Congeler des champignons au miel : crus, bouillis, mijotés et frits

La congélation des champignons au miel est une excellente façon de préparer l'hiver. Étant donné que les champignons peuvent être congelés non seulement crus, mais également après traitement thermique, le choix des plats dans lesquels ils peuvent être utilisés devient plus large.

Est-il possible de congeler des champignons au miel pour l'hiver à la maison ?

La congélation des champignons au miel pour l'hiver est non seulement possible, mais très nécessaire, car ils sont une source de utile substances pour le corps. Cependant, leur composition est très diversifiée et afin de préserver les microéléments bénéfiques qu'ils contiennent (comme le fer, le cuivre, le zinc et le magnésium), la congélation doit être effectuée correctement.Lors du choix d'une méthode de préparation, vous devez immédiatement décider pour quels plats les champignons au miel seront utilisés, car selon la méthode choisie, leur consistance sera différente.

Ainsi, les champignons au miel surgelés peuvent être utilisés pour préparer une variété de :

• soupes;
• salades;
• ragoût;
• garnitures pour tartes;
• et beaucoup plus.

En fait, les champignons bien surgelés ont les mêmes propriétés que les champignons frais, sauf qu'ils peuvent être consommés non seulement pendant la saison, mais tout au long de l'année.

Collecte, nettoyage et tri des champignons au miel

Lors de la collecte, il est important de se rappeler qu'en plus des champignons au miel savoureux et sains, il y a "faux champignons au miel», qui sont toxiques (ou simplement non comestibles). Par conséquent, la règle principale lors de la collecte ou de l’achat de champignons au miel est la suivante : « Si vous n’êtes pas sûr, ne le prenez pas ».

Après la collecte, il est temps de nettoyer. Il est conseillé d'effectuer un nettoyage préliminaire en forêt - enlevez la terre, les aiguilles et les petites feuilles, jetez les spécimens véreux ou pourris.

Le fait de laver ou non les champignons pour les congeler dépend de la manière exacte dont ils seront congelés.

Un autre point important dans la préparation des champignons au miel pour la congélation est le tri. Outre le fait qu'il faut sélectionner le plus de champignons entiers possible (non battus, ne commençant pas à se détériorer, non mangés par les vers, etc.), il est plus pratique de les trier par taille - gros à gros, petit à petit, afin de simplifier davantage le processus de cuisson.

Comment congeler des champignons au miel ?

Les champignons à différents degrés (et différentes formes) de préparation conviennent à la congélation. Vous pouvez donc les congeler :

• sous forme brute;
• bouilli;
• blanchi;
• frit.

Lors du choix d'une méthode, vous devez prendre en compte non seulement sa commodité, mais également l'objectif ultérieur de la pièce.

Préparer les champignons au miel pour la congélation

Le processus de préparation dépend grandement de la méthode de congélation des champignons choisie, car chaque méthode a ses propres caractéristiques.

Les premières étapes de préparation – collecte et tri par taille – sont les mêmes pour toutes les méthodes. Les différences commencent dès la phase de nettoyage, alors que le nettoyage initial est assez universel et consiste à éliminer les saletés visibles de la surface du champignon. Mais laver les champignons au miel n'est pas possible dans tous les cas :

1. Si les champignons sont destinés à être congelés crus (ou séchés), ils ne peuvent pas être lavés ; La saleté sèche est éliminée à l'aide d'un couteau ou d'une serviette. Si vous ne pouvez pas vous passer du lavage, vous pouvez les rincer rapidement à l'eau courante et les sécher soigneusement avant de les congeler.
2. Si les champignons au miel sont ensuite bouillis ou frits, ils doivent être trempés brièvement dans de l'eau froide pour éliminer les fines saletés, puis rincés ensuite sous l'eau du robinet.

Autre question : dois-je couper de gros champignons ? Lorsque vous les congelez crus, vous n'avez pas besoin de les couper, mais lorsque vous les faites bouillir ou les faites frire, vous devez les couper en morceaux de même taille. De plus, vous devez vous rappeler que la congélation doit être effectuée le plus rapidement possible, sans la laisser plusieurs jours.

Comment congeler des champignons au miel frais pour l'hiver

Les champignons au miel frais sont bons car ils conservent leur apparence et leur texture après congélation. Ils sont élastiques et conservent bien leur forme, contrairement aux champignons traités thermiquement.

Ils doivent être congelés comme ceci :

1. Nettoyer les petits débris en utilisant une méthode sèche.
2. Classer par taille.
3. Placer sur une planche à découper, un plateau ou un plateau et placer au congélateur. Il doit être disposé en une seule couche.
4. Laisser dans la chambre pendant 2 à 3 heures.
5. Répartissez dans des sacs.

Les champignons ainsi congelés peuvent être utilisés dans la préparation de premier et deuxième plats, de garnitures pour pâtisseries, de salades et simplement comme complément à un plat d'accompagnement.

Congeler des champignons au miel bouillis pour l'hiver

Les champignons bouillis avant d'être congelés sont pratiques car ils n'ont pas besoin d'être spécialement traités pendant le processus de décongélation, mais peuvent être utilisés immédiatement. Ils peuvent être utilisés pour préparer de la soupe ou caviar de champignons.

Comment bien cuire les champignons au miel avant de les congeler

Il existe plusieurs façons de faire bouillir les champignons avant de les congeler. Il y a quelques points à garder à l’esprit avant de commencer à cuisiner :

• à la cuisson, les champignons diminuent fortement de taille ;
• de l'eau salée est nécessaire pour la cuisson ;
• Avant la cuisson, les champignons doivent être soigneusement lavés ;
• le temps de cuisson minimum est d'une heure, ou mieux encore de 2 heures ;
• Étant donné que les gros spécimens mettent plus de temps à cuire que les petits, les champignons doivent être triés en fonction de leur taille.

Combien de temps faire cuire les champignons au miel pour les congeler pour l'hiver

Les champignons sont considérés comme entièrement préparés lorsque tous les spécimens se déposent au fond de la casserole. Après cuisson, ils peuvent être conditionnés pour être congelés, après les avoir laissés sécher. Contrairement aux champignons crus, il n'est pas nécessaire de pré-congeler les champignons au miel bouillis. Ils peuvent être placés soit dans des sacs, soit dans des récipients en plastique bien fermés. Les champignons bouillis surgelés peuvent être conservés jusqu'à six mois.

Méthode 1

Placer les champignons épluchés dans l'eau bouillante et cuire 10 minutes en écumant périodiquement la mousse. Puis égouttez l'eau et ajoutez de l'eau fraîche, salez à nouveau et laissez cuire une heure en remuant.En fin de cuisson, transférez dans une passoire et laissez égoutter l'eau et laissez sécher les champignons (vous pouvez les éponger avec des serviettes).

Méthode 2

Placez les champignons dans une casserole avec de l'eau froide salée, mettez-la sur le feu et laissez bouillir. Après ébullition et apparition de mousse (la mousse doit être écumée), cuire 3 minutes, égoutter l'eau et ajouter de l'eau propre. Salez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant une heure. Ensuite, égouttez l'eau, laissez-la refroidir et ensuite congelez-la.

Congeler des champignons au miel bouillis pour l'hiver

Pour la congélation, vous pouvez utiliser à la fois des contenants alimentaires et des sacs de congélation (ou des sacs en plastique ordinaires). Il y a plusieurs règles à retenir lors de la création de flans :

1. Choisissez des champignons de même taille pour faciliter la préparation.
2. Les préparations sont divisées en petites portions, car elles ne peuvent pas être recongelées.
3. Vous devez soigneusement éliminer l'excès d'humidité - pour ce faire, vous pouvez transférer les champignons dans une passoire, laisser le liquide s'écouler, les placer sur une serviette et laisser sécher.
4. Étant donné que les champignons peuvent encore produire du jus, même après que l'eau s'est écoulée, vous devez laisser un peu d'espace libre dans les récipients de stockage.

Certaines recettes conseillent de placer d'abord les champignons sur un plateau et de les laisser au congélateur pendant 2-3 heures, puis de les mettre dans des sacs, mais pour gagner du temps, cela peut être négligé - après décongélation, le résultat sera ressemble.

Règles de congélation après blanchiment

Le blanchiment est un traitement à court terme du produit avec de l'eau chaude.

Il existe plusieurs façons de blanchir.

Il est donc possible :

1. Placez une passoire avec les champignons dans l'évier et versez dessus de l'eau bouillante (méthode simple).
2. Préparez deux casseroles - l'une avec de l'eau froide, l'autre avec de l'eau salée - mettez le feu et portez à ébullition.Trempez les champignons dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 2-3 minutes, puis transférez-les rapidement dans une casserole d'eau froide.

Transférer les champignons dans une passoire et laisser égoutter l'excès de liquide. Les champignons au miel refroidis et séchés sont disposés dans des sacs (conteneurs) et envoyés au congélateur.

Comment bien congeler les champignons frits

Les champignons au miel frits surgelés peuvent être utilisés pour préparer des ragoûts ou comme plat d'accompagnement. En règle générale, le temps de friture ne dépasse pas 20 minutes.

Ils sont frits de cette façon :

1. Lavé bien sécher les champignons au miel.
2. Faites chauffer une poêle et, sans ajouter d'huile, ajoutez-y les champignons.
3. Faire frire jusqu'à ce que le jus sorte.
4. Ajouter l'huile, faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
5. Placer dans une passoire et laisser l'huile s'écouler.
6. Emballez les champignons refroidis et placez-les au congélateur.

Comment congeler une compote de champignons pour l'hiver

Le processus de cuisson des champignons pour l'hiver est très similaire à celui de la friture :

1. Les champignons lavés sont laissés sécher, placés dans une poêle chaude sans huile et salés.
2. Une fois le jus écoulé, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes. Si le jus bout trop, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie.
3. Ensuite, vous devez égoutter le jus et placer les champignons refroidis dans des récipients.

Congeler du caviar de champignons à partir de champignons au miel

Ce caviar étant fabriqué à partir de champignons pré-bouillis, il peut être congelé. La particularité de la préparation du caviar de champignons est qu'après congélation, il nécessite un traitement supplémentaire.

Le caviar se prépare ainsi :

1. Les champignons au miel sont trempés dans de l'eau salée, lavés et nettoyés.
2. Cuire de n'importe quelle manière pratique jusqu'à ce qu'il soit cuit.
3. Transférer dans une passoire, laisser égoutter l'eau, puis broyer de la manière qui vous convient - dans un hachoir à viande, un mélangeur ou à l'aide d'un robot culinaire.
4. Le caviar broyé est conditionné dans des sacs ou des conteneurs et envoyé au congélateur.
5. Pour décongeler, vous devrez procéder comme suit : placez le produit congelé dans une poêle chauffée, ajoutez une demi-tasse d'eau et attendez que le caviar commence à décongeler. Une fois que le liquide commence à s'évaporer, ajoutez les épices au goût, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée.

Comment faire cuire des champignons surgelés

Les champignons au miel surgelés sont un produit savoureux et sain. Mais pour faire plaisir à vos proches avec un plat appétissant, il faut connaître les recettes et les subtilités de la cuisine.

À quels plats peut-on ajouter des champignons au miel surgelés ?

Comme mentionné précédemment, les mêmes plats peuvent être préparés à partir de champignons au miel surgelés et à partir de champignons frais, surtout si la congélation a eu lieu crue. Les plats frits ou en compote peuvent être transformés en ragoût ou en plat d'accompagnement, et les bouillis peuvent être utilisés comme garniture ou ingrédient pour une salade, ou comme base pour une soupe aux champignons.

Comment utiliser correctement les champignons au miel surgelés

Les champignons au miel doivent être décongelés progressivement, à température ambiante ; Vous ne pouvez pas utiliser un jet d'eau chaude ou un micro-ondes pour cela. Mais cela ne s'applique qu'aux champignons précuits, mais les champignons crus peuvent être immédiatement bouillis ou frits - ils décongeleront au cours du processus. Les champignons crus nécessitent un traitement thermique obligatoire, mais pas les champignons bouillis, frits ou en compote. Ils peuvent être ajoutés aux soupes sans prétraitement.

Les champignons crus doivent être bouillis ou frits avant d'être consommés.

Combien de temps faut-il pour cuire des champignons crus surgelés ?

Au total, le processus d'ébullition des champignons prend 20 à 30 minutes, selon leur taille et leur quantité.Si les champignons sont initialement destinés à la friture, ils peuvent être soit pré-bouillis, soit immédiatement mis dans une poêle sans décongélation.

Durée de conservation des champignons surgelés

La durée de conservation dépend de la forme sous laquelle le produit a été congelé :

• cru – jusqu'à 6 mois ;
• bouilli – jusqu'à un an;
• frit – jusqu'à un an;
• sous forme de caviar – jusqu’à 6 mois.

Quelques conseils pour congeler et conserver les champignons

Pour garantir que non seulement la congélation, mais aussi la décongélation des champignons se déroulent sans problème, il convient de rappeler quelques points :

1. Pour la congélation, utilisez uniquement des champignons frais et entiers.
2. Les champignons ne tolèrent pas les congélations répétées.
3. Avant de congeler, retirez l'excès de liquide.
4. Pour plus de commodité, il est préférable de les emballer en petites portions.
5. Afin de ne pas manquer la date de péremption, il convient de signer sur les sacs et les conteneurs non seulement la date d'emballage, mais également la forme sous laquelle les champignons au miel sont congelés - bouillis, frits, fromage.
6. Il n'est pas nécessaire de remplir complètement le récipient ou le sac lors de l'emballage - les champignons peuvent libérer du jus et vous aurez besoin d'espace libre pour cela.

Conclusion

La congélation des champignons au miel est une action simple, mais pour que tout réussisse, elle nécessite attention et précision. Les principaux avantages des champignons surgelés sont la facilité de stockage et la préservation du goût et des nutriments.

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