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Les cuisiniers expérimentés savent que lors de la préparation de divers plats, vous pouvez utiliser non seulement des bulbes d'ail, mais également les légumes verts de cette plante. Les jeunes feuilles et flèches ont un arôme caractéristique et un goût piquant. Ils contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et autres microéléments bénéfiques. Les feuilles d'ail peuvent renforcer l'immunité et avoir un effet curatif sur le corps humain. Ces propriétés du produit sont particulièrement précieuses en hiver et au printemps, lorsque divers virus pathogènes sont activés et qu'il y a un manque de vitamines.
Mais est-il possible de sauvegarder feuilles d'ail pour l'hiver sans perte de propriétés bénéfiques et comment faire cela ? C'est cette question qui peut devenir pertinente en été, lorsque de jeunes pousses se forment sur l'ail. Pour les ménagères assidues qui souhaitent tirer le meilleur parti de leur jardin, nous essaierons de décrire en détail les différents modes de conservation et recettes pour préparer les préparations hivernales à partir d'herbes à l'ail.
Feuilles d'ail - un assaisonnement universel
Certains jardiniers cultivent spécialement de l'ail sur leurs parcelles, coupant un bouquet vert toutes les 2 semaines et l'utilisant pour se nourrir. Le fait est que les feuilles d’ail contiennent plus de vitamine C que les bulbes eux-mêmes. Par conséquent, même si l’ail pousse sur une tête, il ne faut pas négliger les feuilles vertes et la flèche.
La flèche d'ail se forme à la fin de la saison de croissance, en été. Il peut être consommé pendant 2 semaines avant que les petits bulbes situés sur son sommet ne commencent à mûrir. Pendant cette période, la flèche est coupée, les parties brutes supérieure et inférieure sont retirées. Les jeunes feuilles d'ail sont également coupées et utilisées dans la préparation de divers plats ou conservées pour l'hiver. Les bords et les « queues » des feuilles deviennent rugueux à mesure que la plante grandit, il faut donc les enlever.
Les feuilles d'ail peuvent être utilisées dans la préparation de soupes, de plats principaux, de sauces et d'autres délices culinaires. Cet assaisonnement peut être un excellent ajout aux plats de viande, de poisson ou de légumes et aux salades. Après avoir coupé un bouquet de légumes verts du jardin, vous devez le faire frire légèrement dans une poêle, cela le rendra plus doux et plus aromatique.
Préparer les feuilles d'ail pour l'hiver
Les femmes au foyer expérimentées proposent plusieurs façons différentes de conserver les feuilles d'ail en hiver. Par exemple, les flèches à l'ail peuvent être séchées, marinées, salées ou congelées. Chaque méthode comprend plusieurs recettes, dont nous essaierons de donner les plus populaires ci-dessous dans l'article.
Le séchage est un moyen simple de conserver les vitamines
On sait que pendant le processus de séchage, l'humidité s'évapore du produit et que toutes les vitamines et micro-éléments utiles sont préservés. Pour l'hiver, il est d'usage de sécher des herbes épicées et parfumées.La flèche à l'ail dans ce cas ne fait pas exception.
Pour le séchage, il est préférable d'utiliser des variétés d'ail particulièrement piquantes. Cela rendra le goût de l'assaisonnement plus acidulé et brillant. Les pousses charnues de la plante sont coupées avant pleine maturité. La pointe avec les graines est coupée, les légumes verts restants sont lavés à l'eau courante et séchés, coupés en morceaux.
Vous pouvez sécher les flèches :
- au four à 400Avec la porte entrouverte ;
- dans des déshydrateurs électriques spéciaux ;
- sur la nappe, en dispersant les flèches hachées en une fine couche et en les plaçant dehors à l'ombre.
Les herbes sèches peuvent être écrasées pour obtenir un assaisonnement volumineux. Il est préférable de conserver l'ail vert sec dans un récipient hermétique.
Congeler des feuilles d'ail
La congélation permet de conserver longtemps le produit frais et sain. Le seul inconvénient de cette méthode de stockage est la nécessité d'occuper de l'espace libre dans le congélateur.
Il existe plusieurs façons de comment congeler les légumes verts ail:
Congeler dans un sac
Les herbes d'ail fraîches peuvent être congelées sans aucune préparation. Pour ce faire, rincez le produit à l'eau courante, séchez-le et hachez-le finement. Versez les légumes verts dans un sac et placez-le au congélateur. Le sac doit être malaxé plusieurs fois avant de congeler complètement afin que les légumes verts soient friables.
Congélation par lots
Pour faciliter leur utilisation, les feuilles d'ail sont congelées en portions dans de petits moules en plastique ou en silicone. Pour ce faire, versez les légumes verts hachés dans des moules et remplissez-les d'une petite quantité d'eau bouillie réfrigérée. Les récipients sont placés au congélateur et après durcissement, les glaçons sont démoulés et placés dans un sac plastique. Si nécessaire, la ménagère peut ajouter un cube d'herbes surgelé au premier ou au deuxième plat.
La congélation de l'ail frais permet d'obtenir un assaisonnement assez grossier qui doit être cuit (compote, bouilli) avec le plat principal. Mais il existe certaines recettes qui permettent de préparer les feuilles d'ail d'une certaine manière avant de les congeler, leur donnant douceur et tendreté.
Recettes pour congeler
Pour obtenir des flèches d'ail molles, vous devez les blanchir avant de les congeler. Pour ce faire, le produit doit être lavé et coupé en morceaux de 4 à 5 cm de long. Plongez les légumes verts préparés dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis dans l'eau très froide jusqu'à refroidissement complet. Un changement de température aussi brusque permettra aux flèches de ne pas être complètement soudées, mais seulement de rendre leur structure plus douce.
Les flèches blanchies sont légèrement séchées, éliminant l'excès d'humidité de leur surface avec une serviette en papier, après quoi elles sont placées dans des récipients ou des sacs en plastique et placées au congélateur pour un stockage ultérieur.
Il existe une autre façon intéressante de congeler l'ail légumes verts pour l'hiver. Pour mettre en œuvre cela, les flèches doivent être broyées dans un hachoir à viande ou un mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Un peu de sel et d'huile végétale y sont ajoutés. Après avoir bien mélangé, la pâte d'ail est placée dans des récipients munis d'un couvercle hermétique et placée au congélateur.Si nécessaire, une telle pâte peut être prise à la cuillère dans la quantité requise sans décongélation préalable, car elle ne restera pas complètement congelée pendant le stockage.
Les recettes de congélation données permettent à chaque femme au foyer, s'il y a de l'espace libre dans le congélateur, de choisir sa propre méthode de conservation d'un produit sain, la plus adaptée. Il convient également de rappeler que vous pouvez congeler non seulement les feuilles d'ail, mais également un mélange de feuilles et de têtes hachées, un mélange d'herbes parfumées et épicées avec l'ajout de feuilles d'ail.
Flèches à l'ail marinées
Divers cornichons deviennent une véritable aubaine en hiver. Entre autres recettes, les ménagères expérimentées savent comment bien mariner les flèches à l'ail afin d'en préserver leurs bienfaits. Par exemple, la recette simple suivante peut être utile aux cuisiniers débutants :
- Lavez les jeunes flèches d'ail, séchez-les et coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm. Mélangez-les avec du sel dans un rapport pondéral de 5:1. Par exemple, pour 1 kg de pousses il faut ajouter 200 g de sel. Le mélange obtenu doit être laissé seul pendant une demi-heure. Pendant ce temps, les légumes verts libéreront du jus. Remplissez hermétiquement les pots préparés avec des flèches afin que le jus recouvre complètement le produit. Les pots hermétiquement fermés contenant un tel décapage sont stockés dans un endroit sombre et frais.
Vous pouvez préparer des cornichons selon une autre recette intéressante qui peut intéresser les ménagères débutantes et expérimentées :
- Blanchir les flèches coupées en morceaux de 4 à 5 cm pendant 3 minutes, les refroidir dans de l'eau glacée. Pour préparer la saumure, ajoutez 25 ml de vinaigre (9 %) et 50 g de sel à 1 litre d'eau. Portez la saumure à ébullition. Remplissez des bocaux propres et stérilisés avec des flèches et de la saumure froide et fermez hermétiquement. Conserver en cave.
Ces recettes simples aideront à garder le produit frais et sain tout au long de l'hiver. Il est important de se rappeler que les cornichons doivent être conservés à une température ne dépassant pas +5.0C. Si de telles conditions ne sont pas établies dans la cave ou le sous-sol, il est alors recommandé de les conserver au réfrigérateur.
Mariner : harmonie du goût et des bienfaits
De plus en plus souvent, les femmes au foyer marinent des flèches à l'ail. De telles préparations combinent les bienfaits et l'excellent goût du produit. Les flèches marinées peuvent constituer un excellent apéritif sur la table ou un ajout original au plat principal.
Vous pouvez faire mariner les flèches d'ail selon plusieurs recettes différentes, par exemple :
- Lavez les flèches vertes et coupez-les en longs morceaux. Blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis refroidissez-les à l'eau froide. Préparez la saumure. Pour ce faire, ajoutez 50 g de sel et de sucre et 100 ml de vinaigre 9% à 1 litre d'eau. Placez 2-3 pois moutarde et les flèches hachées dans des bocaux propres et préparés. Versez de la saumure bouillante sur les ingrédients. Roulez les canettes.
- Broyez les flèches blanchies et placez-les dans des bocaux d'un litre stérilisés. Préparez la marinade : pour 3 litres d'eau, 4 c. l. sel, 10-12 grains de poivre noir, feuille de laurier. Ajoutez 3 cuillères à soupe dans les bocaux. l. vinaigre 9% et versez la marinade bouillante sur les flèches. Stérilisez les pots remplis pendant 15 minutes puis roulez-les.
Quiconque a déjà cuisiné et goûté des flèches à l'ail mariné affirme que c'est simple, rapide et, surtout, très savoureux. Les bocaux roulés ne prendront pas beaucoup de place et deviendront un véritable trésor dans la cave.
Vous pouvez apprendre d'autres recettes pour faire mariner ce produit à partir de la vidéo :
Conclusion
Chaque agriculteur qui cultive de l'ail sur sa parcelle devrait essayer d'utiliser des légumes verts sains, car leurs propriétés ne sont en aucun cas inférieures à celles des têtes de cette plante. Seul le propriétaire décide d'utiliser le produit pendant la saison estivale ou de le préparer pour l'hiver. L'article suggérait de nombreuses méthodes de préparation et recettes différentes pour préparer ce produit savoureux et très sain.
