très sec, le temps de cuisson peut être augmenté jusqu'à 10-15 minutes.
Ensuite, la compote préparée doit être recouverte d'un couvercle et laissée infuser.
Conclusion
Préparer une compote d'abricots ne vous prendra pas beaucoup de temps, mais cela vous permettra de savourer en hiver une boisson naturelle aux arômes séduisants de l'été, qui pourra agrémenter aussi bien un déjeuner ordinaire que n'importe quel festin de vacances.
