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Les fruits et légumes frais sont la source la plus accessible de micro-éléments et de vitamines pendant la saison été-automne. Mais malheureusement, après maturation, la plupart des produits du jardin et des légumes perdent leur qualité et deviennent impropres à la consommation. De nombreuses femmes au foyer tentent de conserver leur récolte en les mettant en conserve. La méthode vous permet vraiment de conserver les aliments pendant longtemps, mais après un tel traitement, il ne reste plus aucune vitamine. Mais comment préserver la qualité et l'utilité des légumes à la maison ? Il existe peut-être la seule bonne réponse à cette question : les congeler. Congeler des légumes pour l'hiver à la maison permet de créer un entrepôt de produits frais, sains et savoureux qui seront toujours à portée de main pendant l'hiver. Nous parlerons plus loin dans la section des légumes qui peuvent être congelés et de la manière de le faire correctement.
Règles de base pour le gel
Si votre maison dispose d'un congélateur spacieux, la meilleure façon de préparer les légumes pour l'hiver est sans aucun doute de les congeler.Vous pouvez congeler divers légumes, sous réserve de certaines caractéristiques d'un produit particulier. Mais il existe également des règles générales que vous devez connaître et retenir lors de la préparation d'un produit par congélation :
- Seuls les légumes mûrs, fermes et intacts peuvent être congelés ;
- Avant congélation, les produits sont lavés et séchés afin qu'aucune humidité ne reste à leur surface. Sinon, ils resteront collés ensemble pendant la congélation ;
- les légumes à pulpe ou à peau grossière et dense doivent d'abord être blanchis en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis en les refroidissant rapidement avec de l'eau glacée ;
- Les produits doivent être stockés dans des sacs ou des conteneurs hermétiquement fermés. Cela empêchera le produit de se dessécher pendant le stockage ;
- à une température de 0…-80Les légumes peuvent être conservés 3 mois. Température -8…-180C vous permet de stocker de la nourriture tout au long de l'année ;
- Il est préférable de congeler les légumes en portions de 250 à 300 g.
En suivant ces règles simples, vous pourrez congeler efficacement les légumes pour l'hiver et les conserver longtemps sans perte de qualité, de goût et d'utilité. De plus, chaque type de produit nécessite une approche individuelle, que nous essaierons de décrire ci-dessous.
Quels légumes peuvent être congelés
Presque tous les légumes du jardin peuvent être congelés. Les seules exceptions sont les navets, les radis et les radis. La façon la plus simple de congeler des légumes-racines. Par exemple, les carottes et les betteraves sont pelées, lavées et hachées. Ils peuvent être coupés en cubes ou râpés, bien emballés dans un sac et congelés. Les choses sont beaucoup plus compliquées avec les légumes comme la tomate, l'aubergine, le concombre et certains autres produits « délicats ».
Tomates
En toute saison, les tomates sont un produit recherché sur la table.Ils sont largement utilisés dans la préparation d’entrées et de seconds plats, de sauces et de salades. Vous pouvez congeler le légume entier, en tranches ou en purée. Seules les petites tomates sont entièrement congelées, les gros fruits doivent être coupés en tranches et placés sur une plaque à pâtisserie. Après congélation, les tranches sont placées dans un sac plastique hermétiquement fermé.
Un exemple de comment congeler des tomates pour l'hiver et comment utiliser le produit par la suite est montré dans la vidéo :
concombres
En utilisant une technologie similaire à celle des tomates, vous pouvez congeler des concombres. Ce légume est coupé en petites tranches ou en cubes, râpé et lisse, placé hermétiquement dans un récipient en plastique, puis congelé. Le légume peut être conservé dans cet état pendant 6 mois maximum. Le produit peut être utilisé notamment pour préparer des salades et de l'okroshka.
Trois façons différentes de congeler des concombres sont présentées dans la vidéo :
poivron
Les poivrons doux peuvent être congelés pour l'hiver de plusieurs manières. Le choix d'une méthode ou d'une autre dépend de la destination ultérieure du produit. Par exemple, pour la farce ultérieure, le légume est lavé, les graines en sont retirées, créant ainsi une coupe caractéristique sur le dessus. Les légumes ainsi épluchés sont placés un par dessus et envoyés au congélateur. Bien sûr, une telle « matriochka » prendra beaucoup de place dans le congélateur, mais les poivrons farcis qui en seront fabriqués seront non seulement savoureux et sains, mais aussi très bon marché. Après avoir réalisé cette préparation, vous n'aurez plus besoin d'acheter des poivrons en hiver au prix fort pour la farce.
Vous pouvez utiliser des poivrons surgelés hachés pour préparer des ragoûts de légumes, des salades et d'autres plats.Dans ce cas, le légume est coupé en cubes ou en tranches oblongues et placé dans des récipients, des sacs, puis congelé.
Aubergine
Avant comme congeler les aubergines, ils doivent être blanchis pendant 5 à 10 minutes, séchés et coupés en cubes ou en tranches.
Pois verts et maïs au lait
Les pois verts et les grains de maïs non mûrs sont généralement congelés en vrac. Pour ce faire, le produit est dispersé en fine couche sur une plaque à pâtisserie placée au congélateur. Après congélation, le produit est versé dans un sac en plastique et envoyé au congélateur pour un stockage ultérieur.
Chou
Différents types de choux sont congelés de différentes manières :
- Le chou blanc le plus connu est simplement haché et placé dans des sacs en petites portions.
- Il est d'usage de blanchir le chou-fleur. Les inflorescences sélectionnées sont plongées dans de l'eau bouillante additionnée de jus de citron pendant 3 minutes. Les morceaux de chou-fleur blanchis sont séchés avec une serviette en papier, puis placés dans des sacs en plastique et placés au congélateur.
- Avant congélation, le brocoli est divisé en inflorescences, lavé, séché et placé dans des récipients et des sacs.
- Les choux de Bruxelles sont blanchis pendant 2-3 minutes, puis séchés et disposés sur un plat plat pour être congelés en vrac. Le produit congelé est versé dans un sachet.
Le plus souvent, ce sont des choux « tendres » qui sont conservés au congélateur : choux de Bruxelles, chou-fleur, brocoli. Le chou blanc peut être bien conservé dans des conditions fraîches sans mise en conserve ni congélation pendant une longue période. Cependant, en l'absence des conditions de stockage nécessaires, vous pouvez recourir à la méthode décrite ci-dessus.
Courgettes, courges, citrouilles
Tous ces légumes sont nettoyés avant congélation : la peau et les pépins sont retirés. La pulpe est coupée en cubes ou en tranches, blanchie pendant 10 à 15 minutes, puis refroidie, séchée et conditionnée dans des sacs et des conteneurs.
Haricots verts
Ce type de produit est assez facile à congeler. Pour ce faire, vous devez laver les gousses et les couper en morceaux de 2 à 3 cm de long. Sous cette forme, les haricots sont versés dans un sac en plastique et envoyés au congélateur.
Pendant l’hiver, vous pouvez stocker non seulement des types de légumes individuels, mais également des mélanges de ceux-ci. C'est pratique à utiliser, car tous les légumes sont en certaine quantité et à moitié préparés. Pour préparer le plat, il vous suffit de verser le mélange de légumes préparé dans une poêle et de le laisser mijoter ou le faire frire.
Recettes de mélanges de légumes à congeler
De vos propres mains, à la maison, vous pouvez préparer un mélange similaire à celui proposé à l'acheteur dans les rayons des magasins. Seulement, ce sera bien plus sain, plus savoureux et, bien sûr, moins cher.
Les femmes au foyer débutantes et expérimentées peuvent être intéressées par les recettes de congélation suivantes :
Paprikash
Ce nom cache un mélange de légumes composé de poivrons doux, de courgettes, de tomates et de haricots verts. Avant de congeler, tous les ingrédients doivent être hachés et blanchis, puis étalés en fine couche sur une plaque à pâtisserie, congelés et conditionnés en sachets, après avoir mélangé tous les légumes.
Légumes champêtres
Ce mélange est utilisé pour la friture et le ragoût. Il repose sur l’utilisation de pommes de terre pelées, lavées et coupées en cubes.Des pommes de terre sont ajoutées à ce mélange avec des haricots verts, du brocoli, du maïs, des poivrons doux et des carottes. Il est recommandé de blanchir tous les ingrédients sauf le brocoli pendant 10 à 15 minutes avant de les congeler. Pendant la cuisson, il est recommandé d'ajouter des oignons frais au mélange de légumes.
Lécho
Le lecho surgelé se compose de tomates, de courgettes, de carottes, de poivrons doux et d'oignons. Tous les ingrédients sont blanchis et coupés en cubes avant d'être congelés.
Mélange "Printemps"
Pour préparer le mélange « Printemps », on utilise des choux de Bruxelles, du brocoli et du chou chinois, ainsi que des pommes de terre, des pois, des carottes et des oignons.
Mélange hawaïen
Ce plateau de légumes combine du maïs avec des pois verts, des poivrons doux et du riz. Il est à noter que pour préparer le « mélange hawaïen », le riz doit d'abord être cuit jusqu'à moitié cuit.
Tous les mélanges ci-dessus peuvent être cuits à la vapeur ou à la poêle en ajoutant une petite quantité d'huile. Il est également pratique que le mélange pré-préparé n'ait pas besoin d'être décongelé au préalable. Cela accélère le processus de préparation d’aliments sains et savoureux.
Étonnamment, vous pouvez congeler non seulement des mélanges de légumes pour préparer des plats principaux, mais également des mélanges pour préparer des soupes. Ainsi, une recette populaire de bortsch est celle dans laquelle les betteraves, le chou, les carottes, les tomates, les oignons et les pommes de terre sont congelés en même temps. Les ingrédients surgelés hachés doivent simplement être ajoutés au bouillon et attendre qu'ils soient prêts.
Conclusion
Ainsi, congeler des légumes pour l'hiver à la maison est non seulement utile, mais aussi très pratique.Après tout, il n'y a rien de plus simple que de rentrer du travail pour préparer le dîner à partir de légumes déjà pelés, hachés et âgés de six mois. Les légumes surgelés peuvent être une aubaine pour les mères soucieuses de la santé de leurs écoliers situés quelque part au loin, car même un écolier peut cuisiner du bortsch selon la recette ci-dessus. Après avoir travaillé une fois pendant la saison estivale, lorsque le jardin regorge de légumes, vous pouvez constituer une réserve colossale de nourriture et de vitamines pour toute la saison hivernale pour vous et vos proches. La seule limite pour congeler des aliments frais est la taille du congélateur.
