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Pour préserver longtemps les propriétés bénéfiques de la récolte d'automne, diverses techniques sont utilisées. Différentes catégories de produits nécessitent des technologies de traitement spécifiques. Par exemple, tout le monde ne peut pas congeler correctement l'oseille au congélateur - il s'agit d'un processus spécial. Il existe des options classiques, des méthodes originales avec leurs propres conditions de stockage. Chacun peut choisir le sien, et également réaliser une préparation selon ses goûts.
Est-il possible de congeler l'oseille au congélateur ?
Pendant de nombreuses années, les gens ne connaissaient que trois façons de préparer les récoltes pour l’hiver : la mise en conserve, l’utilisation du sel et l’utilisation du sucre. Cependant, certaines substances utiles ont été perdues au cours d'un tel traitement, ce qui a eu un impact important: le produit lui-même s'est détérioré et des qualités précieuses ont été gaspillées. On sait que l'oseille contient :
- vitamines;
- microéléments;
- les acides gras organiques ;
- acides aminés essentiels.
C'est le complexe de ces composés qui aide le corps humain à faire face aux maladies chroniques graves du tractus gastro-intestinal.Il stimule le processus métabolique, renforce le système immunitaire et améliore les performances humaines. La plante contribue également à améliorer l’apparence et l’état de la peau. Aujourd’hui, il est utilisé dans divers régimes pour réduire l’excès de poids.
La congélation de l'oseille est le meilleur moyen de conserver toutes les propriétés de l'herbe. Il s'agit d'une technologie jeune dont la particularité est l'utilisation de produits frais récoltés au stade initial (les 2 premières semaines après la culture).
Avantages :
- rapidité, simplicité de la technologie, gain de temps et d'efforts pour les femmes au foyer ;
- préservation non seulement de toutes les propriétés, mais également des caractéristiques gustatives de la plante ;
- absence de conservateurs, épaississants et autres additifs nocifs inutiles.
De plus, une telle préparation peut être immédiatement utilisée pour préparer d'autres plats sans préparation supplémentaire.
Préparation à la congélation
Les travaux préparatoires doivent être effectués immédiatement après la récolte de l'oseille dans les plates-bandes. La meilleure option est dans les 10 heures suivant la collecte de la plante. De cette façon, les verts conserveront tout ce dont vous avez besoin.
Vous pouvez choisir n'importe quel type de cette plante : sauvage ou cultivée, en faisant attention au fait que les feuilles doivent être fraîches. Le choix idéal est constitué de grandes feuilles sans taches sombres ni signes de pourriture. Il est également important que la plante n'ait pas de flèches.
L'algorithme est simple :
- Les verts doivent être soigneusement lavés. Pour ce faire, utilisez un grand récipient d'eau. La durée de la procédure est d'au moins 1 heure. Ceci est nécessaire pour que toutes les saletés se déposent complètement au fond du récipient.
- Coupez les grandes feuilles en petits morceaux. Ceci est important pour éliminer toutes les nervures longues et fortes de la plante.Il n’est pas nécessaire de couper les petites feuilles.
- Les légumes verts doivent être bouillis dans un bain-marie avec de l'eau à une température d'au moins 110 degrés (pendant 1 minute). Lorsque l'oseille noircit, vous devez la retirer immédiatement du récipient. Cette procédure est nécessaire pour éliminer les herbes qui étaient invisibles lors de la phase initiale de préparation. Étant donné que le produit prend une couleur olive en raison d'une réaction chimique avec la chlorophylle, les autres plantes ne changeront pas de teinte. Ils devraient également être supprimés.
- Placez les légumes verts dans une passoire et laissez égoutter l'excès d'eau.
Vous pouvez désormais congeler l’oseille pour l’hiver !
Comment congeler l'oseille au congélateur
Il existe différents types de congélation :
- feuilles;
- en morceaux;
- blanchir;
- purée.
Chacun d'eux a ses propres avantages et inconvénients.
Comment congeler des feuilles d'oseille entières
Cette méthode sera utile si les légumes verts sont utilisés comme apéritif supplémentaire aux plats principaux.
Tu auras besoin de:
- oseille;
- eau;
- pot;
- serviette;
- un récipient en plastique.
Algorithme d'actions :
- Effectuer la préparation préalable en faisant bouillir l'oseille au bain-marie.
- Retirez les légumes verts de l'eau bouillante et placez-les dans une passoire pour les égoutter. Rincer abondamment sous l'eau courante.
- Laisser égoutter quelques minutes.
- Posez une serviette. Placez les feuilles d'oseille obtenues. Laisser sécher 30 minutes.
- Au bout d'une demi-heure, retournez les feuilles dans l'autre sens. Laisser sécher à nouveau. La durée est la même.
- Placer le produit dans un récipient, fermer hermétiquement avec un couvercle et réfrigérer.
Ce produit congelé doit être placé dans un endroit frais et sombre pendant 1 heure avant utilisation.
Comment congeler l'oseille hachée
Cette méthode peut être utilisée si la plante aigre est utilisée pour préparer des salades ou des soupes.
Tu auras besoin de:
- oseille;
- eau;
- sacs en plastique;
- essuie-tout;
- Bol;
- conseil;
- couteau.
Algorithme:
- Préparez les légumes verts : rincez à l'aide d'un bol, si la récolte est importante, faites bouillir, laissez refroidir et séchez soigneusement avec une serviette en papier.
- Broyez les grappes de plantes : coupez d'abord finement les feuilles en lanières avec un couteau à l'aide d'une planche à découper, puis hachez-les finement.
- Emballez la masse obtenue dans des sacs. Attachez soigneusement chacun d'eux afin qu'il n'y ait aucun accès d'air aux greens. Réfrigérer.
Les salades doivent être décongelées avant d'être préparées. Mais pour les soupes, vous pouvez utiliser immédiatement un produit surgelé.
Portion de cubes avec de l'eau
Cette préparation est utile pour une utilisation régulière. De plus, il peut être utilisé aussi bien pour des recettes diététiques quotidiennes que pour des plats plus caloriques.
Le processus nécessite les composants suivants :
- oseille;
- eau;
- moules (silicone ou plastique);
- Bol.
Algorithme:
- Faites les préparatifs préliminaires.
- Séchez soigneusement les légumes verts et hachez-les.
- Emballez le produit dans des formulaires. Remplissez d'eau (pas plus d'1 cuillère à soupe pour chaque moule). Laisser congeler plusieurs heures.
- Retirez le produit congelé des moules et placez-le dans un bol. Placer au réfrigérateur.
Il est idéal d'utiliser cette forme d'oseille surgelée lors de la préparation de diverses sauces, tartes ou omelettes.
Portion de cubes avec du beurre
Cette méthode est appréciée de nombreux gourmets. Ces cubes s'utilisent également quotidiennement sans décongélation préalable.
Tu auras besoin de:
- oseille;
- beurre;
- moules (silicone);
- sac plastique.
Algorithme:
- Préparez les verts.
- Faites fondre le beurre en le plaçant dans un endroit tiède pendant plusieurs heures.
- Séchez la plante, hachez-la, mélangez soigneusement avec de l'huile.
- Emballez le mélange obtenu dans des moules et mettez-le au congélateur.
- Sortez les cubes, transférez-les dans un sac, enveloppez-les, attachez-les et mettez au réfrigérateur.
Ce produit surgelé peut être utilisé pour les entrées, les plats principaux et les salades chaudes.
Oseille blanchie
Cette méthode est utile si les dimensions du congélateur sont très petites. Et le produit surgelé lui-même peut être utilisé pour diverses recettes.
Vous devez préparer :
- oseille;
- eau;
- poêle;
- moules ou sacs ziplock.
Algorithme:
- Préparez les verts.
- Séchez et coupez le produit. Placer dans une passoire pour égoutter l'eau restante. Baissez-le à ébullition au bain-marie pendant une minute.
- Laissez l'eau s'écouler. Séchez les verts.
- Emballez le mélange soit dans des moules, soit dans des sacs. Fermez soigneusement.
- Retirer au gel.
Cette forme congelée est mieux utilisée pour les soupes.
Purée d'oseille
Cette méthode convient à ceux qui envisagent d'utiliser une telle plante pour des collations chaudes.
Tu auras besoin de:
- oseille;
- eau;
- pot;
- Bol;
- mixeur;
- moules;
- sac plastique.
Algorithme:
- Préparez l'ingrédient principal.
- Placez les feuilles dans un bol et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur.
- Laissez le mélange refroidir.
- Emballez les légumes verts dans des moules.
- Placez les récipients sur le sac, emballez, attachez et mettez au congélateur.
Plus tard, sans décongélation préalable, vous pourrez utiliser cette forme pour des plats complètement différents : soupes, entrées chaudes, salades, tartes.
Comment conserver l'oseille fraîche au réfrigérateur
Les règles de base sont assez simples :
- Il est important d’éviter que l’air n’entre en contact avec les légumes verts, car ils peuvent facilement absorber les odeurs étrangères, ce qui affecterait leurs qualités. Pour ce faire, les récipients contenant de l'oseille doivent être bien fermés.
- N'ayez pas peur que le produit noircisse après quelques mois. C'est un processus normal !
- Lors de l’utilisation d’oseille surgelée, la partie qui ne sera pas utilisée devra être remise au congélateur !
Où pouvez-vous ajouter des blancs ?
L'oseille surgelée est utilisée dans une grande variété de recettes :
- salades;
- soupes;
- tartes;
- entrées et plats principaux chauds ;
- sauces, vinaigrettes et plats d'accompagnement ;
- plats diététiques;
- boissons (smoothies et limonades).
Dans certains cas, une décongélation est nécessaire avant utilisation. La technologie de récolte doit être effectuée avec précision.
Durée de conservation
Cette plante ne doit pas être conservée au congélateur plus de 3 ans. La durée supplémentaire dépend des conditions de stockage :
- réfrigérateur – 10-12 mois ;
- endroit sombre et frais – jusqu’à 8 mois.
Si les légumes verts sont stockés dans des conditions ambiantes, les conditions d'humidité doivent être respectées. Le chiffre optimal est de 60 à 70 %. Pour atteindre ce paramètre, vous devez bien aérer la pièce.
La lumière du soleil peut également entraîner la perte des propriétés bénéfiques de la plante, car elle active des processus chimiques secondaires.
Ne pas utiliser après la date de péremption ! Il n'est pas non plus recommandé de recongeler le produit, car cela entraînerait une perte de propriétés bénéfiques.
Conclusion
Vous pouvez congeler l'oseille de différentes manières. Chaque cuisinier choisit une méthode en fonction de ses préférences et de ses objectifs.Pour conserver toutes les qualités gustatives et les caractéristiques bénéfiques nécessaires de la plante, il est important de suivre la technologie de préparation, les conditions de conservation, de décongélation et de consommation des préparations.
