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La cuisine russe traditionnelle comprend la préparation de diverses collations de longue conservation. Cela est dû aux caractéristiques du climat. Qu'il est agréable d'ouvrir en hiver un pot de préparations qui deviendra un complément utile au menu d'hiver.
Le caviar d’aubergine a une solide réputation. Connu comme plat culinaire depuis le 17ème siècle. Préparé à partir des produits les plus disponibles. Conserve beaucoup de vitamines et d'éléments utiles.
Recettes : délicieux caviar d'aubergines pour l'hiver
Il existe de nombreuses recettes de caviar. Selon les ingrédients, il peut être épicé, aromatique, tendre et juteux. Et le caviar d'aubergine le plus délicieux, bien sûr, est préparé de vos propres mains.
Recette 1
Composants:
- Aubergines – 1 kg;
- Tomates – 1 kg;
- Poivron – 0,5 kg;
- Piment fort au goût ;
- Oignons – 2 pièces ;
- Carottes – 2 pièces;
- Sel de table – 1 cuillère à soupe. l.
Option de cuisson :
- Lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Les tomates doivent d'abord être pelées en les plaçant dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis dans de l'eau froide. La masse broyée est placée dans un bol séparé et bouillie jusqu'à épaississement - un quart d'heure.
- Lavez les aubergines et coupez-les en petits morceaux.
- L'oignon est également haché et sauté dans l'huile végétale.
- Les carottes sont lavées et finement hachées.
- Les poivrons et les poivrons amers sont lavés, débarrassés des graines et finement hachés. Si vous souhaitez obtenir du caviar d'aubergine épicé, vous devez laisser les graines de piment fort.
- Les carottes, poivrons, aubergines et tomates préparés sont combinés et bouillis pendant un quart d'heure.
- Ajoutez ensuite l'oignon sauté préparé, salez et laissez cuire encore 30 minutes.
- Pendant que le caviar bout, préparez les bocaux. Ils doivent être soigneusement lavés et stérilisés de quelque manière que ce soit.
- Le caviar chaud est placé dans des bocaux et chauffé dans un récipient rempli d'eau bouillante (15 minutes), puis scellé et enveloppé dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Une délicieuse préparation de légumes est prête. Peut être conservé à température ambiante.
Regardez une autre recette dans la vidéo :
Recette 2
Composants:
- Aubergines – 2 kg;
- Tomates – 1-1,5 kg ;
- Carottes – 1 kg;
- Oignons – 1 kg;
- Poivron – 1 kg;
- Piment fort - au goût
- Sel de table – 3 c. l.;
- Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. je;
- Huile végétale – 0,4 l.
Option de cuisson :
- Les « bleus » sont lavés, coupés en petits cubes, salés - 3 c. l, remplir d'eau et laisser reposer pendant que le reste des légumes est préparé.
- Après lavage et épluchage, les carottes sont coupées en petits cubes ou râpées sur une râpe moyenne.
- L'oignon est pelé et haché.
- Les tomates sont pelées et coupées en cubes.
- Les poivrons sont lavés, les graines sont retirées et coupés en cubes.
- Égouttez l'eau des aubergines et réchauffez-les légèrement, en ajoutant de l'huile végétale, placez-les dans un récipient séparé dans lequel sera cuit le caviar d'aubergines.
- Ensuite, les oignons, les tomates et les poivrons sont frits séparément.
- Placez le tout sur les aubergines, salez, ajoutez le sucre, mélangez le tout et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 à 60 minutes, selon l'épaisseur souhaitée du produit.
- Pendant ce temps, les pots se préparent. Ils sont soigneusement lavés et stérilisés.
- Le caviar chaud est placé dans des bocaux et soumis à une stérilisation supplémentaire pendant 15 minutes.
- Les bocaux sont scellés et placés sous une couverture pour refroidir lentement.
Le caviar d'aubergine se conserve à température ambiante.
De plus, le caviar d’aubergine peut être mixé jusqu’à obtenir une consistance lisse ou laissé tel quel, en morceaux.
Recette 3
Composants:
- Aubergines – 1 kg;
- Pommes aigre-douces – 3-4 pcs. petite taille;
- Oignons – 2 têtes ;
- Huile végétale 2 c. l.;
- Vinaigre de table - 2 c. l.;
- Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.
- Poivre noir - au goût ;
- Sel de table - au goût.
Option de cuisson :
- Les aubergines sont lavées, séchées, graissées avec de l'huile végétale et placées au four pour la cuisson dans un sac en aluminium à une température de 160°C pendant environ 30 minutes. Ensuite, laissez refroidir jusqu'à ce qu'ils soient portés à la main, épluchez-les, coupez-les en cubes et faites-les revenir légèrement dans une poêle.
- Lavez les pommes et râpez-les sur une râpe moyenne.
- Après avoir épluché l'oignon, coupez-le en petits cubes et faites-le revenir.
- Mélanger les pommes, les aubergines, les oignons, mélanger, ajouter le poivre, le sel, le sucre.
Le caviar d'aubergine est prêt à manger.
Recette 4 pour une mijoteuse
Composants:
- Aubergines – 1 kg;
- Poivron – 0,5 kg;
- Carottes – 0,5 kg;
- Tomates – 0,5-0,8 kg ;
- Oignons – 0,2 kg;
- Sel - au goût ;
- Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
- Huile végétale – 3-4 c. l.;
- Ail 2-3 gousses;
- Poivre noir - au goût.
Option de cuisson :
- Tous les légumes sont lavés et coupés en rondelles. La moitié des tomates sont écrasées au mixeur ou à la râpe.
- Placer les légumes en couches dans un récipient multicuiseur graissé avec de l'huile végétale, en commençant par les aubergines.
- Ajouter le sucre, le sel, le poivre, les tomates râpées.
- Sur le multicuiseur, réglez le programme « Cuisson » - 60 minutes. Tous les légumes cuisent ensemble sans absorber une énorme quantité d’huile, comme ils le feraient s’ils étaient frits séparément.
- Au bout d'une heure, les légumes sont prêts. Ils peuvent déjà être servis en accompagnement.
- Mais notre objectif est le caviar d'aubergine. Par conséquent, tous les légumes doivent être soigneusement mélangés pour obtenir une purée. Vous pouvez ajouter de l'ail écrasé.
- Le caviar fini est refroidi et servi.
- Pour le stockage, ce caviar est placé dans des bocaux et stérilisé pendant un quart d'heure, enroulé et placé sous une couverture.
La consistance du caviar d'aubergine est similaire à celle du caviar du commerce, cependant, le goût est bien meilleur. Dans cette recette, la moitié des « bleues » peuvent être remplacées par des courgettes.
Recettes du plus délicieux caviar d'aubergine
Le caviar d'aubergine peut être préparé non seulement pour l'hiver. Un plat de légumes léger diversifiera le menu d'été, il peut s'agir d'une entrée, d'un plat indépendant ou d'un délicieux accompagnement.
Regardez la recette vidéo pour savoir comment préparer rapidement un délicieux plat d'aubergines :
Recette 1
Composants:
- Aubergines – 2 kg;
- Tomates – 1 kg;
- Oignons - 0,5 kg;
- Ail – 5 gousses ou au goût
- Sel - au goût
- Huile végétale – 6 c. l.
Option de cuisson :
- Lavez les aubergines, épluchez-les et faites-les bouillir (environ 20 à 30 minutes). Laissez l'eau s'écouler ; lorsqu'elle refroidit, vous pouvez l'essorer avec vos mains. Une autre façon de traiter thermiquement les aubergines est de les placer dans une poêle sèche.Cuire au four pendant une demi-heure, à couvert, en retournant régulièrement. Ensuite, ils sont broyés dans un hachoir à viande ou mélangés.
- Les tomates sont lavées et pelées, coupées en deux et écrasées à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
- L'oignon est pelé et haché.
- Hachez ou écrasez l'ail.
- Mélanger les aubergines, les tomates, les oignons, l'ail, le sel et l'huile végétale. Tout est mélangé.
Le plat de légumes se consomme après refroidissement.
Recette 2
Composants:
- Aubergines – 1-1,5 kg ;
- Poivron – 0,5-1 kg ;
- Tomates – 1 kg;
- Piment fort - au goût;
- Ail – 5-6 gousses ;
- Sel - au goût ;
- Poivre noir - au goût ;
- Huile végétale – 100-150 g
- Persil - au goût.
Option de cuisson :
- Les aubergines et les poivrons sont lavés, séchés, frottés avec de l'huile végétale et placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Les légumes sont piqués avec une fourchette et recouverts d'un papier d'aluminium bien pincé. Placer la plaque à pâtisserie avec les légumes au four à 160°C (40 minutes).
- Lorsque les légumes sont cuits, ils sont épluchés tièdes et coupés en petits morceaux.
- Les tomates sont lavées, pelées et coupées en cubes.
- Après avoir épluché l'oignon, coupez-le en petits morceaux.
- Les tomates et les oignons sont combinés et laissés 15 minutes pour que les oignons soient marinés avec l'acide des tomates.
- L'ail est pressé dans une presse.
- Après lavage, les légumes verts sont séchés et hachés.
- Ensuite, mélangez les aubergines, les poivrons, les tomates, les oignons, les herbes, l'ail et l'huile végétale. Sel et poivre au goût. Du poivron rouge est ajouté pour le piquant.
- Placer au réfrigérateur.
Conclusion
Le caviar d'aubergine est une préparation délicieuse. Ce n'est pas difficile à préparer, les recettes et les technologies de cuisson sont différentes. Vous pouvez faire du caviar en ajoutant des racines, des poivrons, des pommes ou des champignons. Gardez la vaisselle des préparations propre, stérilisez le produit final puis les préparations seront conservées à température ambiante sans prendre de place au réfrigérateur.
