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Le kaki est une baie très intéressante et sa principale caractéristique est son temps de maturation. La récolte des fruits oranges mûrit d'octobre jusqu'aux gelées. On pense que seuls les kakis congelés doivent être cueillis sur les branches, ils seront alors juteux et débarrassés de l'astringence. Il s'avère que pendant la saison automne-hiver, le kaki est la seule source de vitamines fraîches et de micro-éléments tels que le fer, l'iode et bien d'autres. Le seul inconvénient des fruits savoureux est leur courte durée de conservation. Pour profiter plus longtemps des kakis parfumés, les ménagères préparent ce fruit pour l'hiver.
Quelles préparations peuvent être préparées à partir de kakis pour l'hiver et quelles recettes sont les meilleures à utiliser - il y aura un article à ce sujet.
Comment choisir le bon kaki
Habituellement, les fruits sont cueillis sur l’arbre lorsqu’ils deviennent suffisamment mous. On pense que Seules les baies mûres manquent de tanin, une substance qui provoque un effet astringent désagréable.
Il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de kaki, certaines d'entre elles ne poussent que dans les climats subtropicaux ou tropicaux, d'autres peuvent être cultivées même dans le Caucase.Les fruits des différentes variétés diffèrent à la fois par leur apparence et leur goût.
Pour choisir un bon kaki, vous devez faire attention à :
- douceur - les fruits doivent être mûrs, mais pas trop mûrs ou pourris ;
- des veines brunes sur la peau indiquent que le kaki a été récolté à temps ;
- les feuilles des baies doivent être sèches et brunes ;
- La forme et la taille du fruit peuvent être quelconques - cela dépend beaucoup de la variété.
Les kakis frais correctement récoltés peuvent être conservés jusqu'à trois mois. C'est une période assez longue, mais la difficulté réside dans la nécessité de conditions de stockage adaptées. Pour que les fruits durent jusqu'au printemps, le stockage doit être maintenu à une température constante comprise entre 0 et +1 degrés et une humidité d'environ 90 %. Il est également recommandé de placer des caisses de fruits émettant de l'éthylène (bananes ou pommes) à côté des kakis.
Comme vu, Conserver les kakis frais à la maison est très problématique, c'est pourquoi les gens ont proposé de nombreuses options pour préparer cette baie.
Comment congeler les kakis
Après l’avènement des congélateurs domestiques, la congélation des légumes et des fruits est devenue monnaie courante. Le kaki ne fait pas exception, il peut également être congelé, mais la température dans le congélateur ne doit pas dépasser -18 degrés.
Pour éliminer l’astringence, il suffit de congeler les fruits pendant plusieurs heures. Il existe également la possibilité de congeler les fruits tout l’hiver, car ils peuvent rester au congélateur plus de six mois.
Comme vous le savez, la plupart des vitamines sont conservées dans les aliments surgelés, il est donc judicieux de congeler des kakis périssables, et c'est assez important. Il suffit de savoir comment bien préparer de tels préparatifs pour l'hiver.
La bonne façon de congeler les oranges est la suivante :
- Si les baies sont congelées entières, elles sont d'abord lavées puis complètement séchées. Après cela, chaque kaki est enveloppé dans plusieurs couches de film alimentaire et soigneusement placé au congélateur.
- Vous pouvez couper les fruits en morceaux pour les utiliser plus tard comme préparation pour tartes, céréales et desserts. Les tranches coupées sont disposées sur du polyéthylène qui recouvre le fond du récipient. Le dessus du fruit doit être recouvert d'un couvercle ou de plusieurs couches de film.
- Il est très avantageux de congeler les kakis sous forme de purée. Pour ce faire, retirez toute la pulpe du fruit avec une cuillère à café et broyez-la avec un mixeur. Placer dans des tasses ou d'autres récipients en plastique. Au besoin, la préparation est retirée et ajoutée congelée à du porridge chaud ou décongelée et consommée comme un dessert frais.
Comment flétrir les kakis
Vous pouvez essayer de sécher ce fruit juteux et charnu. Pour ce faire, choisissez des baies plus denses et attachez des cordes ou des fils solides à leurs tiges. Les kakis sont suspendus dans une pièce sombre, bien ventilée et à température fraîche.
Après 7 à 8 jours, une couche blanche se formera sur les fruits - cela commencera à libérer du sucre. À partir de ce jour, vous devez régulièrement (tous les deux jours) pétrir légèrement les fruits avec vos mains. Grâce à ces actions, le kaki séché sera assez mou.
Comment sécher les kakis
Les fruits parfumés au goût de miel peuvent également être séchés. La préparation d'une telle préparation s'effectue généralement dans des conditions industrielles, où les baies sont disposées sur des plateaux grillagés et séchées à l'air libre pendant plusieurs semaines. Mais un tel séchage nécessite un climat tropical et, en Russie, l'hiver n'est pas la meilleure période pour ce type de préparation.
Certainement, Les femmes au foyer peuvent utiliser un sèche-linge électrique à la maison. Pour le séchage, sélectionnez des fruits denses non mûrs et coupez-les en fines tranches.
Vous pouvez essayer de fabriquer un produit séché en utilisant un four conventionnel. Pour ce faire, le fruit est coupé en fines tranches, arrosé de jus de citron au goût, saupoudré de sucre ou de cannelle et placé dans un four préchauffé.
Pour conserver longtemps le produit séché, vous pouvez sécher le kaki au four avec la porte ouverte. Cela prendra environ sept heures ; les fruits devront être coupés en quatre parties et les graines retirées. Après refroidissement, la pièce séchée est placée dans des cartons et stockée dans un endroit sombre et sec.
Comment faire de la confiture ou de la marmelade
Une méthode de préparation tout aussi populaire implique le traitement thermique des baies d'oranger - préparations sous forme de conserves et de confitures. Les recettes de telles préparations sont très diverses : les kakis sont bouillis avec du sucre, du citron, des oranges, des pommes et d'autres fruits sont ajoutés.
Pour obtenir de la confiture, tous les ingrédients sont broyés à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. La confiture est préparée à partir de morceaux, voire de quartiers de fruits.
Fruits entiers conservés dans du jus de pomme
Une telle préparation pour l'hiver est généralement effectuée par les femmes au foyer qui cultivent leurs propres pommes sur leur parcelle. Absolument toutes les pommes conviennent à cette préparation, mais il est préférable de prendre les variétés juteuses.
Ainsi, ils font la préparation en plusieurs étapes :
- Le jus est extrait de 6 kg de pommes à l'aide d'un presse-agrumes.
- Filtrez le jus et portez-le à ébullition.
- Sélectionnez 2 kg de kaki dense, épluchez-le et coupez-le en 4 à 6 parties, en retirant les graines au fur et à mesure.
- Placez les tranches de fruits dans des bocaux stériles et versez dessus du jus de pomme bouillant.
- Il ne reste plus qu'à enrouler les flans et à les descendre au sous-sol.
Comment faire du vin
Un excellent vin peut être obtenu à partir de baies trop mûres.
C'est facile à préparer :
- kaki, à raison de 5 kg, coupé en plusieurs parties, retirer les graines ;
- mettez les tranches dans des bouteilles de vin propres ;
- le sirop est composé de 5 litres d'eau et de 1,75 kg de sucre ;
- du sirop légèrement tiède est versé sur les fruits;
- dans les cinq jours, le vin doit fermenter ;
- après cela, elle est égouttée, la pulpe est essorée et placée sous un joint hydraulique ;
- une fois la fermentation terminée, le vin est égoutté des sédiments et acheminé à la cave ;
- Après un mois, le produit fini peut être filtré et mis en bouteille.
Il existe de nombreuses options pour préparer des kakis aromatiques. Vous devriez absolument essayer au moins une des méthodes, car cette baie tropicale n'est vendue fraîche que quelques semaines.
