Eh bien, qui ne la connaît pas ! «Caviar d'outre-mer, aubergine» évoque la nostalgie de l'époque où il était préparé selon GOST, avait un goût excellent et coûtait un centime. Maintenant, tout a changé, mais les ménagères continuent de préparer du caviar d'aubergines dans le magasin. Au plus fort de la saison des légumes, les bleus sont bon marché et la gamme d'autres légumes sans lesquels un délicieux caviar ne peut tout simplement pas être préparé est assez large. Et leur prix « ne mord pas ».
Chaque femme au foyer friande de conserves a sa propre recette pour faire du caviar d'aubergine. Habituellement, cela correspond aux préférences gustatives de tous les membres du ménage. Mais pour obtenir du caviar d'aubergine, comme le caviar du commerce, il faut non seulement le préparer d'une certaine manière, mais également respecter strictement les proportions des produits requis.
Caviar d'aubergine de légumes frits
Selon cette recette, tous les légumes sont d'abord frits puis hachés. La teneur en calories du produit fini sera assez élevée, car cette méthode de préparation nécessite beaucoup d'huile. Si vous souhaitez que la préparation soit épicée, ajoutez du poivre aux produits listés dans la recette.
Pour rendre le caviar savoureux pour 2 kg d'aubergines il faut prendre :
- tomates mûres – 1,5 kg;
- carottes, oignons, poivrons – 1 kg chacun ;
- sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- gros sel – 3 c. Il ne devrait y avoir ni cuillères ni diapositives. N'utilisez pas de sel iodé pour la mise en conserve. Les préparations qui en sont assaisonnées ne tiendront pas.
- huile maigre raffinée – environ 400 g;
- Comme assaisonnement, vous pouvez utiliser du poivre fort ou moulu, du piment noir ou de la Jamaïque et de l'aneth.
Coupez les aubergines de taille moyenne en cubes pas très gros, placez-les dans une casserole, saupoudrez de sel. Vous aurez besoin de 5 cuillères à soupe. cuillères Remplissez les aubergines mélangées d'eau et laissez-les tremper pendant ¾ d'heure.
Pendant que les bleus sont mouillés, râpez les carottes, coupez les oignons, les tomates et les poivrons en cubes. Si vous envisagez d'utiliser des piments forts, vous devez les broyer dans un mélangeur.
Égouttez les aubergines, rincez-les à l'eau froide et séchez-les. Faites revenir alternativement les aubergines, les oignons, les carottes et les tomates dans l'huile végétale.
Mélangez tous les légumes dans une casserole, assaisonnez avec du sel, du poivre, du sucre et laissez cuire 40 minutes à petite ébullition.
À l'aide d'un batteur à main, battre le mélange de légumes préparé. Si le plat est destiné à l'hiver, le caviar doit être bouilli à nouveau, puis conditionné dans des bocaux secs stériles et enroulé.
Vous pouvez le faire différemment. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser au bain-marie. Pour les pots de 0,5 litre, 15 minutes suffisent, les pots d'un litre devront être stérilisés pendant environ 20 minutes.
Le caviar d'aubergines, comme en magasin, peut également être préparé à partir d'aubergines cuites au four.
Caviar « d'outre-mer » d'aubergines au four
Pour cette recette, les aubergines sont précuites.Ce traitement rend la préparation plus tendre, et l'ajout d'herbes lui donne un goût épicé. Les carottes ne sont pas ajoutées à ce caviar.
Pour 2 kg d'aubergines de taille moyenne il vous faudra :
- poivrons et tomates – 1 kg chacun;
- oignon – 0,5 kg;
- huile maigre raffinée – 200 ml;
- vinaigre 9% - 5 c. cuillère;
- sel - une grosse cuillère à soupe;
- sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères sans lame;
- poivre noir moulu - au goût ;
- légumes verts, de préférence persil – 1 bouquet.
Tout d’abord, faites cuire les aubergines. Cela doit être fait à une température d'environ 200 degrés pendant environ 40 minutes. Ne coupez pas les queues des aubergines, sinon elles seront molles sur toute leur longueur. Ils doivent être placés sur une plaque à pâtisserie sèche.
Nous nettoyons et hachons tous les autres légumes dans un robot culinaire. Vous pouvez le faire à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
Le moyen le plus simple de procéder est d'ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, puis de verser de l'eau froide dessus.
Nous nettoyons les aubergines chaudes, les hachons et les ajoutons au reste des légumes. Le mélange doit être salé, assaisonné de poivre, de sucre et d'herbes hachées. Si vous ne prévoyez pas de conserver le caviar, il peut être servi immédiatement. Dans un plat ainsi préparé, toutes les propriétés bénéfiques des légumes sont préservées.
Pour la conservation hivernale, le mélange de légumes devra être mijoté pendant encore une heure à feu doux. Vous devez remuer fréquemment. Le produit fini doit être immédiatement conditionné dans des pots stérilisés et enroulé.
Cette recette est tirée d'un livre de l'époque soviétique destiné aux établissements de restauration. Par conséquent, son goût se rapproche le plus du caviar d’aubergine du commerce.
Le nom de l'auteur du plat est « Nostalgie ».Les légumes rôtis lui confèrent une texture délicate, l'ail apporte une légère chaleur et les feuilles de laurier apportent une touche épicée.
Caviar d'aubergine « Nostalgie »
Puisque les principaux légumes sont cuits pour cela, la teneur en huile de cette préparation est minime. Ce plat peut être consommé par les enfants, ceux qui veulent perdre du poids et même ceux qui ont des problèmes digestifs.
Pour préparer ce caviar pour 3 aubergines de taille moyenne ou 2 grosses il vous faudra :
- tomates – 3 pièces, également moyennes ;
- oignon – 1 pièce;
- ail – 3 gousses;
- vinaigre – 1 cuillère à café;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- sel et poivre au goût.
Cuire les tomates et les aubergines ensemble sur une plaque à pâtisserie sèche au four. La température doit être d'environ 200 degrés et le temps de cuisson dépend de la densité des légumes et varie de 30 minutes à une heure.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir avec un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'il commence à dorer. À la toute fin, ajoutez les gousses d'ail finement hachées et faites revenir ensemble pendant 5 minutes.
Épluchez les aubergines et les tomates et hachez-les avec les oignons frits dans un robot culinaire.
Les légumes ne doivent pas être complètement refroidis. Ils se décollent mieux de la peau lorsqu'ils sont encore chauds.
Laisser mijoter la purée de légumes hachés dans un bol à parois épaisses à feu doux jusqu'à épaississement. Pendant ce temps, le caviar doit acquérir une couleur standard et unique. Au début de la cuisson, salez et poivrez au goût, ajoutez une feuille de laurier. Lorsque le caviar est prêt, sortez-le et conditionnez le produit dans des bocaux. Ils doivent être non seulement stérilisés, mais aussi secs. Les bocaux doivent être hermétiquement fermés avec des couvercles stérilisés.
Le caviar d'aubergines du commerce est un plat universel.Il se marie bien avec les pommes de terre, les céréales et les pâtes. Il peut servir d'accompagnement à un plat de viande et de tartinade sur un sandwich. Un goût doux et des ingrédients sains sont ses principaux avantages. Et la facilité de préparation permettra même aux femmes au foyer novices de préparer des aubergines pour l'hiver.
