Contenu
- 1 Est-il possible de congeler l'argousier
- 2 Comment sélectionner correctement l'argousier pour la congélation
- 3 Comment congeler l'argousier pour l'hiver
- 4 Comment bien décongeler l'argousier avant de le manger
- 5 Que peut-on cuisiner avec de l'argousier surgelé ?
- 6 Durée de conservation de l'argousier congelé
- 7 Conclusion
L'argousier congelé deviendra une véritable trouvaille vitaminée en hiver ou au début du printemps. À l'automne, des baies fraîches sont récoltées, qui conservent leurs propriétés curatives si les règles de congélation sont respectées.
Est-il possible de congeler l'argousier
Les baies, contenant beaucoup de minéraux et de vitamines, si elles sont correctement congelées, ont une composition presque identique à celle des baies fraîches. L'argousier congelé est plus sain Confiture et compote en conserve. Si le congélateur est spacieux, on y place parfois des branches entières de la plante contenant des baies.
Valeur nutritionnelle de l'argousier congelé
Dans les fruits bien congelés, la composition en microéléments reste presque la même que dans les fruits frais - 90 %. Les vitamines ne sont pas non plus affectées, à l'exception de la vitamine C, qui se dégrade rapidement et qui reste en grande quantité, contrairement aux produits traités thermiquement. Cette substance est très instable. Même lorsqu'il est stocké dans une pièce pendant 24 heures, sa quantité est réduite de dix pour cent.La même chose se produit avec un produit surgelé, mais 6 mois avant. Si vous congelez rapidement, une petite quantité disparaît - jusqu'à 20 % d'acide ascorbique.
Teneur en calories de l'argousier congelé
Dans 100 g de baies, selon les conditions de croissance, il y a 75 à 85 kilocalories. Contient des baies fraîches :
- 1,2 g de protéines, soit 5 kcal ;
- 5,7 g de glucides, soit 25 kcal ;
- 5,4 g de matières grasses, soit 52 kcal.
Les fruits surgelés en contiennent presque la même quantité.
Les avantages et les inconvénients de l'argousier congelé
Les effets curatifs après avoir mangé des baies ne diffèrent que par la plus petite quantité de vitamine C dans le produit congelé. Les fruits ont un effet positif sur l'augmentation des défenses de l'organisme, l'état des vaisseaux sanguins, traitent les carences en vitamines, les processus inflammatoires et favorisent la cicatrisation des lésions cutanées. L'argousier est riche en antioxydants, est considéré comme un antibiotique naturel puissant et est utilisé pour prévenir le cancer.
Dans le même temps, la présence d'acides rend son utilisation indésirable en cas de maladies du tractus gastro-intestinal, du foie, du pancréas et de la vésicule biliaire. Étant un allergène, il peut provoquer une réaction douloureuse.
Comment sélectionner correctement l'argousier pour la congélation
Seules les baies oranges mûres doivent être congelées. Après la récolte, les fruits ne doivent pas être conservés longtemps, 5 à 6 heures maximum, afin qu'ils ne perdent pas naturellement leurs vitamines. Préparez soigneusement la congélation :
- les fruits sont débarrassés des grosses branches et feuilles, versés plusieurs fois dans un bol profond avec de l'eau;
- après chaque changement d'eau, le nombre de brindilles, pétioles et fruits endommagés flottant à la surface diminue ;
- puis ils trient davantage, extraient les baies écrasées - ils font du thé ou de la compote, les broient avec du sucre ;
- Les fruits entiers sélectionnés sont retirés avec une écumoire et disposés en fine couche sur un torchon pour sécher pendant 20 à 30 minutes.
Comment congeler l'argousier pour l'hiver
Il existe plusieurs méthodes pour congeler les baies, notamment en utilisant des appareils électroménagers modernes. Les réfrigérateurs équipés de chambres de surgélation permettent de préserver la structure des tissus et de se débarrasser des microbes. Les congélateurs avec fonction de congélation rapide traitent le produit à -22 ºC. Il est préférable de congeler les fruits en petites portions afin que le produit décongelé puisse être consommé immédiatement. Les baies ne doivent pas être exposées à plusieurs reprises à des températures basses, car elles perdent des substances bénéfiques. Vous pouvez préparer des portions de fruits toutes prêtes, moulues avec du sucre, dans de petits récipients.
Congélation choc de l'argousier
Cette technologie est plus courante dans l'industrie, mais il existe également des appareils électroménagers qui permettent de réduire instantanément la température dans un congélateur séparé à -30... -50 degrés. Lorsqu'ils sont congelés dans une chambre conventionnelle, de gros cristaux de glace se forment dans l'espace intercellulaire du fruit, brisant les parois cellulaires. Les baies décongelées saignent du jus et deviennent flasques. Dans des conditions de congélation rapide, de minuscules cristaux se forment, les parois cellulaires restent intactes et le produit semble donc frais. La congélation rapide nécessite une diminution rapide de la température à partir de -25 ºC.
Congeler des portions d'argousier dans des contenants ou des sacs en plastique
Préparez à l'avance le récipient dans lequel le produit congelé restera. Achetez des petits contenants spéciaux pour le congélateur ou utilisez des petits contenants pour les produits laitiers, culinaires ou de confiserie. Le processus de congélation des fruits entiers d'ananas de Sibérie s'effectue de deux manières.
- La plupart des congélateurs disposent d'un compartiment avec une étagère pour congeler les fruits et légumes. Il est recouvert de papier sulfurisé et les fruits sont disposés en une seule couche. Les baies congelées sont ensuite emballées dans de petits contenants ou dans des sacs scellés.
- Les fruits sont immédiatement placés dans des contenants sélectionnés ou des sacs ordinaires en petites portions pré-distribuées. Les récipients ou tasses secs et propres ne sont pas remplis à ras bord et ne sont pas fermés immédiatement, mais après congélation.
Argousier glacé au sucre
Un produit semi-fini sucré est également préparé.
- Les baies sont passées au tamis.
- Du sucre est ajouté à la purée finie au goût.
- Ils sont conditionnés dans des contenants pratiques afin que vous puissiez utiliser la confiture sucrée en une journée.
Comment bien décongeler l'argousier avant de le manger
Il vaut la peine de prendre soin de la décongélation avant utilisation. Vous devez planifier quand vous aurez besoin de produits vitaminés.
- Il est préférable de décongeler les baies au réfrigérateur en plaçant le sac sur l'étagère du haut. Les avantages de cette méthode sont que les nutriments de l'argousier sont préservés et que la microflore nocive ne se développe pas. Le processus est long et prend jusqu'à 9 heures.
- À température ambiante, l'argousier décongelera plus rapidement, mais il existe un risque de croissance simultanée de bactéries.
- Il n'est pas recommandé de décongeler rapidement l'argousier au micro-ondes, car la technologie détruit la structure cellulaire du produit.
Que peut-on cuisiner avec de l'argousier surgelé ?
Les baies congelées contiennent surtout ses composants bénéfiques.
- Les fruits sont consommés sans aucune transformation, avec du porridge ou du thé.
- En combinant avec du sucre, vous obtenez un dessert riche en calories mais riche en vitamines : la confiture fraîche.
- Les baies surgelées ou les briquettes de confiture sont utilisées pour préparer des boissons aux fruits, de la gelée ou de la compote.
- Si l'argousier est consommé à ces fins, il n'est pas décongelé, mais immédiatement placé dans de l'eau bouillante en ajoutant du sucre.
- Pour garnir les tartes, décongelez l'argousier et réservez-le quelques instants dans une passoire pour permettre au jus de s'égoutter.
- Ils préparent des gelées et des sauces pour les crêpes, ainsi que pour la viande.
- Les baies aigres sont utilisées pour farcir la volaille à cuire au four.
Durée de conservation de l'argousier congelé
Les emballages et les conteneurs contenant des baies congelées sont disposés en sections pour le stockage. Il est conseillé de les séparer de la viande et du poisson afin que les odeurs ne soient pas absorbées. Assurez-vous que les récipients sont hermétiquement fermés et qu'aucune humidité ne se dégage : en raison de la condensation, la chambre doit être dégivrée plus souvent. À température normale de congélation, -18 ºC, l’argousier peut être entièrement conservé pendant 9 mois. Pendant cette période, le produit précieux doit être utilisé, sinon il n'apportera aucun bénéfice au corps par la suite.
Conclusion
L'argousier surgelé diversifie agréablement l'ensemble des produits par temps froid. Il est préférable de conserver les baies d'argousier riches en vitamines congelées pour l'hiver. Ils seront indispensables pendant la saison froide.
