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La cuisson des cèpes surgelés est courante dans de nombreuses cuisines du monde. Les représentants de la famille des cèpes sont très appréciés sur le marché pour leur goût impressionnant et leur merveilleux arôme forestier. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que ce précieux produit doit être récolté de juin à octobre après de fortes pluies. Les cèpes poussent dans les forêts mixtes, les plantations de bouleaux et à la lisière des forêts ; après la collecte, le produit peut être préparé frais, en conserve, séché ou congelé.
Cèpes surgelés entiers et en morceaux
Que peut-on cuisiner à partir de cèpes surgelés ?
Les cèpes surgelés conservent parfaitement l'arôme et le goût d'un produit frais, vous pouvez les utiliser pour préparer des dizaines de plats indépendants différents ou faire des cèpes l'un des ingrédients de n'importe quelle recette.
Le champignon royal, c'est ainsi qu'on appelle les représentants blancs des cèpes, à la suite d'un traitement thermique, peut se transformer en pâté, velouté, spaghetti ou sauce aux pommes de terre, rôti, julienne, risotto, lasagne, apéritif aux champignons ou salade.
Comment cuisiner des plats à partir de cèpes surgelés
Le produit doit être correctement décongelé avant utilisation. Le plus souvent, les cèpes frais sont congelés entiers, sans même les laver. Lors de la décongélation, les pattes et les bonnets sont lavés à l'eau courante.
Recettes de cèpes surgelés
Il convient de considérer les plats les plus populaires à base de cèpes surgelés, qui peuvent décorer une table de fête ou un délicieux déjeuner fait maison.
Recette de cèpes surgelés frits à la crème sure
Vous pouvez faire frire la préparation dans une poêle chaude avec une petite quantité de crème sure et obtenir une excellente sauce pour n'importe quel plat d'accompagnement. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- cèpes surgelés – 0,5 kg;
- crème sure de toute teneur en matières grasses – 200 g;
- huile végétale – 40 ml;
- oignons – 1 pièce;
- sel et épices - au goût.
Cèpes frits appétissants à la crème sure
Processus de cuisson étape par étape :
- Rincez les morceaux surgelés et placez-les immédiatement dans une poêle chaude avec de l'huile végétale. Faire frire environ 10 minutes jusqu'à ce que l'excès d'eau se soit évaporé.
- Hachez finement l'oignon et ajoutez-le aux champignons, faites revenir encore 4 minutes en remuant constamment le plat.
- Versez la crème sure sur le mélange, salez, ajoutez les épices éventuelles, portez à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Servez le rôti chaud en sauce avec n'importe quel plat d'accompagnement : pommes de terre, riz ou pâtes.
Soupe aux champignons à base de cèpes surgelés
La soupe aux champignons aromatique décore la table à tout moment de l'année, ravissant par le goût et les bienfaits du bouillon chaud. Afin de préparer une délicieuse entrée, vous aurez besoin des produits suivants :
- cèpes surgelés – 400 g ;
- pommes de terre – 400 g;
- oignons – 2 pièces;
- carottes – 2 pièces;
- beurre – 50 g;
- persil;
- sel et épices - au goût;
- crème sure pour servir.
Option pour servir un bouillon chaud de cèpes congelés
Tous les ingrédients sont calculés pour 2 litres d'eau. Processus de cuisson étape par étape :
- Décongeler le produit principal à température ambiante, coupé en petits cubes.
- Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes égaux.
- Épluchez les carottes, les oignons, hachez finement les légumes à frire.
- Prenez une casserole à fond épais, faites fondre le beurre et ajoutez les carottes et les oignons, faites revenir les légumes à feu moyen.
- Ajoutez les cèpes préparés dans la poêle et faites-les frire avec les légumes jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore.
- Versez de l'eau bouillie dans la casserole, portez le bouillon à ébullition, jetez-y les cubes de pommes de terre.
- Faites cuire la soupe à feu doux, ajoutez du sel et des épices éventuelles.
Au moment de servir, saupoudrer la soupe chaude aux champignons d'herbes finement hachées et ajouter une cuillerée de crème sure.
Velouté de cèpes surgelés
Difficile d’imaginer la cuisine française traditionnelle sans un tel plat. La soupe à la crème classique se compose de champignons forestiers aromatiques et de crème épaisse, servis chauds en portions séparées dans un bol profond.
Garnir d'herbes fraîches ou de croûtons de blé croustillants
Ingrédients:
- cèpes surgelés – 300 g ;
- pommes de terre – 2 pièces;
- carottes – 1 pièce;
- oignon – 1 pièce;
- beurre – 40 g;
- crème de cuisson – 100 ml;
- eau – 1,5 litre;
- sel, poivre noir moulu - au goût.
Processus de cuisson :
- Mettez un morceau de beurre dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen. Ajouter les champignons lavés et faire revenir jusqu'à ce que l'excès d'eau se soit évaporé.
- Hachez finement l'oignon et les carottes et faites-les revenir environ 15 minutes.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une casserole.
- Versez de l'eau chaude et faites bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
- Refroidissez légèrement le mélange, battez avec un mixeur jusqu'à consistance lisse, puis diluez avec la crème de cuisson et faites chauffer, mais ne faites pas bouillir.
- Versez la crème finie dans des bols portionnés, décorez d'herbes fraîches et servez chaud.
Champignons blancs rôtis surgelés
Les plats à base de produits forestiers nutritifs et précieux peuvent devenir la base de l'alimentation pendant le Carême. La recette suivante ne contient aucun ingrédient carné, uniquement des légumes frais et des cèpes surgelés sains. Les produits suivants seront requis :
- champignons surgelés – 500 g;
- petits pois frais ou surgelés – 300 g ;
- pommes de terre – 5 pièces;
- oignons – 1 pièce;
- sel et épices - au goût;
- feuilles de laitue pour servir.
Option pour servir un rôti prêt
Processus de cuisson étape par étape :
- Placez les morceaux congelés de l'ingrédient principal dans une poêle chaude et faites-les frire jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore.
- Ajouter les oignons grossièrement hachés dans la poêle et faire revenir environ 5 minutes. Transférer le mélange dans une assiette propre.
- Dans la même poêle, faire revenir les gros quartiers de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Mélanger les champignons avec les pommes de terre, ajouter les pois verts et laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à tendreté. Salez le plat et servez chaud, garni de feuilles de laitue ou d'herbes fraîches.
Spaghetti aux cèpes surgelés
Les pâtes à la sauce aux champignons blancs ne sont pas un plat aussi simple qu'il y paraît.Il est important d'observer plusieurs nuances : ne pas trop cuire les pâtes, ne pas trop faire bouillir la sauce et ne pas noyer les pâtes dans un excès de liquide. Pour préparer des spaghettis avec une sauce spéciale dans les meilleures traditions de la cuisine méditerranéenne, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- cèpes surgelés – 200 g ;
- pâtes pâtes – 150 g;
- oignons – 1 pièce;
- huile d'olive – 30 ml;
- beurre – 30 g;
- crème de cuisson – 130 ml;
- sel et poivre noir - au goût ;
- Herbes provençales - au goût ;
- un bouquet d'herbes fraîches.
Pâtes à la sauce blanche
Processus de cuisson étape par étape :
- Mettez les deux types d'huile dans une poêle chaude et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez les cèpes surgelés en gros morceaux à l'oignon, faites-les frire pendant environ 5 minutes, pendant lesquelles l'excès d'humidité s'évaporera.
- Versez la crème épaisse à cuisson en un mince filet en remuant constamment.
- Dans une casserole à part, faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée avec une pincée d'herbes provençales.
- À l'aide d'une fourchette, retirez les pâtes de la poêle et ajoutez-les à la sauce aux champignons. Remuez le plat et laissez sur feu doux sans couvercle pendant quelques minutes.
- Servir les pâtes finies dans une sauce blanche en portions, saupoudrées d'herbes finement hachées.
Cèpes surgelés émincés
Produits semi-finis surgelés
Les escalopes de carême ou zrazy sont préparées avec succès à partir de champignons émincés ; elles peuvent être congelées à l'avance ou préparées à partir de champignons entiers fraîchement sortis du congélateur.
Le produit doit être immédiatement jeté dans l'eau bouillante, bouilli pendant environ 2 minutes et égoutté sur une passoire.
Broyez les cèpes refroidis dans un hachoir à viande et préparez-en de délicieuses escalopes maigres, du zrazy ou une garniture pour tarte.
Compote de pommes de terre aux cèpes surgelés
Les merveilleux cèpes forestiers ne doivent pas nécessairement faire partie d’un plat exquis de haute cuisine. La teneur importante en protéines permet de remplacer la viande dans les recettes par des champignons sous n'importe quelle forme.
Compote de pommes de terre aux champignons aromatiques
- pommes de terre – 0,5 kg;
- champignons – 400 g;
- oignon – 1 pièce;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- un bouquet d'herbes fraîches;
- sel et épices au goût.
Processus de cuisson étape par étape :
- Faire bouillir les cèpes surgelés dans de l'eau salée pendant environ 7 minutes, égoutter.
- Épluchez les pommes de terre et les oignons, coupez les légumes selon vos envies.
- Disposez les champignons, les oignons et les pommes de terre en couches dans un chaudron, une marmite ou une casserole à fond épais, ajoutez un peu d'huile végétale et l'eau des champignons.
- Laisser mijoter à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, servir chaud avec des herbes fraîches.
Teneur en calories des cèpes surgelés
100 g de cèpes surgelés ne contiennent que 23 kcal, soit moins que le produit frais.
Protéines - 2,7 g ;
Glucides - 0,9 g ;
Graisses – 1 g.
Conclusion
Vous pouvez cuisiner chaque jour de délicieux cèpes surgelés en utilisant différentes recettes. La soupe de l'entrée ou un copieux deuxième plat se révélera toujours originale, savoureuse et aromatique grâce à la pulpe juteuse du roi des forêts.
