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Les aubergines ou « petites bleues » sont appréciées depuis longtemps en Russie, malgré le fait que dans la majeure partie de notre pays, ce légume ne peut être cultivé qu'en serre, il aime beaucoup la chaleur. Les préparations à base d'aubergines sont si populaires qu'en août-septembre, la plupart des femmes au foyer achètent d'innombrables quantités d'aubergines, profitant des bas prix saisonniers, même si elles ne sont pas en mesure de produire une récolte décente de ces précieux légumes dans leur jardin. Eh bien, si l'année a été fructueuse, alors tous les efforts sont déployés pour trouver autant de recettes intéressantes et tentantes que possible pour les plats et les préparations d'aubergines. Après tout, ils peuvent être marinés, fermentés, salés et farcis.
Traditionnellement, le plus populaire caviar d'aubergine. Il est à noter que ce plat, notamment sous forme de conserves, est d'origine russe, et plus précisément même soviétique, puisqu'il a été inventé par des technologues alimentaires au siècle dernier.
Mais toute bonne femme au foyer considère qu'il est de son devoir de diversifier au moins d'une manière ou d'une autre sa composition et sa préparation, et d'ajouter sa propre touche au goût du caviar d'aubergine, familier à tous depuis l'enfance. Le caviar d'aubergine, préparé en passant la totalité ou la plupart des ingrédients dans un hachoir à viande, est le type le plus traditionnel de cette préparation.Bien entendu, ces dernières années, de nombreux ustensiles de cuisine ont été inventés pour faciliter la vie de la ménagère. Mais c'est l'utilisation d'un hachoir à viande classique qui permet d'obtenir cette structure idéale et homogène de caviar d'aubergine, dans laquelle même de minuscules morceaux de légumes naturels peuvent être présents.
Pourquoi le caviar d’aubergine est-il valorisé ?
Les aubergines présentent de nombreux avantages. Peut-être que les seules personnes qui ne les aiment pas sont les personnes gravement allergiques à ce légume - à notre époque, tout se passe. Les plats d'aubergines sont les plus appréciés par les femmes soucieuses de leur apparence, de leur silhouette et de leur poids. Après tout, les petits bleus se distinguent par leur faible teneur en calories et en même temps leur goût exquis. De plus, il est révolu le temps où les aubergines devaient être trempées longtemps avant d'être cuites pour les débarrasser de l'amertume qui s'accumulait dans la peau.
Le caviar d'aubergine contient une quantité importante de fibres, ce qui a un effet bénéfique sur le processus de digestion lui-même. Les aubergines sont également riches en potassium, elles sont donc utiles pour les problèmes cardiaques, la goutte et réduisent les taux de cholestérol et de sucre dans le sang. Le caviar contient beaucoup de vitamines B, de vitamine PP, d'acide ascorbique, ainsi que du fer, du zinc, du manganèse et du cuivre. Les aubergines sont capables de normaliser le métabolisme eau-sel dans le corps.
100 grammes de caviar d'aubergine produit commercialement contiennent en moyenne :
- Eau – 73,6 g
- Glucides – 5,1 g
- Fibres alimentaires – 3,8 g
- Graisse – 13,3 g
- Protéines – 1,7 g
- Teneur en calories – 148 Kcal.
Il faut juste tenir compte du fait que les aubergines ont tendance à absorber de grandes quantités de graisses végétales.Par conséquent, si la teneur en calories d'un plat est d'une importance primordiale pour vous, vous devez alors faire attention à la quantité d'huile de tournesol utilisée dans les recettes. Il vaut mieux s'en passer complètement, ou l'utiliser au minimum.
Les recettes les plus simples et les plus rapides
La recette de caviar d'aubergine la plus classique et en même temps la plus simple à préparer peut être considérée comme la suivante :
Composé:
- Aubergines – 5 kg;
- Tomates mûres – 2 kg;
- Poivron doux – 2 kg;
- Sel, ail - au goût ;
- Huile de tournesol - au goût.
Après avoir lavé les aubergines à l'eau froide, épluchez-les si vous le souhaitez, coupez-les en morceaux de n'importe quelle taille et forme et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
Coupez les tomates en petits morceaux. Le poivron, préalablement nettoyé des chambres à graines et des tiges, est également découpé dans n'importe quelle forme.
Broyez d'abord les aubergines séparément dans un hachoir à viande, puis le mélange de tomates et de poivrons. Faites ensuite frire les poivrons et les tomates dans l'huile de tournesol avec l'ajout de sel et d'épices à votre goût pendant 3 à 5 minutes. À la dernière étape, combinez-les avec des aubergines râpées et bouillies, ajoutez de l'ail finement haché (au travers d'un hachoir à viande ou d'un presse-ail) et remuez bien le tout.
Mettez le mélange sur feu moyen, portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes en remuant régulièrement. Versez immédiatement le mélange bouillant dans les bocaux préparés et stérilisez : bocaux d'un litre - environ 30 minutes, bocaux d'un demi-litre - environ 20 minutes. Après cela, le caviar peut être enroulé et conservé.
Ce qui est bien avec cette recette, outre sa facilité de préparation, c'est qu'elle peut être qualifiée de diététique, puisque les aubergines sont cuites par ébullition.
Mais si vous souhaitez réaliser du caviar d'aubergine dont l'absorption n'affectera en rien votre silhouette et n'apportera que des bienfaits, alors suivez la recette suivante :
Prenez 1 à 2 kg d'aubergines, lavez-les bien et faites cuire avec la peau au four sur une grille ou une plaque. Une fois les légumes refroidis, épluchez-les, coupez-les en morceaux oblongs et passez-les au hachoir à viande. A la masse d'aubergines râpées, ajoutez quelques cuillères à soupe de jus de citron ou d'orange fraîchement pressé, des herbes finement hachées, selon vos goûts, et du sel. Mélangez bien le tout. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques oignons hachés avec des gousses d'ail à l'aide d'un hachoir à viande. Ce caviar d'aubergine Il ne peut être conservé qu'au réfrigérateur, mais il est très savoureux et sain.
Recettes multi-composants pour le caviar d'aubergine
Si vous êtes un gourmet et que la richesse du goût et de l'odorat est plus importante pour vous, lorsque vous préparez du caviar d'aubergines pour l'hiver au hachoir à viande, vous devez privilégier les recettes dans lesquelles tous les composants végétaux sont frits séparément dans de l'huile végétale avant d'être mélangés. Il sera impossible de résister au goût et à l'arôme d'un tel plat. Essayez par exemple cette recette de caviar d'aubergine.
Ingrédients requis :
- Aubergines - 4,5 kg;
- poivron – 2 kg;
- oignons – 800 grammes;
- carottes – 1 kg;
- tomates – 2 kg;
- persil – 50 grammes;
- sel, Chili et huile végétale - au goût.
Vous devez d'abord faire le travail préparatoire : laver et éplucher les aubergines, retirer les queues et toutes les graines des poivrons, éplucher les oignons et les carottes, laver les tomates et les couper en plusieurs parties, laver le persil.
Les poivrons et les aubergines doivent être coupés en longs morceaux dans le sens de la longueur, saler et laisser reposer plusieurs heures.
Ensuite, l'huile est versée dans la poêle, chauffée jusqu'à ce qu'une fumée à peine perceptible apparaisse, et des aubergines hachées et légèrement pressées y sont placées. Après friture, ils sont passés dans un hachoir à viande et placés dans un grand chaudron à fond épais. Dans la même poêle, les poivrons sont frits séparément, puis ils sont également passés dans un hachoir à viande et ajoutés aux aubergines. Les oignons sont d'abord passés dans un hachoir à viande, puis frits et également ajoutés aux légumes.
Les tomates sont frites en dernier, un peu d'eau est ajoutée dans la poêle et elles sont mijotées pendant 10-15 minutes jusqu'à épaississement.
Une fois tous les ingrédients mélangés dans le chaudron, placez-le sur feu moyen pour laisser mijoter. Remuez constamment le mélange pour qu'il ne brûle pas. Essayez-le et 10 minutes avant qu’il soit prêt, ajoutez le persil haché au hachoir à viande. Le caviar doit être cuit pendant environ une heure. La masse végétale bouillante doit être rapidement divisée en bocaux pré-stérilisés, fermés par des couvercles stérilisés, retournés et emballés. Dans ce cas, une stérilisation supplémentaire des aliments en conserve n'est pas nécessaire.
Pour varier les goûts, lors de la préparation du caviar d'aubergines au hachoir à viande, vous pouvez ajouter divers ingrédients à cette recette : du potiron, des racines de panais, du céleri, des pommes et même des noix. Le nombre d'éléments supplémentaires introduits doit être égal en poids à 1/10 à 1/5 du nombre d'aubergines utilisées.
Si vous souhaitez obtenir le goût exquis du caviar d'aubergine combiné à des bienfaits pour la santé, essayez de ne pas faire frire tous les légumes de la recette ci-dessus, mais de les cuire au four avant de les broyer dans un hachoir à viande.
Recette avec du vinaigre
De nombreuses femmes au foyer préparent traditionnellement des préparations hivernales à base de vinaigre - après tout, cela permet, sans recourir à la stérilisation, d'augmenter la durée de conservation du caviar d'aubergine. De plus, le goût du caviar d'aubergine fini devient piquant et inhabituel. À l'aide de la recette ci-dessous, préparez un nouveau plat qui vous ravira lors d'une glaciale journée d'hiver.
Afin de donner vie à vos projets, vous aurez besoin de :
- 2 kg d'aubergines ;
- 1 kg de tomates mûres ;
- 1 kg de poivron doux ;
- 0,8 kg de carottes ;
- 0,5 kg d'oignons ;
- 1 tête d'ail;
- 80 grammes de beurre clarifié ;
- 1 cuillère à soupe. une cuillère de sel;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
- poivre moulu - au goût;
- 100 ml de vinaigre de table (pomme) 9%.
Épluchez les poivrons de la chambre à graines et des queues, retirez la peau des aubergines et des tomates et coupez tous les légumes en gros morceaux. Hachez ensuite à l'aide d'un hachoir à viande.
Les carottes et les oignons à l'ail peuvent également être broyés dans un hachoir à viande. Mélanger tous les ingrédients de la recette dans une casserole à fond épais et laisser mijoter à feu doux. Après ébullition, ajoutez du sel, du poivre moulu, du sucre et toutes les herbes et épices supplémentaires à votre goût. Laisser mijoter environ 50 minutes.Ajoutez ensuite le vinaigre dans la poêle et faites chauffer encore dix minutes. Le caviar encore bouillant doit être placé dans des bocaux pré-stérilisés et vissé. Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez refroidir 24 heures.
Le temps de cuisson moyen du caviar d'aubergine selon n'importe quelle recette est d'environ trois heures. Ainsi, vous passerez relativement peu de temps, mais en retour, vous aurez la possibilité en hiver de savourer périodiquement une collation délicieuse et saine qui vous rappelle l'été chaud.
