Les cuisiniers à domicile considèrent les plats aux champignons comme très sains et nécessaires. Parmi les nombreuses variétés de champignons, ils ont fait la part belle aux pleurotes pour leur polyvalence. Les pleurotes, soumis à tout type de transformation, s'intègrent parfaitement dans l'alimentation. La préférence est donnée aux plus jeunes, car les plus vieux sont plus coriaces et moins savoureux. Vous pouvez préparer différents plats à partir de pleurotes :
- cuit;
- frit;
- bouilli;
- cuit;
- mariné, salé et mariné.
Les pleurotes sont étonnants dans les salades, les garnitures et les entrées.
Pour préparer les champignons pour l'hiver, les ménagères choisissent la méthode de congélation. C'est le moyen le plus rapide et le plus simple, mais il a ses propres subtilités. Comment congeler les pleurotes pour préserver au maximum leur valeur nutritionnelle ?
Préparation préliminaire - conseils utiles
La recette du processus de congélation lui-même est simple et directe. Mais choisir des champignons crus demande de la prudence. Quels critères doivent être remplis pour que le gel réussisse ? Tout d'abord, vous devez faire attention à l'apparence :
- Fraîcheur. Tout signe de détérioration, de pourriture ou de moisissure devrait être une raison pour refuser de congeler ces spécimens.
- Intégrité. Les dommages graves et les fractures avec noirceur sont également des critères de rejet.
- Odeur. Un arôme spécifique ou de petites fissures sur les bords des bouchons indiquent que le produit n'est pas frais.
- Longueur de jambe.Cette partie n'est pas utile, c'est pourquoi un champignon de haute qualité a une tige courte.
- Âge. Un produit envahi par la végétation est difficile à identifier visuellement. Pour plus de précision, cassez un morceau du chapeau du pleurote et regardez la ligne de fracture. Il doit être blanc, juteux et moelleux.
Pour la congélation, nous sélectionnons uniquement des champignons frais, élastiques, intacts et denses.
Si vous devez attendre pour les congeler, vous devez les conserver dans un endroit frais. Il n'est pas recommandé de laver ou de couper le produit avant de le congeler.
Processus de congélation à la maison
Il existe deux types de champignons qui peuvent être congelés à la maison : bouillis et crus. Les fruits frais retiennent plus de nutriments que ceux traités thermiquement. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer préfèrent congeler les champignons crus pour l'hiver.
Comment congeler des pleurotes frais :
- Nous effectuons une inspection approfondie des champignons achetés. Comment faire cela correctement ? Il est nécessaire de retirer impitoyablement les spécimens gâtés, pourris ou endommagés de la masse générale. Vous ne devez pas couper la partie pourrie, en espérant que la congélation empêchera les champignons de pourrir. Après décongélation, ces fruits n'auront pas un goût très agréable.
- Les spécimens sélectionnés sont nettoyés sous l’eau courante. Ils le font rapidement, car les champignons sont rapidement saturés d'humidité. Ils ne doivent pas non plus être trempés. Au congélateur, l’eau se transformera en glace et brisera la structure intégrale du champignon.
- Maintenant, le montant total est divisé en portions et placé dans un récipient pour congélation. Des récipients en plastique et même du film alimentaire feront l'affaire. Cette technique permet de ne pas décongeler la totalité de la quantité d'un coup, mais de la prendre par portions.
Vous pouvez congeler les champignons avec un traitement thermique préalable. Pour ce faire, le produit est lavé, nettoyé de la saleté et placé dans de l'eau bouillante. Cuire 15 minutes. L'eau est salée 5 minutes après l'ébullition des pleurotes. Ensuite, le produit est disposé sur une planche et l'excès de liquide peut s'écouler. Ensuite, les pleurotes sont divisés en portions et envoyés au congélateur.
Est-il possible de congeler des champignons déjà cuits ? Un produit entièrement préparé perdra certaines de ses propriétés nutritionnelles après décongélation, mais des méthodes alternatives existent :
- Séché. Coupez les champignons lavés et séchez-les au four. Après refroidissement, placer par portions au congélateur. Décongelez lentement !
- Dans le bouillon. Placez le sac hermétiquement dans le récipient. Placez-y les champignons bouillis et ajoutez le bouillon. Congeler au réfrigérateur, puis une fois congelé, fermer hermétiquement le sac.
- Frit. Faites frire les pleurotes dans du beurre ou de l'huile végétale et placez-les au congélateur. Ce type est utilisé en premier. Les pleurotes frits ne durent pas longtemps !
Pourquoi les pleurotes peuvent-ils avoir un goût amer après décongélation ? Cela arrive parfois. Très probablement, ils ont été stockés pendant longtemps. Les champignons surgelés doivent être utilisés dans les 3 à 4 mois. L'amertume est éliminée par un lavage abondant et l'ajout d'épices pendant la cuisson.
Des pleurotes bien congelés aideront la ménagère plus d'une fois pendant les mois d'hiver, alors offrez-vous une préparation saine.
