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Le persil contient de nombreuses vitamines et micro-éléments, dont le corps humain manque particulièrement en hiver. Une façon de conserver ces légumes verts savoureux est de les congeler.
Cet article explique comment congeler le persil pour l'hiver. De plus, vous apprendrez pourquoi il faut privilégier la congélation plutôt que la marinade ou la préparation à l'huile.
Les légumes verts surgelés conserveront leur saveur, tandis que les légumes marinés la perdront. Vous pouvez congeler du persil :
- Déchiqueté en vrac.
- Dans des glaçons.
- Brindilles.
Avantages de la congélation
Il convient de noter que chaque méthode de préservation de la verdure pour l'hiver présente ses propres avantages. Nous vous invitons à considérer les avantages de la congélation :
- Le complexe vitaminique est préservé. La chose la plus importante lors de la conservation d’un légume est peut-être de préserver les substances bénéfiques qu’il contient. La congélation présente donc un avantage exceptionnel par rapport aux autres types de stockage, puisque dans ce cas toutes les vitamines seront conservées.
- L'arôme, le goût et la consistance restent presque inchangés.
- Préparer le persil pour la congélation est très simple. Cela ne prend généralement pas plus d'une demi-heure. Ensuite, c'est l'heure du congélateur.
Caractéristiques du choix du persil pour le stockage
La masse verte adaptée à la congélation doit être de couleur vive et exempte de feuilles sèches et autres dommages. Bien entendu, le persil doit être frais. Cela est dû au fait que si le persil cueilli est conservé pendant 3 jours au réfrigérateur, au moment où il sera congelé, il perdra la moitié de ses vitamines bénéfiques. Vous ne devriez pas acheter de légumes verts fanés.
Préparer les légumes verts pour la congélation
Quelle que soit la manière dont vous choisissez de congeler le persil, vous devez le préparer pour le mettre au congélateur, et cela se fait toujours de la même manière :
- Nettoyage des buissons de persil : enlevez les feuilles inutilisables, coupez les racines et jetez les corps étrangers.
- Rincer. Cela se fait en trempant les légumes verts dans de l'eau salée. Premièrement, cette méthode n'endommage pas les feuilles de persil. Et deuxièmement, vous pourrez ainsi en éliminer les nitrates et tuer les micro-organismes vivant dans la verdure. L'eau doit recouvrir les bouquets de persil.
- Séchage. L'excès d'humidité est éliminé en secouant, après quoi le persil est étalé sur une serviette pour sécher complètement. Pour assurer un bon séchage de toutes les branches, elles doivent être retournées de temps en temps. Ceci est particulièrement important si vous envisagez de conserver des légumes verts surgelés, des légumes verts pré-hachés ou des brins entiers. En option, vous pouvez sécher expressément les légumes verts. Pour ce faire, vous devez le poser sur une serviette et l'enrouler afin que la majeure partie de l'humidité soit absorbée par la serviette.
La masse verte est maintenant prête à être congelée. Les méthodes de congélation seront discutées plus en détail dans la prochaine partie de l'article.
Méthodes pour congeler le persil
Il existe plusieurs façons de conserver le persil pour l’hiver, mais la congélation est la plus simple. Vous pouvez congeler les légumes verts en utilisant différentes méthodes :
- Dans le paquet.
- Dans un bac à glaçons.
- En grappes.
Dans le paquet
Si vous décidez de conserver le persil dans un sac, il est très important de porter une attention particulière au séchage des herbes. S'il y a de l'eau sur les feuilles, au congélateur, les légumes verts resteront collés en un seul morceau. Par la suite, il faudra soit le fendre, soit le couper, ce qui n'est pas très pratique.
Si vous décidez de conserver la masse verte d'un légume dans un sac, vous devez la collecter en grappes, couper les tiges, puis la hacher finement. Ainsi, vous aurez du persil pour la vinaigrette.
Les sacs de rangement peuvent être ordinaires ou zippés. Vous ne devez pas compacter une grande partie de légumes verts dans un seul sac, car cela ne serait pas pratique à stocker. Même si vous parvenez à séparer rapidement une partie des légumes verts nécessaires à la consommation, une partie du persil congelé aura le temps de décongeler. Après des congélations répétées, il s'assombrira.
La masse préparée dans le sac doit être signée et le sac doit être roulé ou noué. Si vous n'étiquetez pas les sachets, la masse verte du légume peut être confondue avec un autre assaisonnement, que vous pouvez également décider de congeler.
Congeler du persil en bottes
Le moyen le plus rapide et le plus simple de congeler du persil est de placer des bottes entières au congélateur. Mais est-il possible de faire cela ? Bien sûr, c'est possible, à condition que les légumes verts soient bien séchés au préalable. Les brindilles sont rassemblées en grappes d'une taille telle qu'elles peuvent être utilisées 1 à 2 fois. Les grappes entières peuvent être enveloppées dans un film alimentaire ou un sac en plastique.
Bien emballé dans un sac/film, le persil en bottes forme de fins rouleaux qui sont généralement stockés sans emballage ni contenant supplémentaire.Ce persil est utilisé pour faire des soupes, des bouillons, cuire du poisson, de la viande ou du poulet aux herbes. Qui n'aime pas savourer des aliments frais au parfum de printemps lors d'une froide soirée d'hiver ? C’est exactement ce que fait la congélation des légumes verts.
Dans des bacs à glaçons
La préparation de la masse verte comprend les étapes mentionnées ci-dessus, mais dans ce cas, il n'est pas nécessaire de sécher soigneusement les feuilles, car le persil haché sera toujours rempli d'eau. Dans le même temps, vous devez hacher les légumes encore plus soigneusement que d'habitude, sinon vous ne pourrez pas les compacter dans les petites cellules du moule à glace.
Vous devez donc mettre les légumes verts dans des cellules et les compacter. Après cela, les moules sont remplis d'eau réfrigérée purifiée ou bouillie. Placer au congélateur pendant environ quatre heures. Ensuite, sortez les cubes finis des alvéoles et mettez-les dans un sac, étiquetez-le et remettez-le au congélateur, cette fois pour un stockage permanent.
S'il n'y a pas de congélateur, que faire ?
Si vous n'avez pas de congélateur, inutile de parler de la façon de congeler le persil pour l'hiver au réfrigérateur. Cependant, il existe une issue. Il existe une autre façon de préserver les vitamines et les micro-éléments des légumes verts. Pour ce faire, il doit être séché. À propos, l'assaisonnement conservera son arôme naturel. Les travaux comprennent les étapes suivantes :
- Vérification des greens. Toutes les parties de persil gâtées, jaunies et pourries doivent être enlevées. Ensuite, vous devez couper la racine.
- Ensuite, les légumes verts doivent être préparés : lavés et soigneusement séchés.
- Placer le persil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à +60℃. Lorsque les légumes verts sont séchés à basse température, toutes leurs propriétés bénéfiques sont préservées.
- Pour que la masse verte sèche uniformément, il faut la remuer de temps en temps.
Vous ne devriez recourir au séchage que si vous n’avez pas de congélateur. En général, la congélation du persil est plus facile ; pour cela, il suffit de le trier, de le rincer et de lui donner la forme souhaitée. Ainsi, vous économiserez sur l'achat de légumes verts et réaliserez des préparations utiles pour préparer divers plats. Nous portons à votre connaissance une vidéo accompagnant le sujet :
