Congeler des champignons de lait pour l'hiver à la maison

Vous pouvez congeler les champignons de lait au congélateur pour l'hiver de différentes manières, en fonction des autres modes de consommation. Cependant, comme ces champignons ont une certaine amertume, les congeler n’est pas la chose la plus simple. Mais il existe encore de nombreuses méthodes disponibles.

Comment congeler correctement les champignons de lait

Pour réussir à congeler des champignons de lait pour l'hiver à la maison, vous devez considérer trois choses :

• goût amer initial;
• texture des champignons, leur teneur en humidité ;
• taille du champignon.

Étant donné qu'en raison de son amertume, cette espèce est classée comme champignon non comestible sous certaines conditions, cela doit être pris en compte lors de la congélation. Ainsi, l'amertume est éliminée par un traitement thermique et un trempage préalables, mais si vous n'égouttez pas l'excès de liquide, après décongélation, les champignons acquerront la consistance d'une bouillie bouillie.

Ils sont également trempés pour éliminer les saletés tenaces.

De plus, une fois congelés, les champignons sont triés par taille. Les petits sont récoltés entiers, les plus gros sont coupés en morceaux. Chaque lot doit contenir des morceaux de taille similaire.

Comment congeler des champignons au lait blanc

La congélation répétée étant inacceptable, les champignons au lait blanc sont congelés exclusivement par portions. Avant d'être congelés, ils sont trempés dans de l'eau froide, éliminant les débris et la saleté, puis, en règle générale, bouillis ou frits dans une petite quantité d'huile végétale. Dans ce cas, les champignons lavés peuvent sécher avant de les faire frire.

Le liquide formé lors de la cuisson est égoutté.

Les secrets de la congélation des champignons au lait noir

Bien qu'il soit d'usage de saler les champignons au lait noir, les congeler est tout à fait réalisable. En même temps, technologiquement, ce n'est presque pas différent des blancs congelés. Cependant, il est préférable de connaître certaines nuances lors de la préparation des champignons pour l'hiver :

1. Il est nécessaire de mettre les échantillons déjà préparés au congélateur seulement après refroidissement.
2. Parce qu’ils rétrécissent à la cuisson, réduisez au minimum le temps de cuisson ou de friture avant de les congeler.
3. Avant de congeler, le liquide est égoutté et les champignons eux-mêmes sont un peu essorés.
4. Il est nécessaire de minimiser la quantité d'huile végétale lors de la friture.
5. Lors de l'emballage, laissez un espace libre pour le jus de champignons.

Comment congeler des champignons au lait cru

Théoriquement, les champignons de lait frais peuvent être congelés sans traitement thermique préalable, mais il faut tenir compte du fait que le goût se détériorera considérablement. De plus, la structure du champignon change considérablement pour le pire. Pour le congeler cru, vous avez besoin d'un réfrigérateur doté d'un mode congélation rapide ou d'un congélateur puissant.

Pour minimiser les dégâts, les champignons crus sont congelés comme suit :

1. Nettoyez les champignons des débris et de la saleté.
2. Faire tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures.
   Attention! Les champignons de lait doivent être aussi frais que possible. Il est préférable d'effectuer la procédure le jour même de la collecte.
3. Les gros spécimens sont coupés en petits morceaux.
4. Égoutter le liquide obtenu.
5. Placer dans des récipients ou des sacs en laissant un peu d'espace pour le jus et fermer hermétiquement.

Après décongélation, ces champignons sont utilisés pour la friture ou comme ingrédient dans les ragoûts.

Comment congeler des champignons de lait secs pour l'hiver

De nombreux amateurs de champignons s'inquiètent de la question de savoir s'il est possible de congeler des champignons de lait en poudre pour l'hiver. Si par récolte de champignons « secs », nous entendons l'absence de toute transformation, alors la réponse est très simple : une telle congélation est impossible pour les champignons de lait, car le goût amer persistera après la décongélation.

Pour éliminer l'amertume, les champignons de lait en poudre sont généralement cuits dans l'huile. Ainsi, pour 1 kg de champignons de lait vous aurez besoin de 4 cuillères à soupe d'huile végétale, d'un quart de cuillère à café de sel, d'un bouquet d'herbes et d'épices si vous le souhaitez, ainsi que d'1 cuillère de vin blanc - au goût.

Processus de congélation :

1. Tout d'abord, les champignons sont nettoyés à sec des petits débris et de la saleté.
2. Puis coupez-le en morceaux égaux.
3. L'huile est versée dans un bol profond, les champignons y sont versés et mis au feu.
4. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Ajoutez le vin blanc, le sel, les épices, les herbes et laissez cuire encore 2-3 minutes à feu doux.
6. Laisser refroidir, égoutter le jus et congeler.

Les champignons ainsi préparés peuvent être consommés comme plat indépendant. Avant de servir, arrosez-les de jus de citron.

Est-il possible de congeler des champignons au lait bouilli ?

Si vous faites d'abord bouillir et congeler les champignons de lait, leur texture sera préservée, mais l'amertume disparaîtra du goût.C'est la principale raison pour laquelle les champignons pré-bouillis sont idéaux pour être congelés pour l'hiver. En hiver, on les ajoute aux salades, aux soupes et aux ragoûts.

Pour préparer ce plat, il faut du sel, de l'acide citrique et de la patience. Ils font comme ça :

1. Tout d’abord, les champignons de lait sont trempés, éliminant ainsi la poussière et les débris.
2. Ensuite, l'eau est portée à ébullition, du sel et de l'acide citrique sont ajoutés, puis les champignons sont versés.
3. Porter à ébullition, cuire 5 à 7 minutes.
4. Retirer du feu, laisser refroidir, répartir et congeler.

Décongeler par immersion dans l'eau bouillante.

Combien de temps faire cuire les champignons de lait avant de les congeler

En fonction du volume et de la taille des spécimens individuels, le temps de cuisson peut être réduit ou augmenté. Cuire les champignons de lait pour les congeler de 5 minutes après l'ébullition à 10 minutes après.

Congeler des champignons de lait après un échaudage de courte durée

Cette méthode est populaire en raison de sa simplicité et de son efficacité :

1. Tout d'abord, les champignons de lait sont trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures pour éliminer la saleté adhérente et éliminer l'amertume.
2. Ensuite, ils sont soigneusement nettoyés.
3. Les gros spécimens sont coupés en morceaux, les petits sont laissés tels quels. Transférer dans un récipient à bords hauts et verser de l'eau bouillante dessus.
4. Laisser dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
5. Égouttez le liquide, étalez les champignons en une seule couche et épongez-les avec une serviette.
6. Placer dans des récipients ou des sacs, fermer hermétiquement et mettre au congélateur.

Les champignons ainsi congelés conviennent à la friture ou à diverses soupes.

Est-il possible de congeler des champignons de lait frits pour l'hiver ?

Les champignons de lait frits pour l'hiver peuvent être cuits à la poêle ou au four. La principale différence est que le plat cuit au four ne contient pas d'excès de graisse.

Processus de congélation :

1. Tout d'abord, les champignons sont nettoyés et trempés, puis immédiatement divisés en morceaux de taille à peu près égale.
2. Ensuite, ils sont envoyés dans de l'eau bouillante, après l'avoir préalablement salée, et bouillis pendant 15 minutes après avoir été à nouveau bouillis.
3. Après la cuisson, placer dans une passoire en laissant égoutter le liquide.
4. Versez l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les champignons et faites revenir une demi-heure en remuant.
5. Lors de la cuisson au four, une température de 180 degrés est recommandée. Les champignons de lait sont versés sur une plaque à pâtisserie et, en remuant régulièrement, enfournez jusqu'à ce que le jus soit presque évaporé.
6. Les champignons refroidis sont placés dans des récipients portionnés et placés au congélateur.

Congeler des champignons au lait cuit pour l'hiver

La particularité des champignons de lait ainsi préparés est qu'ils sont congelés avec le bouillon. La durée de conservation est réduite à 3 mois au lieu de six mois. De plus, une fois congelés dans un ragoût, leur consistance les rend parfaits pour préparer des soupes, des veloutés ou des juliennes.

Pour bien congeler les champignons au lait cuit pour l'hiver, vous devez :

• 1 kg de champignons lavés, pelés et hachés ;
• 1 verre d'eau – deux fois ;
• 2 cuillères à café de sel ;
• épices au goût.

Préparez-vous comme ceci :

1. Les champignons préparés sont placés dans une casserole remplie d'eau et salés.
2. Cuire un quart d'heure en n'oubliant pas de remuer.
3. Égoutter le liquide et ajouter de l'eau fraîche.
4. Ajouter les épices et les herbes.
5. Laisser mijoter environ 10 minutes.
6. Laissez le plat refroidir, puis placez-le dans des récipients et congelez-le.

Recette pour congeler des champignons au lait salé pour l'hiver

Le processus de congélation des champignons salés est très simple :

1. La saumure est égouttée.
2. Un élément facultatif consiste à laver les champignons à l’eau claire pour éliminer toute saumure restante.
3. Après cela, ils sont laissés dans une passoire et laissés égoutter l'excès de liquide, puis essorés un peu.
4. Placer dans des sacs ou des contenants et congeler.

Lors de la décongélation, les champignons au lait salé changent de structure : ils deviennent mous, le nombre de plats dans lesquels ils sont utilisés est donc limité. Ainsi, ils conviennent pour faire de la soupe ou comme garniture pour une tarte ou une cocotte.

Que cuisiner à partir de champignons au lait surgelés

Vous pouvez préparer de nombreux plats à partir de champignons de lait surgelés.

Comment décongeler correctement les champignons de lait

Pendant le processus de décongélation, il n'est pas nécessaire de laisser les champignons de lait décongeler progressivement, comme c'est le cas avec la viande ou la volaille - si vous avez besoin ou si vous souhaitez utiliser des champignons surgelés, commencez immédiatement la cuisson. Ainsi, ils sont généralement envoyés dans de l’eau bouillante ou frits dans une poêle.

Lorsque vous préparez des champignons surgelés pour l'hiver, n'oubliez pas qu'il est impossible de les recongeler. Il est donc préférable de les emballer en portions relativement petites.

Plats pouvant être préparés à partir de champignons de lait surgelés

Plus d'un ou deux plats sont préparés à partir de champignons de lait surgelés, mais le choix dépendra de la méthode de transformation du produit choisie précédemment. Ainsi, vous pouvez vous contenter de champignons frits ou en compote comme plat ou accompagnement autonome, faire une salade, une julienne, cuisiner une soupe (par exemple des champignons géorgiens) ou une purée de soupe. Les champignons surgelés conviennent également comme garniture pour une tarte ou une pizza.

Règles et modalités de conservation des champignons de lait surgelés

La durée de conservation maximale autorisée du produit au congélateur est de 6 mois. Une exception est possible lorsque la température du congélateur est de -19 degrés ou moins - le produit peut alors être conservé pendant 12 mois.La durée de conservation dépend de la température du congélateur et de la méthode de congélation spécifique.

Ainsi, si la préparation comprenait des légumes, ou si les champignons étaient congelés avec le bouillon, la durée de conservation du produit est réduite à 3 mois.

En règle générale, la pièce est stockée pendant trois mois à des températures allant jusqu'à -14 degrés et jusqu'à 6 mois à des températures allant jusqu'à -18 degrés.

Conclusion

Bien qu'il soit relativement facile de congeler les champignons de lait au congélateur pour l'hiver, cette méthode de préparation est très rarement utilisée - ils sont salés beaucoup plus souvent. Cependant, la congélation a aussi ses avantages : un produit surgelé prend peu de place, vous pouvez donc en préparer beaucoup plus. Cette méthode a ses inconvénients : pour se débarrasser de l'amertume, il faut faire des efforts supplémentaires.

Par conséquent, lors de la congélation de champignons de lait, il convient de peser le pour et le contre de cette méthode, afin de ne pas se laisser tromper par les attentes et de ne pas être déçu par le goût.

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