Congeler des bouchons de lait au safran pour l'hiver : de délicieuses recettes avec photos

Le bouchon de lait au safran commun est l'un des champignons agaric populaires dans la cuisine nationale russe. Il forme des mycorhizes avec les conifères, pousse en groupes et produit une récolte importante. La récolte est une activité fascinante, mais en même temps fastidieuse : les champignons apportés doivent être transformés rapidement pour qu'ils ne perdent pas leur valeur nutritionnelle. Congeler les bouchons de lait au safran pour l'hiver, les mariner ou les mariner - le choix de la méthode dépend des préférences gastronomiques, mais la première option est la plus rapide et la plus productive. Après congélation, les fructifications conserveront intégralement leur composition chimique.

Est-il possible de congeler des bouchons de lait au safran pour l'hiver ?

La productivité des capsules de lait de safran est très élevée, le principal pic de fructification se produit au milieu de l'été et dure 2 à 3 semaines en fonction des précipitations.Par conséquent, l'objectif du cueilleur de champignons est de collecter et d'apporter autant de spécimens que possible ; il n'y a pratiquement pas de temps pour un traitement à long terme ; les fructifications ne peuvent pas être stockées. La congélation des capsules de lait de safran à la maison est la meilleure option pour la récolte. Cette méthode permet de gagner du temps, ne demande pas beaucoup de main-d'œuvre, avec des coûts de matériaux minimes et, surtout, le produit conserve pleinement sa valeur nutritionnelle.

Les spécimens jeunes et plus matures conviennent à cet effet: après décongélation, les fructifications conservent complètement leur goût, ne diffèrent pas de celles fraîchement cueillies, elles peuvent être utilisées dans n'importe quelle recette culinaire.

Est-il possible de congeler les capsules de lait au safran crues ?

Si le volume du congélateur est important, la congélation des champignons safran crus pour l'hiver sera le moyen de transformation le plus rapide et le plus rentable. Si la technologie de congélation est respectée, le produit pourra être consommé jusqu'à la saison suivante. Le travail préparatoire ne nécessite pas beaucoup de temps ni de compétences culinaires particulières. Les champignons crus, une fois retirés, peuvent être utilisés pour le marinage ou le marinage, ou inclus frais dans les recettes.

Est-il possible de congeler des bouchons de lait de champignons salés au safran ?

Le traitement par congélation de champignons salés n'est pas moins populaire, mais prendra plus de temps. Après retrait, le produit est prêt à l’emploi. La méthode de congélation des corps salés aux fruits en grande quantité est possible si l'espace dans le congélateur le permet. Les champignons conservent totalement leur volume et leur poids, le stockage pour la congélation pour l'hiver peut difficilement être qualifié de compact.

Est-il possible de congeler des bouchons de lait au safran frits ?

La technologie de congélation des champignons frits prend plus de temps. La recette nécessite un pré-trempage et un traitement thermique.Mais le temps passé est tout à fait justifié. Le produit frit est conservé longtemps, ne perd pas son arôme et son goût et, après décongélation, il est prêt à l'emploi.

Comment préparer des capsules de lait au safran pour la congélation

La récolte apportée est dispersée sur une surface plane pour être triée. Les corps fruitiers sont sélectionnés par taille. Le résultat de la congélation de champignons crus sera plus productif si vous utilisez des spécimens de petite et moyenne taille. Les fructifications resteront intactes et rentreront de manière plus compacte dans le congélateur. Il vaut mieux faire frire les gros champignons. Après tri, les matières premières sont transformées :

1. Nettoyez la partie inférieure de la jambe des fragments de mycélium et de terre.
2. Coupez environ 2 cm.
3. La jambe entière n’est pas traitée, seules les zones endommagées sont enlevées.
4. Retirez le film protecteur du capuchon, les jeunes spécimens peuvent le laisser.
5. Faire tremper le produit dans de l'eau additionnée d'acide citrique et de sel pendant plusieurs minutes afin que la terre et le sable restant lors du nettoyage se déposent et que les insectes et leurs larves quittent la fructification.
6. Retirer de l'eau et laver avec une brosse ou une éponge.
7. Laver soigneusement à nouveau sous l'eau courante.
8. Étalez sur une serviette pour sécher.

Les champignons sont prêts, le traitement ultérieur des bouchons de lait au safran est effectué selon la recette choisie pour la préparation de l'hiver, vous aurez ensuite besoin d'un marque-page pour la congélation.

Comment faire cuire des bouchons de lait au safran pour les congeler

La congélation des champignons bouillis est souvent pratiquée. Cette méthode présente de nombreux avantages. Après traitement thermique, la fructification perd la majeure partie de l'eau, devient élastique et compacte, prend moins de place et conserve bien sa forme. L'utilisation d'un produit semi-fini permettra de gagner du temps dans la préparation du plat. Les bouchons de lait au safran bouillis et congelés peuvent être utilisés comme garniture pour les produits de boulangerie, ils peuvent être frits ou mijotés avec des pommes de terre.

Séquence d'ébullition :

1. Les matières premières préparées sont placées dans une grande casserole, de préférence émaillée.
2. Remplissez d'eau pour qu'elle recouvre complètement les fructifications, ajoutez du sel au goût et ajoutez une feuille de laurier si vous le souhaitez.
3. Couvrir avec un couvercle et mettre le feu.
4. Au fur et à mesure de l'ébullition, de la mousse apparaît à la surface, retirez-la et remuez la masse.
5. Lorsque le produit est prêt, égouttez l'eau.

Retirez les champignons avec une écumoire et placez-les dans une passoire pour égoutter l'eau. Après la cuisson, les matières premières sont disposées sur une serviette propre pour refroidir et l'humidité s'évapore.

Combien de temps faire cuire les bouchons de lait au safran pour les congeler ?

Cuire les champignons dans de l'eau salée. Pour qu'ils ne perdent pas leur goût et ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques lors d'une cuisson prolongée, le temps est déterminé par le volume des matières premières. Versez 5 litres d'eau dans le produit et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes. Si la masse est plus importante, le temps est augmenté de 10 minutes (pas plus de 30 minutes). Un arôme spécifique de champignon devient le signal que le produit est prêt, la matière première finie se dépose complètement au fond du récipient.

Comment congeler des champignons au lait au safran pour l'hiver

La méthode de congélation dépend de la recette, le processus de pose est le même, le prétraitement diffère. Si la technologie de congélation est respectée, les champignons conservent leur valeur nutritionnelle sous quelque forme que ce soit.

Comment congeler des bouchons de lait bouilli au safran pour l'hiver

Vous pouvez faire bouillir des spécimens entiers (jeunes et petits) pour les congeler. Avant de faire bouillir, il est préférable de couper les corps fruitiers avec une tige épaisse et un gros chapeau en petits morceaux afin que la masse entière ait à peu près la même taille. Un plus grand nombre de ces matières premières rentreront dans des conteneurs de congélation et l'emballage prendra moins de place. Technologie de congélation de bouillon bouilli :

• après la cuisson, les champignons sont lavés ;
• disposer sur un plateau ou une serviette pour évaporer l'eau;
• lorsque les matières premières sont complètement sèches et froides, elles sont conditionnées dans des sacs ou des récipients en plastique, compactés de manière à inclure une plus grande partie du produit semi-fini ; les bouchons de lait bouilli au safran ne sont pas cassants ;
• réglez le thermostat du congélateur sur la puissance maximale ;
• empiler ou placer des colis.

Congeler des bouchons de lait salé au safran

Les bouchons de lait surgelés au safran selon cette recette décoreront n'importe quelle table. La technologie est rapide, demande beaucoup de travail et ne nécessite pas d'ébullition préalable. La méthode de congélation des bouchons de lait au safran salé élimine complètement la présence d’humidité. Après le traitement, ne lavez pas les champignons, essuyez-les avec un chiffon propre et humide. Si les fructifications sont trop sales, séchez-les soigneusement après le lavage.

Il est préférable d'utiliser de jeunes spécimens : si les gros doivent être salés, ils sont coupés et immédiatement saupoudrés de sel. Dans les capsules de lait de safran, du jus laiteux apparaît sur le site de coupe ; si la pièce reste longtemps non traitée, les coupes deviendront vertes et le produit fini aura l'air peu attrayant après congélation.

Recette pour mariner les bouchons de lait au safran à congeler :

1. Prenez un récipient en émail ou un récipient pour vrac en plastique.
2. Disposez les matières premières en couches, saupoudrez chacune de sel (1 kg/1 cuillère à soupe), ajoutez l'ail, le laurier et le poivre.
3. Exercer une pression dessus, couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur.

A conserver 24 heures au réfrigérateur, puis conditionné en petites portions. Placer au congélateur. Le poids d'un colis doit correspondre à une seule portion. Le processus de congélation répété n'est pas fourni.

Congeler des capsules de lait cru au safran

La congélation des champignons crus s'effectue en deux étapes.Les matières premières préparées sont disposées sur un plateau en une fine couche et placées au congélateur pendant 7 à 8 heures pour une pré-congélation. Vous pouvez vous passer de plateau en recouvrant le fond de la chambre d'une pellicule plastique et en y posant la pièce. Après un certain temps, les fructifications devraient devenir complètement dures. Les champignons sont emballés et placés au congélateur. L’étape de congélation préliminaire permettra de préserver la forme de la caméline crue et cassante.

Congeler des bouchons de lait au safran frits

La méthode de congélation des champignons frits semi-finis prendra plus de temps, mais c'est la plus compacte. Après traitement à chaud, l'humidité des fructifications s'évaporera, le volume de matières premières diminuera de 1/3. Une fois congelés, les champignons frits s'intègrent parfaitement dans le sac et prennent moins de place.

Processus de préparation du produit :

1. Il n'est pas nécessaire de sécher les matières premières lavées, elles sont coupées immédiatement et de gros spécimens qui ne conviennent pas à d'autres types de congélation peuvent être utilisés.
2. Placer dans une poêle à frire, couvrir avec un couvercle.
3. Pendant le processus de chauffage, les fructifications libéreront du jus qui recouvrira complètement les champignons.
4. Une fois le liquide bouilli, ouvrez le couvercle et remuez le mélange.
5. Lorsque l'humidité est complètement évaporée, ajoutez le tournesol, l'olive ou le beurre et l'oignon finement haché.
6. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Ensuite, le produit est laissé refroidir, emballé et placé dans une chambre de congélation.

Comment décongeler correctement les bouchons de lait au safran

Lorsque vous emballez des champignons pour les congeler, remplissez les sacs pour un usage unique. Après avoir été retirés de la chambre, les champignons ne sont pas soumis à une seconde procédure, notamment les champignons frais. Décongeler progressivement dans l'emballage de conservation. La veille de l'utilisation, déplacez le récipient du compartiment congélateur vers la grille du réfrigérateur. Retirez les champignons 3 heures avant la cuisson, temps pendant lequel ils décongeleront complètement.

Durée de conservation des capsules de lait au safran surgelées

Sous réserve de la technologie de transformation, du stockage et des conditions de température les plus basses possibles, le produit semi-fini dans un emballage hermétiquement fermé est stocké assez longtemps. Le timing dépend de la recette de congélation :

Pour éviter que le produit ne perde son goût et n'acquière une odeur supplémentaire, il est déconseillé de placer des récipients d'emballage à proximité de viande, notamment de produits à base de poisson.

Conclusion

Vous pouvez congeler les bouchons de lait au safran pour l'hiver selon plusieurs recettes (frits, bouillis, crus ou salés). Les champignons transformés par l'une de ces méthodes conservent longtemps leurs propriétés bénéfiques, leur goût et leur arôme. Le processus de traitement à froid ne nécessite pas de compétences particulières ni de coûts matériels et permet également de gagner du temps pour préparer les plats à l'avenir.

Articles recommandés

Congeler des légumes verts pour l'hiver à la maison

Quels légumes peut-on congeler à la maison ?

Congeler des champignons au miel : crus, bouillis, mijotés et frits

Congeler des tomates pour l'hiver à la maison

Comment congeler les aronia pour l'hiver

Est-il possible de congeler l'oseille ?

Comment congeler des pêches fraîches pour l'hiver

Est-il possible de congeler du melon pour l'hiver ?

Beurre congelé au congélateur pour l'hiver : frais, cru, frit