Contenu
- 1 Est-il possible de congeler des tomates pour l'hiver ?
- 2 Méthodes pour congeler les tomates
- 3 Préparer les tomates pour la congélation
- 4 Comment congeler des tomates fraîches pour l'hiver
- 4.1 Comment congeler des tomates entières
- 4.2 Comment congeler des tomates en purée dans des moules
- 4.3 Comment congeler des tomates tordues dans un hachoir à viande
- 4.4 Comment congeler des tomates pour le bortsch
- 4.5 Comment congeler des tomates pour une pizza
- 4.6 Congeler des tomates en morceaux pour l'hiver
- 4.7 Comment congeler des tomates cerises
- 4.8 Comment congeler des tomates pelées pour l’hiver ?
- 4.9 Congeler des tomates vertes
- 5 Comment décongeler correctement les tomates
- 6 Que peut-on cuisiner avec des tomates surgelées ?
- 7 Durée de conservation des tomates surgelées
- 8 Conclusion
- 9 Commentaires
Si les baies et les fruits surgelés ne sont plus rares dans les poubelles domestiques, alors de nombreuses femmes au foyer, même expérimentées, s'arrêtent à la question de savoir comment congeler les tomates et si cela en vaut la peine. Bien que le produit final de la plus haute qualité puisse être obtenu en utilisant des congélateurs modernes dotés de la fonction « congélation rapide », les propriétaires de congélateurs conventionnels ne doivent pas abandonner. Si certaines conditions sont remplies, les tomates fraîches peuvent être congelées dans presque tous les congélateurs.
Est-il possible de congeler des tomates pour l'hiver ?
On pense que congeler des tomates pour l'hiver n'a pas beaucoup de sens, car les légumes contiennent trop de liquide qui, après décongélation, transformera le produit original en bouillie.
Mais tout d’abord, en plus des salades de légumes frais, les tomates sont utilisées dans la préparation de centaines de plats chauds. Et pour de tels plats, la consistance de la tomate n'est pas critique, tandis que l'arôme d'été et le goût de la tomate seront fournis de manière adéquate.
Si l'on compare les bienfaits que les tomates décongelées apporteront à l'organisme par rapport aux tomates du magasin en hiver, alors ici aussi la balance penchera sans aucun doute du côté des fruits décongelés. Surtout s'ils étaient cultivés sur leur propre parcelle.
Enfin, les tomates surgelées peuvent apporter des économies importantes au budget familial et économiser de l'énergie (plus besoin de courir au magasin en hiver).
Et pour que la congélation des tomates apporte une réelle satisfaction, il suffit d'en comprendre les principes de base et de suivre les conseils simples décrits plus loin dans l'article.
Méthodes pour congeler les tomates
En principe, n’importe quelle variété de tomate peut convenir à la congélation. Il est seulement important qu'ils soient déjà mûrs, car les fruits brunâtres non mûrs peuvent apporter une certaine amertume.
Et les tomates fortes et denses peuvent être congelées :
- entier (avec ou sans peau) ;
- découpé en tranches;
- coupé en tranches ou en morceaux;
- avec l'ajout d'une variété de légumes - poivrons, courgettes, aubergines;
- dans une grande variété de contenants - sacs, gobelets, récipients, formes en silicone.
Préparer les tomates pour la congélation
La chose la plus importante lors de la préparation des tomates pour la congélation est de bien rincer puis de sécher les fruits.Après tout, il ne sera plus possible de laver les tomates congelées et il n'y aura pas besoin d'un excès d'humidité pendant la congélation. Une humidité excessive sur les tomates se transformera en glace, qui peut coller les fruits ensemble et, une fois décongelés, détériorer son goût et sa texture.
Il est préférable de sécher les tomates sur une serviette en papier ou en tissu, en les disposant sur une rangée. Mieux ils sèchent, plus le processus de congélation sera facile et rapide.
Si les tomates sont coupées en morceaux avant d'être congelées, pour conserver leur forme, l'excès de jus peut également s'égoutter si possible.
Les récipients pour congeler et conserver les tomates doivent facilement résister aux basses températures. Il peut s'agir de formes ou de récipients en plastique ou en silicone. Pour une bonne conservation, elles doivent également être fermées assez hermétiquement pour protéger les tomates des odeurs supplémentaires et empêcher l'excès d'humidité de s'évaporer pendant le stockage.
Les tomates décongelées ne peuvent pas être recongelées - cela gâcherait complètement leur goût et leur odeur. Par conséquent, tous les conteneurs de stockage doivent être sélectionnés de manière à ce que leur contenu puisse être utilisé en même temps. Pour faciliter l'identification des produits, il est préférable de signer tous les sacs et contenants en indiquant le nom du produit et la date de congélation.
Comment congeler des tomates fraîches pour l'hiver
La procédure de congélation des tomates varie quelque peu en fonction de l'usage auquel les légumes finis seront utilisés.
Comment congeler des tomates entières
En général, seules les tomates à chair dense de petite et moyenne taille sont congelées. Une variété de crèmes sont idéales à ces fins.
C’est la recette la plus simple pour congeler des tomates pour l’hiver, surtout si vous ne les épluchez pas. Il suffit de laver les fruits et de bien les sécher. Ensuite, ils sont placés par portions en petites quantités dans des sacs. Les sacs Ziploc fonctionnent bien à cet effet. Mais des sacs à lunch ordinaires fonctionneront également. Le plus d'air possible en est libéré et les sacs sont attachés ou zippés, puis placés au congélateur.
De la même manière, vous pouvez congeler des tomates coupées en deux pour les farcir.
- Les tomates entières sont coupées en deux, la pulpe en est retirée et elles sont légèrement séchées en attendant que le jus s'écoule.
- Placez les moitiés sur une plaque ou une plaque à pâtisserie et placez-les au congélateur pendant plusieurs heures pour qu'elles durcissent.
- Les moitiés congelées sont mises dans des sacs, liées et stockées pour un stockage à long terme.
Comment congeler des tomates en purée dans des moules
La récolte de votre propre jardin est rarement en parfait état. Toutes les tomates endommagées pour diverses raisons peuvent être soigneusement lavées, toutes les zones endommagées parées de réserve puis congelées sous forme de purée ou de jus.
Comment congeler des tomates tordues dans un hachoir à viande
Cette recette pour congeler des tomates vous aidera à recycler des fruits que vous n’avez pas beaucoup de temps pour bricoler et qu’il serait dommage de jeter.
- Les tomates préparées sont tordues dans un hachoir à viande.
- À la purée de tomates obtenue, vous pouvez également ajouter du poivron haché et une variété d'herbes - aneth, persil, coriandre, basilic. Cette pièce ne nécessite aucun traitement thermique supplémentaire.
- Ensuite, il vous suffit de préparer (rincer et sécher) des récipients adaptés.Il est préférable qu'ils soient de petite taille afin que le contenu d'un récipient puisse ensuite être décongelé et utilisé immédiatement.
- La purée de tomates broyée est placée dans des récipients en laissant environ un centimètre d'espace libre sur le dessus. Pendant le processus de congélation, la masse de tomates peut légèrement augmenter.
- Fermez les récipients avec des couvercles hermétiques et placez-les immédiatement au congélateur pour les conserver.
De la même manière, vous pouvez préparer du jus de tomate fraîchement pressé, le verser dans des bouteilles en plastique sans rajouter et le congeler immédiatement.
Comment congeler des tomates pour le bortsch
Si vous ne disposez pas de suffisamment de récipients adaptés avec couvercle pour congeler et conserver les tomates en purée, vous pouvez utiliser la recette suivante, qui montrera à quel point il est facile et beau de congeler des tomates pour l'hiver.
- La purée de tomates avec ou sans additifs est soigneusement répartie dans des moules à glace en silicone, qui se déclinent désormais dans une grande variété de formes et de tailles : en forme de cubes, en forme de cœur et en forme de fleurs.
- Les moules sont placés au congélateur pendant 5 à 6 heures.
- Après cela, sortez les produits figurés surgelés de la tomate congelée et placez-les dans des sacs.
- Les sacs sont libérés de l'air, attachés et placés au congélateur pour être stockés.
- Pour préparer du bortsch ou d'autres entrées, il suffit de sortir du sac le nombre requis de cubes de tomates ou de figurines et de les utiliser à des fins culinaires sans décongeler.
Comment congeler des tomates pour une pizza
Vous pouvez congeler des tomates pour une pizza de la même manière.
- Les tomates lavées et séchées sont coupées en cercles d'une épaisseur d'au moins 8 mm à l'aide d'un couteau bien aiguisé.Attention! À ces fins, les fruits doivent être forts avec une pulpe dense et peu juteuse.
- Ensuite, les cercles sont disposés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou une planche à découper préalablement recouverte de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Ceci est fait pour qu'après congélation, les cercles puissent être facilement séparés de la surface.
- S'il y a beaucoup de tomates et qu'il y a suffisamment d'espace dans le congélateur, vous pouvez disposer les tranches de tomates en deux ou même trois couches. Seule chaque couche doit être recouverte de papier sulfurisé ou de film pour éviter que les tomates ne collent les unes aux autres.
- Les barquettes sont placées au congélateur pendant plusieurs heures.
- Une fois complètement congelés, les cercles sont sortis du congélateur, mis dans des petits sacs de conservation et remis au congélateur pour être conservés pour l'hiver.
Congeler des tomates en morceaux pour l'hiver
Les tomates coupées en morceaux de différentes tailles sont congelées de la même manière. Si les tomates s'avèrent trop juteuses une fois tranchées, il est préférable de les laisser reposer un moment avant de les conserver au congélateur, afin que l'excès de jus s'égoutte. Il est même possible de les congeler dans de petits récipients séparés, comme des moules à muffins, etc.
Comment congeler des tomates cerises
Il est très avantageux de congeler des tomates cerises pour l'hiver. Ils conservent au mieux leur forme et leur goût et, en raison de leur petite taille, ils ne prennent pas beaucoup de place dans le réfrigérateur.
Ce processus n’est, en principe, pas différent de la congélation de tomates entières. Souvent, seule la peau en est retirée - dans ce cas, leur utilisation est plus universelle. Cette procédure est décrite en détail dans le chapitre suivant.
Comment congeler des tomates pelées pour l’hiver ?
Retirer la peau des tomates n'est pas une tâche aussi difficile qu'il y paraît.Pour que la peau commence à se séparer du fruit lui-même et qu'il ne reste plus qu'à l'aider un peu, vous devez d'abord exposer les tomates à des températures élevées pendant 20 à 30 secondes. Cela peut être fait soit en trempant les fruits dans de l'eau bouillante, soit en les mettant au micro-ondes, soit en les chauffant sur la flamme d'un brûleur sur une fourchette.
Il est conseillé de refroidir immédiatement les tomates dans de l'eau glacée après cette procédure.
Après cela, retirer la peau de la tomate n'est plus difficile.
Les fruits pelés sont placés sur un plat plat recouvert d'un film, et le dessus est également recouvert d'un film. Placer au congélateur pour durcir, puis mettre dans des petits sachets. Si possible, fermez hermétiquement les sacs et placez-les au congélateur pour les conserver.
Congeler des tomates vertes
Si tout se passe étonnamment bien et facilement en congelant des tomates mûres au congélateur, alors toute femme au foyer est tentée d'ajouter des tomates brunes non mûres et même vertes de la même manière. En effet, au début de l’automne, avant les gelées, il en reste souvent encore un grand nombre dans les massifs. Mais tu ne devrais pas faire ça. Il est préférable de trouver une autre utilisation pour les tomates vertes - mariner ou faire de la confiture.
Les tomates vertes décongelées ont un goût amer distinct contre lequel il est difficile de faire quoi que ce soit. De plus, il est difficile d’attendre d’eux autre chose que du porridge après décongélation.
Comment décongeler correctement les tomates
En effet, seules les tomates entières sont décongelées, celles qui sont prévues pour être utilisées pour la farce et congelées sous forme de purée ou de jus, s'il est prévu d'en faire une sauce tomate.
Pour conserver au maximum la forme des fruits entiers, placez-les sur la grille inférieure du réfrigérateur pendant 12 heures.
Si vous envisagez de couper des tomates entières de quelque manière que ce soit, il est préférable de les laisser décongeler pendant 15 à 20 minutes à température ambiante, puis de les couper de la manière qui vous convient.
Les tomates congelées en tranches, tranches et autres ne sont pas du tout décongelées, mais sont utilisées dans la préparation de plats sous leur forme originale.
Que peut-on cuisiner avec des tomates surgelées ?
Les tomates entières sont utilisées pour préparer une variété de premier et deuxième plats, ainsi que des entrées chaudes et des salades. Les cercles sont très bons pour la pizza, les sandwichs chauds et le focaccio.
Les cubes, figurines ou morceaux s'intègrent parfaitement dans les cocottes, les ragoûts, les omelettes ou les sauces, le caviar de légumes.
La purée ou le jus de tomates peuvent être utilisés pour faire des sautés pour la soupe, les sauces et le ketchup.
Durée de conservation des tomates surgelées
Les tomates surgelées peuvent être conservées au congélateur pendant environ 12 mois, c'est-à-dire jusqu'à la prochaine récolte. Mais ils ne peuvent pas être recongelés.
Conclusion
Si vous ne saviez pas encore comment congeler des tomates pour l'hiver, vous devez absolument essayer de mettre en pratique l'une des méthodes décrites. Après tout, en hiver, vous et vos proches apprécierez certainement l'esprit aromatique des tomates fraîches.
Commentaires
Bien que la mise en conserve de tomates d'une manière aussi inhabituelle ne soit pas encore particulièrement courante chez les femmes au foyer, les critiques sur les tomates surgelées sont pour la plupart positives.
