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Conserver les pleurotes à la maison sans perdre leur goût et leurs qualités nutritionnelles peut être extrêmement important. Les champignons sont un produit périssable qui nécessite une transformation rapide et un certain régime de stockage. Les conditions de mise en place des préparations doivent garantir que le goût, la consistance et la sécurité restent inchangés lors de leur utilisation ultérieure.
Comment conserver les pleurotes
Le choix de la méthode dépend de la période d'utilisation ou de transformation prévue, des conditions et des préférences gustatives personnelles. Les champignons frais peuvent être conservés à l'intérieur à une température de 17 à 22 degrés pendant une journée maximum. Par conséquent, vous devez immédiatement commencer à préparer le produit ou à le placer dans un environnement approprié pour préserver ses propriétés.
Vous pouvez conserver les pleurotes à la maison des manières suivantes :
- refroidissement;
- gelé;
- séchage;
- décapage;
- salaison;
- ébullition
Pour toute option d'achat, une importance particulière est accordée à la phase préparatoire, qui doit commencer par l'inspection et le tri. Les principaux signes de qualité sont l’apparence et l’odeur fraîches.
Après sélection, le bouquet doit être divisé en parts, nettoyé, rincé à l'eau et placé sur une serviette propre pour sécher.
Il est pratique de laver et de sécher les grappes de fruits (druze) dans une passoire
A la fin de la phase préparatoire, les champignons doivent être transformés selon la méthode choisie ou stockés.
Pour prolonger la durée de conservation du produit, celui-ci peut être congelé. La congélation permet de conserver les qualités bénéfiques du fruit jusqu'à six mois. Les pleurotes pré-bouillis dans de l'eau salée peuvent être conservés au congélateur pendant 60 à 90 jours de plus. La température doit être maintenue à un niveau stable de -18 degrés. La congélation secondaire n'est pas autorisée
Le refroidissement frais, comme moyen de conservation des pleurotes, est utilisé pendant une courte période n'excédant pas 5 jours. Ils deviennent vite inutilisables.
Il est d'usage de conserver les produits frais au réfrigérateur jusqu'à leur préparation ultérieure. La durée de conservation des produits traités thermiquement est également prolongée par le refroidissement.
Comment conserver les pleurotes au réfrigérateur
L’air frais et humide est l’environnement optimal pour conserver les pleurotes. La température au réfrigérateur varie généralement de +2 à +10 degrés et est considérée comme appropriée. Une humidité supplémentaire, le respect des exigences d'emballage et des règles de placement des champignons peuvent prolonger la période de consommation possible. Pour éviter l'apparition d'odeurs étrangères, le récipient doit être hermétiquement fermé.
Comment conserver les pleurotes frais au réfrigérateur
Pour conserver les pleurotes au réfrigérateur, vous devez les préparer habilement, les emballer et les placer dans la chambre.
Les échantillons collectés doivent être nettoyés. Aucune technique particulière n'est requise pour cela. Les fruits sont rarement contaminés car ils poussent sur les arbres. Les socs nettoyés sont lavés sous la douche ou à l'eau courante, l'excès d'humidité peut s'écouler et sécher naturellement sur une surface propre.
Les pleurotes préparés doivent être conditionnés dans un récipient approprié, qui doit être propre et sec. Les champignons doivent être placés librement et de manière à ce que la hauteur d'empilage ne dépasse pas 25 cm, afin d'éviter l'apparition de moisissures et de moisissures. Il est préférable de conserver les fruits en petites portions.
Les éléments suivants peuvent être utilisés comme emballage pour la conservation au réfrigérateur :
- Un récipient en plastique;
- sac plastique;
- plateau alimentaire et film alimentaire;
- parchemin.
Les récipients en plastique hermétiquement fermés sont la meilleure option. Les pleurotes sont soigneusement placés, le récipient est fermé et placé sur la grille du réfrigérateur.
Un sac en plastique épais convient également au stockage. Il est préférable d'acheter un sac zippé à fermeture sécurisée. Avec cette méthode d'emballage, les fruits ne sont pas placés de manière étanche, en une seule couche. L'air doit être libéré autant que possible et le sac doit être fermé avec une fermeture éclair. Pour sceller hermétiquement un sac ordinaire, vous devez l'attacher sur les bords.
Vous pouvez conserver les pleurotes au réfrigérateur sur un plateau jetable. Les corps fruitiers pelés, lavés et séchés sont placés sans serrer sur un substrat et étroitement enveloppés dans un film alimentaire. L'emballage protège le produit des odeurs étrangères et évite le dessèchement.
Il est pratique de conserver les pleurotes frais au réfrigérateur sur un plateau jetable
Pour conserver au maximum l'aspect et la fraîcheur d'origine des pleurotes, il est recommandé d'emballer chaque fruit dans du papier. Les actions préparées à l'avance sont enveloppées dans du papier et placées dans un récipient bien fermé. Si l'étanchéité du récipient est insuffisante ou douteuse, vous pouvez en plus utiliser du film alimentaire.
Comment conserver les pleurotes traités thermiquement au réfrigérateur
Après traitement thermique, les pleurotes sont placés dans des bocaux en verre stérilisés, fermés hermétiquement, sans accès à l'air. Pour assurer le vide, ils sont enroulés ou vissés avec des couvercles métalliques.
Les récipients en verre dotés de couvercles en verre bien ajustés avec un clip métallique intégré conviennent au stockage des pièces.
Les pots sont placés au réfrigérateur. La température doit être maintenue entre 0 et +8 degrés.
Combien de temps les pleurotes se conservent-ils au réfrigérateur ?
La durée de conservation des pleurotes est déterminée par le type de traitement et les conditions de température de la chambre frigorifique.
Les champignons frais peuvent être conservés à des températures de +4 à +8 degrés pendant 3 jours maximum, après quoi ils doivent être consommés ou envoyés pour une transformation ultérieure. A une température de +2 degrés, ils peuvent être conservés jusqu'à 5 jours, à condition d'être soigneusement préparés, triés et correctement emballés.
Lorsque la température descend jusqu'à -2 degrés, les pleurotes frais peuvent se conserver 3 semaines. Mais dans des conditions normales, lorsque d'autres produits sont conservés au réfrigérateur, ce mode n'est pas défini. Les conditions sont plus applicables au stockage en gros de champignons utilisant une chambre séparée.
Vous pouvez conserver plus longtemps les pleurotes préalablement traités thermiquement au réfrigérateur. La durée de conservation des champignons marinés est de 6 à 12 mois, selon la préparation. Faire bouillir dans une marinade augmente la durée de conservation des préparations par rapport à la méthode consistant à verser la marinade sur les pièces bouillies.
Conclusion
S'il n'est pas possible de traiter rapidement les champignons après la récolte ou l'achat, vous pouvez conserver les pleurotes au réfrigérateur. Pour garantir que les champignons ne perdent pas leur goût, leur arôme et leurs qualités précieuses pendant cette période, il est nécessaire de les préparer correctement pour le stockage et d'aborder l'emballage de manière responsable. Suivre des règles simples vous permettra de profiter d'un produit sain même plus tard.
