Contenu
De nombreuses recettes nécessitent l’ajout d’herbes fraîches. Cependant, les légumes verts ne peuvent être trouvés dans les plates-bandes que pendant la saison chaude et, en hiver, vous devez les acheter, car ils sont alors cultivés uniquement dans des serres. Toutes les femmes au foyer ne savent pas que pour l'hiver à la maison, vous pouvez conserver des vitamines saines presque sous leur forme originale.
Vous pouvez apprendre comment congeler les légumes verts pour l'hiver dans un réfrigérateur ordinaire, ainsi que quels légumes verts peuvent être congelés et lesquels ne conviennent pas, dans cet article.
Congeler les légumes verts pour l'hiver par étapes
Tout d'abord, vous devez décider quels légumes verts peuvent être congelés et lesquels sont préférables d'acheter frais au supermarché. En principe, vous pouvez placer absolument tous les légumes verts du jardin au congélateur - cela ne fera certainement aucun mal, car après un tel traitement, toutes les vitamines et micro-éléments utiles sont préservés.
La nuance réside dans l'apparence du produit après décongélation : tous les types d'herbes vertes et de racines ne semblent pas aussi appétissants après décongélation qu'à l'état frais.
Par exemple, il est préférable de ne pas expérimenter la congélation des feuilles de laitue.Ces légumes verts sont trop aqueux et tendres, de sorte que la structure des feuilles est gravement endommagée pendant le processus de congélation et, après décongélation, la salade ressemble à une bouillie informe.
Dans tous les cas, vous devez aborder soigneusement la congélation des aliments. Pour congeler les légumes verts au congélateur d'un réfrigérateur domestique, ils doivent être soigneusement préparés.
Les recettes pour congeler des légumes verts ne sont pas complètes sans les étapes suivantes :
- Récoltez les légumes verts à un moment où les feuilles sont encore jeunes et juteuses, mais déjà assez développées et fortes.
- Rincer à plusieurs eaux en fixant le résultat sous l'eau courante.
- Placez les branches dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
- Séchez les feuilles sur du papier ou des torchons.
- Hachez les légumes verts ou rassemblez-les en bottes.
- Placez les préparations dans le tiroir du congélateur.
Comment congeler correctement les légumes verts
Différentes recettes pour congeler des légumes verts peuvent différer considérablement les unes des autres.
La pratique montre qu'à la maison, il est préférable de suivre ces règles simples :
- Il est recommandé de blanchir certains types de légumes verts avant de les congeler, mais il ne faut pas se laisser emporter par ce processus. Après traitement thermique, les produits perdent encore la plupart de leurs vitamines, aussi doux soit-il. Par conséquent, le plus souvent, il suffit simplement de rincer soigneusement les grappes et les branches sous l'eau courante.
- Une autre recette demande souvent de pré-sécher les légumes verts avant de les mettre au congélateur. Il est préférable de sécher les brindilles sur du papier absorbant épais, de les retourner et de les réorganiser périodiquement et de changer les serviettes trempées.N’oubliez pas le temps : toute verdure se fanera tout simplement si elle reste à l’air libre pendant plus de deux heures.
- Si vous prévoyez d'emballer densément des feuilles vertes dans des récipients ou des bocaux, une exposition à court terme à l'eau bouillante est recommandée - les légumes verts ramolliront et pourront être compactés plus étroitement dans le récipient.
- Il est très pratique de hacher finement les brins verts avec un couteau bien aiguisé avant de les congeler, la ménagère aura alors toujours un assaisonnement prêt à l'emploi.
- Chaque famille a ses propres plats préférés, ses recettes, et il faut en tenir compte lors du choix du type et de la quantité de légumes verts surgelés. Les mélanges prêts à l'emploi de plusieurs variétés d'herbes fonctionnent bien : il suffit d'ouvrir le congélateur et d'en retirer la bonne quantité d'assaisonnement pour un plat précis.
Ensuite, les légumes verts sortis du congélateur seront comme frais : avec un maximum de vitamines et de micro-éléments utiles, conservant leur excellent aspect et leur arôme caractéristique.
Comment congeler les légumes verts pour l'hiver pour les garder frais et savoureux
Il y a quelques décennies à peine, les femmes au foyer n'avaient pas la possibilité de conserver les vitamines et les arômes des herbes dans leur réfrigérateur. Cela n'est devenu possible que grâce aux congélateurs modernes dotés de fonctions de surgélation rapide et profonde. Le fait que les réfrigérateurs actuels ne doivent pas être dégivrés régulièrement a également joué un rôle important : les aliments peuvent rester congelés jusqu'à la saison suivante.
Aujourd'hui, il existe plusieurs façons de conserver les légumes verts au congélateur ou au congélateur d'un réfrigérateur ordinaire. Pour que le produit reste beau, conserve les mêmes substances bénéfiques que le frais et ne perde pas son arôme inhérent, vous devez choisir l'une des méthodes de congélation suivantes :
- Congeler les légumes verts en bottes. Cette méthode de congélation convient aux femmes au foyer qui n’ont toujours pas assez de temps, mais qui disposent d’un espace supplémentaire dans le congélateur. Tous les légumes verts du jardin sont lavés, triés et soigneusement séchés. Ensuite, les herbes sont rassemblées en bottes (plusieurs types de plantes peuvent être disposées dans chaque botte) et fixées avec du fil. Des bottes de légumes verts sont disposées au congélateur en une seule couche et laissées pendant quelques heures pour que les légumes verts gèlent. Vous pouvez désormais récupérer les grappes et les placer dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique : les préparations prendront ainsi moins de place au réfrigérateur. L'inconvénient de cette méthode est que les tiges et les pattes des plantes ne sont pas coupées, la ménagère devra y consacrer plus de temps lors de la préparation du plat et, de plus, les parties inutiles des herbes prendront de la place dans le congélateur.
- Cela arrive très vite légumes verts congelés enveloppés dans du papier d'aluminium. Cela permet de préserver au maximum l'aspect originel de la verdure, les vitamines et les huiles essentielles qu'elle contient. L'emballage en aluminium est hermétique, mais après quelques heures, il est préférable de mettre les emballages dans un sac en plastique afin que l'assaisonnement ne répande pas son arôme dans tout le réfrigérateur.
- Si hacher finement les légumes verts et congeler Sous cette forme, vous pouvez gagner considérablement du temps de cuisson. Seule cette méthode nécessite un séchage de très haute qualité des plantes lavées, sinon la congélation entraînera l'apparition d'un gros morceau vert gelé. L'herbe bien séchée est coupée et placée dans un récipient, d'où l'assaisonnement peut être simplement retiré avec une cuillère.
- Particulièrement populaire ces derniers temps congeler les assaisonnements dans des glaçons. En effet, c'est très pratique, car le cube peut être jeté dans la soupe ou ajouté à de la viande ou des légumes mijotés - les légumes verts décongeleront rapidement et se répandront dans tout le plat.Le seul inconvénient de cette méthode de congélation est que les cubes assaisonnés finement hachés ne peuvent pas être utilisés dans les salades ou autres plats frais.
Tous les contenants ne peuvent pas être utilisés pour congeler des aliments ; les contenants en plastique ou en silicone, ainsi que les sacs en plastique de bonne densité, sont les mieux adaptés. Il ne faut pas oublier que les récipients contenant des épices surgelées ne doivent pas être utilisés pour conserver d'autres produits, car ils sont imprégnés d'arômes d'herbes.
Si des sacs sont utilisés, tout excès d’air doit en être évacué. Cela permettra non seulement d'économiser de l'espace dans votre congélateur, mais empêchera également la glace de s'accumuler.
C'est génial si le congélateur dispose d'une fonction de congélation rapide - de cette façon, les aliments resteront aussi frais que possible. S'il n'existe pas un tel régime, vous devez essayer d'assurer vous-même la congélation la plus rapide des légumes verts : si possible, videz la chambre, disposez les grappes en une seule couche, triez les légumes verts par petits lots. Une fois les épices congelées, vous pouvez les verser dans un sac ou un récipient avec un couvercle.
Quels légumes verts peuvent être conservés au congélateur ?
Presque toutes les herbes et même leurs racines peuvent être congelées, il vous suffit d'en sélectionner une pour chaque plante. méthode de congélation optimale :
- Persil, aneth, céleri et coriandre Il est permis de conserver aussi bien en bottes qu'en tranches. Il est très pratique de réaliser des mélanges de ces herbes et de les trier en portions jetables.Ces plantes se conservent bien au frais, il suffit de laver et de sécher l'herbe.
- Oignons verts Il est recommandé de hacher puis de blanchir pendant 30 secondes maximum dans de l'eau bouillante. Égouttez ensuite dans une passoire et placez dans des moules pour congélation.
- poireau Ils gèlent à des températures très basses - environ -18 degrés. Après congélation, il peut être placé dans un congélateur ordinaire à des températures allant jusqu'à -5 degrés. Coupez le poireau en gros morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur.
- Depuis épinards et oseille Il est préférable de faire les préparations dans des glaçons, ces légumes verts sont trop juteux et fragiles. Mais il suffit de laver et de couper les feuilles, mais il n’est pas nécessaire de les sécher avant de les congeler, puisque les moules sont encore remplis d’eau. Pour préserver la couleur, il est recommandé de pré-blanchir les feuilles pendant une minute.
Un produit bien congelé n'est pas moins utile qu'un produit récemment cueilli dans le jardin. Des recommandations simples vous aideront à obtenir les vitamines nécessaires toute l'année et à rendre vos plats variés et beaux.
