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La stérilisation au bain-marie rend les aliments en conserve plus durables et prolonge leur durée de conservation. Mais cet événement est gênant et prend beaucoup de temps. Il y a peu d'heureux propriétaires d'autoclaves domestiques. Tout le monde doit faire les choses à l’ancienne.
Si les bocaux et les couvercles sont soigneusement stérilisés sans perturber le régime de température, et que le produit lui-même est préparé correctement, avec un temps de traitement thermique suffisant pour cette recette, alors il est tout à fait possible de le mettre immédiatement dans des bocaux et de le fermer hermétiquement. Ces aliments en conserve se conservent bien même à température ambiante.
Sans stérilisation, vous pouvez préparer des marinades, des compotes, des salades diverses et, bien sûr, du caviar de légumes divers. Il existe de nombreuses recettes qui peuvent être utilisées pour préparer caviar d'aubergine pour l'hiver sans stérilisation.
Pour que ces conserves se conservent bien en fin de cuisson, vous devez ajouter du vinaigre au mélange de légumes ; dans les cas extrêmes, vous pouvez vous contenter d'une teneur suffisante en tomates ou en concentré de tomates.
Il existe de nombreuses recettes de caviar d'aubergine. Tous n’utilisent pas la stérilisation. Le résultat de presque toutes les préparations est une masse épaisse sous forme de purée. C'est exactement ainsi que devrait être le caviar. Mais ils l’obtiennent de différentes manières.Vous pouvez d'abord cuire les aubergines puis les transformer en caviar ; vous pouvez pré-frire tous les légumes et les réduire en purée à l'aide d'un mixeur. Mais il existe un moyen plus simple : le caviar de légumes crus, haché dans un hachoir à viande.
Le caviar d'aubergine le plus simple
Pour 4 kg d'aubergines de taille moyenne il vous faudra :
- poivron – 2 kg;
- tomates – 2 kg;
- huile maigre – 200 ml;
- vinaigre 6% - 8 cuillères à café.
Assaisonnez le caviar avec du sel, du sucre et du poivre au goût.
Nous lavons et épluchons les légumes, retirons les graines du poivron, coupons le tout en morceaux et les broyons dans un hachoir à viande. Vous obtiendrez une purée assez liquide. Il doit être versé dans une casserole à parois épaisses et porté à ébullition. A ce stade, ajoutez le sel, le sucre et les épices nécessaires au mélange de légumes. Maintenant, le mélange doit mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, il va s'épaissir.
Les légumes absorbent progressivement le sel et le sucre, de sorte que le goût du plat changera pendant la cuisson.
Pendant la préparation du caviar, vous devez stériliser les bocaux et les couvercles. Cela doit être fait avec beaucoup de prudence, car les aliments en conserve ne seront plus stérilisés à l'avenir.
Le caviar fini est immédiatement conditionné dans des bocaux et hermétiquement fermés. Puisque nous préparons du caviar pour l'hiver sans stérilisation, les bocaux doivent être retournés et bien emballés. Ils doivent donc rester debout pendant une journée. Ensuite, nous sortons les conserves pour les stocker. C'est mieux s'il s'agit d'un sous-sol ou d'un autre endroit frais.
Différentes nations ont des traditions différentes en matière de préparation de la nourriture pour l'hiver. Parmi les nombreuses recettes de caviar d'aubergines pour l'hiver sans stérilisation, j'ai trouvé une recette ukrainienne. Là-bas, ils aiment beaucoup les bleus et les préparent en grande quantité.
Caviar d'aubergines à l'ukrainienne
Il est préparé sans poivron ni ail. L'absence d'épices piquantes et de vinaigre, une petite quantité d'huile végétale permet d'utiliser cette préparation même pour l'alimentation de bébé.
Pour 2 kg d'aubergines il vous faudra :
- tomate – 8 pièces;
- oignons et carottes - 4 pièces;
- huile maigre – 400 ml.
Assaisonnez cette préparation avec du sel et du sucre selon votre goût.
Épluchez les aubergines, coupez-les en petits cubes, hachez finement l'oignon, hachez également les tomates et râpez les carottes.
Les tomates doivent être pelées. C'est facile à faire si vous ébouillantez les tomates puis versez immédiatement de l'eau froide dessus.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de 2 poêles. Sur l'un d'eux, laissez mijoter les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajoutez-y les tomates et laissez mijoter encore 10 minutes. Dans une autre poêle, faites revenir les oignons et les carottes. L'oignon doit devenir doré. Mélangez les légumes, assaisonnez avec du sel et du sucre et laissez mijoter environ une demi-heure.
Placez le caviar fini dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement avec des couvercles bien bouillis. Nous isolons les bocaux pendant une journée. Conserver dans un endroit frais.
Le caviar d'aubergine est également préparé à Foggy Albion. Certes, dans la version anglaise, ce plat s'appelle purée. Le mot caviar a ici un tout autre sens. En Angleterre, il y a aussi de nombreux amateurs de gourmandises faites maison. Cette recette contient à parts égales des aubergines et des tomates, ce qui donne au caviar un goût particulier de tomate.
Caviar d'aubergine en anglais
Pour 3 kg d'aubergines il vous faudra :
- tomates – 3 kg;
- poivron – 2 kg;
- oignons et carottes – 1 kg chacun;
- Vinaigre 9 % et huile végétale raffinée – 150 ml chacun ;
- sel – 4 c. cuillères;
- sucre – 150 g.
Nous coupons les aubergines en morceaux sans les éplucher, trois carottes, coupons l'oignon en demi-anneaux et coupons le poivron en tranches.
Mélangez tous les légumes dans une bassine ou un grand bol. Pour remplir, vous devez préparer une marinade. Il est composé de sel, sucre, vinaigre, huile et tomates. Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur. Versez la marinade sur les légumes et laissez mijoter le mélange à feu moyen pendant 20 minutes. Si pour vous l'essentiel est le goût et que l'apparence n'est pas importante, à ce stade, vous pouvez arrêter et emballer les aliments en conserve dans des récipients stérilisés, en les fermant hermétiquement.
Mais si vous voulez vraiment obtenir de la purée anglaise, vous devrez broyer le mélange fini avec un mixeur.
Placé dans un récipient stérilisé et hermétiquement fermé, le caviar d'aubergine à l'anglaise vous rappellera un été chaud et généreux lors des froides soirées d'hiver.
Pour pouvoir préparer du caviar à tout moment où la ménagère en a besoin, vous pouvez réaliser un produit d'aubergine semi-fini, qui ne nécessite pas non plus de stérilisation.
Aubergines pour caviar d'hiver
Cela nécessite uniquement des aubergines et de l’huile végétale et, bien sûr, du sel.
Les proportions sont les suivantes :
Pour 2 kg d'aubergines, vous avez besoin de 0,5 litre d'huile pour le remplissage. Ce plat est assaisonné de sel au goût, mais pour que la préparation se conserve bien, il n'est pas nécessaire de l'épargner.
Cuire les aubergines lavées et séchées dans un four chauffé à 220 degrés jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant que les aubergines cuisent, stérilisez les plats et les couvercles. Nous sortons les aubergines du four, récupérons soigneusement la pulpe avec une cuillère stérilisée et la plaçons dans des bocaux stériles.Faire bouillir de l'huile végétale salée et verser de l'huile bouillante sur les aubergines. Cela doit être fait avec précaution afin que les pots n'éclatent pas.
Les bocaux enroulés doivent être bien emballés pendant une journée. Vous pouvez utiliser cette préparation en hiver pour préparer n'importe quel plat à base d'aubergines.
Le caviar d'aubergine est un plat qui propose de nombreuses options de cuisson. Les produits sont utilisés dans différentes proportions et combinaisons. Mais quelle que soit la recette choisie par la ménagère, le résultat sera un plat savoureux et sain qui ravira toute la famille.
