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Arbuste à baies basses aux fruits bleu foncé, il pousse dans toute la Fédération de Russie. Les fruits sont universellement utilisés et se prêtent bien aux préparations maison : compote, confiture, conserves. Lors du traitement thermique, certains micro-éléments bénéfiques sont perdus ; pour préserver les vitamines et les substances actives des baies, vous pouvez congeler les myrtilles au congélateur ou dans le compartiment basse température du réfrigérateur.
Est-il possible de congeler des myrtilles ?
La récolte mûrit en août ou septembre, le moment dépend de la zone climatique de croissance. La composition chimique des baies d'été est recherchée dans presque toutes les fonctions du corps. Les carences en vitamines et en micronutriments se manifestent en hiver, affaiblissant le système immunitaire. À l’heure actuelle, la valeur de la culture est d’ailleurs plus grande que jamais. Pour éviter que les fruits ne perdent une partie de leurs substances actives lors de la transformation, ils peuvent être congelés.
La congélation des fruits est un moyen efficace de préserver la composition énergétique et biologique.Le processus est rapide, demande beaucoup de travail et le goût, l'arôme et la présentation sont préservés. Le produit surgelé peut être consommé cru. Si la baie est récoltée ou achetée non pas pour faire un dessert, mais pour ses qualités bénéfiques, la congélation est la meilleure option pour la conserver jusqu'à l'année prochaine.
Propriétés bénéfiques des myrtilles surgelées
Les fruits surgelés retiennent complètement les acides organiques, les fibres, les flavonoïdes et le complexe de vitamines et de minéraux. Ils sont utilisés pour prévenir les infections virales et entrent dans le cadre du traitement complexe d'un certain nombre de pathologies.
Propriétés bénéfiques des myrtilles surgelées :
- Empêche le développement de maladies cardiovasculaires. Il a un effet antiarythmique, normalise la tension artérielle et participe à l'élimination du déséquilibre du cholestérol.
- Les flavonoïdes contenus dans le produit congelé améliorent l'état des capillaires et rendent leurs parois plus élastiques. Élimine les plaques de cholestérol, élargit les lumières veineuses, améliore la circulation sanguine, soulage les gonflements, les crampes et la lourdeur des jambes.
- La culture congelée rétablit l'hémostase de la cornée de l'œil, prévient le développement de la cataracte, la perte de vision liée à l'âge et la cécité nocturne.
- La vitamine C et l'activité des glycosides préviennent l'apparition du diabète sucré, de la maladie d'Alzheimer et du vieillissement de l'organisme.
- Grâce à la concentration d'antioxydants dans les fruits surgelés, l'activité cérébrale augmente, les changements dégénératifs sont évités et la mémoire s'améliore, y compris la mémoire à court terme.
- Les baies congelées sont utilisées à des fins cosmétiques : elles servent à fabriquer des masques qui améliorent l'apparence de l'épiderme.
- Les fruits de brousse surgelés ont des propriétés antibactériennes, renforcent l'action des enzymes impliquées dans la digestion, normalisent les selles, soulagent la constipation et préviennent la gastrite et les ulcères.
Les fibres contenues dans les baies congelées normalisent la digestion et soulagent la faim. Une faible teneur en calories n'interfère pas avec le métabolisme. Les minéraux et le complexe de vitamines pendant le régime maintiennent les cheveux et la peau en bon état.
Dois-je laver les myrtilles avant de les congeler ?
Les baies sont choisies fraîches, mûres, de bonne qualité. La congélation est effectuée le plus tôt possible après la cueillette ou l'achat, les myrtilles perdent rapidement leur présentation et se fanent. Les feuilles, les particules de branches et les fragments de tige sont d'abord retirés.
Il n'est pas nécessaire de laver les baies autocueillies, elles sont congelées après les avoir nettoyées des débris. Si les myrtilles sont ensuite soumises à un traitement thermique, elles sont lavées avant d'être transformées. L'excès d'humidité pendant le processus de congélation n'est pas souhaitable. Sous l'influence de l'eau, l'intégrité de la coque est compromise et la baie peut se déformer.
Le produit du commerce est lavé par petites portions dans un grand volume d'eau. Pour cela, un récipient large convient: après le processus, les myrtilles sont retirées avec une passoire et disposées en fine couche sur une serviette afin que le liquide s'évapore. Seules les baies sèches sont congelées.
Comment congeler des myrtilles pour l'hiver au congélateur
Il existe plusieurs façons de congeler les myrtilles pour l'hiver à la maison. La méthode traditionnelle consiste à utiliser des baies entières dans des sacs en plastique. Vous pouvez broyer jusqu'à consistance lisse avec ou sans ajout de sucre, puis placer au congélateur.Le jus pressé conserve toutes les substances actives et est congelé dans le respect de certaines règles.
Comment bien congeler les myrtilles en sachet
Pour récolter pour l'hiver, prenez des fruits pré-pelés et secs. Algorithme d'actions :
- Placez une serviette en toile sèche et propre sur une plaque à pâtisserie.
- Étalez les myrtilles en fine couche.
- Placer au congélateur réglé en mode maximum.
- Laisser agir 2-3 heures, pendant lesquelles les baies deviendront dures.
- Sortez une plaque à pâtisserie, versez les fruits dans des sachets d'emballage, à moitié pleins.
- Libérez l'air et attachez-le.
La surgélation primaire peut être réalisée sans récipient supplémentaire. De la cellophane ou du papier sulfurisé est étalé au fond du congélateur. Les myrtilles sont disposées en une fine couche, retirées avec le matériau de doublure et emballées dans des sacs. Si le volume de produit est important, des manipulations de pré-congélation sont effectuées plusieurs fois. Les baies emballées sont placées dans le compartiment réfrigérateur à une température non inférieure à -150 C.
Comment congeler des myrtilles avec du sucre
Lorsque des baies entières sont congelées, elles risquent de geler ensemble. Pour éviter cela, une méthode utilisant du sucre est utilisée. Pour 1 kg de myrtilles il faut 0,5 kg de sucre. La méthode implique un lavage préalable des matières premières.
Une fois les baies complètement sèches, elles sont versées dans un récipient en plastique. Une couche de fruits est saupoudrée de sucre, le récipient est fermé et immédiatement placé au congélateur.
Vous pouvez congeler les fruits de cette manière s'ils sont ensuite utilisés à des fins culinaires ; la méthode n'est pas adaptée à un usage diététique.
Congeler des myrtilles pour l'hiver sous forme de purée avec du sucre
La purée de myrtilles est préparée pour la congélation à partir de matières premières mûres et propres, sans dommages mécaniques ni sucre. Le produit obtenu se présentera sous la forme d’une masse liquide. Choisissez le ratio d'ingrédients selon votre goût. Pour obtenir une purée sucrée, 1 kg de fruit nécessite 1 kg de sucre. Pour préserver le goût de la récolte, 0,5 kg de sucre suffisent.
Séquence de cuisson :
- Mélanger les matières premières avec le sucre.
- Battre avec un mixeur, un mixeur ou broyer à l'aide d'un hachoir à viande à petites alvéoles sur une grille.
- Conditionné dans des contenants portionnés.
- Les verres en plastique avec purée sont recouverts d'un film alimentaire sur le dessus, les récipients avec un couvercle.
- Congeler au réfrigérateur.
La purée surgelée est utilisée en cuisine pour réaliser des desserts ou comme garniture de pâtisseries.
Congeler de la purée de myrtilles sans sucre
La purée de myrtilles sans sucre peut être congelée pour nourrir les enfants de plus de 6 mois. La baie ne provoque pas de réaction allergique, mais contient une grande quantité de substances utiles nécessaires au développement de l'enfant et à une digestion normale.
Processus de préparation de la purée pour la congélation :
- Les myrtilles sont prélavées dans une passoire sous l'eau chaude courante.
- Placer sur une serviette en papier et sécher.
- Battez les baies avec un mixeur afin qu'il n'y ait pas de fragments de peau dans le mélange.
- Versé et congelé.
Comment bien congeler le jus de myrtille au congélateur
Le jus à congeler est préparé immédiatement après la récolte des fruits. Ou lors de l'achat, choisissez des baies récemment cueillies, élastiques et non séchées. Rincez, laissez bien l’eau s’écouler, vous n’avez pas besoin de la sécher. Pressez le jus pour le congeler de la manière suivante :
- Pilez les fruits avec un pilon pour purée de pommes de terre. Placez deux couches de gaze sur la casserole, versez le mélange et pressez.
- Mélanger avec un mixeur et passer à travers une étamine.
- Passer deux fois dans un hachoir à viande, essorer la substance.
Verser dans des petites bouteilles ou verres en plastique, fermer, congeler. Le jus n'est pas versé jusqu'au sommet, une fois congelé, la masse augmente.
Règles de décongélation des baies
La technologie de congélation est basée sur un travail rapide à la température la plus basse possible. La décongélation de baies entières, au contraire, est un processus lent :
- La quantité requise de produit congelé est placée sur une assiette ou un récipient, placé au réfrigérateur, la température de la chambre est en moyenne de +40 C.
- Laisser reposer 2 heures, pendant lesquelles les myrtilles décongeleront.
- Sortez les baies pour les décongeler complètement à température ambiante.
Si un produit congelé pour l'hiver est utilisé en vue d'un traitement thermique ultérieur, il n'est pas nécessaire de le décongeler progressivement.
Conditions générales de stockage
Conservez les myrtilles surgelées dans la section congélateur du réfrigérateur à une température non inférieure à -18.0 C jusqu'à ce que la prochaine récolte mûrisse. Évitez la proximité de la viande, du poisson et des produits semi-finis qui en sont issus. Même si le conteneur de stockage est hermétiquement fermé, il existe un risque que les myrtilles absorbent l'odeur des produits à proximité. Après utilisation, le reste ne doit pas être placé au congélateur, les baies préalablement congelées perdront la plupart de leurs propriétés bénéfiques et perdront leur goût.
Conclusion
La congélation des myrtilles est pratique pour préparer les baies pour l'hiver tout en préservant leur composition biologique et chimique. Lors du traitement thermique, les fruits perdent une partie de leurs substances actives ; outre leur valeur gastronomique, ils n'ont aucune valeur. Vous pouvez congeler les baies entières, en faire une purée ou du jus. Si vous le souhaitez, ajoutez du sucre. Les myrtilles se conservent longtemps, ne perdent pas leur goût et la concentration en microéléments et vitamines ne diminue pas.
