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Le caviar d'aubergine fait maison est un complément aux plats principaux et un composant des sandwichs. Pour le préparer, vous aurez besoin d'un récipient en fonte ou en acier aux parois épaisses. L'utilisation d'un four ou d'un multicuiseur simplifie grandement le processus.
La teneur en calories du caviar d'aubergine est de 65 à 89 kcal pour 100 g de produit, ce qui dépend en grande partie des ingrédients. Selon la recette, des poivrons, des carottes, des oignons, des tomates et des champignons sont ajoutés au caviar.
Caractéristiques de cuisson
Cela s'avère particulièrement savoureux caviar d'aubergine à la maison, si les règles suivantes sont respectées :
- lors de l'utilisation de tomates, l'apéritif acquiert un goût aigre ;
- grâce aux poivrons, aux carottes et aux oignons, le caviar devient plus sucré ;
- Le plat devient particulièrement aromatique après l'ajout d'épices et d'herbes ;
- Il est recommandé de couper les légumes en cubes, l'apéritif sera alors le plus délicieux ;
- en raison de sa faible teneur en calories, le caviar d'aubergine est inclus dans le menu diététique ;
- les aubergines contiennent des fibres et du potassium, elles favorisent donc la digestion ;
- pour la mise en conserve, il faut préparer des bocaux qui doivent être stérilisés ;
- Du vinaigre est ajouté aux préparations hivernales pour prolonger leur durée de conservation.
Caviar classique
Le caviar d'aubergines traditionnel pour l'hiver est préparé selon la recette suivante :
- Les aubergines (10 morceaux) sont coupées en cubes et saupoudrées de sel. Laissez les légumes dans cet état pendant une demi-heure pour permettre au jus de sortir. Cela éliminera l’amertume souvent présente dans ces légumes.
- Après la période de temps spécifiée, les légumes sont lavés à l'eau courante.
- Les poivrons (5 pièces) sont coupés en morceaux, les graines et les tiges sont retirées.
- Les tomates (1 kg) et les oignons (5 pcs.) sont coupés en rondelles.
- Ensuite, vous devez éplucher les carottes (5 morceaux) qui sont râpées.
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Ajouter le reste des légumes à l'oignon et laisser mijoter pendant une demi-heure. Le mélange de légumes doit être constamment remué.
- La dernière étape après avoir retiré la masse végétale du feu consiste à ajouter du sel et du poivre noir sec.
- La collation finie est placée dans des bocaux.
Caviar au four
L'utilisation d'un four simplifiera grandement le processus de préparation du caviar :
- Les aubergines (1 kg) doivent être soigneusement lavées et séchées avec une serviette. Ensuite, ils sont graissés avec de l'huile végétale et placés sur une plaque à pâtisserie. Préchauffez le four à 190 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie.
- Les légumes sont cuits pendant une demi-heure en les retournant plusieurs fois.
- Les légumes finis sont refroidis et pelés. Ensuite, ils sont mis sous pression pour se débarrasser du jus amer.
- Les tomates (0,8 kg) sont pelées et coupées en plusieurs parties. Ensuite, ils doivent être hachés avec un couteau ou à l'aide d'un mixeur.
- Les aubergines doivent également être coupées en petits morceaux.
- Hachez ensuite finement un oignon et 2-3 gousses d'ail.
- Les composants obtenus sont mélangés, du sel et du poivre sont ajoutés au goût.
- Le caviar d'aubergine prêt peut être roulé dans des bocaux stérilisés.
Caviar au four au poivre
Vous pouvez faire cuire non seulement des aubergines au four, mais aussi des poivrons.La recette suivante montre comment préparer une collation avec ces légumes :
- Les aubergines (1,2 kg) sont déposées sur une plaque à pâtisserie et percées à plusieurs endroits avec une fourchette. Ensuite, la plaque à pâtisserie est placée au four. Pour éviter de brûler, retournez les légumes périodiquement.
- Faites de même avec les poivrons (3 pcs.). Leur traitement prendra moins de temps.
- Les tomates (3 pcs.) et les aubergines sont pelées, puis les légumes sont coupés en cubes.
- Vous devez retirer les tiges et les graines des poivrons, puis les couper également en cubes.
- Mélangez tous les ingrédients préparés dans un récipient, ajoutez l'ail haché (2 gousses), le vinaigre (2 cuillères à café) et l'huile de tournesol (5 cuillères à soupe). Si vous avez besoin d'une collation plus sucrée, ajoutez du sucre (0,5 cuillère à café).
- Le caviar fini est placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour infuser.
Caviar aux champignons
Avec l'aide de champignons, l'apéritif devient non seulement savoureux, mais aussi copieux. La recette de sa préparation comprend les étapes suivantes :
- Les aubergines (3 morceaux) sont coupées en deux parties, les poivrons - en quatre parties. Disposez les légumes sur une plaque allant au four, mettez l'ail (10 gousses) dessus.
- La plaque à pâtisserie est placée au four pendant 25 minutes.
- Pendant ce temps, coupez un oignon en lanières et râpez deux carottes.
- Les oignons et les carottes sont frits dans une poêle avec l'ajout d'huile de tournesol.
- Trempez les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante, puis épluchez-les et coupez la pulpe en cubes.
- Les tomates sont ajoutées à la poêle où sont frits les carottes et les oignons.
- Les champignons (10 pcs.) ou autres champignons sont coupés en cubes puis frits séparément dans l'huile de tournesol.
- Placez les tomates, les carottes, les oignons et les champignons dans une poêle à part et laissez mijoter les légumes pendant 5 à 7 minutes. Le mélange doit être constamment agité.
- Sortez les aubergines et les poivrons du four et laissez-les refroidir. La pulpe végétale est coupée en cubes, après quoi l'ail est haché. Les composants résultants sont ajoutés à la masse végétale dans la poêle.
- Les légumes doivent être mijotés pendant encore 20 minutes.
- Quelques minutes avant la préparation, ajoutez des herbes, des épices et du sel à la masse végétale.
Caviar au persil
Lorsque vous utilisez du persil, les plats acquièrent un goût particulier. Comment préparer un tel caviar est décrit en détail dans la recette :
- Vous devez d’abord préparer de l’huile de persil, qui donnera aux aubergines un goût inhabituel. Pour ce faire, vous aurez besoin de 5 brins de cette verdure, 1 gousse d'ail, 3 c. l. huile d'olive, sel et poivre noir au goût.
- Le mélange obtenu est placé dans un mélangeur et broyé. Ajoutez ensuite encore 3 cuillères à soupe. l. huiles et bien mélanger.
- Les aubergines (2 morceaux) sont coupées en deux parties, après quoi des coupes horizontales et verticales sont pratiquées dans la chair.
- Placer les moitiés de légumes sur une plaque à pâtisserie et badigeonner la pulpe d'huile de persil.
- Les légumes préparés sont cuits pendant une demi-heure à une température de 200 degrés.
- Tomates (2 pcs.) Pelées et coupées en cubes.
- Les aubergines finies sont refroidies puis pelées.
- La pulpe obtenue est finement hachée.
- De plus, vous devez hacher finement 5 brins de persil supplémentaires.
- Mélangez les aubergines et les tomates, ajoutez le persil, le sel, le sucre, le poivre noir, l'huile d'olive et le jus de citron.
Caviar dans une mijoteuse
Une autre façon de simplifier le processus de préparation du caviar consiste à utiliser un multicuiseur.
- Aubergines en quantité de 5 pcs. couper en cubes et placer dans un récipient. Si vous utilisez des légumes mûrs, vous devez d'abord les éplucher. Remplissez le récipient d'eau pour qu'il recouvre complètement les légumes, ajoutez du sel et placez un poids dessus.
- Deux oignons sont pelés et finement hachés. Vous devez également éplucher deux carottes et les râper.
- Le multicuiseur est allumé en mode « Friture » et de l'huile végétale est versée.
- Faites d’abord revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajoutez les carottes.
- Les poivrons (5 pièces) sont coupés en morceaux, en enlevant les tiges et les graines, et placés dans une mijoteuse.
- Les tomates (4 pièces) sont placées dans de l'eau bouillante, puis la peau est retirée et la pulpe est finement hachée.
- Ajouter les poivrons hachés à la masse de légumes.
- De l'eau est versée du récipient contenant les aubergines, après quoi les légumes sont envoyés dans la mijoteuse.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez les tomates.
- L'étape suivante consiste à ajouter les épices et l'ail. Vous devez d'abord hacher finement l'ail ou le passer dans un presse-ail.
- Activez le mode « Ragoût » sur le multicuiseur et laissez le mélange de légumes pendant 50 minutes.
- La collation préparée est placée dans des bocaux.
Conclusion
Le caviar d'aubergines maison est élaboré à partir de légumes de saison qui sont cuits. L'utilisation d'un four ou d'une mijoteuse permet de simplifier ce processus. Le caviar d'aubergine est faible en calories et constitue un ajout universel à divers plats.
